本發(fā)明涉及保健食品技術領域，尤其涉及一種白刺果濃縮漿及白刺果汁的制備方法。
背景技術：
白刺在《中藥大辭典》中稱為卡密，果熟時采收后曬干入藥，具有健脾胃、滋補強壯、調(diào)經(jīng)活血的功能，主治身體瘦弱、氣血兩虧、脾胃不和、消化不良、月經(jīng)不調(diào)、虛寒腰痛等癥。白刺果實中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖等多種營養(yǎng)成分，還含有花色苷、黃酮、生物堿等活性成分，具有調(diào)節(jié)免疫、降血脂、抗疲勞、抗氧化、耐寒冷等作用，長期以來一直被蒙醫(yī)用于健胃、降血糖降血脂的輔助性食材?！度珖胁菟巺R編》中白刺的主治功能介紹為：健脾胃，助消化，安神，解表，下乳。用于脾胃虛弱、消化不良、神經(jīng)衰弱、感冒、乳汁不下等治療。
柴達木盆地年降水量17~350 mm，年均氣溫- 1.1~5.3℃。在湖泊盆地、沖積扇、河流沿岸、風積沙丘邊緣和山間鹽土平原上白刺集中生長，自然生境嚴酷，混生面積約有25 萬hm2。柴達木盆地白刺的野生資源量十分豐富，天然分布的白刺有3 種：分別為唐古特白刺（N.tangutorum Bobr.)、西伯利亞白刺(N.sibirica Pall) 和大果白刺(N.roborowskiiKom.)，主要分布在盆地腹地的都蘭、烏蘭、德令哈等地區(qū)。在西部，白刺是與枸杞、沙棘一樣為蒙、藏、維吾爾等少數(shù)民族藥用與食用的傳統(tǒng)野生漿果。柴達木盆地由于特殊的生境與西北其他地區(qū)有很大的差異，尤其突出在海拔高度上，因而其化學成分、營養(yǎng)成分、功效成分隨著環(huán)境的差異而有一定程度的增加。
唐古特白刺（Nitrariatangutorum Bobr）是青藏高原傳統(tǒng)地道野生漿果品種之一，白刺屬(Nitraria) 是蒺藜科(Zygophyllceae) 的一個小屬，為落葉小灌木，白刺屬在全世界共有12 個種，亞洲有8個種，主要生長在甘肅、青海、新疆、西藏東北部、內(nèi)蒙古西部、寧夏西部、陜西北部的湖盆地區(qū)和風沙沿線，資源面積約66.67萬hm2，是一種荒漠地區(qū)的主要固沙植被，特別耐干旱和鹽堿，長期以來主要是自然生長與分布。由于高原氣候條件特殊，特別是太陽輻射強烈、平均氣溫較低、干旱等氣候特征導致該植物具有生理上和形態(tài)上的特異性及不可替代性。唐古特白刺的根系發(fā)達，葉片肥厚，其果實為抗拒紫外線輻射，色素含量高。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種易于工業(yè)化生產(chǎn)的白刺果濃縮漿及白刺果汁的制備方法。
為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種白刺果濃縮漿及白刺果汁的制備方法，包括以下步驟：
⑴將白刺果原果采摘除雜后，經(jīng)氣泡水浴清洗機沖洗，去除雜質(zhì)，再經(jīng)過烘干瀝除水分，得到瀝干水分的原果；
⑵利用雙道打漿機破碎所述瀝干水分的原果，并經(jīng)離心、過濾得到果漿；
⑶所述果漿利用螺桿式壓榨機對籽皮進行壓榨去除水分后，分別得到籽皮榨渣和榨汁；所述籽皮榨渣制干備用；所述榨汁送入儲料槽，經(jīng)除雜過濾，得到白刺果原果清汁；
⑷所述白刺果原果清汁經(jīng)減壓濃縮、滅菌，即得白刺果濃縮漿；
⑸在所述白刺果濃縮漿中加入其體積3~5倍的去離子水進行復水，并在密封調(diào)配罐中攪拌勻漿，得到復配漿液；
⑹所述復配漿液在經(jīng)過兩次巴氏滅菌和一次微波滅菌后即得白刺果汁成品。
所述步驟⑴中烘干是指采用4~5m隧道式烘干床，在45~50℃環(huán)狀熱風條件下進行烘干。
所述步驟⑵中離心速率為5000轉/min。
所述步驟⑵中過濾是指采用板框壓濾機，其壓力為0.75~1.2MPa，濾網(wǎng)密度180目。
所述步驟⑷中減壓濃縮是指利用雙聯(lián)降膜濃縮蒸發(fā)器，于50~60℃蒸發(fā)濃縮白刺果原果清汁中70%~75%的水分。
所述步驟⑷或步驟⑹中的滅菌是指在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次。
所述步驟⑹中的巴氏滅菌是指溫度為120℃，時間為120s。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點：
1、本發(fā)明以白刺果鮮果，通過中低溫濃縮，最大限度保持了白刺果中的花色苷、多糖氨基酸等活性物質(zhì)，并易于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
2、本發(fā)明所制得的白刺果濃縮漿及白刺果汁充分保留白刺果的營養(yǎng)成分，花色苷、多糖、蛋白質(zhì)等含量充分，并且色澤自然、香氣濃郁。
3、采用本發(fā)明方法，可以高值化利用白刺果原果，增加市場白刺果產(chǎn)品豐富度。
具體實施方式
實施例1 一種白刺果濃縮漿及白刺果汁的制備方法，包括以下步驟：
⑴將白刺果原果采摘除雜后，經(jīng)氣泡水浴清洗機（工作條件是：功率5kw，4×15道氣孔排列，產(chǎn)氣量10m3/min）沖洗，去除泥土等雜質(zhì)，再采用4~5m隧道式烘干床，在45~50℃環(huán)狀熱風條件下進行烘干，瀝除水分，得到瀝干水分的原果。
⑵利用雙道打漿機（工作條件是：功率10kw，1400r/min轉速，網(wǎng)篩孔徑80um）將瀝干水分的原果擠壓破碎，并經(jīng)5000轉/min的速率離心后，采用板框壓濾機在壓力為0.75MPa、濾網(wǎng)密度180目的條件下過濾得到果漿。
⑶果漿利用螺桿式壓榨機（工作條件是：功率10kw，螺桿直徑 250mm、螺旋轉速：400r/min、過濾網(wǎng)孔徑：80 um）對籽皮進行壓榨去除水分后，分別得到籽皮榨渣和榨汁。籽皮榨渣制干備用；榨汁送入儲料槽，經(jīng)除雜過濾，得到白刺果原果清汁。
⑷白刺果原果清汁先利用雙聯(lián)降膜濃縮蒸發(fā)器于50℃蒸發(fā)濃縮白刺果原果清汁中70%的水分，然后在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次，即得白刺果濃縮漿。
⑸在白刺果濃縮漿中加入其體積3倍的去離子水進行復水，并在密封調(diào)配罐中攪拌勻漿，得到復配漿液。
⑹復配漿液先于120℃巴氏滅菌兩次，每次120s，然后在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次，即得白刺果汁成品。
白刺果濃縮漿和白刺果汁的主要營養(yǎng)成分以及衛(wèi)生指標測試結果詳見表1和表2。
表1 白刺果濃縮漿及白刺果汁營養(yǎng)成分測試結果
表2 白刺果濃縮漿及白刺果汁微生物及感官監(jiān)測結果
實施例2 一種白刺果濃縮漿及白刺果汁的制備方法，包括以下步驟：
⑴將白刺果原果采摘除雜后，經(jīng)氣泡水浴清洗機沖洗，去除泥土等雜質(zhì)，再采用4~5m隧道式烘干床，在45~50℃環(huán)狀熱風條件下進行烘干，瀝除水分，得到瀝干水分的原果。
⑵利用雙道打漿機將瀝干水分的原果擠壓破碎，并經(jīng)5000轉/min的速率離心后，采用板框壓濾機在壓力為1.0MPa、濾網(wǎng)密度180目的條件下過濾得到果漿。
⑶果漿利用螺桿式壓榨機對籽皮進行壓榨去除水分后，分別得到籽皮榨渣和榨汁。籽皮榨渣制干備用；榨汁送入儲料槽，經(jīng)除雜過濾，得到白刺果原果清汁。
⑷白刺果原果清汁先利用雙聯(lián)降膜濃縮蒸發(fā)器于55℃蒸發(fā)濃縮白刺果原果清汁中73%的水分，然后在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次，即得白刺果濃縮漿。
⑸在白刺果濃縮漿中加入其體積4倍的去離子水進行復水，并在密封調(diào)配罐中攪拌勻漿，得到復配漿液。
⑹復配漿液先于120℃巴氏滅菌兩次，每次120s，然后在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次，即得白刺果汁成品。
白刺果濃縮漿和白刺果汁的主要營養(yǎng)成分以及衛(wèi)生指標測試結果詳見表3和表4。
表3 白刺果濃縮漿及白刺果汁營養(yǎng)成分測試結果
表4 白刺果濃縮漿及白刺果汁微生物及感官監(jiān)測結果
實施例3 一種白刺果濃縮漿及白刺果汁的制備方法，包括以下步驟：
⑴將白刺果原果采摘除雜后，經(jīng)氣泡水浴清洗機沖洗，去除泥土等雜質(zhì)，再采用4~5m隧道式烘干床，在45~50℃環(huán)狀熱風條件下進行烘干，瀝除水分，得到瀝干水分的原果。
⑵利用雙道打漿機將瀝干水分的原果擠壓破碎，并經(jīng)5000轉/min的速率離心后，采用板框壓濾機在壓力為1.2MPa、濾網(wǎng)密度180目的條件下過濾得到果漿。
⑶果漿利用螺桿式壓榨機對籽皮進行壓榨去除水分后，分別得到籽皮榨渣和榨汁。籽皮榨渣制干備用；榨汁送入儲料槽，經(jīng)除雜過濾，得到白刺果原果清汁。
⑷白刺果原果清汁先利用雙聯(lián)降膜濃縮蒸發(fā)器于60℃蒸發(fā)濃縮白刺果原果清汁中75%的水分，然后在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次，即得白刺果濃縮漿。
⑸在白刺果濃縮漿中加入其體積5倍的去離子水進行復水，并在密封調(diào)配罐中攪拌勻漿，得到復配漿液。
⑹復配漿液先于120℃巴氏滅菌兩次，每次120s，然后在頻率為2540 MHz、功率為850w、時間為300s的條件下微波滅菌一次，即得白刺果汁成品。
白刺果濃縮漿和白刺果汁的主要營養(yǎng)成分以及衛(wèi)生指標測試結果詳見表5和表6。
表5 白刺果濃縮漿及白刺果汁營養(yǎng)成分測試結果
表6 白刺果濃縮漿及白刺果汁微生物及感官監(jiān)測結果
上述實施例1~3中，白刺果原果采用柴達木地區(qū)野生白刺果鮮果。