本發(fā)明屬于食品干燥
技術領域：
，具體涉及一種木耳干燥方法。
背景技術：
：木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)，味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富，能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等，可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。鮮木耳中含有一種特殊成分“卟啉”，卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，經(jīng)太陽的照射，會引發(fā)植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，所以目前市場上的黑木耳一般經(jīng)干燥后再進行泡發(fā)食用，目前木耳多經(jīng)曝曬處理得到干品，新鮮木耳在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒，經(jīng)暴曬后的木耳一般需要用水泡發(fā)后才能食用，干木耳用冷水泡發(fā)一般需要3個小時以上，冷水泡發(fā)會自然膨脹3.5-4.5倍，口感比較脆嫩，熱水泡發(fā)時間有所縮短，一般半個小時以內(nèi)就可以泡發(fā)，但熱水泡發(fā)木耳只能膨脹2.5-3.5倍，且口感發(fā)粘。技術實現(xiàn)要素：為解決目前暴曬成的黑木耳用涼水泡發(fā)雖然泡發(fā)度和口感較好，但泡發(fā)時間較長，用熱水泡發(fā)雖然可以縮短泡發(fā)時間，但泡發(fā)度和口感有所降低的缺點，本發(fā)明提供一種木耳干燥方法，經(jīng)本發(fā)明方法干燥后的木耳不僅泡發(fā)時間短，泡發(fā)度和口感也較高。本發(fā)明采用的技術方案為，一種木耳干燥方法，將木耳洗凈除雜后，置于質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，在80-90V條件下電解10-15分鐘，將經(jīng)電解處理后的木耳晾干表面水分，在220-250W的微波功率下干燥至干基含水率在12%-13%。經(jīng)本發(fā)明干燥方法加工出的木耳耳片呈黑褐色，有光亮感，背面灰色，干燥耗時較短，只需用12-13分鐘即可完成干燥過程，干燥時木耳無爆裂現(xiàn)象，干燥后的木耳復水性強，在涼水中浸泡22-26分鐘就可膨脹至原體積的4至4.5倍，大大縮短了泡發(fā)時間，泡發(fā)后的木耳口感脆嫩，與自然干燥泡發(fā)的木耳口感無差異。具體實施方式下面結(jié)合實施例和應用實施例對本發(fā)明作進一步地詳細說明，但它們不是對本發(fā)明的限定。實施例1.、一種木耳干燥方法，將木耳洗凈除雜后，置于質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，在80V條件下電解10分鐘，將經(jīng)電解處理后的木耳晾干表面水分，在220W的微波功率下干燥至干基含水率在12%。實施例1應用：選擇無破損的新鮮黑木耳進行干燥，干燥前測其平均干基含水率為1250%。干燥方式分三種：第一種采用實施例1中的干燥方式干燥至干基含水率在12%；第二種直接在220W的微波功率下干燥至干基含水率在12%；第三種模擬室外暴曬條件，在55℃的熱風下干燥至干基含水率在12%；結(jié)果評定：干燥時間干燥后感官品質(zhì)泡發(fā)膨脹至體積最大值所需時間泡發(fā)后膨脹體積最大值泡發(fā)后感官評價第一組13min正面黑褐色、有光澤、背面無爆裂22min膨脹至干燥后體積的4.2倍脆嫩第二組17min正面黑褐色、背面嚴重爆裂4h膨脹至干燥后體積的4.5倍爛軟、發(fā)粘第三組242h正面黑褐色、有光澤、背面無爆裂4.2h膨脹至干燥后體積的3.8倍脆嫩實施例2.、一種木耳干燥方法，將木耳洗凈除雜后，置于質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，在90V條件下電解15分鐘，將經(jīng)電解處理后的木耳晾干表面水分，在250W的微波功率下干燥至干基含水率在13%。實施例2應用：選擇無破損的新鮮黑木耳進行干燥，干燥前測其平均干基含水率為1250%。干燥方式分三種：第一種采用實施例1中的干燥方式干燥至干基含水率在13%；第二種直接在250W的微波功率下干燥至干基含水率在13%；第三種模擬室外暴曬條件，在55℃的熱風下干燥至干基含水率在13%；結(jié)果評定：干燥時間干燥后感官品質(zhì)泡發(fā)膨脹至體積最大值所需時間泡發(fā)后膨脹體積最大值泡發(fā)后感官評價第一組12min正面黑褐色、有光澤、背面無爆裂25min膨脹至干燥后體積的4倍脆嫩第二組15min正面黑褐色、背面嚴重爆裂3.8h膨脹至干燥后體積的4.48倍爛軟、發(fā)粘第三組242h正面黑褐色、有光澤、背面無爆裂4.2h膨脹至干燥后體積的3.8倍脆嫩由上述結(jié)果可知，經(jīng)本發(fā)明方法干燥木耳不僅能夠有效縮短木耳干燥時間，對木耳的干燥品質(zhì)也有較高的保證，干燥后的木耳復水率高，復水性能好。當前第1頁1 2 3