本發(fā)明公開了一種荔枝防腐保鮮劑的制備方法，屬于水果防腐保鮮的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

荔枝屬無患子科，為原產(chǎn)我國南方的名果，是國際市場上最具競爭力的果品之一。由于荔枝果實在盛夏高溫季節(jié)采收，加上其結(jié)構(gòu)特殊，采收后極易褐變和腐爛變質(zhì)。目前，對荔枝腐爛控制的方法主要有：（1）防腐劑處理。用于荔枝保鮮的防腐劑主要有多菌靈、托布津、特克多、抑霉唑、施保功、施?？说?。（2）二氧化硫處理。主要包括使用二氧化硫氣體或燃燒硫磺產(chǎn)生的二氧化硫氣體對荔枝進行熏蒸處理，或用二氧化硫供體進行緩釋處理。二氧化硫處理對抑制微生物生長有一定效果，但不能控制某些采后病害。（3）熱處理。主要包括熱水、熱濕空氣、熱干空氣及熱藥物處理，處理方式有浸泡、噴涂、涂刷等，適宜的熱處理可一定程度降低果實的腐爛率。另外，國內(nèi)一些有關(guān)荔枝防腐保鮮的專利有：中國專利00133518.9公開了一種主要由爐甘石、陶土、絞股藍(lán)草、魚腥草、荷葉渣、檸檬酸、活性鐵粉、硫酸鐵粉、谷糠及食品保鮮劑棉籽蛋白組成的荔枝保鮮劑；中國專利02134343.8公開了利用臭氧水、超聲波、熱處理、CO2、臭氧水、保鮮劑等綜合措施保鮮荔枝的方法；中國專利200410055506.9公開了一種由大蒜油、黃連素、肉桂醛、丁香酚、鞣酸蛋白、薄荷油、厚樸油脂、蘿葉浸膏、桑寄生浸膏、夏枯草浸膏、大黃浸膏、瓊脂、乙二醇、大豆油等組成的天然植物荔枝、龍眼保鮮劑；中國專利200610123793.1公開了一種使用富馬酸二甲酯對荔枝進行防腐保鮮的方法。雖然對荔枝的防腐保鮮技術(shù)多種多樣，但防腐保鮮劑用量大，抗菌時效短，抗菌譜窄，對人體有潛在危害、且保鮮效果不佳。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題：針對現(xiàn)有的荔枝防腐保鮮劑普遍存在用量大、保鮮防腐時效短、抗菌譜窄，且易對人體造成危害的缺陷。提供了一種從鱈魚表皮中提取抗菌殺菌物質(zhì)，配合植物發(fā)酵中釋放的抑菌物質(zhì)、微生物的次級代謝產(chǎn)物作為防腐成分，再將大豆蛋白粉酶解改性，與殼聚糖配合制備做保鮮成分來制備荔枝保鮮防腐劑的方法，本發(fā)明首先將鱈魚用高鈣鹽刺激，使其表皮分泌抗菌粘液，再將鱈魚表皮與植物提取液進行混合發(fā)酵，發(fā)酵過程中，可使鱈魚表皮和植物中的殺菌抑菌物質(zhì)釋放出來，再將大豆蛋白粉用谷氨酰胺酶進行酶解，使蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)，大豆蛋白粉具有優(yōu)異的阻氣性和阻水性，可防止荔枝被氧化和水分流失，最后與殼聚糖等混合即可得到荔枝防腐保鮮劑，本發(fā)明制備的防腐保鮮劑防腐保鮮效果好，保鮮時間長，使用量小，且不含有對人體有害的物質(zhì)，具有高效、安全、無毒的優(yōu)勢。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下所述的技術(shù)方案是：

（1）取鱈魚1～2條，加入到魚缸中，再加入3～4L質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%氯化鈣溶液，并用蝦對鱈魚進行喂養(yǎng)2～3天后，將鱈魚取出，收集魚缸中的液體，并過濾，得到濾液，再將鱈魚進行解剖，取其表皮并置于高速組織搗碎機中，以4500～5500r/min的轉(zhuǎn)速粉碎25～30min，得到勻漿液，并與濾液混合3～5min，得到混合液；

（2）依次稱取200～300g洋蔥、80～100g檸檬和40～50g齒葉蓍，分別用水清洗3～5次后，置于榨汁機中榨汁，收集混合汁液，并與上述混合液一同加入到發(fā)酵罐中，攪拌混合3～5min，得到發(fā)酵底物，再加入發(fā)酵底物質(zhì)量5～8%的巨大芽孢桿菌菌種，控制發(fā)酵罐溫度為35～40℃，攪拌轉(zhuǎn)速為120～150r/min，密封發(fā)酵6～8天；

（3）待發(fā)酵結(jié)束，將發(fā)酵罐中的物料轉(zhuǎn)入離心機中，以4500～5500r/min的轉(zhuǎn)速離心25～30min，收集上層液并置于燒杯中，再將燒杯移入滅菌箱中，調(diào)節(jié)滅菌箱溫度為85～95℃，高溫滅菌15～20min，得到滅菌上層液；

（4）稱取60～80g大豆蛋白粉加入到燒杯中，再加入上述滅菌上清液和3～5g轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，攪拌混合3～5min后，將燒杯置于集熱式磁力攪拌器中，調(diào)節(jié)攪拌器溫度至35～40℃，攪拌轉(zhuǎn)速至180～200r/min，酶解3～4h，酶解結(jié)束，升溫至85～90℃，高溫滅酶10～15min，過濾收集酶解液；

（5）按重量份數(shù)計，稱取50～60份上述酶解液、6～8份殼聚糖、3～5份抗壞血酸和1～2份L-半胱氨酸，加入到攪拌機中，攪拌混合25～30min，出料，即可得到荔枝防腐保鮮劑。

本發(fā)明的應(yīng)用方法是：將本發(fā)明所得的荔枝防腐保鮮劑與水按1：200～800的比例稀釋，并攪拌均勻，將清洗過的荔枝浸入稀釋過的荔枝防腐保鮮劑中15～20分鐘，取出瀝干后裝入塑料袋中，在4～6℃預(yù)冷10～12小時，用厚度為0.03～0.05mm聚乙烯薄膜包裝即可。經(jīng)檢測，本發(fā)明所得的荔枝防腐保鮮劑保鮮效果顯著，毒性低，易降解，能更好的防止水分散發(fā)，在2～4℃貯藏條件下，荔枝果實30天后腐爛率僅為1%～5%，具有極佳的防腐保鮮效果。

本發(fā)明與其他方法相比，有益技術(shù)效果是：

（1）本發(fā)明所得的荔枝防腐保鮮劑安全、無毒，各組份間協(xié)同性好，廣譜抑菌殺菌性能好，且能更好的防止水分散發(fā)；

（2）本發(fā)明所得的荔枝防腐保鮮劑制備方法簡單，使用量小，對使用者無不良副作用。

具體實施方式

取鱈魚1～2條，加入到魚缸中，再加入3～4L質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%氯化鈣溶液，并用蝦對鱈魚進行喂養(yǎng)2～3天后，將鱈魚取出，收集魚缸中的液體，并過濾，得到濾液，再將鱈魚進行解剖，取其表皮并置于高速組織搗碎機中，以4500～5500r/min的轉(zhuǎn)速粉碎25～30min，得到勻漿液，并與濾液混合3～5min，得到混合液；依次稱取200～300g洋蔥、80～100g檸檬和40～50g齒葉蓍，分別用水清洗3～5次后，置于榨汁機中榨汁，收集混合汁液，并與上述混合液一同加入到發(fā)酵罐中，攪拌混合3～5min，得到發(fā)酵底物，再加入發(fā)酵底物質(zhì)量5～8%的巨大芽孢桿菌菌種，控制發(fā)酵罐溫度為35～40℃，攪拌轉(zhuǎn)速為120～150r/min，密封發(fā)酵6～8天；待發(fā)酵結(jié)束，將發(fā)酵罐中的物料轉(zhuǎn)入離心機中，以4500～5500r/min的轉(zhuǎn)速離心25～30min，收集上層液并置于燒杯中，再將燒杯移入滅菌箱中，調(diào)節(jié)滅菌箱溫度為85～95℃，高溫滅菌15～20min，得到滅菌上層液；稱取60～80g大豆蛋白粉加入到燒杯中，再加入上述滅菌上清液和3～5g轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，攪拌混合3～5min后，將燒杯置于集熱式磁力攪拌器中，調(diào)節(jié)攪拌器溫度至35～40℃，攪拌轉(zhuǎn)速至180～200r/min，酶解3～4h，酶解結(jié)束，升溫至85～90℃，高溫滅酶10～15min，過濾收集酶解液；按重量份數(shù)計，稱取50～60份上述酶解液、6～8份殼聚糖、3～5份抗壞血酸和1～2份L-半胱氨酸，加入到攪拌機中，攪拌混合25～30min，出料，即可得到荔枝防腐保鮮劑。

實例1

取鱈魚1條，加入到魚缸中，再加入3L質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%氯化鈣溶液，并用蝦對鱈魚進行喂養(yǎng)2天后，將鱈魚取出，收集魚缸中的液體，并過濾，得到濾液，再將鱈魚進行解剖，取其表皮并置于高速組織搗碎機中，以4500r/min的轉(zhuǎn)速粉碎25min，得到勻漿液，并與濾液混合3min，得到混合液；依次稱取200g洋蔥、80g檸檬和40g齒葉蓍，分別用水清洗3次后，置于榨汁機中榨汁，收集混合汁液，并與上述混合液一同加入到發(fā)酵罐中，攪拌混合3min，得到發(fā)酵底物，再加入發(fā)酵底物質(zhì)量5%的巨大芽孢桿菌菌種，控制發(fā)酵罐溫度為35℃，攪拌轉(zhuǎn)速為120r/min，密封發(fā)酵6天；待發(fā)酵結(jié)束，將發(fā)酵罐中的物料轉(zhuǎn)入離心機中，以4500r/min的轉(zhuǎn)速離心25min，收集上層液并置于燒杯中，再將燒杯移入滅菌箱中，調(diào)節(jié)滅菌箱溫度為85℃，高溫滅菌15min，得到滅菌上層液；稱取60g大豆蛋白粉加入到燒杯中，再加入上述滅菌上清液和3g轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，攪拌混合3min后，將燒杯置于集熱式磁力攪拌器中，調(diào)節(jié)攪拌器溫度至35℃，攪拌轉(zhuǎn)速至180r/min，酶解3h，酶解結(jié)束，升溫至85℃，高溫滅酶10min，過濾收集酶解液；按重量份數(shù)計，稱取50份上述酶解液、6份殼聚糖、3份抗壞血酸和1份L-半胱氨酸，加入到攪拌機中，攪拌混合25min，出料，即可得到荔枝防腐保鮮劑。

將本發(fā)明所得的荔枝防腐保鮮劑與水按1：200的比例稀釋，并攪拌均勻，將清洗過的荔枝浸入稀釋過的荔枝防腐保鮮劑中15分鐘，取出瀝干后裝入塑料袋中，在4℃預(yù)冷10小時，用厚度為0.03mm聚乙烯薄膜包裝即可。經(jīng)檢測，本發(fā)明所得的荔枝防腐保鮮劑保鮮效果顯著，毒性低，易降解，能更好的防止水分散發(fā)，在2℃貯藏條件下，荔枝果實30天后腐爛率僅為1%，具有極佳的防腐保鮮效果。

實例2

取鱈魚2條，加入到魚缸中，再加入4L質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%氯化鈣溶液，并用蝦對鱈魚進行喂養(yǎng)3天后，將鱈魚取出，收集魚缸中的液體，并過濾，得到濾液，再將鱈魚進行解剖，取其表皮并置于高速組織搗碎機中，以5500r/min的轉(zhuǎn)速粉碎30min，得到勻漿液，并與濾液混合5min，得到混合液；依次稱取300g洋蔥、100g檸檬和50g齒葉蓍，分別用水清洗5次后，置于榨汁機中榨汁，收集混合汁液，并與上述混合液一同加入到發(fā)酵罐中，攪拌混合5min，得到發(fā)酵底物，再加入發(fā)酵底物質(zhì)量8%的巨大芽孢桿菌菌種，控制發(fā)酵罐溫度為40℃，攪拌轉(zhuǎn)速為150r/min，密封發(fā)酵8天；待發(fā)酵結(jié)束，將發(fā)酵罐中的物料轉(zhuǎn)入離心機中，以5500r/min的轉(zhuǎn)速離心30min，收集上層液并置于燒杯中，再將燒杯移入滅菌箱中，調(diào)節(jié)滅菌箱溫度為95℃，高溫滅菌20min，得到滅菌上層液；稱取80g大豆蛋白粉加入到燒杯中，再加入上述滅菌上清液和5g轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，攪拌混合5min后，將燒杯置于集熱式磁力攪拌器中，調(diào)節(jié)攪拌器溫度至40℃，攪拌轉(zhuǎn)速至200r/min，酶解4h，酶解結(jié)束，升溫至90℃，高溫滅酶15min，過濾收集酶解液；按重量份數(shù)計，稱取60份上述酶解液、8份殼聚糖、5份抗壞血酸和2份L-半胱氨酸，加入到攪拌機中，攪拌混合30min，出料，即可得到荔枝防腐保鮮劑。

將本發(fā)明所得的荔枝防腐保鮮劑與水按1：800的比例稀釋，并攪拌均勻，將清洗過的荔枝浸入稀釋過的荔枝防腐保鮮劑中20分鐘，取出瀝干后裝入塑料袋中，在6℃預(yù)冷12小時，用厚度為0.05mm聚乙烯薄膜包裝即可。經(jīng)檢測，本發(fā)明所得的荔枝防腐保鮮劑保鮮效果顯著，毒性低，易降解，能更好的防止水分散發(fā)，在4℃貯藏條件下，荔枝果實30天后腐爛率僅為5%，具有極佳的防腐保鮮效果。

實例3

取鱈魚1.5條，加入到魚缸中，再加入3.5L質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%氯化鈣溶液，并用蝦對鱈魚進行喂養(yǎng)2.5天后，將鱈魚取出，收集魚缸中的液體，并過濾，得到濾液，再將鱈魚進行解剖，取其表皮并置于高速組織搗碎機中，以5000r/min的轉(zhuǎn)速粉碎27.5min，得到勻漿液，并與濾液混合4min，得到混合液；依次稱取250g洋蔥、90g檸檬和45g齒葉蓍，分別用水清洗4次后，置于榨汁機中榨汁，收集混合汁液，并與上述混合液一同加入到發(fā)酵罐中，攪拌混合4min，得到發(fā)酵底物，再加入發(fā)酵底物質(zhì)量6.5%的巨大芽孢桿菌菌種，控制發(fā)酵罐溫度為37.5℃，攪拌轉(zhuǎn)速為135r/min，密封發(fā)酵7天；待發(fā)酵結(jié)束，將發(fā)酵罐中的物料轉(zhuǎn)入離心機中，以5000r/min的轉(zhuǎn)速離心27.5min，收集上層液并置于燒杯中，再將燒杯移入滅菌箱中，調(diào)節(jié)滅菌箱溫度為90℃，高溫滅菌17.5min，得到滅菌上層液；稱取70g大豆蛋白粉加入到燒杯中，再加入上述滅菌上清液和4g轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，攪拌混合4min后，將燒杯置于集熱式磁力攪拌器中，調(diào)節(jié)攪拌器溫度至37.5℃，攪拌轉(zhuǎn)速至190r/min，酶解3.5h，酶解結(jié)束，升溫至87.5℃，高溫滅酶12.5min，過濾收集酶解液；按重量份數(shù)計，稱取55份上述酶解液、7份殼聚糖、4份抗壞血酸和1.5份L-半胱氨酸，加入到攪拌機中，攪拌混合27.5min，出料，即可得到荔枝防腐保鮮劑。

將本發(fā)明所得的荔枝防腐保鮮劑與水按1：500的比例稀釋，并攪拌均勻，將清洗過的荔枝浸入稀釋過的荔枝防腐保鮮劑中18分鐘，取出瀝干后裝入塑料袋中，在5℃預(yù)冷11小時，用厚度為0.04mm聚乙烯薄膜包裝即可。經(jīng)檢測，本發(fā)明所得的荔枝防腐保鮮劑保鮮效果顯著，毒性低，易降解，能更好的防止水分散發(fā)，在3℃貯藏條件下，荔枝果實30天后腐爛率僅為3%，具有極佳的防腐保鮮效果。