本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種辣條及其制備方法。

背景技術(shù)：

辣條是人們喜愛的一種休閑食品，辣條是以面粉為原料，采用一些調(diào)味料、小米辣干等作輔料制成的一種休閑小吃食品，有甜辣、麻辣、辛辣等各種口味，但是現(xiàn)有市面上賣的辣條大多數(shù)使用傳統(tǒng)工藝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，并且含有較多的食品添加劑來提高辣條的香味，掩蓋了辣條本身的香味，既不衛(wèi)生也對(duì)身體有害。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點(diǎn)，提供一種辣條及其制備方法，制備出來的辣條營(yíng)養(yǎng)豐富，保持辣條原有口感，味道香醇，。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是：一種辣條，包括以下重量份的組分：高筋面粉90-100、牛油30-50、洋蔥6-8、檸檬汁6-8、白酒4-6、蔥1-3、姜1-3、蒜1-3、香葉2-4、八角2-4、花椒4-6、辣椒粉8-10、孜然粉8-10、胡椒粉6-8、白糖1-3、食鹽4-6和適量水。

一種辣條的制備方法，包括以下步驟：（一）將高筋面粉置于容器中，加入相當(dāng)于面粉重量45%的水，水中含4%的食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，加工成粘性?qiáng)的大面團(tuán)，然后洗出生面筋；（二）將生面筋取出并置于不銹鋼盤子內(nèi)，壓成10*10mm的面筋片；（三）取鍋燒水，待水溫上升至80-90℃時(shí)，將面筋片放入鍋中，保持水不沸騰的情況下，面筋串煮3-5分鐘；（四）煮熟的面筋片放涼水里降溫后取出備用；（五）將牛油放入鍋內(nèi)加熱至70-80攝氏度，倒入蔥、姜、蒜、香葉、八角和花椒，爆出香味，得到香味牛油；（六）將步驟（四）的面筋片刷上香味牛油，并加入洋蔥、檸檬汁、白酒、辣椒粉、、孜然粉、胡椒粉、白糖和食鹽，0-5攝氏度下腌制3-5小時(shí)；（七）將腌制后的面筋片放入烤箱130℃烤制8-15分鐘后，即得到辣條。

本發(fā)明的有益效果是：制備方法簡(jiǎn)單、成本低廉，效率高，制備出的辣條不需添加任何添加劑，即可得到色澤鮮艷，香味十足，味美香醇可口的辣條；從而大大的增加了辣條的健康性，通過合理科學(xué)的制備方法使得材料的營(yíng)養(yǎng)能夠得到更好的釋放，更容易人體吸收。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種辣條，一種辣條，包括以下重量份的組分：高筋面粉90、牛油30、洋蔥6、檸檬汁6、白酒4、蔥1、姜1、蒜1、香葉2、八角2、花椒4、辣椒粉8、孜然粉8、胡椒粉6、白糖1、食鹽4和適量水。

辣條的制備方法，包括以下步驟：（一）將高筋面粉置于容器中，加入相當(dāng)于面粉重量45%的水，水中含4%的食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍庸こ烧承詮?qiáng)的大面團(tuán)，然后洗出生面筋；（二）將生面筋取出并置于不銹鋼盤子內(nèi)，壓成10*10mm的面筋片；（三）取鍋燒水，待水溫上升至80℃時(shí)，將面筋片放入鍋中，保持水不沸騰的情況下，面筋串煮5分鐘；（四）煮熟的面筋片放涼水里降溫后取出備用；（五）將牛油放入鍋內(nèi)加熱至70攝氏度，倒入蔥、姜、蒜、香葉、八角和花椒，爆出香味，得到香味牛油；（六）將步驟（四）的面筋片刷上香味牛油，并加入洋蔥、檸檬汁、白酒、辣椒粉、、孜然粉、胡椒粉、白糖和食鹽，0攝氏度下腌制3小時(shí)；（七）將腌制后的面筋片放入烤箱130℃烤制8分鐘后，即得到辣條。

實(shí)施例2

一種辣條，包括以下重量份的組分：高筋面粉100、牛油50、洋蔥8、檸檬汁8、白酒6、蔥3、姜3、蒜3、香葉4、八角4、花椒6、辣椒粉10、孜然粉10、胡椒粉8、白糖3、食鹽6和適量水。

辣條的制備方法，包括以下步驟：（一）將高筋面粉置于容器中，加入相當(dāng)于面粉重量45%的水，水中含4%的食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，加工成粘性?qiáng)的大面團(tuán)，然后洗出生面筋；（二）將生面筋取出并置于不銹鋼盤子內(nèi)，壓成10*10mm的面筋片；（三）取鍋燒水，待水溫上升至90℃時(shí)，將面筋片放入鍋中，保持水不沸騰的情況下，面筋串煮3分鐘；（四）煮熟的面筋片放涼水里降溫后取出備用；（五）將牛油放入鍋內(nèi)加熱至80攝氏度，倒入蔥、姜、蒜、香葉、八角和花椒，爆出香味，得到香味牛油；（六）將步驟（四）的面筋片刷上香味牛油，并加入洋蔥、檸檬汁、白酒、辣椒粉、、孜然粉、胡椒粉、白糖和食鹽， 5攝氏度下腌制5小時(shí)；（七）將腌制后的面筋片放入烤箱130℃烤制15分鐘后，即得到辣條。

實(shí)施例3

一種辣條，包括以下重量份的組分：高筋面粉95、牛油40、洋蔥7、檸檬汁7、白酒5、蔥2、姜2、蒜2、香葉3、八角3、花椒5、辣椒粉9、孜然粉9、胡椒粉7、白糖2、食鹽5和適量水。

一種辣條的制備方法，包括以下步驟：（一）將高筋面粉置于容器中，加入相當(dāng)于面粉重量45%的水，水中含4%的食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍庸こ烧承詮?qiáng)的大面團(tuán)，然后洗出生面筋；（二）將生面筋取出并置于不銹鋼盤子內(nèi)，壓成10*10mm的面筋片；（三）取鍋燒水，待水溫上升至85℃時(shí)，將面筋片放入鍋中，保持水不沸騰的情況下，面筋串煮4分鐘；（四）煮熟的面筋片放涼水里降溫后取出備用；（五）將牛油放入鍋內(nèi)加熱至77攝氏度，倒入蔥、姜、蒜、香葉、八角和花椒，爆出香味，得到香味牛油；（六）將步驟（四）的面筋片刷上香味牛油，并加入洋蔥、檸檬汁、白酒、辣椒粉、、孜然粉、胡椒粉、白糖和食鹽，3攝氏度下腌制4小時(shí)；（七）將腌制后的面筋片放入烤箱130℃烤制12分鐘后，即得到辣條。

制備方法簡(jiǎn)單、成本低廉，效率高，制備出的辣條不需添加任何添加劑，即可得到色澤鮮艷，香味十足，味美香醇可口的辣條；從而大大的增加了辣條的健康性，通過合理科學(xué)的制備方法使得材料的營(yíng)養(yǎng)能夠得到更好的釋放，更容易人體吸收。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。