本發(fā)明屬于饅頭制作領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種南瓜粉雜面饅頭的制作方法。
背景技術(shù)：
：面食制品在我國已有上千年的歷史,在制作方法上一般采用蒸、煮、煎、烤、炸、燜等熟制方法，由于面食制品制作方法的多樣性和科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展,以及人們對食品的營養(yǎng)、保健知識的認(rèn)識水平不斷提高,面食制品還可以通過調(diào)整配方，通過各種營養(yǎng)素的合理配置,生產(chǎn)出更適合人們身體健康的大眾化主食，所以以面食制品為主食的各種面制食品長期以來一直深受人們的青睞。長期以來，我國海上石油開采平臺遠(yuǎn)離海岸線，其食品的供應(yīng)一直依靠定期從最近的陸地供應(yīng)點提供，隨著近年來人們對食品營養(yǎng)與食品安全認(rèn)識的提高，在保障基本營養(yǎng)需求的前提下，海上開采平臺的食品供應(yīng)鏈安全健康也日益為人們所重視。各類面食在熟化時,其營養(yǎng)成分都有一定程度的改變，并且由于各種營養(yǎng)素性質(zhì)的不同,其改變的程度也有很大不同。海上操作平臺工人食物供給來源單一，既需保證碳水化合物類營養(yǎng)素的需求，同時還要滿足食物多樣化要求，而通常提供的普通饅頭采用原料單一，營養(yǎng)成分及營養(yǎng)種類均無法滿足海上采油平臺的飲食供應(yīng)需求。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種對加工工藝進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，并添加多種營養(yǎng)素，還可實現(xiàn)一食多效作用的南瓜粉雜面饅頭的制作方法。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種南瓜粉雜面饅頭的制作方法，包括以下步驟：(1)準(zhǔn)備原料及輔料，包括有小麥面粉、栗面南瓜粉、酵母和面粉改良劑；(2)和面：將小麥面粉和栗面南瓜粉按4:1的比例混和形成原料粉，將所述原料粉與溫度為30℃的水按2:1的比例加入攪面機攪拌均勻，再加入原料粉質(zhì)量1％的酵母和面粉改良劑均勻混成可塑性面團(tuán)，繼續(xù)攪拌至無生粉、不粘手、有彈性和表面光滑；(3)發(fā)酵：將和好的面團(tuán)置于溫度控制在26℃～33℃之間、相對濕度為70％～85％的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，并保持時長為3小時，直至面團(tuán)膨松脹發(fā)，具有彈性且略有酸味；(4)成型：將發(fā)酵后的面團(tuán)用切刀切成面團(tuán)為60克/個的小面團(tuán)，將小面團(tuán)揉搓形成表面光滑的饅頭坯；(5)醒發(fā)：將饅頭坯置于溫度40℃、相對濕度80％的環(huán)境下醒發(fā)15分鐘；(6)蒸制冷卻：將醒發(fā)后的饅頭坯置于蒸柜內(nèi)，在壓力0.02MPa條件下蒸制25分鐘，蒸制完成后取出冷卻即完成了南瓜粉雜面饅頭的制作。步驟(6)中饅頭在蒸柜內(nèi)蒸制25分鐘后開氣閥5分鐘再打開蒸柜門。制作完成后饅頭含能量為120-140Kcal/個。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)方案所帶來的有益效果是：(1)通過本發(fā)明方法制成的南瓜粉雜面饅頭與普通饅頭相比，每百克饅頭中碳水化合物增加了至少12g，膳食纖維增加了至少1.6g，總能量高達(dá)278.97Kcal/100g。(2)通過本發(fā)明方法制成的南瓜粉雜面饅頭中含有維生素A、煙酸、葉酸和核黃酸等多種營養(yǎng)成分。具體實施方式本發(fā)明保護(hù)的南瓜粉雜面饅頭的制作方法，使用到的儀器與設(shè)備包括和面機、雙對輥饅頭機、搓饃機和汽蒸柜，工藝流程如下：原料面粉及輔料→和面→面團(tuán)發(fā)酵→成型→醒發(fā)→蒸制→冷卻包裝→饅頭制作方法的具體步驟如下：(1)準(zhǔn)備原料及輔料:包括小麥標(biāo)準(zhǔn)面粉，栗面南瓜粉，安琪酵母和面粉專用改良劑；(2)原料面粉的調(diào)制：原料面粉為小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、栗面南瓜粉按4:1的比例混和形成原料粉，然后將此原料粉與溫度為30℃的水按2：1的比例加入攪面機攪拌均勻，再加入原料粉質(zhì)量1％的酵母粉和面粉改良劑均勻混成可塑性面團(tuán)；和成的面團(tuán)內(nèi)，不含有生粉，手揉時不粘手、有彈性、表面光滑。(3)發(fā)酵發(fā)酵溫度：將和好的面團(tuán)放置在發(fā)酵室，發(fā)酵室溫度控制26℃～33℃之間，相對濕度70％～85％，保持3小時；當(dāng)發(fā)酵成熟時，面團(tuán)膨松脹發(fā)，具有彈性，略有酸味。(4)成型與醒發(fā)將發(fā)酵好的面團(tuán)投入臥式雙軌螺旋輥成型機進(jìn)料斗內(nèi)，控制絞龍進(jìn)料器速度，保證切刀切成面團(tuán)為60克/個的小面團(tuán)，接著依次進(jìn)入雙輥式成型槽內(nèi)，揉搓形成表面光滑的饅頭坯，并放置在溫度為40℃，相對濕度80％的環(huán)境下，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。(5)蒸制與包裝將蒸柜內(nèi)空氣排盡，醒發(fā)后的饅頭坯置于蒸柜內(nèi)，控制壓力在0.02MPa的前提下，蒸制25分鐘；開氣閥5分鐘后打開蒸柜門，稍晾冷卻后得到質(zhì)量為50克左右的成型饅頭，包裝運輸。根據(jù)以上工藝和方法制成的南瓜粉雜面饅頭中，按混和面團(tuán)中粉質(zhì)占2/3，蒸制中能量損失按1:11計算，上述工藝方法制成的混和面饅頭成品比普通饅頭膳食纖維含量可增加1倍，具體見下表1。表1：營養(yǎng)衡算表南瓜粉雜面饅頭(個)碳水化合物(g)膳食纖維(g)能量(Kcal)含量29.921.59139.49除此外，還增加了的多種的營養(yǎng)成分，具體見下表2。表2：南瓜粉雜面饅頭的營養(yǎng)成分及含量南瓜粉雜面饅頭(個)維生素A煙酸葉酸核黃素含量37.95μg0.078mg4.76μg0.006mg本發(fā)明并不限于上文描述的實施方式。以上對具體實施方式的描述旨在描述和說明本發(fā)明的技術(shù)方案，上述的具體實施方式僅僅是示意性的，并不是限制性的。在不脫離本發(fā)明宗旨和權(quán)利要求所保護(hù)的范圍情況下，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的啟示下還可做出很多形式的具體變換，這些均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3