1.一種素獅子頭，其特征在于：按質(zhì)量百分比計(jì)，它是由下述配方組成的原料制成的：千葉豆腐32-40％，干香菇6-10％，拉絲蛋白4-9％，荸薺6-10％，變性淀粉3-6％，馬鈴薯淀粉4-6％，食鹽0.5-1.0％，雞精0.4-0.8％，胡椒0.08-0.15％，白糖0.2-0.5％，五香粉0.3-0.6％，蛋清粉0.18-0.22％，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.06-0.15％，復(fù)配膠0.2-0.3％，冰3-6％，水25-30％；
所述千葉豆腐是以大豆分離蛋白為原料按本領(lǐng)域常規(guī)的制備千葉豆腐的方法制備而成；
所述復(fù)配膠由卡拉膠、魔芋膠和羧甲基纖維素鈉組成，其質(zhì)量比為卡拉膠：魔芋膠：羧甲基纖維素鈉＝18：12：5；
所述變性淀粉為木薯變性淀粉、醋酸酯淀粉、乙?；矸哿姿狨ブ械闹辽僖环N；
所述素獅子頭經(jīng)過以下步驟制得：
(1)干香菇用水洗凈后泡發(fā)，拉絲蛋白用溫水浸泡至里面無硬芯；
(2)將荸薺去皮切成小?。?/p>
(3)將浸泡好的香菇和拉絲蛋白混合后加入冰，斬拌成茸狀，然后加入千葉豆腐和冰，繼續(xù)斬拌成茸狀，再加入上述荸薺小丁和冰，斬拌1-2min，最后加入配方中的其余輔料，斬拌2-4min，混勻后出鍋得到素獅子頭餡料，上述斬拌時(shí)的斬刀轉(zhuǎn)速為1500-2500r/min，斬鍋轉(zhuǎn)速為9-15r/min；
(4)上述素獅子頭餡料通過獅子頭成型機(jī)完成成型工序，得到成型的素獅子頭生品，所述素獅子頭生品的粒徑為35-65mm，將該成型的素獅子頭生品放入90℃定型鍋中，蒸煮至中心溫度達(dá)75℃以上，冷卻后即得到素獅子頭成品；
(5)上述素獅子頭成品包裝后送入急速冷凍庫，使產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出，轉(zhuǎn)移至-18℃冷凍庫儲存。
2.如權(quán)利要求1所述的素獅子頭，其中：
(3)步驟中所述斬拌時(shí)的斬刀轉(zhuǎn)速為1600-2000r/min，斬拌時(shí)斬拌機(jī)的刀尖與斬鍋的間隙為1-1.5mm。
3.如權(quán)利要求1所述的素獅子頭，其中：
(3)步驟中所述斬拌是按同一個(gè)方向進(jìn)行的單向斬拌。
4.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的素獅子頭，按質(zhì)量百分比計(jì)，它是由下述配方組成的原料制成的：千葉豆腐36％，干香菇7％，拉絲蛋白6％，荸薺8％，變性淀粉4％，馬鈴薯淀粉4％，食鹽1.0％，雞精0.7％，胡椒0.1％，白糖0.3％，五香粉0.46％，蛋清粉0.18％，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.06％，復(fù)配膠0.2％，冰4％，水28％。
5.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的素獅子頭，按質(zhì)量百分比計(jì)，它是由下述配方組成的原料制成的：千葉豆腐32％，干香菇8％，拉絲蛋白5％，荸薺9％，變性淀粉6％，馬鈴薯淀粉5％，食鹽0.8％，雞精0.6％，胡椒0.13％，白糖0.4％，五香粉0.55％，蛋清粉0.2％，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.12％，復(fù)配膠0.2％，冰5％，水27％。
6.一種素獅子頭的制備方法，包括下述步驟：
(1)干香菇用水洗凈后泡發(fā)，拉絲蛋白用溫水浸泡至里面無硬芯；
(2)將荸薺去皮切成小??；
(3)將浸泡好的香菇和拉絲蛋白混合后加入冰，斬拌成茸狀，然后加入千葉豆腐和冰，繼續(xù)斬拌成茸狀，再加入上述荸薺小丁和冰，斬拌1-2min，最后加入配方中的其余輔料，斬拌2-4min，混勻后出鍋得到素獅子頭餡料，上述斬拌時(shí)的斬刀轉(zhuǎn)速為1600-2000r/min，斬鍋轉(zhuǎn)速為9-15r/min，斬拌時(shí)斬拌機(jī)的刀尖與斬鍋的間隙為1-1.5mm；
(4)上述素獅子頭餡料通過獅子頭成型機(jī)完成成型工序，得到成型的素獅子頭生品，所述素獅子頭生品的粒徑為35-65mm，將該成型的素獅子頭生品放入90℃定型鍋中，蒸煮至中心溫度達(dá)75℃以上，冷卻后即得到素獅子頭成品；
(5)上述素獅子頭成品包裝后送入急速冷凍庫，使產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出，轉(zhuǎn)移至-18℃冷凍庫儲存。
7.如權(quán)利要求6所述的素獅子頭的制備方法，包括下述步驟：
(1)干香菇用水洗凈后泡發(fā)，拉絲蛋白用溫水浸泡至里面無硬芯；
(2)將荸薺去皮切成小??；
(3)將浸泡好的香菇和拉絲蛋白混合后加入冰，斬拌成茸狀，然后加入千葉豆腐和冰，繼續(xù)斬拌成茸狀，再加入上述荸薺小丁和冰，斬拌2min，最后加入配方中的其余輔料，斬拌4min，混勻后出鍋得到素獅子頭餡料，上述斬拌時(shí)的斬刀轉(zhuǎn)速為1800r/min，斬鍋轉(zhuǎn)速為12r/min，斬拌時(shí)斬拌機(jī)的刀尖與斬鍋的間隙為1.5mm；
(4)上述素獅子頭餡料通過獅子頭成型機(jī)完成成型工序，得到成型的素獅子頭生品，所述素獅子頭生品的粒徑為40mm，將該成型的素獅子頭生品放入90℃定型鍋中，蒸煮至中心溫度達(dá)75℃以上，冷卻后即得到素獅子頭成品；
(5)上述素獅子頭成品包裝后送入急速冷凍庫，使產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出，轉(zhuǎn)移至-18℃冷凍庫儲存。