一種辣椒酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種辣椒酒，該辣椒酒由白酒、辣椒浸提液和蔗糖為原料制成；各原料的重量百分比為：辣椒浸提液3～5%、白酒91～95%、蔗糖2～6%；各組份之和為100%。所述辣椒酒酒精度為40度；辣椒酒總糖含量為20～60g/l；辣椒酒中辣度為30SHU～200SHU。該辣椒酒的制備方法為：將干紅辣椒切絲去籽，用40度白酒浸提兩次，辣椒絲與白酒配比均為1:4，時間為48h；將兩次浸提液合并。根據(jù)辣椒浸提液辣度和成品酒質(zhì)量要求，確定各種原料用量并攪拌均勻，放置3個月后取出，過濾，裝瓶。本發(fā)明辣椒酒色澤微黃、酒體醇厚、甘甜柔和、落口微辣持久、口感獨特，可以作為佐餐用酒，具有較高的推廣應(yīng)用價值。
【專利說明】
-種辣楓酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是設(shè)及一種辣椒酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒中含有辣 椒素、辣椒色素、維生素、有機酸、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等多種功能性成分。辣椒及辣椒制品中產(chǎn) 生辣味的物質(zhì)是草基酷胺類生物堿，其中，辣椒素、二氨辣椒素兩種物質(zhì)的含量約占辣椒素 類物質(zhì)總量的90%，是最辛辣、影響辣度最主要的成分。辣椒中的辣椒素藥理作用十分廣泛， 具有鎮(zhèn)痛、止癢、抗炎、抗氧化、屯、肌保護及調(diào)節(jié)血壓等作用，相關(guān)研究表明，辣椒素還具有 減肥、防癌、抗癌等功效。
[0003] 配制酒是W蒸饋酒或者釀造酒為基礎(chǔ)酒，加入果汁、香料、藥用動植物或者芳香植 物所配制的酒。按照所用原料的不同，可W將配制酒分花果配制酒、植物類配制酒、動物類 配制酒。國外配制酒多為花果配制酒，主要有果實利口酒、藥草利口酒和種子利口酒3大類， 配制酒成品風(fēng)味各異，香氣豐富多樣，有苦味、酸味、甜味、奶味、果味等多種口感，并W此為 賣點，不過分強調(diào)產(chǎn)品的保健功效。我國配制酒產(chǎn)品多數(shù)是植物類配制酒和動物類配制酒， 通過添加中藥材，強調(diào)保健功效，但產(chǎn)品香氣和口感比較單一。為了豐富國內(nèi)配制酒產(chǎn)品品 類，提高配制酒在國內(nèi)酒飲料市場份額，可W開發(fā)一些風(fēng)味獨特、口感良好的配制酒新產(chǎn) 品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味獨特、口感良好的辣椒 配制酒及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：由白酒、辣椒浸提液和薦糖為原料制成;各原料的重量 百分比為:辣椒浸提液3~5%、白酒91~95%、薦糖2~6%;各組份之和為100%。所述辣椒酒酒 精度為40度;辣椒酒總糖含量為20~60g/l;辣椒酒中辣度為30S皿~200S皿。
[0006] -種用于制備權(quán)利1所述的辣椒酒的方法，包括W下步驟： (1)辣椒絲制備： 將干紅辣椒切絲去巧后，洗凈后烘干，備用。
[0007] (2)辣椒浸提液制備： 將上述辣椒絲用40度白酒浸提兩次，第一次浸提：辣椒絲與白酒配比為1:4,時間為 4她;過濾后對辣椒絲再次進行浸提;第二次浸提:辣椒絲與白酒配比為1:4，時間為4她;將 兩次過濾分離出的浸提液合并，檢測辣椒浸提液辣度，備用。
[000引 （3)配制 根據(jù)辣椒浸提液辣度和成品酒質(zhì)量要求，確定各種原料用量，將辣椒浸提液與白酒、薦 糖混合，攬拌成均勻混合液，放置3個月后取出，過濾，裝瓶。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明辣椒酒色澤微黃、酒體醇厚、甘甜柔和、落口微辣持 久、口感獨特、風(fēng)格突出，可w作為佐餐用酒，具有較高的推廣應(yīng)用價值。
【具體實施方式】
[0010] 本發(fā)明辣椒酒是企業(yè)自行研發(fā)的一款新產(chǎn)品，由白酒、辣椒浸提液和薦糖為原料 制成；各原料的重量百分比為:辣椒浸提液3~5%、白酒91~95%、薦糖2~6%;各組份之和為 100%。所述辣椒酒酒精度為40度;辣椒酒總糖含量為20~60g/l;辣椒酒中辣度為30細U~ 200 甜U。
[0011] 下面對辣椒酒辣度檢測方法予W說明： (1)辣椒素和二氨辣椒素含量檢測 HPLC法測定辣椒素和二氨辣椒素含量的方法： 色譜條件流動相：甲醇-水(70 :30); 色譜柱：Zo;rbax SB-C18巧um)4.6mmX250mm ; 進樣量：lOul; 流速：1 ml/min; 紫外檢測波長:280nm; 柱溫箱溫度:30°C; 對照品溶液的制備:分別精確稱取辣椒素標準品和二氨辣椒素標準品適量，用甲醇溶 解并定容至25.0ml。配成濃度均為60 ug/ml的辣椒素和二氨辣椒素的混合標準液。
[0012] 樣品溶液制備:辣椒酒經(jīng)0.45um濾膜過濾處理，取5ml上述過濾液，用甲醇溶解并 定容至25.0ml，備用。
[001引含量測定:分別精密量取對照品溶液與樣品溶液各lOul，注入冊LC儀，測定，按照 外標法計算辣椒素和二氨辣椒素含量。
[0014] (2)辣度計算 W檢測得到的辣椒素、二氨辣椒素含量計算出辣椒素類物質(zhì)總含量，計算出斯科維爾 指數(shù)(甜U)。
[0015] W下通過實施例進一步說明本發(fā)明，但不作為對本發(fā)明的限制。
[0016] 實施例1 (1)辣椒浸提液制備:將干紅辣椒切絲去巧，洗凈后烘干，稱取干辣椒絲lOOg用40度醬 香型白酒400ml浸提4她;過濾后再次加入40度醬香型白酒400ml浸提4她，將兩次過濾分離 出的浸提液合并，用上述辣椒素檢測方法檢測浸提液辣椒素類物質(zhì)含量，最后計算出浸提 液辣度為1780S皿。
[0017] (2)辣椒酒配制： 將辣椒液91ml、醬香型白酒1869ml、薦糖40g混合成均勻溶液，靜置3個月，過濾得到澄 清酒液。
[001引（3)成品檢測 感官品評結(jié)果： 醬香突出，帶有辣椒香氣，入口甘甜柔和，酒體醇厚，落口微辣持久，回味悠長，空杯留 香。
[0019] 理化檢測結(jié)果：
實施例2 (1)辣椒浸提液制備:將干紅辣椒切絲去巧，洗凈后烘干，稱取干辣椒絲lOOg用40度醬 香型白酒400ml浸提4她;過濾后再次加入40度醬香型白酒400ml浸提4她，將兩次過濾分離 出的浸提液合并，用上述辣椒素檢測方法檢測浸提液辣椒素類物質(zhì)含量，最后計算出浸提 液辣度為1650S皿。
[0020] (2)辣椒酒配制： 將辣椒液60ml、清香型白1820ml、薦糖120g混合，放置3個月后取出，過濾，裝瓶。
[0021] (3)成品檢測 感官品評結(jié)果： 清香中帶有辣椒香氣，入口甘甜柔和，自然協(xié)調(diào)，落口微辣持久，后味爽凈。
[0022] 理化檢測結(jié)果：
【主權(quán)項】
1. 一種辣椒酒，其特征在于：該辣椒酒由白酒、辣椒浸提液和蔗糖為原料制成；各原料 的重量百分比為:辣椒浸提液3~5%、白酒91~95%、蔗糖2~6%;各組份之和為100%;所述辣 椒酒酒精度為40度;辣椒酒總糖含量為20~60g/l;辣椒酒中辣度為30SHU~200SHU。2. -種如權(quán)利要求1所述辣椒酒的制備方法，其特征在于:包括如下步驟： (1) 辣椒絲制備： 將干紅辣椒切絲去籽，洗凈后烘干備用； (2) 辣椒浸提液制備： 將上述辣椒絲用40度白酒浸提兩次，第一次浸提：辣椒絲與白酒配比為1:4,時間為 48h;過濾后對辣椒絲再次進行浸提;第二次浸提:辣椒絲與白酒配比為1:4，時間為48h;將 兩次過濾分離出的辣椒浸提液合并，檢測辣椒浸提液辣度，備用； (3) 配制： 根據(jù)辣椒浸提液辣度和成品酒質(zhì)量要求，確定白酒、辣椒浸提液、蔗糖的相應(yīng)用量，并 將各原料混合，攪拌成均勻混合液，放置3個月后取出，過濾，裝瓶。
【文檔編號】C12G3/06GK106047620SQ201610718492
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月25日
【發(fā)明人】周欣樂, 孟天毅, 陳鵬, 李長文, 鄒江鵬, 梁惠珍, 張長霞
【申請人】貴州國臺酒業(yè)有限公司