本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種農(nóng)家鍋巴。
背景技術(shù)：
歷史以來，人們在用農(nóng)家土灶鐵鍋煮制大米飯時，往往將大鍋飯下部貼著鍋底的鍋巴用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴。由于城市化進(jìn)程的加快，這種傳統(tǒng)的鍋型鍋巴在城市中已很難尋覓。本發(fā)明提供一種呈鍋型的農(nóng)家鍋巴及其制作方法，以適應(yīng)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述不足，本發(fā)明提供一種農(nóng)家鍋巴及其制作方法，其呈鍋型，適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)方案為：
一種農(nóng)家鍋巴，所述農(nóng)家鍋巴呈鍋型，其原料包括秈米、淀粉及適量的油鹽調(diào)味品，所述秈米與所述淀粉的質(zhì)量比為1.5-2:8-8.5；所述淀粉包括玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉中的任意一種或多種。
所述農(nóng)家鍋巴的制作方法包括：
(2)秈米處理：將秈米洗凈，蒸煮熟，淋水冷卻，瀝水，靜置60分鐘；
(2)混料：將熟秈米飯與淀粉、油鹽調(diào)味品攪拌均勻；
(3)喂料：通過自動喂料機定量喂料到呈鍋型的下模具中；
(4)整形：通過呈鍋型的上模具與下模具配合旋轉(zhuǎn)整形，使下模具內(nèi)的混合料呈鍋型；
(5)初炸成型：將整形后的半成品鍋巴連同下模具一起淋油初炸成型，油溫150-230度，油炸1分鐘；
(6)炸干：將初炸成型的半成品鍋巴連同下模具一起浸入油炸池中炸干，油炸池油溫130-210度，油炸至鍋巴含水量在5％以內(nèi)；
(7)后處理：瀝油、風(fēng)冷、包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的農(nóng)家鍋巴呈鍋型，口味傳統(tǒng)，制作方法簡單，適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實施方式
實施例：
一種農(nóng)家鍋巴，所述農(nóng)家鍋巴呈鍋型，其原料包括秈米、淀粉及適量的油鹽調(diào)味品，所述秈米與所述淀粉的質(zhì)量比為1.5:8.5；所述淀粉包括玉米淀粉。
所述農(nóng)家鍋巴的制作方法包括：
(3)秈米處理：將秈米洗凈，蒸煮熟，淋水冷卻，瀝水，靜置60分鐘；
(2)混料：將熟秈米飯與淀粉、油鹽調(diào)味品攪拌均勻；
(3)喂料：通過自動喂料機定量喂料到呈鍋型的下模具中；
(4)整形：通過呈鍋型的上模具與下模具配合旋轉(zhuǎn)整形，使下模具內(nèi)的混合料呈鍋型；
(5)初炸成型：將整形后的半成品鍋巴連同下模具一起淋油初炸成型，油溫220度，油炸1分鐘；
(6)炸干：將初炸成型的半成品鍋巴連同下模具一起浸入油炸池中炸干，油炸池油溫180度，油炸至鍋巴含水量在5％以內(nèi)；
(7)后處理：瀝油、風(fēng)冷、包裝。