本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健月餅及其制備方法。

背景技術(shù)：

月餅是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。月餅起源于唐朝，在我國已有千年歷史，發(fā)展到今天，品種繁多，花樣各異。月餅制作時用料考究、做功精細(xì)、制作嚴(yán)謹(jǐn)，月餅大多具有皮薄、松軟、香酥，風(fēng)味誘人、回味無窮的特點(diǎn)，令社會不同階層的消費(fèi)者垂涎，部分月餅甚至出口到國外。

隨著人們生活質(zhì)量的提高，對月餅提出了更高的要求?，F(xiàn)有月餅的配方中使用了大量的豬油、冰糖等原料，其飽和脂肪酸的含量和熱量都很高，會增加血液稠度，使血糖升高，不能多吃；而且其含油脂多，易氧化變質(zhì)和受潮，為延長其保質(zhì)期，向月餅中添加了不少防腐劑；此外，現(xiàn)有的月餅還缺乏營養(yǎng)保健的功效；故對月餅進(jìn)行改良是很有必要的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富且具有保健功能的保健月餅及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種保健月餅：包括下述重量份的原料，小麥粉15-40份、食用油12-20份、白砂糖2-13份、飴糖3-5份、冬瓜糖4-6份、白芝麻仁2-12份、黑芝麻仁10-15份、花生仁5-18份、糖玫瑰15-19份、椰絲24-26份、全脂奶粉6-8份、糯米粉11-13份、葡萄糖3-5份、南瓜子5-7份、糖桂花1-3份、葡萄干6-8份、青梅條1-3份、金桔絲1-3份、花椒粉1-3份、胡椒粉3-5份、味精1-2份、雞蛋1-3份、核桃仁17-19份、食用鹽1-2份、飲用水1-3份。

進(jìn)一步地，所述的保健月餅，包括下述重量份的原料，小麥粉20份、食用 油15份、白砂糖8份、飴糖4份、冬瓜糖5份、白芝麻仁8份、黑芝麻仁12份、花生仁10份、糖玫瑰17份、椰絲25份、全脂奶粉7份、糯米粉12份、葡萄糖4份、南瓜子6份、糖桂花2份、葡萄干7份、青梅條2份、金桔絲2份、花椒粉2份、胡椒粉4份、味精1份、雞蛋1份、核桃仁18份、食用鹽1份、飲用水2份。

所述保健月餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)將小麥粉炒熟；將白砂糖熬制成糖?。?/p>

(2)將炒制后的小麥粉、食用油和糖稀混合攪拌均勻，制成面團(tuán)；所使用的食用油可以使花生油、大豆油、芝麻油等；

(3)將花生仁過油炸，待炸制后粉碎成花生粒；

(4)將核桃仁進(jìn)行粉碎，得核桃粒；

(5)將花生粒、核桃粒、飴糖、冬瓜糖、白芝麻仁、黑芝麻仁、糖玫瑰、椰絲、全脂奶粉、糯米粉、葡萄糖、南瓜子、糖桂花、葡萄干、青梅條、金桔絲、花椒粉、胡椒粉、味精、雞蛋、食用鹽和飲用水混合攪拌均勻得餡料；青梅條和金桔絲均比較細(xì)小，不會影響整個月餅的外觀；

(6)用步驟(2)的面團(tuán)包裹步驟(5)的餡料，然后放入制餅機(jī)內(nèi)進(jìn)行制餅，得月餅生坯；

(7)烤制月餅生坯得所述的保健月餅。

進(jìn)一步地，步驟(1)中，所述炒制的溫度為120-130℃，炒制的時間為30-40min。

進(jìn)一步地，步驟(1)中，所述熬制的溫度為115-120℃，熬制的時間為115-125min。

進(jìn)一步地，步驟(2)中，所述攪拌的速度為20-30r/min，攪拌的時間為30-40min。

進(jìn)一步地，步驟(3)中所述花生粒的大小為20-40目。

進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述核桃粒的大小為20-40目。

進(jìn)一步地，步驟(5)中，所述攪拌的速度為20-30r/min，攪拌的時間為 30-40min。

進(jìn)一步地，步驟(7)中，所述烤制的溫度為224-226℃，烤制的時間為12-15min。

小麥粉，用小麥加工的面粉，一般指提取麩皮后的面粉。小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的動物或植物油脂。常見的食用油多為植物油脂，包括花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、核桃油、牡丹籽油等等，食用油的加入可以增加月餅的香酥口感。

白砂糖是食糖的一種，味甘、性平，具有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭的功效。

飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品。味甘，性溫；能補(bǔ)中緩急，潤肺止咳，解毒等。

冬瓜糖滋味清甜、口感綿柔、具有清熱潤肺、利尿解毒的功效。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用；能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，冬瓜糖中含有的胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織的正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。

白芝麻仁，又名脂麻、胡麻(學(xué)名：Sesamum indicum)，是胡麻的籽種，芝麻仁含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì)；還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1，B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸(Linoleic、C18∶2)有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。

黑芝麻仁有顯著的醫(yī)療保健功效，黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老；潤五臟強(qiáng)筋骨益氣力；可強(qiáng)壯身體益壽延年滋補(bǔ)肝腎潤養(yǎng)脾肺及胃腸陰虛所致的便秘，產(chǎn)后陰血不足所致的乳少，都可以得到緩解或根除。

花生仁是指去掉花生殼的那部分，即花生的種子?；ㄉ泻械木S生素E和鋅能增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退和滋潤皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。此外，花生纖維組織中的可溶性纖維，可以降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會。

糖玫瑰是云南大理地區(qū)一種傳統(tǒng)食品，食用玫瑰含有豐富的營養(yǎng)成分。糖玫瑰具有促進(jìn)新陳代謝、養(yǎng)顏美容、增加血液循環(huán)、防止便秘、緩解口臭的功效。

椰絲是椰子的果肉加工成的，即黃色硬殼內(nèi)除椰汁外白色的果肉部分，算是天然食品。椰絲含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素，具有提高記憶力，增加食欲的功效。

全脂奶粉用純?nèi)樯a(chǎn)的，基本保持了乳中的原有營養(yǎng)成分?？墒蛊つw白皙有光澤，也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)、適合缺鈣的人食用。

糯米粉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，味甘、性溫，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

葡萄糖又稱為玉米葡糖，是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖。它是生命活動中不可缺少的物質(zhì)，在人體內(nèi)能直接參與新陳代謝過程；在消化道中，葡萄糖比任何其他單糖都容易被吸收，而且被吸收后可直接為人體組織利用。

南瓜子為葫蘆科南瓜屬植物南瓜Cucurbita moschata Duch.的種子，具有補(bǔ)中益氣、降糖止渴的功效。南瓜子中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)；此外，南瓜子中含有的鈷，能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效。

糖桂花是用鮮桂花和白砂糖精加工而成。糖桂花具有促進(jìn)呼吸道痰液排出。化痰、平喘的作用；能促進(jìn)腸道穢濁物質(zhì)的排泄，且可以祛除口臭。

葡萄干是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實(shí)。葡萄干中鐵和鈣的含量十分豐富，是體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品，可幫助改善貧血；葡萄干內(nèi)含大量的葡萄糖，對心肌有營養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復(fù)；此外，葡萄干中還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸，對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補(bǔ)益作用。

青梅條具有排毒養(yǎng)顏、祛斑祛痘、減肥纖體、降脂降壓、清肝明目、解酒排油等功能。

金桔絲具有有抗炎、去痰、抗?jié)?、助消食、降血壓、增?qiáng)心臟功能和理氣止咳的功效。

雞蛋具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)。

核桃仁具有補(bǔ)虛強(qiáng)體、提供營養(yǎng)的功效；核桃仁中含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)；此外，核桃仁也能凈化血液、降低膽固醇、防止動脈硬化、降低膽固醇。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所述的保健月餅中含有的冬瓜糖、白芝麻仁、核桃仁有刺激皮膚新陳代謝、保持皮膚潤澤細(xì)嫩、降低膽固醇的功效；花生仁和糖桂花可以降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存；糖玫瑰、南瓜子有促進(jìn)新陳代謝、增加血液循環(huán)的功效；且本發(fā)明所述的保健月餅中含有豐富的營養(yǎng)成分，能為人體提供必需的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素；即本發(fā)明所述的保健月餅即具有保健的功能，又能給人體提供豐富的營養(yǎng)元素。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實(shí)施方式，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范 圍。

實(shí)施例一

一種保健月餅，包括下述重量份的原料，小麥粉15kg、食用油12kg、白砂糖2kg、飴糖3kg、冬瓜糖4kg、白芝麻仁2kg、黑芝麻仁10kg、花生仁5kg、糖玫瑰15kg、椰絲24kg、全脂奶粉6kg、糯米粉11kg、葡萄糖3kg、南瓜子5kg、糖桂花1kg、葡萄干6kg、青梅條1kg、金桔絲1kg、花椒粉1kg、胡椒粉3kg、味精1kg、雞蛋1kg、核桃仁17kg、食用鹽1kg、飲用水1kg。

所述保健月餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)將小麥粉在炒制溫度為120℃的條件下炒制30min；將白砂糖在溫度為115℃的溫度下熬制115min，得糖??；

(2)將炒制后的小麥粉、食用油和糖稀在攪拌速度為20r/min的條件下，混合攪拌30min攪拌均勻，制成面團(tuán)；

(3)將花生仁過油炸，待炸制后粉碎成顆粒大小為20目的花生粒；

(4)將核桃仁進(jìn)行粉碎，得顆粒大小為20目的核桃粒；

(5)將花生粒、核桃粒、飴糖、冬瓜糖、白芝麻仁、黑芝麻仁、糖玫瑰、椰絲、全脂奶粉、糯米粉、葡萄糖、南瓜子、糖桂花、葡萄干、青梅條、金桔絲、花椒粉、胡椒粉、味精、雞蛋、食用鹽和飲用水在攪拌速度為20r/min的條件下，混合攪拌30min，得餡料；

(6)用步驟(2)的面團(tuán)包裹步驟(5)的餡料，然后放入制餅機(jī)內(nèi)進(jìn)行制餅，得月餅生坯；

(7)將月餅生坯在溫度為224℃的溫度下烤制12min，得所述的保健月餅。

實(shí)施例二

一種保健月餅，包括下述重量份的原料：小麥粉20kg、食用油15kg、白砂糖8kg、飴糖4kg、冬瓜糖5kg、白芝麻仁8kg、黑芝麻仁12kg、花生仁10kg、糖玫瑰17kg、椰絲25kg、全脂奶粉7kg、糯米粉12kg、葡萄糖4kg、南瓜子6kg、糖桂花2kg、葡萄干7kg、青梅條2kg、金桔絲2kg、花椒粉2kg、胡椒粉4kg、味精1kg、雞蛋1kg、核桃仁18kg、食用鹽1kg、飲用水2kg。

所述保健月餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)將小麥粉在炒制溫度為125℃的條件下炒制35min；將白砂糖在溫度為118℃的溫度下熬制120min，得糖稀；

(2)將炒制后的小麥粉、食用油和糖稀在攪拌速度為25r/min的條件下，混合攪拌35min攪拌均勻，制成面團(tuán)；

(3)將花生仁過油炸，待炸制后粉碎成顆粒大小為30目的花生粒；

(4)將核桃仁進(jìn)行粉碎，得顆粒大小為30目的核桃粒；

(5)將花生粒、核桃粒、飴糖、冬瓜糖、白芝麻仁、黑芝麻仁、糖玫瑰，椰絲，全脂奶粉，糯米粉，葡萄糖、南瓜子、糖桂花、葡萄干、青梅條、金桔絲、花椒粉、胡椒粉、味精、雞蛋、食用鹽和飲用水在攪拌速度為25r/min的條件下，混合攪拌35min，得餡料；

(6)用步驟(2)的面團(tuán)包裹步驟(5)的餡料，然后放入制餅機(jī)內(nèi)進(jìn)行制餅，得月餅生坯；

(7)將月餅生坯在溫度為225℃的溫度下烤制14min，得所述的保健月餅。實(shí)施例三

一種保健月餅，包括下述重量份的原料，小麥粉40kg、食用油20kg、白砂糖13kg、飴糖5kg、冬瓜糖6kg、白芝麻仁12kg、黑芝麻仁15kg、花生仁18kg、糖玫瑰19kg、椰絲26kg、全脂奶粉8kg、糯米粉13kg、葡萄糖5kg、南瓜子7kg、糖桂花3kg、葡萄干8kg、青梅條3kg、金桔絲3kg、花椒粉3kg、胡椒粉5kg、味精2kg、雞蛋3kg、核桃仁19kg、食用鹽2kg、飲用水3kg。

所述保健月餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)將小麥粉在炒制溫度為130℃的條件下炒制40min；將白砂糖在溫度為120℃的溫度下熬制125min，得糖?。?/p>

(2)將炒制后的小麥粉、食用油和糖稀在攪拌速度為30r/min的條件下，混合攪拌40min攪拌均勻，制成面團(tuán)；

(3)將花生仁過油炸，待炸制后粉碎成顆粒大小為40目的花生粒；

(4)將核桃仁進(jìn)行粉碎，得顆粒大小為40目的核桃粒；

(5)將花生粒、核桃粒、飴糖、冬瓜糖、白芝麻仁、黑芝麻仁、糖玫瑰、椰絲、全脂奶粉、糯米粉、葡萄糖、南瓜子、糖桂花、葡萄干、青梅條、金桔絲、花椒粉、胡椒粉、味精、雞蛋、食用鹽和飲用水在攪拌速度為30r/min的條件下，混合攪拌40min，得餡料；

(6)用步驟(2)的面團(tuán)包裹步驟(5)的餡料，然后放入制餅機(jī)內(nèi)進(jìn)行制餅，得月餅生坯；

(7)將月餅生坯在溫度為226℃的溫度下烤制15min，得所述的保健月餅。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。