本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合山藥粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
山藥是一種藥食兼用的滋補(bǔ)保健佳蔬，其營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及抗病機(jī)理正逐步被發(fā)現(xiàn)和證實(shí)，具體如下：(1)山藥具有良好的食用價(jià)值，山藥塊根肉質(zhì)細(xì)膩，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、淀粉和粘多糖，且可配制成多種滋補(bǔ)食品(如山藥酒、糕點(diǎn)、餅干、粉、精、營養(yǎng)面、八寶粥及系列飲料等)，其營養(yǎng)十分豐富；(2)山藥具有一定的藥用價(jià)值，山藥可供藥用，具有健脾、固精、補(bǔ)肺、益腎的功能，主治脾虛食少、水瀉不止、肺虛咳喘、腎虛遺精、帶下尿頻、虛熱消渴等癥。常服多食，久病可愈，無病養(yǎng)身，實(shí)為保健佳品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，山藥能防止血管動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抑制腫瘤細(xì)胞增殖，故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及手術(shù)后體虛者的輔助藥物。
山藥為高產(chǎn)高效經(jīng)濟(jì)作物，常年667m2產(chǎn)2000-3000kg，產(chǎn)值5000，不僅耐貯易運(yùn)，且可加工增殖，外銷出口，故山藥是當(dāng)今發(fā)展高效農(nóng)業(yè)的推廣品種。我國的山藥產(chǎn)量很大，但加工技術(shù)手段還比較落后，除了鮮食之外，主要就是用去皮后直接切片干燥，或粉碎加工成粉，然而整體加工水平不高，加工程度低，產(chǎn)品附加值不高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種具有較好的保健效果、營養(yǎng)豐富的復(fù)合山藥粉及其制備方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：
一種復(fù)合山藥粉，原料組分包括：
山藥200-500重量份、大棗20-40重量份、蓮藕10-20重量份、葛根10-20 重量份、小麥20-40重量份、核桃10-20重量份、蓮子10-20重量份、薏仁15-30重量份、南瓜15-30重量份、蕎麥10-20重量份、枸杞5-20重量份、綠豆10-20重量份、黑豆10-20重量份、芋頭10-20重量份、粳米10-20重量份、板栗15-30重量份、桑葚5-20重量份、紅薯10-20重量份、魔芋10-20重量份、茯苓5-15重量份、人參2-10重量份、花生15-20重量份。
進(jìn)一步優(yōu)選所述復(fù)合山藥粉的原料組分包括：
山藥350重量份、大棗30重量份、蓮藕15重量份、葛根15重量份、小麥30重量份、核桃15重量份、蓮子15重量份、薏仁22重量份、南瓜22重量份、蕎麥15重量份、枸杞12重量份、綠豆15重量份、黑豆15重量份、芋頭15重量份、粳米15重量份、板栗22重量份、桑葚12重量份、紅薯15重量份、魔芋15重量份、茯苓10重量份、人參8重量份、花生18重量份。
進(jìn)一步優(yōu)選所述復(fù)合山藥粉的原料還包括8-12重量份的銀耳多糖。
所述銀耳多糖采用如下工藝制備得到：
(S1)將銀耳依次進(jìn)行干燥、粉碎，得到銀耳細(xì)粉；
(S2)向所述銀耳細(xì)粉中加入70-90質(zhì)量倍的水，充分混合均勻后調(diào)節(jié)pH至6-7，之后加入果膠酶進(jìn)行酶解，酶解完成后，得到酶解物；
(S3)將步驟(S2)所述的酶解物迅速升溫至95-98℃進(jìn)行滅酶，之后進(jìn)行浸提，浸提完成后，經(jīng)冷卻、離心，收集上清液，將所述上清液干燥后，得到所述的銀耳多糖。
步驟(S1)中，所述銀耳細(xì)粉的粒徑為80-120目；
步驟(S2)中，所述果膠酶的添加質(zhì)量占所述銀耳細(xì)粉質(zhì)量的1-2％；采用磷酸二氫鈉溶液進(jìn)行所述pH值的調(diào)節(jié)；進(jìn)行所述酶解的溫度為45-55℃，進(jìn)行所述酶解的時(shí)間為40-50min；
步驟(S3)中，所述浸提采用95-98℃的熱水，所述浸提的時(shí)間為40-80min；所述干燥為冷凍干燥。
一種制備所述的復(fù)合山藥粉的方法，包括如下步驟：
(1)按照所述重量份分別稱取山藥、蓮藕、葛根、小麥、核桃、蓮子、薏仁、南瓜、蕎麥、綠豆、黑豆、芋頭、粳米、板栗、紅薯、魔芋、茯苓、人參、花生，經(jīng)分別粉碎后得到各原料粉體，將所述各原料粉體進(jìn)行充分混合均勻；
(2)將所述第一混合物料進(jìn)行打漿并煮沸，得到漿液；
(3)將步驟(2)所述漿液進(jìn)行噴霧干燥，即得第一干粉；
(4)按照所述重量份分別稱取大棗、枸杞和桑葚，經(jīng)分別干燥后粉碎，得到上述各原料細(xì)粉；
(5)將步驟(4)中所述各原料細(xì)粉進(jìn)行充分混合均勻，得到第二干粉；
(6)將步驟(3)所述第一干粉和步驟(5)第二干粉進(jìn)行充分混合均勻，即得所述的復(fù)合山藥粉。
另一種制備所述的復(fù)合山藥粉的方法，包括如下步驟：
(1)按照所述重量份分別稱取山藥、蓮藕、葛根、小麥、核桃、蓮子、薏仁、南瓜、蕎麥、綠豆、黑豆、芋頭、粳米、板栗、紅薯、魔芋、茯苓、人參、花生，經(jīng)分別粉碎后得到各原料粉體，將所述各原料粉體進(jìn)行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(2)將所述第一混合物料進(jìn)行打漿并煮沸，得到漿液；
(3)將步驟(2)所述漿液進(jìn)行噴霧干燥，即得第一干粉；
(4)按照所述重量份分別稱取大棗、枸杞和桑葚，經(jīng)分別干燥后粉碎，得到上述各原料細(xì)粉；
(5)將步驟(4)中所述各原料細(xì)粉進(jìn)行充分混合均勻，得到第二干粉；
(6)將步驟(3)所述第一干粉和步驟(5)第二干粉進(jìn)行混合均勻，之后加入所述銀耳多糖，充分混合均勻，即得所述的復(fù)合山藥粉。
步驟(1)中，所述各原料粉體的粒徑均為40-80目。
步驟(3)中，所述第一干粉的粒徑為100-150目。
步驟(4)中，進(jìn)行所述干燥的溫度為60-90℃，進(jìn)行所述干燥的時(shí)間為5-8h；所述各原料細(xì)粉的粒徑均為100-150目。
本發(fā)明的有益效果為：
(1)本發(fā)明所述的復(fù)合山藥粉，采用山藥、大棗、蓮藕、葛根、小麥、核桃、蓮子、薏仁、南瓜、蕎麥、枸杞、綠豆、黑豆、芋頭、粳米、板栗、桑葚、紅薯、魔芋、茯苓、人參、花生作為原料并進(jìn)行適當(dāng)配比，最終制備得到的復(fù)合山藥粉，不僅具有較好的提高機(jī)體免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、健脾補(bǔ)腎等保健效果，而且營養(yǎng)豐富，口感好；本發(fā)明方法制備得到的所述復(fù)合山藥粉，各種營養(yǎng)成分得以最大化保留，并且能夠較好地被人體吸收，從而適于腸胃功能日益下降的老年人飲用。
(2)本發(fā)明所述的復(fù)合山藥粉，通過在原料中還添加銀耳多糖，有利于進(jìn)一步增強(qiáng)所述復(fù)合山藥粉的降血糖、降血脂、抗腫瘤等功效，同時(shí)起到滋補(bǔ)生津、潤肺養(yǎng)胃的保健效果。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施方式，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。
下面實(shí)施例中以1重量份代表1g。
實(shí)施例1
本實(shí)施例提供一種復(fù)合山藥粉，原料組分包括：
山藥200重量份、大棗40重量份、蓮藕10重量份、葛根20重量份、小麥20重量份、核桃20重量份、蓮子10重量份、薏仁30重量份、南瓜15重量份、蕎麥20重量份、枸杞5重量份、綠豆20重量份、黑豆10重量份、芋頭20重量份、粳米10重量份、板栗30重量份、桑葚5重量份、紅薯20重量份、魔芋10重量份、茯苓15重量份、人參2重量份、花生20重量份。
進(jìn)一步，本實(shí)施例提供一種所述復(fù)合山藥粉的制備方法，包括如下步驟：
(1)按照所述重量份分別稱取山藥、蓮藕、葛根、小麥、核桃、蓮子、薏仁、南瓜、蕎麥、綠豆、黑豆、芋頭、粳米、板栗、紅薯、魔芋、茯苓、人參、花生，經(jīng)分別粉碎后得到均為40目的各原料粉體，將所述各原料粉體進(jìn)行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(2)將所述第一混合物料進(jìn)行打漿并煮沸，得到漿液；
(3)將步驟(2)所述漿液進(jìn)行噴霧干燥，即得粒徑為100目的第一干粉；
(4)按照所述重量份分別稱取大棗、枸杞和桑葚，經(jīng)分別在60℃干燥8h后粉碎，得到粒徑均為100目的上述各原料細(xì)粉；
(5)將步驟(4)中所述各原料細(xì)粉進(jìn)行充分混合均勻，得到第二干粉；
(6)將步驟(3)所述第一干粉和步驟(5)第二干粉進(jìn)行充分混合均勻，即得所述的復(fù)合山藥粉。
實(shí)施例2
本實(shí)施例提供一種復(fù)合山藥粉，原料組分包括：
山藥500重量份、大棗20重量份、蓮藕20重量份、葛根10重量份、小麥40重量份、核桃10重量份、蓮子20重量份、薏仁15重量份、南瓜30重量份、蕎麥10重量份、枸杞20重量份、綠豆10重量份、黑豆20重量份、芋頭10重量份、粳米20重量份、板栗15重量份、桑葚20重量份、紅薯10重量份、魔芋20重量份、茯苓5重量份、人參10重量份、花生15重量份。
進(jìn)一步，本實(shí)施例提供一種所述復(fù)合山藥粉的制備方法，包括如下步驟：
(1)按照所述重量份分別稱取山藥、蓮藕、葛根、小麥、核桃、蓮子、薏仁、南瓜、蕎麥、綠豆、黑豆、芋頭、粳米、板栗、紅薯、魔芋、茯苓、人參、花生，經(jīng)分別粉碎后得到均為80目的各原料粉體，將所述各原料粉體進(jìn)行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(2)將所述第一混合物料進(jìn)行打漿并煮沸，得到漿液；
(3)將步驟(2)所述漿液進(jìn)行噴霧干燥，即得粒徑為150目的第一干粉；
(4)按照所述重量份分別稱取大棗、枸杞和桑葚，經(jīng)分別在90℃干燥5h后粉碎，得到粒徑均為150目的上述各原料細(xì)粉；
(5)將步驟(4)中所述各原料細(xì)粉進(jìn)行充分混合均勻，得到第二干粉；
(6)將步驟(3)所述第一干粉和步驟(5)第二干粉進(jìn)行充分混合均勻，即得所述的復(fù)合山藥粉。
實(shí)施例3
本實(shí)施例提供一種復(fù)合山藥粉，原料組分包括：
山藥350重量份、大棗30重量份、蓮藕15重量份、葛根15重量份、小麥30重量份、核桃15重量份、蓮子15重量份、薏仁22重量份、南瓜22重量份、蕎麥15重量份、枸杞12重量份、綠豆15重量份、黑豆15重量份、芋頭15重量份、粳米15重量份、板栗22重量份、桑葚12重量份、紅薯15重量份、魔芋15重量份、茯苓10重量份、人參8重量份、花生18重量份。
進(jìn)一步，本實(shí)施例提供一種所述復(fù)合山藥粉的制備方法，包括如下步驟：
(1)按照所述重量份分別稱取山藥、蓮藕、葛根、小麥、核桃、蓮子、薏仁、南瓜、蕎麥、綠豆、黑豆、芋頭、粳米、板栗、紅薯、魔芋、茯苓、人參、花生，經(jīng)分別粉碎后得到均為60目的各原料粉體，將所述各原料粉體進(jìn)行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(2)將所述第一混合物料進(jìn)行打漿并煮沸，得到漿液；
(3)將步驟(2)所述漿液進(jìn)行噴霧干燥，即得粒徑為120目的第一干粉；
(4)按照所述重量份分別稱取大棗、枸杞和桑葚，經(jīng)分別在75℃干燥6h后粉碎，得到粒徑均為120目的上述各原料細(xì)粉；
(5)將步驟(4)中所述各原料細(xì)粉進(jìn)行充分混合均勻，得到第二干粉；
(6)將步驟(3)所述第一干粉和步驟(5)第二干粉進(jìn)行充分混合均勻，即得所述的復(fù)合山藥粉。
實(shí)施例4
本實(shí)施例提供一種復(fù)合山藥粉，原料組分包括：
山藥350重量份、大棗30重量份、蓮藕15重量份、葛根15重量份、小麥30重量份、核桃15重量份、蓮子15重量份、薏仁22重量份、南瓜22重量份、蕎麥15重量份、枸杞12重量份、綠豆15重量份、黑豆15重量份、芋頭15重量份、粳米15重量份、板栗22重量份、桑葚12重量份、紅薯15重量份、魔芋15重量份、茯苓10重量份、人參8重量份、花生18重量份、8重量份的銀耳多糖。
其中，所述銀耳多糖采用如下工藝制備得到：
(S1)將銀耳依次進(jìn)行干燥、粉碎，得到粒徑為100目的銀耳細(xì)粉；
(S2)向所述銀耳細(xì)粉中加入80質(zhì)量倍的水，充分混合均勻后，再用0.1mol/L的磷酸二氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至6，之后加入占所述銀耳細(xì)粉質(zhì)量1％的果膠酶在45℃進(jìn)行酶解50min，酶解完成后，得到酶解物；
(S3)將步驟(S2)所述的酶解物迅速升溫至95℃進(jìn)行滅酶，之后采用95℃的熱水進(jìn)行浸提80min，浸提完成后，經(jīng)冷卻、離心，收集上清液，將所述上清液進(jìn)行冷凍干燥后，得到所述的銀耳多糖。
進(jìn)一步，本實(shí)施例提供一種所述復(fù)合山藥粉的制備方法，包括如下步驟：
(1)按照所述重量份分別稱取山藥、蓮藕、葛根、小麥、核桃、蓮子、薏仁、南瓜、蕎麥、綠豆、黑豆、芋頭、粳米、板栗、紅薯、魔芋、茯苓、人參、花生，經(jīng)分別粉碎后得到均為40目的各原料粉體，將所述各原料粉體進(jìn)行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(2)將所述第一混合物料進(jìn)行打漿并煮沸，得到漿液；
(3)將步驟(2)所述漿液進(jìn)行噴霧干燥，即得粒徑為100目的第一干粉；
(4)按照所述重量份分別稱取大棗、枸杞和桑葚，經(jīng)分別在60℃干燥8h后粉碎，得到粒徑均為100目的上述各原料細(xì)粉；
(5)將步驟(4)中所述各原料細(xì)粉進(jìn)行充分混合均勻，得到第二干粉；
(6)將步驟(3)所述第一干粉和步驟(5)第二干粉之進(jìn)行混合均勻，之后加入所述銀耳多糖，充分混合均勻，即得所述的復(fù)合山藥粉。
實(shí)施例5
本實(shí)施例提供一種復(fù)合山藥粉，原料組分包括：
山藥350重量份、大棗30重量份、蓮藕15重量份、葛根15重量份、小麥30重量份、核桃15重量份、蓮子15重量份、薏仁22重量份、南瓜22重量份、蕎麥15重量份、枸杞12重量份、綠豆15重量份、黑豆15重量份、芋頭15重量份、粳米15重量份、板栗22重量份、桑葚12重量份、紅薯15重量份、魔芋15重量份、茯苓10重量份、人參8重量份、花生18重量份、12重量份的銀耳多糖。
其中，所述銀耳多糖采用如下工藝制備得到：
(S1)將銀耳依次進(jìn)行干燥、粉碎，得到粒徑為120目的銀耳細(xì)粉；
(S2)向所述銀耳細(xì)粉中加入90質(zhì)量倍的水，充分混合均勻后，再用0.1mol/L的磷酸二氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7，之后加入占所述銀耳細(xì)粉質(zhì)量2％的果膠酶在55℃進(jìn)行酶解40min，酶解完成后，得到酶解物；
(S3)將步驟(S2)所述的酶解物迅速升溫至98℃進(jìn)行滅酶，之后采用98℃的熱水進(jìn)行浸提40min，浸提完成后，經(jīng)冷卻、離心，收集上清液，將所述上清液進(jìn)行冷凍干燥后，得到所述的銀耳多糖。
進(jìn)一步，本實(shí)施例提供一種所述復(fù)合山藥粉的制備方法，包括如下步驟：
(1)按照所述重量份分別稱取山藥、蓮藕、葛根、小麥、核桃、蓮子、薏仁、南瓜、蕎麥、綠豆、黑豆、芋頭、粳米、板栗、紅薯、魔芋、茯苓、人參、花生，經(jīng)分別粉碎后得到均為80目的各原料粉體，將所述各原料粉體進(jìn)行充分混合均勻，得到第一混合物料；
(2)將所述第一混合物料進(jìn)行打漿并煮沸，得到漿液；
(3)將步驟(2)所述漿液進(jìn)行噴霧干燥，即得粒徑為150目的第一干粉；
(4)按照所述重量份分別稱取大棗、枸杞和桑葚，經(jīng)分別在90℃干燥5h后粉碎，得到粒徑均為150目的上述各原料細(xì)粉；
(5)將步驟(4)中所述各原料細(xì)粉進(jìn)行充分混合均勻，得到第二干粉；
(6)將步驟(3)所述第一干粉和步驟(5)第二干粉之進(jìn)行混合均勻，之后加入所述銀耳多糖，充分混合均勻，即得所述的復(fù)合山藥粉。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。