本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種風(fēng)味營養(yǎng)燒烤醬的制備方法。

背景技術(shù)：

燒烤醬是做燒烤不可缺少的部分，目前燒烤醬的制作是把香辛料打粉加水和調(diào)味料調(diào)配而成，市面上的燒烤醬味道單薄，口感較差，營養(yǎng)缺乏，滿足不了人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種風(fēng)味營養(yǎng)燒烤醬的制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種風(fēng)味營養(yǎng)燒烤醬的制備方法，包括如下步驟：(1)基醬的制作：菜籽油500g，加熱至5分熱，加入花椒20-50克，將花椒炸至酥脆呈暗紅色，關(guān)火，撈出花椒丟棄，再加入水浸復(fù)合香料小火炸至水干，繼續(xù)加入蒜末100g，白芝麻50克，姜粒20～35g，鹽20～35g，繼續(xù)翻炒至香味散出，關(guān)火；(2)將芹菜籽粉10～20克、花生粉10～20克、合歡皮粉10～30克、核桃粉1～3克、紅辣椒粉3～5克，洋蔥粉10～16克，胡蘿卜粉5～8克，加水100克混合均勻，加入(1)中，混合均勻，加蓋燜30分鐘；(2)取基醬150～250g，加入番茄醬5～8克、麥芽糊精5～10克、變性淀粉5～8克、葡萄糖2～5克，豆豉油50～100克，醬油300～500克，孜然精油20～50克，雞粉50～100克，羊粉30～40克，黃酒30～50克，白酒20～40克，魚露20～50克，牛粉40～60克，牛油5～8克，味素20～50克，海鮮粉20～50克，孜然粉50～80克，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本發(fā)明所述的風(fēng)味營養(yǎng)燒烤醬。

所述的水浸復(fù)合香料是將丁香3～8g，茴香30～50g，桂皮20～30克，草果10～20克，八角20～30克，羅漢果30--40克，迷迭香10～20克，橙皮30～50克，山柰20～30克，藿香10～30克，加入400～800克水中，浸泡24h以上。

本發(fā)明制得的風(fēng)味營養(yǎng)燒烤醬天然感強(qiáng)、口味濃厚，且加工環(huán)節(jié)簡單，可以大規(guī)模生產(chǎn)。風(fēng)味營養(yǎng)燒烤醬制作的肉食味道鮮美，能有效刺激人的食欲。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1

一種風(fēng)味營養(yǎng)燒烤醬的制備方法，包括如下步驟：(1)基醬的制作：菜籽油500g，加熱至5分熱，加入花椒20-50克，將花椒炸至酥脆呈暗紅色，關(guān)火，撈出花椒丟棄，再加入水浸復(fù)合香料小火炸至水干，繼續(xù)加入蒜沫100g，白芝麻50克，姜粒20～35g，鹽20～35g，繼續(xù)翻炒至香味散出，關(guān)火；(2)將芹菜籽粉10～20克、花生粉10～20克、合歡皮粉10～30克、核桃粉1～3克、紅辣椒粉3～5克，洋蔥粉10～16克，胡蘿卜粉5～8克，加水100克混合均勻，加入(1)中，混合均勻，加蓋燜30分鐘；(2)取基醬150～250g，加入番茄醬5～8克、麥芽糊精5～10克、變性淀粉5～8克、葡萄糖2～5克，豆豉油50～100克，醬油300～500克，孜然精油20～50克，雞粉50～100克，羊粉30～40克，黃酒30～50克，白酒20～40克，魚露20～50克，牛粉40～60克，牛油5～8克，味素20～50克，海鮮粉20～50克，孜然粉50～80克，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本發(fā)明所述的風(fēng)味營養(yǎng)燒烤醬。

所述的水浸復(fù)合香料是將丁香3～8g，茴香30～50g，桂皮20～30克，草果10～20克，八角20～30克，羅漢果30--40克，迷迭香10～20克，橙皮30～50克，山柰20～30克，藿香10～30克，加入400～800克水中，浸泡24h以上。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。