本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桑椹酵素及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

桑葉是?？浦参锷５母稍锶~，桑葉又名家桑、荊桑。桑葉用途很廣，可以食用，也可以用來制作藥物，我國很多地方都有，具有清肝明目、清肺、涼血、止血、降血壓、降低膽固醇、降低血脂、抑制血栓生成、抗炎、抗癌、防止糖尿病等作用。除了藥理作用之外還可以具有美容、抗衰老、增加耐力作用。

據(jù)研究，干桑葉中含粗蛋白10％-45％，碳水化合物20％-25％，粗脂肪5％，以及豐富的脂肪酸、黃酮類物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素、β-胡蘿卜素、槲皮素酚類、氨基酸、有機酸、胡蘿卜素、維生素C、葉酸、和多種維生素等，還有鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅、硼、錳等多種微量元素的有機物。

現(xiàn)代研究表明，桑葉內(nèi)含有一種叫做1-脫氧野尻霉素(DNJ)的生物堿，這是一種僅存在于桑葉中的一種生物堿，含量約100mg/100g，這種生物堿是一種α-糖苷酶的抑制劑。桑葉中不僅含有DNJ，而且含有豐富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是綠茶的3-4倍。具有減肥、美容、降血糖的作用。槲皮素能顯著抑制促癌劑的作用、抑制離體惡性細胞的生長、抑制艾氏腹水癌細胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)合成。白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，可預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。抑制腫瘤的作用還具有雌激素樣作用，可用于治療乳腺癌等疾病。

目前現(xiàn)有技術(shù)僅單純利用桑椹為原料制備酵素產(chǎn)品，不能滿足對?？浦参锊煌鞴俚某浞掷玫男枰?。如果利用桑葉添加到桑椹酵素中更能體現(xiàn)酵素產(chǎn)品給桑科植物帶來全面利用價值；同時在目前桑葉收購價格大大低于桑椹價格情況下，降低單純利用桑椹做酵素的成本，帶動桑椹行業(yè)的發(fā)展。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，有效提高?？浦参锏睦脙r值，本發(fā)明提供一種桑椹酵素及其生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種桑椹酵素的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:

1)取新鮮桑葉，洗凈后瀝干水分，絞碎成長度小于5cm的碎葉，加入1-2倍重量的質(zhì)量分數(shù)45％-50％白糖水溶液，自然發(fā)酵45-50天，過濾，得桑葉發(fā)酵液；

2)取成熟的新鮮桑椹，洗凈后瀝干水分，按一層桑椹一層白糖投入發(fā)酵池，桑椹層厚度為5-7cm，白糖層厚度為1-3cm，自然發(fā)酵45-50天，得桑椹發(fā)酵物料；將步驟1)所得桑葉發(fā)酵液與所述桑椹發(fā)酵物料混合均勻，繼續(xù)自然發(fā)酵45-50天；過濾，得混合發(fā)酵液；其中，桑椹與白糖的重量比為3-4:1；所述桑葉發(fā)酵液與所述桑椹發(fā)酵物料的重量比為1:2-3；

3)取粉碎的干桑葉，加入5-10倍重量的90％-95％食用酒精浸泡7-10天，過濾，將濾液于50℃-55℃減壓蒸餾去除部分乙醇，使濾液內(nèi)酒精含量減少至10％-20％，得桑葉提取物；

4)將所述混合發(fā)酵液40-60重量份，木糖醇4-8重量份，麥芽糖醇4-8重量份，蜂蜜1-2重量份，水20-30重量份混合，攪拌均勻；升溫至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至65℃；加入所述桑葉提取物10-15重量份，升溫至62℃，保溫10分鐘，然后冷卻至30℃，制得所述桑椹酵素。

步驟1)中優(yōu)選地，所述自然發(fā)酵過程中每7天在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

步驟1)中制備桑葉發(fā)酵液方法的優(yōu)點是桑葉經(jīng)深層自然發(fā)酵，使桑葉中大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，提高了生物活性。

步驟2)優(yōu)選地，所述自然發(fā)酵過程中每7天在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

步驟2)制備混合發(fā)酵液方法的優(yōu)點是：

a.桑椹經(jīng)深層自然發(fā)酵，使桑椹中大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，提高了生物活性；

b.將所述桑葉發(fā)酵液與所述桑椹發(fā)酵物料混合，充分利用桑椹本身存在的有機酸，來調(diào)節(jié)桑葉發(fā)酵液中酵素，再經(jīng)過自然發(fā)酵所得的混合發(fā)酵液中桑椹酵素品質(zhì)脂香、滋味酸甜醇厚、色澤紅亮。

步驟3)中優(yōu)選地，所述浸泡過程中每天至少循環(huán)一次。

步驟3)中優(yōu)選地，將干桑葉粉碎至小于等于1cm長的。

步驟3)中優(yōu)選地，所述干桑葉的含水率為8％-10％。

如無特殊指明，本發(fā)明所述循環(huán)是指攪拌或從底部抽取料液噴淋至表面。

步驟3)制備桑葉提取物方法的優(yōu)點是：

a.用90％-95％乙醇能有效地提取出桑葉中不溶或難溶于水的黃酮物質(zhì)，如白藜蘆醇、β-胡蘿卜素、槲皮素等溶于酒精的生物堿。白藜蘆醇難溶于水，易溶于乙醇。槲皮素不溶于水，能溶于冷乙醇。β-胡蘿卜不溶于水，微溶于乙醇。

b.設(shè)計用同樣重量的酒精和水分別提取桑葉中的白藜蘆醇、β-胡蘿卜素、槲皮素實驗，結(jié)果如下：

c.低溫減壓蒸餾酒精能有效保護一些生物堿的有效成分。白藜蘆醇低溫避光條件下較為穩(wěn)定。桑葉提取物中含酒精10％-20％可使白藜蘆醇、β-胡蘿卜素、槲皮素等有效成分穩(wěn)定存在與提取物中，既不會發(fā)生沉淀現(xiàn)象，也不會影響最終調(diào)配產(chǎn)品的口感。

優(yōu)選地，步驟4)中所述混合發(fā)酵液，木糖醇，麥芽糖醇，蜂蜜，水，桑葉提取物的重量比為45:5:5:1:20:15。

步驟4)將木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜、水與所述混合發(fā)酵液和桑葉提取物調(diào)配，使終產(chǎn)品口感滋味更加柔和。

步驟4)在保證產(chǎn)品滅菌情況下，降低滅菌溫度對能對白藜蘆醇、黃酮物質(zhì)、生物素等物質(zhì)的有效活性得到保護。

若無特殊指明，本發(fā)明所述食用酒精濃度均指體積分數(shù)。本發(fā)明所述發(fā)酵桑葉、桑椹溫度均為每年的4月20日—10月30日之間的自然室內(nèi)溫度。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述桑椹為紫桑椹，具體為紅果2號品種的桑產(chǎn)的紫桑椹。

本發(fā)明還包括上述生產(chǎn)工藝制備的桑椹酵素。

本發(fā)明通過90％-95％食用酒精提取干桑葉中所含有的大量生物堿、維生素、多種有機微量元素，充分利用同一植物不同器官的生物物質(zhì)含量差異，補充桑椹生產(chǎn)酵素的單一性，成功的利用桑葉制造桑椹酵素。有效改變了單純利用桑椹或桑葉生產(chǎn)酵素而導(dǎo)致桑科類黃酮物質(zhì)得不到溶出和有效保存，如白藜蘆醇、β-胡蘿卜素、槲皮素等生物堿用本工藝生產(chǎn)出來的產(chǎn)品含量都得到顯著提升。本發(fā)明桑椹酵素色澤、香氣和口感好，消費者易于接受，優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)。

發(fā)展桑椹酵素更能體現(xiàn)酵素產(chǎn)品給?？浦参飵砣胬脙r值。在目前桑葉收購價格大大低于桑椹價格情況下，降低單純利用桑椹做酵素的成本，帶動桑椹行業(yè)的發(fā)展。如目前北京市大興區(qū)安定鎮(zhèn)種植的萬畝桑林，給當?shù)貛淼某嗣磕?到6月采摘桑椹果實以每2.8元/公斤來大量出售情況下，無進行任何的其它利用價值。如果大力發(fā)展桑葉做酵素的利用價值勢必對桑科的利用價值得到明顯的提高。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻所描述的技術(shù)或條件，或者按照產(chǎn)品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可通過正規(guī)渠道商購買得到的常規(guī)產(chǎn)品。

以下所用桑葉為每年4月到5月采摘的紫桑椹桑樹的葉。桑椹為每年4月到6月成熟的桑椹果實。桑葉桑葚均采摘于大興區(qū)安定鎮(zhèn)萬畝桑林種植基地(紅果2號品種)。

食用酒精為市售的食用酒精，木糖醇液、麥芽糖醇液、蜂蜜汁均為市售的產(chǎn)品。

實施例1

1)取新鮮桑葉，洗凈后瀝干水分，桑葉絞碎成長度小于5cm的碎葉。清洗消毒發(fā)酵池，加入200kg碎桑葉；將300kg質(zhì)量分數(shù)45％白糖水溶液煮到100℃冷卻到常溫后加入到發(fā)酵池，與碎桑葉混勻后自然發(fā)酵50天，60目濾網(wǎng)過濾，得桑葉發(fā)酵液；其中，發(fā)酵過程中每7天用抽汁泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

2)取成熟的新鮮桑椹，洗凈后瀝干水分，清洗消毒發(fā)酵池后先放500kg桑椹層厚度為6cm，再放170kg白糖層厚度為2cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，再放160kg白糖層厚度為1.9cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，最后放170kg白糖層厚度為2cm，自然發(fā)酵50天，得桑椹發(fā)酵物料；將步驟1)所得桑葉發(fā)酵液與所述桑椹發(fā)酵物料按照重量比為1:3混合均勻，繼續(xù)自然發(fā)酵50天；用60目濾網(wǎng)過濾汁得混合發(fā)酵液。其中，發(fā)酵過程中每7天用泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

3)將新鮮桑葉采摘回來，室內(nèi)風(fēng)干至水分含量9％，粉碎成小于1cm長的碎葉，取粉碎的干桑葉300kg投入貯存罐內(nèi)，加入1500kg的95％食用酒精浸泡7天，過濾，將濾液于55℃減壓蒸餾去除部分乙醇，使濾液內(nèi)酒精濃度至10％，得桑葉提取物。

4)將所述混合發(fā)酵液45kg，木糖醇5kg，麥芽糖醇5kg，蜂蜜1kg，水20kg份混合，攪拌均勻；升溫至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至65℃；加入桑葉提取物15kg，升溫至62℃，保溫10分鐘，然后冷卻至30℃，制得所述桑椹酵素。

實施例2

1)取新鮮桑葉，洗凈后瀝干水分，桑葉絞碎成長度小于5cm的碎葉。清洗消毒發(fā)酵池，加入200kg碎桑葉；將300kg質(zhì)量分數(shù)45％白糖水溶液煮到100℃冷卻到常溫后加入到發(fā)酵池，與碎桑葉混勻后自然發(fā)酵45天，60目濾網(wǎng)過濾，得桑葉發(fā)酵液；其中，發(fā)酵過程中每7天用抽汁泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

2)取成熟的新鮮桑椹，洗凈后瀝干水分，清洗消毒發(fā)酵池后先放500kg桑椹層厚度為6cm，再放170kg白糖層厚度為2cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，再放160kg白糖層厚度為1.9cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，最后放170kg白糖層厚度為2cm，自然發(fā)酵45天，得桑椹發(fā)酵物料；將步驟1)所得桑葉發(fā)酵液與所述桑椹發(fā)酵物料按照重量比為1:3混合均勻，繼續(xù)自然發(fā)酵45天；用60目濾網(wǎng)過濾汁得混合發(fā)酵液。其中，發(fā)酵過程中每7天用泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

3)將新鮮桑葉采摘回來，室內(nèi)風(fēng)干至水分含量9％，粉碎成小于1cm長的碎葉，取粉碎的干桑葉300kg投入貯存罐內(nèi)，加入1500kg的95％食用酒精浸泡7天，過濾，將濾液于55℃減壓蒸餾去除部分乙醇，使濾液內(nèi)酒精濃度至10％，得桑葉提取物。

4)將所述混合發(fā)酵液45kg，木糖醇5kg，麥芽糖醇5kg，蜂蜜1kg，水20kg份混合，攪拌均勻；升溫至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至65℃；加入桑葉提取物15kg，升溫至62℃，保溫10分鐘，然后冷卻至30℃，制得所述桑椹酵素。

實施例3

1)取新鮮桑葉，洗凈后瀝干水分，桑葉絞碎成長度小于5cm的碎葉。清洗消毒發(fā)酵池，加入200kg碎桑葉；將300kg質(zhì)量分數(shù)45％白糖水溶液煮到100℃冷卻到常溫后加入到發(fā)酵池，與碎桑葉混勻后自然發(fā)酵50天，60目濾網(wǎng)過濾，得桑葉發(fā)酵液；其中，發(fā)酵過程中每7天用抽汁泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

2)取成熟的新鮮桑椹，洗凈后瀝干水分，清洗消毒發(fā)酵池后先放500kg桑椹層厚度為6cm，再放170kg白糖層厚度為2cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，再放160kg白糖層厚度為1.9cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，最后放170kg白糖層厚度為2cm，自然發(fā)酵50天，得桑椹發(fā)酵物料；將步驟1)所得桑葉發(fā)酵液與所述桑椹發(fā)酵物料按照重量比為1:3混合均勻，繼續(xù)自然發(fā)酵50天；用60目濾網(wǎng)過濾汁得混合發(fā)酵液。其中，發(fā)酵過程中每7天用泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

3)將新鮮桑葉采摘回來，室內(nèi)風(fēng)干至水分含量9％，粉碎成小于1cm長的碎葉，取粉碎的干桑葉300kg投入貯存罐內(nèi)，加入1500kg的90％食用酒精浸泡7天，過濾，將濾液于55℃減壓蒸餾去除部分乙醇，使濾液內(nèi)酒精濃度至10％，得桑葉提取物。

4)將所述混合發(fā)酵液45kg，木糖醇5kg，麥芽糖醇5kg，蜂蜜1kg，水20kg份混合，攪拌均勻；升溫至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至65℃；加入桑葉提取物15kg，升溫至62℃，保溫10分鐘，然后冷卻至30℃，制得所述桑椹酵素。

對比例1

1)取新鮮桑葉，洗凈后瀝干水分，桑葉絞碎成長度小于5cm的碎葉。清洗消毒發(fā)酵池，加入200kg碎桑葉，300kg質(zhì)量分數(shù)35％白糖水溶液煮到100℃冷卻到常溫后加入到發(fā)酵池，自然發(fā)酵50天，60目濾網(wǎng)過濾，得桑葉發(fā)酵液；其中，發(fā)酵過程中每7天用抽汁泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

2)取成熟的新鮮桑椹，洗凈后瀝干水分，清洗消毒發(fā)酵池后先放500kg桑椹層厚度為6cm，再放100kg白糖層厚度為2cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，再放100kg白糖層厚度為1.9cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，最后放100kg白糖層厚度為2cm，自然發(fā)酵50天，得桑椹發(fā)酵物料；將步驟1)所得桑葉發(fā)酵液與所述桑椹發(fā)酵物料混合均勻，繼續(xù)自然發(fā)酵50天；用60目濾網(wǎng)過濾汁得混合發(fā)酵液。其中，發(fā)酵過程中每7天用泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

3)將新鮮桑葉采摘回來，室內(nèi)風(fēng)干至水分含量9％，粉碎成小于1cm長的碎葉，取粉碎的干桑葉300kg投入貯存罐內(nèi)，加入1500kg95％食用酒精浸泡7天，過濾，將濾液于55℃減壓蒸餾去除部分乙醇，使濾液內(nèi)酒精濃度至10％，得桑葉提取物。

4)將所述混合發(fā)酵液45kg，木糖醇5kg，麥芽糖醇5kg，蜂蜜1kg，水20kg份混合，攪拌均勻；升溫至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至65℃；加入桑葉提取物15kg，升溫至62℃，保溫10分鐘，然后冷卻至30℃，制得所述桑椹酵素。

對比例2

1)取新鮮桑葉，洗凈后瀝干水分，桑葉絞碎成長度小于5cm的碎葉。清洗消毒發(fā)酵池，加入200kg碎桑葉，300kg質(zhì)量分數(shù)55％白糖水溶液煮到100℃冷卻到常溫后加入到發(fā)酵池，自然發(fā)酵50天，60目濾網(wǎng)過濾，得桑葉發(fā)酵液；其中，發(fā)酵過程中每7天用抽汁泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

2)取成熟的新鮮桑椹，洗凈后瀝干水分，清洗消毒發(fā)酵池后先放500kg桑椹層厚度為6cm，再放200kg白糖層厚度為2cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，再放200kg白糖層厚度為1.9cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，最后放200kg白糖層厚度為2cm，自然發(fā)酵50天，得桑椹發(fā)酵物料；將步驟1)所得桑葉發(fā)酵液與所述桑椹發(fā)酵物料混合均勻，繼續(xù)自然發(fā)酵50天；用60目濾網(wǎng)過濾汁得混合發(fā)酵液。其中，發(fā)酵過程中每7天用泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

3)將桑葉采摘回來，室內(nèi)風(fēng)干至水分含量9％，桑葉粉碎成小于1cm長的碎葉，取粉碎的干桑葉300kg投入貯存罐內(nèi)，加入1500kg95％食用酒精浸泡7天，過濾，將濾液于55℃減壓蒸餾去除部分乙醇，使濾液內(nèi)酒精濃度至10％，得桑葉提取物。

4)將所述混合發(fā)酵液45kg，木糖醇5kg，麥芽糖醇5kg，蜂蜜1kg，水20kg份混合，攪拌均勻；升溫至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至65℃；加入桑葉提取物15kg，升溫至62℃，保溫10分鐘，然后冷卻至30℃，制得所述桑椹酵素。

對比例3

1)取新鮮桑葉，洗凈后瀝干水分，桑葉絞碎成長度小于5cm的碎葉。清洗消毒發(fā)酵池，加入200kg碎桑葉，300kg質(zhì)量分數(shù)45％白糖水溶液煮到100℃冷卻到常溫后加入到發(fā)酵池，自然發(fā)酵50天，60目濾網(wǎng)過濾，得桑葉發(fā)酵液；其中，發(fā)酵過程中每7天用抽汁泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

2)取成熟的新鮮桑椹，洗凈后瀝干水分，清洗消毒發(fā)酵池后先放500kg桑椹層厚度為6cm，再放170kg白糖層厚度為2cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，再放160kg白糖層厚度為1.9cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，最后放170kg白糖層厚度為2cm，自然發(fā)酵50天，得桑椹發(fā)酵物料；將步驟1)所得桑葉發(fā)酵液與所述桑椹發(fā)酵物料混合均勻，繼續(xù)自然發(fā)酵50天；用60目濾網(wǎng)過濾汁得混合發(fā)酵液。其中，發(fā)酵過程中每7天用泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

3)將桑葉采摘回來，室內(nèi)風(fēng)干至水分含量9％，桑葉粉碎成小于1cm長的碎葉，取粉碎的干桑葉300kg投入貯存罐內(nèi)，加入1500kg的80％食用酒精浸泡7天，過濾，將濾液于55℃減壓蒸餾去除部分乙醇，使濾液內(nèi)酒精濃度至10％，得桑葉提取物。

4)將所述混合發(fā)酵液45kg，木糖醇5kg，麥芽糖醇5kg，蜂蜜1kg，水20kg份混合，攪拌均勻；升溫至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至65℃；加入桑葉提取物15kg，升溫至62℃，保溫10分鐘，然后冷卻至30℃，制得所述桑椹酵素。

對比例4

1)取新鮮桑葉，洗凈后瀝干水分，桑葉絞碎成長度小于5cm的碎葉。清洗消毒發(fā)酵池，加入200kg碎桑葉，300kg質(zhì)量分數(shù)45％白糖水溶液煮到100℃冷卻到常溫后加入到發(fā)酵池，自然發(fā)酵35天，60目濾網(wǎng)過濾，得桑葉發(fā)酵液；其中，發(fā)酵過程中每7天用抽汁泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

2)取成熟的新鮮桑椹，洗凈后瀝干水分，清洗消毒發(fā)酵池后先放500kg桑椹層厚度為6cm，再放170kg白糖層厚度為2cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，再放160kg白糖層厚度為1.9cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，最后放170kg白糖層厚度為2cm，自然發(fā)酵35天，得桑椹發(fā)酵物料；將步驟1)所得桑葉發(fā)酵液與所述桑椹發(fā)酵物料混合均勻，繼續(xù)自然發(fā)酵35天；用60目濾網(wǎng)過濾汁得混合發(fā)酵液。其中，發(fā)酵過程中每7天用泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

3)將桑葉采摘回來，室內(nèi)風(fēng)干至水分含量9％，桑葉粉碎成小于1cm長的碎葉，取粉碎的干桑葉300kg投入貯存罐內(nèi)，加入1500kg95％食用酒精浸泡7天，過濾，將濾液于55℃減壓蒸餾去除部分乙醇，使濾液內(nèi)酒精濃度至10％，得桑葉提取物。

4)將所述混合發(fā)酵液45kg，木糖醇5kg，麥芽糖醇5kg，蜂蜜1kg，水20kg份混合，攪拌均勻；升溫至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至65℃；加入桑葉提取物15kg，升溫至62℃，保溫10分鐘，然后冷卻至30℃，制得所述桑椹酵素。

對比例5

1)取新鮮桑葉，洗凈后瀝干水分，桑葉絞碎成長度小于5cm的碎葉。清洗消毒發(fā)酵池，加入200kg碎桑葉，300kg質(zhì)量分數(shù)45％白糖水溶液煮到100℃冷卻到常溫后加入到發(fā)酵池，自然發(fā)酵65天，60目濾網(wǎng)過濾，得桑葉發(fā)酵液；其中，發(fā)酵過程中每7天用抽汁泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

2)取成熟的新鮮桑椹，洗凈后瀝干水分，清洗消毒發(fā)酵池后先放500kg桑椹層厚度為6cm，再放170kg白糖層厚度為2cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，再放160kg白糖層厚度為1.9cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，最后放170kg白糖層厚度為2cm，自然發(fā)酵65天，得桑椹發(fā)酵物料；將步驟1)所得桑葉發(fā)酵液與所述桑椹發(fā)酵物料混合均勻，繼續(xù)自然發(fā)酵65天；用60目濾網(wǎng)過濾汁得混合發(fā)酵液。其中，發(fā)酵過程中每7天用泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

3)將桑葉采摘回來，室內(nèi)風(fēng)干至水分含量9％，桑葉粉碎成小于1cm長的碎葉，取粉碎的干桑葉300kg投入貯存罐內(nèi)，加入1500kg95％食用酒精浸泡7天，過濾，將濾液于55℃減壓蒸餾去除部分乙醇，使濾液內(nèi)酒精濃度至10％，得桑葉提取物。

4)將所述混合發(fā)酵液45kg，木糖醇5kg，麥芽糖醇5kg，蜂蜜1kg，水20kg份混合，攪拌均勻；升溫至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至65℃；加入桑葉提取物15kg，升溫至62℃，保溫10分鐘，然后冷卻至30℃，制得所述桑椹酵素。

對比例6

1)取成熟的新鮮桑椹，洗凈后瀝干水分，清洗消毒發(fā)酵池后先放500kg桑椹層厚度為6cm，再放170kg白糖層厚度為2cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，再放160kg白糖層厚度為1.9cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，最后放170kg白糖層厚度為2cm，自然發(fā)酵100天，得桑椹發(fā)酵物料；用60目濾網(wǎng)過濾汁得桑椹發(fā)酵液。其中，發(fā)酵過程中每7天用抽汁泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

2)將所述桑椹發(fā)酵液45kg，木糖醇5kg，麥芽糖醇5kg，蜂蜜1kg，水35kg份混合，攪拌均勻；升溫至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至30℃，制得所述桑椹酵素。

對比例7

1)取成熟的新鮮桑椹，洗凈后瀝干水分，清洗消毒發(fā)酵池后先放500kg桑椹層厚度為6cm，再放170kg白糖層厚度為2cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，再放160kg白糖層厚度為1.9cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，最后放170kg白糖層厚度為2cm，自然發(fā)酵100天，得桑椹發(fā)酵物料；用60目濾網(wǎng)過濾汁得桑椹發(fā)酵液。其中，發(fā)酵過程中每7天用抽汁泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

2)將桑葉采摘回來，室內(nèi)風(fēng)干至水分含量9％，桑葉粉碎成小于1cm長的碎葉，取粉碎的干桑葉300kg投入貯存罐內(nèi)，加入1500kg95％食用酒精浸泡7天，過濾，將濾液于55℃減壓蒸餾去除部分乙醇，使濾液內(nèi)酒精濃度至10％，得桑葉提取物。

3)將所述桑椹發(fā)酵液45kg，木糖醇5kg，麥芽糖醇5kg，蜂蜜1kg，水20kg混合，攪拌均勻；升溫至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至65℃；加入桑葉提取物15kg，升溫至62℃，保溫10分鐘，然后冷卻至30℃，制得所述桑椹酵素。

對比例8

1)取新鮮桑葉，洗凈后瀝干水分，桑葉絞碎成長度小于5cm的碎葉。清洗消毒發(fā)酵池，加入200kg碎桑葉，300kg質(zhì)量分數(shù)45％白糖水溶液煮到100℃冷卻到常溫后加入到發(fā)酵池，自然發(fā)酵50天，60目濾網(wǎng)過濾，得桑葉發(fā)酵液；其中，發(fā)酵過程中每7天用抽汁泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

2)取成熟的新鮮桑椹，洗凈后瀝干水分，清洗消毒發(fā)酵池后先放500kg桑椹層厚度為6cm，再放170kg白糖層厚度為2cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，再放160kg白糖層厚度為1.9cm，再放500kg桑椹層厚度為6cm，最后放170kg白糖層厚度為2cm，自然發(fā)酵50天，得桑椹發(fā)酵物料；將步驟1)所得桑葉發(fā)酵液與所述桑椹發(fā)酵物料混合均勻，繼續(xù)自然發(fā)酵50天；用60目濾網(wǎng)過濾汁得混合發(fā)酵液。其中，發(fā)酵過程中每7天用泵在底部抽汁往表面淋灑，以抽干底部的發(fā)酵汁為止。

3)將桑葉采摘回來，室內(nèi)風(fēng)干至水分含量9％，桑葉粉碎成小于1cm長的碎葉，取粉碎的干桑葉300kg投入貯存罐內(nèi)，加入1500kg95％食用酒精浸泡7天，過濾，將濾液于55℃減壓蒸餾去除部分乙醇，使濾液內(nèi)酒精濃度至10％，得桑葉提取物。

4)將所述混合發(fā)酵液45kg，水31kg份混合，攪拌均勻；升溫至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至65℃；加入桑葉提取物15kg，升溫至62℃，保溫10分鐘，然后冷卻至30℃，制得所述桑椹酵素。

實驗例1

分別對實施例1-3及對比例1-8制備的桑椹酵素進行檢測，并由80名具有豐富食品品嘗經(jīng)驗的專業(yè)人員進行口感等整體評價，結(jié)果見下表1。其中，白藜蘆醇、β-胡蘿卜素、槲皮素、總黃酮的檢測方法分別為高效液相色譜法、高效液相色譜法、高效液相色譜法、差示分光光度法。

表1

實驗例2

分別對實施例1-3及對比例1-8制備的桑椹酵素進行微生物檢測，微生物菌落總數(shù)(cfu/mL)＜1000、大腸菌群(MPN/100ml)＜30；均符合相關(guān)規(guī)定。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。