本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵富硒無花果丹。
背景技術(shù)：
：無花果，營養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸、多糖和維生素，香濃甘甜，可食率高，具有較多的保健功能，能夠潤腸通便，降血脂，降血壓，減肥瘦身，消除疲勞，抗炎消腫，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌。但是無花果成熟后果實容易軟爛，不易貯藏，經(jīng)常被加工成蜜餞，來延長無花果的食用期，提高附加值。但是目前市售的蜜餞含糖量極高，營養(yǎng)和保健成分遭到破壞，容易導(dǎo)致肥胖和齲齒，為了保證口感和貨架期，加入多種添加劑，長期食用會對人體產(chǎn)生很大的危害。硒是人體不可缺少，又極易缺乏的營養(yǎng)元素，能夠提高人體免疫，抗氧化，防止糖尿病，保護(hù)心腦血管，提高視力，保肝排毒，延緩衰老，防癌抗癌。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵富硒無花果丹。一種發(fā)酵富硒無花果丹，由以下重量份的原料制成：無花果110~115、打碗花6~8、洛神花5~7、桂花5~7、康乃馨4~6、紫羅蘭4~6、洋甘菊4~6、無花果葉1.6~1.8、番石榴葉1.3~1.5、海風(fēng)藤1.2~1.4、富硒糯米6~8、低聚乳果糖8~10、乳酸菌2~4、維生素C0.5~0.7、溶菌酶0.04~0.06。所述的無花果，為8~9成熟的有機(jī)鮮無花果，含硒量為59.8μg/100g。所述的富硒糯米，含硒量為46.7μg/100g。一種發(fā)酵富硒無花果丹的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將無花果洗凈，去雜，置于121℃滅菌30~35分鐘，殺滅細(xì)菌，保護(hù)色澤，取出，冷卻至30~35℃，加入維生素C，打漿，過80~100目篩，加入無花果重量80~85%的蒸餾水，混合均勻，得無花果漿；（2）將打碗花、洛神花、桂花、康乃馨、紫羅蘭和洋甘菊洗凈，去雜，置于-42~-40℃冷凍干燥至無水分，粉碎，過100~120目篩，得花粉；（3）將花粉加入無花果漿，混合均勻，加入低聚乳果糖，攪拌至完全溶解，加入乳酸菌，混合均勻，置于40~42℃靜置發(fā)酵8~10小時，增加小分子營養(yǎng)和香味成分，促進(jìn)吸收，保護(hù)腸道，得發(fā)酵漿；（4）將富硒糯米粉碎至40~60目，加入富硒糯米重量8~10倍量的水，簡化浸泡過程，提高工作效率，大火煮沸后，小火熬煮至含水量為富硒糯米重量的2~3倍，得富硒糯米漿；（5）將無花果葉、番石榴葉和海風(fēng)藤洗凈，粉碎至40~60目，加入無花果葉重量15~17倍量的蒸餾水，煮沸后，小火熬煮至含水量為無花果葉重量的4~5倍，過80目篩，增加營養(yǎng)和保健成分，使口感細(xì)膩，無雜質(zhì)粗糙感，得中藥提取物；（6）將富硒糯米漿和中藥提取物加入發(fā)酵漿，混合均勻，加入溶菌酶，加入夾層鍋，攪拌熬煮至總重量為總原料重量的1.6~1.8倍，豐富營養(yǎng)，組織均勻，得發(fā)酵富硒無花果丹醬；（7）將發(fā)酵富硒無花果丹醬加入模具中，置于溫度為40~45℃、濕度為72~74%的倉庫中，冷卻100~120分鐘，脫模，得發(fā)酵富硒無花果丹；（8）充氮氣包裝，于2800~3000uW/c㎡紫外殺菌20~25分鐘，得成品。所述步驟（7）的模具，為圓球形、橢球形、半球形、長方體形、正方體形、五角星形中的一種或幾種。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種發(fā)酵富硒無花果丹，原料豐富易得，價格低廉，制備簡單，營養(yǎng)豐富，香味濃郁，色澤紅艷，酸甜適口，不含蔗糖，有機(jī)硒含量為34.24μg/100g，保健功能全面，能夠預(yù)防肥胖和齲齒，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)新陳代謝，保護(hù)心腦血管，促進(jìn)胃腸功能，抗氧化，抗衰老，抗癌；無花果先高溫殺菌，再進(jìn)行打漿，并加入維生素C，能夠避免無花果發(fā)生褐變，保持色澤紅艷，防止?fàn)I養(yǎng)流失，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，呈自然酸味，產(chǎn)生較多的小分子營養(yǎng)和香味成分，促進(jìn)腸胃營養(yǎng)吸收，長久保持自然濃郁香味，抑制雜菌生長，延長貨架期；加入多種香辛料提取物，不含中藥異味，增加營養(yǎng)和保健成分，與所有花朵的保健功能相輔相成，大于所有成分的保健功能之和；富硒糯米的加入能夠豐富營養(yǎng)，增加有機(jī)硒含量，使產(chǎn)品保持形狀完整，質(zhì)地柔軟；加入溶菌酶，能夠增加營養(yǎng)，自然抗菌，使發(fā)酵富硒無花果丹醬保持均勻狀態(tài)，各式各樣的形狀，鮮艷的色澤能夠吸引眾多消費者的眼球，使銷售量提高18.7%。具體實施方式下面用具體實施例說明本發(fā)明。實施例一種發(fā)酵富硒無花果丹，由以下重量份的原料制成：無花果113、打碗花7、洛神花6、桂花6、康乃馨5、紫羅蘭5、洋甘菊5、無花果葉1.7、番石榴葉1.4、海風(fēng)藤1.3、富硒糯米7、低聚乳果糖9、乳酸菌3、維生素C0.6、溶菌酶0.05。所述的無花果，為8~9成熟的有機(jī)鮮無花果，含硒量為59.8μg/100g。所述的富硒糯米，含硒量為46.7μg/100g。一種發(fā)酵富硒無花果丹的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將無花果洗凈，去雜，置于121℃滅菌35分鐘，殺滅細(xì)菌，保護(hù)色澤，取出，冷卻至35℃，加入維生素C，打漿，過80~100目篩，加入無花果重量85%的蒸餾水，混合均勻，得無花果漿；（2）將打碗花、洛神花、桂花、康乃馨、紫羅蘭和洋甘菊洗凈，去雜，置于-40℃冷凍干燥至無水分，粉碎，過100目篩，得花粉；（3）將花粉加入無花果漿，混合均勻，加入低聚乳果糖，攪拌至完全溶解，加入乳酸菌，混合均勻，置于40℃靜置發(fā)酵10小時，增加小分子營養(yǎng)和香味成分，促進(jìn)吸收，保護(hù)腸道，得發(fā)酵漿；（4）將富硒糯米粉碎至60目，加入富硒糯米重量10倍量的水，簡化浸泡過程，提高工作效率，大火煮沸后，小火熬煮至含水量為富硒糯米重量的3倍，得富硒糯米漿；（5）將無花果葉、番石榴葉和海風(fēng)藤洗凈，粉碎至60目，加入無花果葉重量17倍量的蒸餾水，煮沸后，小火熬煮至含水量為無花果葉重量的5倍，過80目篩，增加營養(yǎng)和保健成分，使口感細(xì)膩，無雜質(zhì)粗糙感，得中藥提取物；（6）將富硒糯米漿和中藥提取物加入發(fā)酵漿，混合均勻，加入溶菌酶，加入夾層鍋，攪拌熬煮至總重量為總原料重量的1.7倍，豐富營養(yǎng)，組織均勻，得發(fā)酵富硒無花果丹醬；（7）將發(fā)酵富硒無花果丹醬加入模具中，置于溫度為43℃、濕度為73%的倉庫中，冷卻120分鐘，脫模，得發(fā)酵富硒無花果丹；（8）充氮氣包裝，于2800uW/c㎡紫外殺菌25分鐘，得成品。所述步驟（7）的模具，為圓球形、橢球形、半球形、長方體形、正方體形、五角星形中的一種或幾種。對比例現(xiàn)有方法制備無花果蜜餞。實施例和對比例無花果蜜餞的指標(biāo)評定：分別用實施例和對比例的方法將相同品種的無花果制備成無花果蜜餞，對實施例和對比例無花果蜜餞的口感及營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，實施例和對比例無花果蜜餞的指標(biāo)評定見表1。表1：實施例和對比例無花果蜜餞的指標(biāo)評定項目實施例對比例口感香味濃郁、酸甜適口酸甜色澤自然、紅艷紅農(nóng)藥殘留無有有機(jī)硒含量/(μg/100g)34.240.23銷售量提高/(%)18.7—注：“—”表示無。表1的結(jié)果表明，實施例發(fā)酵富硒無花果丹，香味濃郁、酸甜適口，色澤自然、紅艷，無農(nóng)藥殘留，銷售量提高18.7%，說明本發(fā)明提供的發(fā)酵富硒無花果丹具有廣闊的市場前景。實施例和對比例無花果蜜餞保健功能的比較：有效：高血壓、高血脂、高血糖、抵抗力差、白內(nèi)障、酒精肝的癥狀有所減輕或全部消失；無效：高血壓、高血脂、高血糖、抵抗力差、白內(nèi)障、酒精肝的癥狀不變或加重。隨機(jī)選擇高血壓、高血脂、高血糖、抵抗力差、白內(nèi)障、酒精肝的患者各200位，隨機(jī)分為實施例組和對比例組，每組各種疾病的患者100位，受試前一周不食用任何藥物，也不刻意食用任何治療該疾病的藥物，每位患者每天食用該組的無花果蜜餞200g，受試時間為30天，受試前后均在醫(yī)院進(jìn)行疾病的檢查，實施例和對比例無花果蜜餞保健功能的比較見表2。表2：實施例和對比例無花果蜜餞保健功能的比較表2的結(jié)果表明，實施例發(fā)酵富硒無花果丹，對高血壓、高血脂、高血糖、抵抗力差、白內(nèi)障、酒精肝的癥狀具有明顯的改善和治療作用，有效率明顯高于對比例，說明本發(fā)明提供的發(fā)酵富硒無花果丹具有明顯的保健作用。當(dāng)前第1頁1 2 3