本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種保健炸雞的制備方法。

背景技術(shù)：

雞肉，是指雞身上的肉，是大多數(shù)人喜愛的肉類之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦質(zhì)元素，能夠強(qiáng)身健體，益氣補(bǔ)精，提高免疫力，利水消腫，促進(jìn)生長發(fā)育。

但是，在加工后往往會(huì)造成雞的營養(yǎng)價(jià)值下降，而且，現(xiàn)在雞肉的做法較為單一，也需要一種新的方法來加工雞肉。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種保健炸雞。

一種保健炸雞的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇健康的肉雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時(shí)，得干凈肉雞；

（2）將板栗去殼、香菇和黃花菜用水洗凈、青菜粉、菠蘿肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的青菜粉、菠蘿肉、板栗、香菇、黃花菜、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；

（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈肉雞混合，滾揉30~35分鐘，得預(yù)處理肉雞；

（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預(yù)處理肉雞，將攪拌料塞入冷凍肉雞內(nèi)膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；

（5）將腌制雞置于128~130℃蒸制40~50分鐘，自然冷卻至室溫，去除膛口縫合線，得保健炸雞；

各原料由以下重量份制成：肉雞100、青菜粉6-8、菠蘿肉10-12、板栗6-9、香菇7~9、黃花菜6-8、麥芽2-3、新鮮小茴香1-2、紅薯淀粉1-2、酒釀3~5、腌制料22~24、新鮮桂花0.8-1、新鮮薄荷葉0.2-0.5。

優(yōu)選地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽6-8、生姜12-15、香蔥7~8、干紅辣椒6-8、花椒4~5、柚子汁4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、新鮮橘子皮汁3~5、甘草3~5、丁香3~5，將所有原料混合，加入所有原料重量50~60倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得腌制料。

本發(fā)明使用的肉雞為1-2年生散養(yǎng)肉雞。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種保健炸雞，以肉雞和多種營養(yǎng)成分為原料，加入大量的青菜粉、菠蘿肉及多種菇類，改善了雞肉較為單一的口感，而且可以最大限度的提升雞肉的營養(yǎng)價(jià)值，本申請的風(fēng)味保健雞口感好，營養(yǎng)價(jià)值高，口感極佳，先蒸后炸，可以使雞的口感更好，外焦里嫩，適合各種人群，對于睡眠質(zhì)量差等癥狀也具有很好的緩解作用，還能提升人的免疫力。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種保健炸雞的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇健康的肉雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時(shí)，得干凈肉雞；

（2）將板栗去殼、香菇和黃花菜用水洗凈、青菜粉、菠蘿肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的青菜粉、菠蘿肉、板栗、香菇、黃花菜、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；

（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈肉雞混合，滾揉30~35分鐘，得預(yù)處理肉雞；

（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預(yù)處理肉雞，將攪拌料塞入冷凍肉雞內(nèi)膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；

（5）將腌制雞置于128~130℃蒸制40~50分鐘，自然冷卻至室溫，去除膛口縫合線，得保健炸雞；

各原料由以下重量份制成：肉雞100、青菜粉6、菠蘿肉11、板栗8、香菇7、黃花菜7、麥芽2.5、新鮮小茴香1.6、紅薯淀粉1.5、酒釀4.2、腌制料23、新鮮桂花0.85、新鮮薄荷葉0.46。

優(yōu)選地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽6.6、生姜14、香蔥7.6、干紅辣椒7、花椒4.6、柚子汁4.5、八角5、砂仁3、肉蔻4、新鮮橘子皮汁5、甘草3.8、丁香4，將所有原料混合，加入所有原料重量55倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得腌制料。

實(shí)施例2

一種保健炸雞的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇健康的肉雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時(shí)，得干凈肉雞；

（2）將板栗去殼、香菇和黃花菜用水洗凈、青菜粉、菠蘿肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的青菜粉、菠蘿肉、板栗、香菇、黃花菜、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；

（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈肉雞混合，滾揉30~35分鐘，得預(yù)處理肉雞；

（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預(yù)處理肉雞，將攪拌料塞入冷凍肉雞內(nèi)膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；

（5）將腌制雞置于128~130℃蒸制40~50分鐘，自然冷卻至室溫，去除膛口縫合線，得保健炸雞；

各原料由以下重量份制成：肉雞100、青菜粉7、菠蘿肉11、板栗8、香菇8、黃花菜8、麥芽2、新鮮小茴香1.8、紅薯淀粉1.8、酒釀4、腌制料23、新鮮桂花1、新鮮薄荷葉0.36。

優(yōu)選地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽8、生姜13、香蔥7.5、干紅辣椒7.2、花椒4.5、柚子汁4.2、八角4.3、砂仁5、肉蔻3.7、新鮮橘子皮汁5、甘草3、丁香3，將所有原料混合，加入所有原料重量50倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得腌制料。