本發(fā)明涉及一種蝦醬，特別涉及一種風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬；本發(fā)明還涉及一種上述風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬的制備方法。
背景技術(shù)：
蝦醬是中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品,味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場上出售,亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。傳統(tǒng)生產(chǎn)生產(chǎn)的蝦醬在生產(chǎn)的過程中一般容易產(chǎn)生氨氣影響蝦醬的風(fēng)味，并且蝦醬的腥味較重，嚴(yán)重的影響蝦醬的品質(zhì)和口感，并且長期使用高鹽度的蝦醬，對人體的消化吸收具有一定的影響。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的之一是提供一種風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬，該蝦醬可以有利于改善蝦醬的風(fēng)味并且有利于人體的消化吸收，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬，包括下列質(zhì)量份數(shù)的各組分：蝦皮30-50份，南極磷蝦20-30份，陳皮10-18份，南瓜葉5-15份，紫蘇葉5-13份，芡實8-16份，大麥5-17份，乳酸菌1-5份，食用鹽1-10份，食用酒精1-5份，白砂糖1-6份。
優(yōu)選地，所述風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬，包括下列質(zhì)量份數(shù)的各組分：蝦皮35-45份，南極磷蝦22-28份，陳皮12-16份，南瓜葉8-12份，紫蘇葉8-10份，芡實10-14份，大麥9-13份，乳酸菌2-4份，食用鹽3-7份，食用酒精2-4份，白砂糖2-5份。
優(yōu)選地，所述風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬，包括下列質(zhì)量份數(shù)的各組分：蝦皮40份，南極磷蝦25份，陳皮14份，南瓜葉10份，紫蘇葉9份，芡實12份，大麥11份，乳酸菌3份，食用鹽5份，食用酒精3份，白砂糖4份。
本發(fā)明的另一目的是提供一種上述風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬的制備方法，該風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬的制備方法包括以下步驟：
(1)按照配比上述取各組分備用，取南極磷蝦清洗干凈后，利用10℃的環(huán)境下烘干至南極磷蝦含水量低于8％，得烘干磷蝦，將烘干磷蝦脫殼取磷蝦肉；
(2)步驟(1)中得到的磷蝦肉中加入白砂糖和乳酸菌，至于密封容器中發(fā)酵，得第一次發(fā)酵磷蝦肉；
(3)在第一次發(fā)酵磷蝦肉中加入蝦皮，食用酒精，大麥，食用鹽，攪拌均勻后放置在密封容器中發(fā)酵第二次發(fā)酵，得第二次發(fā)酵物；
(4)將陳皮，芡實，南瓜葉，紫蘇葉分別冷凍干燥后，粉碎；將粉碎的陳皮，芡實，南瓜葉，紫蘇葉加入到第二次發(fā)酵物，攪拌均勻然后再次密封發(fā)酵，直到產(chǎn)生蝦油為止，然后放在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，得蝦醬；
(5)將步驟(4)中均質(zhì)后的蝦醬放入高壓滅菌鍋中滅菌。
優(yōu)選的，步驟(2)中發(fā)酵溫度為30-35℃，發(fā)酵時間為4-24h。
優(yōu)選的，步驟(3)中發(fā)酵溫度為20-28℃，發(fā)酵時間為24-120h。
優(yōu)選的，步驟(4)中均質(zhì)的溫度為30-35℃，壓力為10-15MPa。
優(yōu)選的，步驟(5)中滅菌的溫度為100-120℃，滅菌時間為30-45min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
南極磷蝦中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、EPA和DHA以及活性物質(zhì)如消化酶等，其磷蝦油有利于人體的消化吸收，大麥營養(yǎng)成分較為豐富，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，膳食纖維的含量較高，鈣，此外，還含有維生素、硫胺素、核黃素、尼克酸、尿囊素等，將大麥放入蝦醬中進(jìn)行發(fā)酵能很好份改善蝦醬的風(fēng)味，并且大麥中的纖維質(zhì)的含量可以提高人體的消化吸收；陳皮陳皮所含揮發(fā)油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用，并且陳皮獨有的香氣可以改善蝦醬的腥味較重的問題；南瓜葉中含有多種維生素與礦物質(zhì)可以補充發(fā)酵過程中營養(yǎng)物質(zhì)的流失；紫蘇葉中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，并且紫蘇味微辛，可以調(diào)節(jié)蝦醬的口味，紫蘇、陳皮相同作用可以改善蝦醬具有腥臭氣味的特點，芡實富含人體所需要的有益的營養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)，磷，脂肪，碳水化合物，各種維生素B1、B2、C，胡蘿卜素以及粗纖維，同時芡實粉碎成粉末狀，比芡實更容易被人體吸收，芡實，陳皮，南瓜葉，紫蘇葉，大麥相互協(xié)同作用在改善蝦醬口味的同時也很好的促進(jìn)人體的消化吸收，有利于人們的食用。
具體實施方式
以下的實施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
實施例1
本發(fā)明第一個具體實施方式中蝦醬成分及其制備方法如下：
一種風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬，包括下列質(zhì)量份數(shù)的各組分：蝦皮30份，南極磷蝦20份，陳皮10份，南瓜葉5份，紫蘇葉5份，芡實8份，大麥5份，乳酸菌1份，食用鹽1份，食用酒精1份，白砂糖1份。
上述風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬的制備方法如下：
(1)按照配比上述取各組分備用，取南極磷蝦清洗干凈后，利用10℃的環(huán)境下烘干至南極磷蝦含水量低于8％，得烘干磷蝦，將烘干磷蝦脫殼取磷蝦肉；
(2)步驟(1)中得到的磷蝦肉中加入白砂糖和乳酸菌，至于密封容器中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為4h，得第一次發(fā)酵磷蝦肉；
(3)在第一次發(fā)酵磷蝦肉中加入蝦皮，食用酒精，大麥，食用鹽，攪拌均勻后放置在密封容器中發(fā)酵第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵時間為24h，得第二次發(fā)酵物；
(4)將陳皮，芡實，南瓜葉，紫蘇葉分別冷凍干燥后，粉碎；將粉碎的陳皮，芡實，南瓜葉，紫蘇葉加入到第二次發(fā)酵物，攪拌均勻然后再次密封發(fā)酵，直到產(chǎn)生蝦油為止，然后放在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為30℃，壓力為10MPa，得蝦醬；
(5)將步驟(4)中均質(zhì)后的蝦醬放入高壓滅菌鍋中滅菌，滅菌的溫度為100℃，滅菌時間為30min。
實施例2
本發(fā)明第二個具體實施方式中蝦醬成分及其制備方法如下：
一種風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬，包括下列質(zhì)量份數(shù)的各組分：蝦皮50份，南極磷蝦30份，陳皮18份，南瓜葉15份，紫蘇葉13份，芡實16份，大麥17份，乳酸菌5份，食用鹽10份，食用酒精5份，白砂糖6份。
上述風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬的制備方法如下：
(1)按照配比上述取各組分備用，取南極磷蝦清洗干凈后，利用10℃的環(huán)境下烘干至南極磷蝦含水量低于8％，得烘干磷蝦，將烘干磷蝦脫殼取磷蝦肉；
(2)步驟(1)中得到的磷蝦肉中加入白砂糖和乳酸菌，至于密封容器中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵時間為24h，得第一次發(fā)酵磷蝦肉；
(3)在第一次發(fā)酵磷蝦肉中加入蝦皮，食用酒精，大麥，食用鹽，攪拌均勻后放置在密封容器中發(fā)酵第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時間為120h，得第二次發(fā)酵物；
(4)將陳皮，芡實，南瓜葉，紫蘇葉分別冷凍干燥后，粉碎；將粉碎的陳皮，芡實，南瓜葉，紫蘇葉加入到第二次發(fā)酵物，攪拌均勻然后再次密封發(fā)酵，直到產(chǎn)生蝦油為止，然后放在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為35℃，壓力為15MPa，得蝦醬；
(5)將步驟(4)中均質(zhì)后的蝦醬放入高壓滅菌鍋中滅菌，滅菌的溫度為120℃，滅菌時間為45min。
實施例3
本發(fā)明第三個具體實施方式中蝦醬成分及其制備方法如下：
一種風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬，由下列質(zhì)量份數(shù)的各組分組成：蝦皮35份，南極磷蝦22份，陳皮12份，南瓜葉8份，紫蘇葉8份，芡實10份，大麥9份，乳酸菌2份，食用鹽3份，食用酒精2份，白砂糖2份。
上述風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬的制備方法如下：
(1)按照配比上述取各組分備用，取南極磷蝦清洗干凈后，利用10℃的環(huán)境下烘干至南極磷蝦含水量低于8％，得烘干磷蝦，將烘干磷蝦脫殼取磷蝦肉；
(2)步驟(1)中得到的磷蝦肉中加入白砂糖和乳酸菌，至于密封容器中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為12h，得第一次發(fā)酵磷蝦肉；
(3)在第一次發(fā)酵磷蝦肉中加入蝦皮，食用酒精，大麥，食用鹽，攪拌均勻后放置在密封容器中發(fā)酵第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時間為60h，得第二次發(fā)酵物；
(4)將陳皮，芡實，南瓜葉，紫蘇葉分別冷凍干燥后，粉碎；將粉碎的陳皮，芡實，南瓜葉，紫蘇葉加入到第二次發(fā)酵物，攪拌均勻然后再次密封發(fā)酵，直到產(chǎn)生蝦油為止，然后放在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為30℃，壓力為12MPa，得蝦醬；
(5)將步驟(4)中均質(zhì)后的蝦醬放入高壓滅菌鍋中滅菌，滅菌的溫度為110℃，滅菌時間為40min。
實施例4
本發(fā)明第四個具體實施方式中蝦醬成分及其制備方法如下：
一種風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬，由下列質(zhì)量份數(shù)的各組分組成：蝦皮45份，南極磷蝦28份，陳皮16份，南瓜葉12份，紫蘇葉10份，芡實14份，大麥13份，乳酸菌4份，食用鹽7份，食用酒精4份，白砂糖5份。
上述風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬的制備方法如下：
(1)按照配比上述取各組分備用，取南極磷蝦清洗干凈后，利用10℃的環(huán)境下烘干至南極磷蝦含水量低于8％，得烘干磷蝦，將烘干磷蝦脫殼取磷蝦肉；
(2)步驟(1)中得到的磷蝦肉中加入白砂糖和乳酸菌，至于密封容器中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為15h，得第一次發(fā)酵磷蝦肉；
(3)在第一次發(fā)酵磷蝦肉中加入蝦皮，食用酒精，大麥，食用鹽，攪拌均勻后放置在密封容器中發(fā)酵第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為23℃，發(fā)酵時間為85h，得第二次發(fā)酵物；
(4)將陳皮，芡實，南瓜葉，紫蘇葉分別冷凍干燥后，粉碎；將粉碎的陳皮，芡實，南瓜葉，紫蘇葉加入到第二次發(fā)酵物，攪拌均勻然后再次密封發(fā)酵，直到產(chǎn)生蝦油為止，然后放在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為30℃，壓力為15MPa，得蝦醬；
(5)將步驟(4)中均質(zhì)后的蝦醬放入高壓滅菌鍋中滅菌，滅菌的溫度為110℃，滅菌時間為35min。
實施例5
本發(fā)明第五個具體實施方式中蝦醬成分及其制備方法如下：
一種風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬，由下列質(zhì)量份數(shù)的各組分組成：蝦皮40份，南極磷蝦25份，陳皮14份，南瓜葉10份，紫蘇葉9份，芡實12份，大麥11份，乳酸菌3份，食用鹽5份，食用酒精3份，白砂糖4份。
上述風(fēng)味獨特有助于消化的蝦醬的制備方法如下：
(1)按照配比上述取各組分備用，取南極磷蝦清洗干凈后，利用10℃的環(huán)境下烘干至南極磷蝦含水量低于8％，得烘干磷蝦，將烘干磷蝦脫殼取磷蝦肉；
(2)步驟(1)中得到的磷蝦肉中加入白砂糖和乳酸菌，至于密封容器中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵時間為20h，得第一次發(fā)酵磷蝦肉；
(3)在第一次發(fā)酵磷蝦肉中加入蝦皮，食用酒精，大麥，食用鹽，攪拌均勻后放置在密封容器中發(fā)酵第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時間為80h，得第二次發(fā)酵物；
(4)將陳皮，芡實，南瓜葉，紫蘇葉分別冷凍干燥后，粉碎；將粉碎的陳皮，芡實，南瓜葉，紫蘇葉加入到第二次發(fā)酵物，攪拌均勻然后再次密封發(fā)酵，直到產(chǎn)生蝦油為止，然后放在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為35℃，壓力為15MPa，得蝦醬；
(5)將步驟(4)中均質(zhì)后的蝦醬放入高壓滅菌鍋中滅菌，滅菌的溫度為120℃，滅菌時間為40min。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出：對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)，這些改進(jìn)應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。