技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以龍葵子、哈士蟆為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干。

背景技術(shù)：

龍葵子，茄科植物龍葵的種子。一年生草本，高約25-100cm。莖直立，有棱角或不明顯，近無毛或稀被細(xì)毛。葉互生；葉柄長1-2cm；葉片卵形，先端短尖，基部楔形或?qū)捫ㄐ尾⑾卵又寥~柄，通常長2.5-10cm，寬1.5-5.5cm，全緣或具不規(guī)則波狀粗鋸齒，光滑或兩面均被稀疏短柔毛。漿果球形，有光澤，直徑約8mm，成熟時(shí)黑色；種子多數(shù)扁圓形。龍葵子味甘，性溫。具有清熱解毒、化痰止咳的功效，主治咽喉腫痛、疔瘡、咳嗽痰喘。

哈士蟆，又稱中國林蛙，外形極象青蛙，體長平均5厘米，雌蛙較大。頭較扁平，頭寬略大于頭長；口闊，吻端鈍圓.略突出于下頜，吻棱較鈍；口內(nèi)鋤骨齒2短斜行；鼻孔位于吻、眼之間，鼻間距大于眼間距而與上眼瞼等寬；眼大，凸出，眼后方鼓膜顯著。皮膚上有很多細(xì)小痣粒，背側(cè)褶不平直，在鼓膜上方略斜向外側(cè)，隨即又折向中線，再向后延伸達(dá)胯部，在顳部形成曲折狀；側(cè)褶間有少數(shù)分散的疣粒，在肩部有排成"八"形的。具有潤肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、健腦益智、抗衰駐顏的功效，主治體虛氣弱、氣血兩虧、神經(jīng)性頭痛、心悸失眠、癆嗽咳血。

老君須，為蘿藦科植物雪里蟠桃的根及根莖。干燥的根莖長約2-3厘米，表面有多數(shù)并排的莖稈殘基；外表粗糙，棕褐色；斷面黃白色，充實(shí)。須根細(xì)小，叢生于根莖四周，扭曲不直，長約3-5厘米；外表棕褐色有皺紋；質(zhì)脆弱，斷面黃白色。氣味微弱。老君須味甘、辛，性平。具有補(bǔ)腎健脾、化毒的功效，主治虛癆久嗽、浮腫、白帶、月經(jīng)不調(diào)、瘰疬、瘡疥。

山韭，多年生草本。鱗莖常單生，卵狀至狹卵狀，或卵狀柱形，粗0.7-2（-2.5）cm；鱗莖外污黑色或黑褐色，紙質(zhì)，先端常破裂成纖維狀，內(nèi)皮有帶淡紅色，膜質(zhì)。葉三棱條形，中空或基部中空，背面具1縱棱，葉龍骨狀隆起，短于或略長于花葶，寬（1.5）2-5cm。山韭味咸，性平。具有健脾開胃、被腎縮尿的功效，主治脾胃氣虛、飲食減少、腎虛不固、小便頻數(shù)。

豆干是豆腐干的簡稱，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。以龍葵子、哈士蟆為主要原料，老君須、山韭為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型豆干，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以龍葵子、哈士蟆為原料，同時(shí)添加老君須、山韭開發(fā)出一種龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作豆干的一項(xiàng)空白。

一種龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．哈士蟆預(yù)處理：取新鮮的哈士蟆，剖腹去內(nèi)臟，去皮，清洗干凈，剔除骨頭，再放入絞肉機(jī)，制得哈士蟆泥；

B.腌制：將得到的哈士蟆泥放入不銹鋼鍋中，加入哈士蟆泥重10-20%的黃酒、5-7%的味精、2-3%的蒜泥、1-2%的食鹽，攪拌均勻，靜置3-5小時(shí)后，結(jié)束腌制；

C．龍葵子預(yù)處理：取成熟的龍葵子，清洗干凈，向不銹鋼鍋中加入龍葵子重5-10%的植物油，加熱至120-130℃，放入龍葵子，用大火炒至黃色，取出冷卻；

D.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材老君須、山韭，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮0.5-1小時(shí)，再用80-100目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，取得中藥汁，加入中藥汁重1-3%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8-1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

E.豆?jié){制作：選用無霉變、色澤光亮的黃豆，清洗干凈，加入黃豆重10-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，瀝干，放入100-120目的磨漿機(jī)磨成豆?jié){；

F.凝固：向不銹鋼加入豆?jié){200-300重量份，加熱至80-85℃，放入凝固劑30-50重量份、哈士蟆泥100-200重量份、發(fā)酵后的中藥汁10-20重量份、食鹽5-7重量份、味精4-8重量份，攪拌均勻后，靜置凝固1-2小時(shí)；

G.成型、蒸煮：將凝固好的豆?jié){打碎攪拌，再送入已鋪好的布中，送入液壓機(jī)下進(jìn)行壓制處理，持續(xù)20-30分鐘，再進(jìn)行切割成片，隨后送入蒸鍋中進(jìn)行熱水蒸煮處理1-2小時(shí)，制得豆干片；

H.鹵制：將蒸煮后的豆干片送入鹵制鍋中，放入豆干片重10-20重量份的食用香料，鹵制30-40分鐘后，均勻撒上熟龍葵子，制得龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干；

I．罐袋、封口：將龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干分裝入已消毒的食品級(jí)的包裝袋中，迅速封口，并抽空包裝袋中的空氣；

J．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格袋裝的龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干入通風(fēng)干燥的庫房中貯存。

本發(fā)明步驟D中一定比例中藥材為以下原料重量比：老君須45-55%、山韭45-55%。

本發(fā)明步驟G的蒸煮的溫度保持在70-85℃。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

龍葵子，清熱解毒、化痰止咳；哈士蟆，潤肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎；老君須，補(bǔ)腎健脾、化毒；山韭，健脾開胃、被腎縮尿。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，胃的健運(yùn)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)化痰止咳、潤肺養(yǎng)胃的功效。

本發(fā)明公開了一種龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干的制作方法，其以龍葵子、哈士蟆為原料，同時(shí)添加老君須、山韭，制作出一種龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干。其充分利用龍葵子、哈士蟆的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有化痰止咳、潤肺養(yǎng)胃的功效。發(fā)明中，對(duì)中藥材進(jìn)行果酒酒母初發(fā)酵，為產(chǎn)品增加了醇香味，制得的成品口感細(xì)膩，味道醇香，保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善因吸煙引起的咳嗽痰多人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干的制作方法，采用以下步驟：

A．龍葵子預(yù)處理：取成熟的龍葵子，清洗干凈，向不銹鋼鍋中加入龍葵子重5%的植物油，加熱至120℃，放入龍葵子，用大火炒至黃色，取出冷卻；

B．哈士蟆預(yù)處理：取新鮮的哈士蟆，剖腹去內(nèi)臟，去皮，清洗干凈，剔除骨頭，再放入絞肉機(jī)，制得哈士蟆泥；

C.腌制：將得到的哈士蟆泥放入不銹鋼鍋中，加入哈士蟆泥重10%的黃酒、5%的味精、2%的蒜泥、1%的食鹽，攪拌均勻，靜置3小時(shí)后，結(jié)束腌制；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材老君須54%、山韭46%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮0.5小時(shí)，再用80目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，取得中藥汁，加入中藥汁重1%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

E.豆?jié){制作：選用無霉變、色澤光亮的黃豆，清洗干凈，加入黃豆重10倍的水，浸泡2小時(shí)，瀝干，放入100目的磨漿機(jī)磨成豆?jié){；

F.凝固：向不銹鋼加入豆?jié){200kg，加熱至80℃，放入適量凝固劑、哈士蟆泥40kg、炒好的龍葵子10kg、發(fā)酵后的中藥汁5kg、食鹽10kg、味精4kg，攪拌均勻后，靜置凝固1小時(shí)；

G.成型、蒸煮：將凝固好的豆?jié){打碎攪拌，再送入已鋪好的布中，送入液壓機(jī)下進(jìn)行壓制處理，持續(xù)20分鐘，再進(jìn)行切割成片，隨后送入蒸鍋中進(jìn)行熱水蒸煮處理1小時(shí)，制得豆干片；

H.鹵制：將蒸煮后的豆干片送入鹵制鍋中，放入10重量份的食用香料，鹵制30分鐘后，制得龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干；

I．罐袋、封口：將龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干分裝入已消毒的食品級(jí)的包裝袋中，迅速封口，并抽空包裝袋中的空氣；

J．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格袋裝的龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干入通風(fēng)干燥的庫房中貯存。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)23位因吸煙引起的咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用5天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為65.21%；連續(xù)食用10天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為73.91%。

實(shí)施例2，一種龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干的制作方法，采用以下步驟：

A．龍葵子預(yù)處理：取成熟的龍葵子，清洗干凈，向不銹鋼鍋中加入龍葵子重9%的植物油，加熱至125℃，放入龍葵子，用大火炒至黃色，取出冷卻；

B．哈士蟆預(yù)處理：取新鮮的哈士蟆，剖腹去內(nèi)臟，去皮，清洗干凈，剔除骨頭，再放入絞肉機(jī)，制得哈士蟆泥；

C.腌制：將得到的哈士蟆泥放入不銹鋼鍋中，加入哈士蟆泥重15%的黃酒、6%的味精、2%的蒜泥、1%的食鹽，攪拌均勻，靜置4小時(shí)后，結(jié)束腌制；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材老君須22%、山韭19%、量天尺花18%、蝦殼錢19%、觀音竹22%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮0.7小時(shí)，再用90目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，取得中藥汁，加入中藥汁重2%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

E.豆?jié){制作：選用無霉變、色澤光亮的黃豆，清洗干凈，加入黃豆重12倍的水，浸泡2小時(shí)，瀝干，放入110目的磨漿機(jī)磨成豆?jié){；

F.凝固：向不銹鋼加入豆?jié){250kg，加熱至83℃，放入適量凝固劑、哈士蟆泥45kg、炒好的龍葵子15kg、發(fā)酵后的中藥汁7g、食鹽15kg、味精7kg，攪拌均勻后，靜置凝固1小時(shí)；

G.成型、蒸煮：將凝固好的豆?jié){打碎攪拌，再送入已鋪好的布中，送入液壓機(jī)下進(jìn)行壓制處理，持續(xù)25分鐘，再進(jìn)行切割成片，隨后送入蒸鍋中進(jìn)行熱水蒸煮處理1小時(shí)，制得豆干片；

H.鹵制：將蒸煮后的豆干片送入鹵制鍋中，放入15重量份的食用香料，鹵制35分鐘后，制得龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干；

I．罐袋、封口：將龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干分裝入已消毒的食品級(jí)的包裝袋中，迅速封口，并抽空包裝袋中的空氣；

J．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格袋裝的龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干入通風(fēng)干燥的庫房中貯存。

量天尺花，為仙人掌科植物量天尺的花。多年生攀援植物。具氣根。莖不規(guī)則分枝，深綠色，粗壯，肉質(zhì)，長約7m或更長，寬10-12cm，具3棱，棱邊波浪形，老時(shí)多少呈硬角質(zhì)；棱邊有小窠，小窠間距4-5cm，窠內(nèi)有退化的葉，呈褐色小刺狀，常1-3枚，刺長2-4mm?；v向切開，呈不規(guī)則長條狀，長15-17cm。萼片棕色至黃棕色，萼管下部細(xì)長，扭曲，外被皺縮的鱗片；花瓣數(shù)輪，棕色或黃棕色，狹長披針形，有縱脈；雄蕊多數(shù)。氣微，味稍甜。量天尺花味甘，性微寒，歸肺經(jīng)。具有清熱潤肺、止咳化痰、解毒消腫的功效，主治肺熱咳嗽、肺癆、瘰疬、痄腮。

蝦殼錢，為堇菜科植物中國臺(tái)灣堇菜的全草。多年生草本，無地上莖。具垂直或斜升的根莖。匍匐枝伸長，末端具蓮座狀葉，有時(shí)具花。葉基生：葉枘細(xì)，長1-10cm，無毛或略被短毛；托葉公基部與葉柄合生，離生部分邊緣具流蘇或撕裂；葉片寬心形或近圓形，長與寬各1-3cm，先端急尖或鈍圓，基部深心形，邊緣具圓齒，兩面無毛或疏生短毛，下面通常滎淡色。花冠直徑1.5-2cm；花梗較長，有時(shí)長達(dá)15cm，先端具較深微缺，基部楔形，里面無須毛，下方花瓣校大，長絕1.5cm，先端具較深微缺或2淺裂；距微缺，稍彎曲；花柱近直立，柱頭前方具短喙。蒴果球形或橢圓形。蝦殼錢味甘，性平。具有健脾開胃、祛風(fēng)止咳、活血通經(jīng)的功效，主治小兒食飲不振、感冒、咳嗽、痛經(jīng)、紅崩白帶、腹痛下痢、風(fēng)濕病。

觀音竹，為蘭科植物舌唇蘭的帶根全草。舌唇蘭，陸生植物，高50-60cm，具粗厚的纖維根。莖直立，無毛，具3-6枚葉。下部葉橢圓形或長圓形，先端鈍或急尖，基部抱莖，無毛，最大的葉長達(dá)16cm，寬達(dá)5cm，上部的葉漸成苞片狀，浙尖。觀音竹味甘、性平。具有補(bǔ)氣潤肺、化痰止咳、解毒的功效，主治病后虛弱、肺熱咳嗽、痰喘氣壅、白帶、虛火牙痛、毒蛇咬傷。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

龍葵子，清熱解毒、化痰止咳；哈士蟆，潤肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎；老君須，補(bǔ)腎健脾、化毒；山韭，健脾開胃、被腎縮尿；量天尺花，清熱潤肺、止咳化痰；蝦殼錢，健脾開胃、祛風(fēng)止咳；觀音竹，補(bǔ)氣潤肺、化痰止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，胃的健運(yùn)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)化痰止咳、潤肺養(yǎng)胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)21位因吸煙引起的咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用5天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為76.19%；連續(xù)食用10天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為85.71%。

實(shí)施例3，一種龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干，采用以下步驟制作：

A．龍葵子預(yù)處理：取成熟的龍葵子，清洗干凈，向不銹鋼鍋中加入龍葵子重10%的植物油，加熱至130℃，放入龍葵子，用大火炒至黃色，取出冷卻；

B．哈士蟆預(yù)處理：取新鮮的哈士蟆，剖腹去內(nèi)臟，去皮，清洗干凈，剔除骨頭，再放入絞肉機(jī)，制得哈士蟆泥；

C.腌制：將得到的哈士蟆泥放入不銹鋼鍋中，加入哈士蟆泥重20%的黃酒、7%的味精、2-3%的蒜泥、2%的食鹽，攪拌均勻，靜置5小時(shí)后，結(jié)束腌制；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材老君須14%、山韭13%、量天尺花16%、蝦殼錢13%、觀音竹14%、無花果16%、野料豆14%，加入原料中藥材重20倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮1小時(shí)，再用100目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，取得中藥汁，加入中藥汁重3%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

E.豆?jié){制作：選用無霉變、色澤光亮的黃豆，清洗干凈，加入黃豆重15倍的水，浸泡3小時(shí)，瀝干，放入120目的磨漿機(jī)磨成豆?jié){；

F.凝固：向不銹鋼加入豆?jié){300kg，加熱至85℃，放入適量凝固劑、哈士蟆泥50kg、炒好的龍葵子20kg、發(fā)酵后的中藥汁10kg、食鹽20kg、味精8kg，攪拌均勻后，靜置凝固2小時(shí)；

G.成型、蒸煮：將凝固好的豆?jié){打碎攪拌，再送入已鋪好的布中，送入液壓機(jī)下進(jìn)行壓制處理，持續(xù)30分鐘，再進(jìn)行切割成片，隨后送入蒸鍋中進(jìn)行熱水蒸煮處理2小時(shí)，制得豆干片；

H.鹵制：將蒸煮后的豆干片送入鹵制鍋中，放入20重量份的食用香料，鹵制40分鐘后，制得龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干；

I．罐袋、封口：將龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干分裝入已消毒的食品級(jí)的包裝袋中，迅速封口，并抽空包裝袋中的空氣；

J．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格袋裝的龍葵子風(fēng)味哈士蟆豆干入通風(fēng)干燥的庫房中貯存。

無花果，是一種開花植物，隸屬于?？崎艑伲淙~灌木，高3-10米，多分枝；樹皮灰褐色，皮孔明顯；小枝直立，粗壯。葉互生，厚紙質(zhì)，廣卵圓形，長寬近相等，10-20厘米，通常3-5裂，小裂片卵形，邊緣具不規(guī)則鈍齒，表面粗糙，背面密生細(xì)小鐘乳體及灰色短柔毛，基部淺心形，基生側(cè)脈3-5條，側(cè)脈5-7對(duì)；葉柄長2-5厘米，粗壯；托葉卵狀披針形，長約1厘米，紅色。果實(shí)呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。無花果味甘，性平。具有潤肺止咳、清熱潤腸的功效，常用于咳喘、咽喉腫痛、便秘、痔瘡。

野料豆，為豆科植物嶗豆的種子。干燥種子呈矩圓形，略扁，長約4毫米，寬約3毫米；種皮外面被有黃褐色污粘狀物，擦凈后，可見黑褐色的外種皮，上有黃白色斑紋，微具光澤，側(cè)邊中央部有長橢圓形的種臍。質(zhì)堅(jiān)硬，剝?nèi)シN皮，內(nèi)有黃色肥厚的子葉2片。嚼之微有豆類氣味。以顆粒飽滿、色黑、無泥土雜質(zhì)者為佳。野料豆味甘，性涼。具有補(bǔ)益肝腎、祛風(fēng)解毒的功效，主治陰虧目昏、腎虛腰痛、盜汗、筋骨疼痛、產(chǎn)后風(fēng)痙、小兒疳疾。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

龍葵子，清熱解毒、化痰止咳；哈士蟆，潤肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎；老君須，補(bǔ)腎健脾、化毒；山韭，健脾開胃、被腎縮尿；量天尺花，清熱潤肺、止咳化痰；蝦殼錢，健脾開胃、祛風(fēng)止咳；觀音竹，補(bǔ)氣潤肺、化痰止咳；無花果，潤肺止咳、清熱潤腸；野料豆，補(bǔ)益肝腎、祛風(fēng)解毒。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，胃的健運(yùn)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)化痰止咳、潤肺養(yǎng)胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)18位因吸煙引起的咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用5天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為83.33%；連續(xù)食用10天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為94.44%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。