本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種時(shí)蔬風(fēng)味的水溶性調(diào)味粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

時(shí)令蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是符合健康生活理念的綠色食品。蔬菜中還有多種多樣的植物營(yíng)養(yǎng)元素，是公認(rèn)的對(duì)人類健康十分有益的食物。此外，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分中還含有可以有效預(yù)防慢性疾病的多種功效物質(zhì)，正在逐漸被人們發(fā)現(xiàn)、認(rèn)識(shí)和研究。

蔬菜傳統(tǒng)的利用方式主要有涼拌、炒制、煲湯、制餡、鹽漬等各種各樣的方式。上述方法目前主要仍是家庭傳統(tǒng)方法制作，保質(zhì)期較短，且不方便使用，難以適應(yīng)食品工業(yè)中規(guī)?；瘧?yīng)用的需求。本發(fā)明通過(guò)提取法得到蔬菜提取物，并與辛香調(diào)味料配合使用，制成水溶性調(diào)味粉，延長(zhǎng)了其保質(zhì)期，且質(zhì)量穩(wěn)定、濃度高更方便使用，有利于在食品工業(yè)中規(guī)?；瘧?yīng)用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種時(shí)蔬風(fēng)味水溶性調(diào)味粉及其制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種時(shí)蔬風(fēng)味水溶性調(diào)味粉，該調(diào)味粉由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到：

蔬菜提取物20～30份、復(fù)合辛香料提取物5～10份、食用鹽3～5份、麥芽糊精15-20份、蔗糖酯5-10份、純凈水35～45份。

所述的蔬菜提取物為將洋蔥、青椒、芹菜、白蘿卜、菠菜、芫荽、茴香、大蔥、胡蘿卜中三種以上原料混合后，提取濃縮得到。

所述的復(fù)合辛香料提取物為將八角、小茴香、干姜、草果、花椒、辣椒、山奈、丁香、陳皮、香葉中五種以上辛香料混合后，提取濃縮得到。

優(yōu)選地，所述的蔬菜提取物為洋蔥、青椒、芹菜、芫荽、大蔥、胡蘿卜按照重量比1:1:1:1:1:1進(jìn)行混合后，提取濃縮得到。

優(yōu)選地，所述的蔬菜提取物為洋蔥、芹菜、白蘿卜、芫荽按照重量比4:4:1:1進(jìn)行混合后，提取濃縮得到。

優(yōu)選地，所述的復(fù)合辛香料提取物為花椒、干姜、草果、八角、小茴香五種辛香料按照重量比1：1：2：4：2進(jìn)行混合后，提取濃縮得到。

優(yōu)選地，所述的復(fù)合辛香料提取物為干姜、山奈、八角、陳皮、丁香、香葉按照重量比1：2：3：2：1：1進(jìn)行混合后，提取濃縮得到。

優(yōu)選地，所述的蔬菜提取物由包括如下步驟的方法制備得到：a.蔬菜首先用切丁機(jī)切成4-8mm的蔬菜??；b.蔬菜丁用10倍重量純凈水回流提取2小時(shí)；c.提取液經(jīng)150目濾網(wǎng)過(guò)濾后進(jìn)行減壓濃縮，真空度-0.08～-0.09MPa，濃縮溫度60-65℃，濃縮至無(wú)水蒸出，放液備用。

優(yōu)選地，所述的復(fù)合辛香料提取物由包括如下步驟的方法制備得到：a.選擇八角、小茴香、干姜、草果、花椒、辣椒、山奈、丁香、陳皮、香葉中五種以上進(jìn)行混合，得辛香料混合物；b.將辛香料混合物首先用切片機(jī)切成2-5mm的粗碎片，然后用粉碎機(jī)粉碎成30目細(xì)粉，得混合辛香料粉；c.將步驟b所得混合辛香料粉用10倍重量50％的的食用酒精回流提取2小時(shí)，得提取液；d.提取液經(jīng)200目濾網(wǎng)過(guò)濾后進(jìn)行減壓濃縮，真空度-0.08～-0.09MPa，濃縮溫度60-65℃，濃縮至無(wú)溶劑蒸出，放液備用，即得復(fù)合辛香料提取物。

本發(fā)明還提供了上述時(shí)蔬風(fēng)味水溶性調(diào)味粉的制備方法，包括如下步驟：將蔬菜提取物、復(fù)合辛香料提取物、食用鹽、麥芽糊精、蔗糖酯、純凈水按照重量份數(shù)混合制成混合水溶液，然后經(jīng)離心噴霧干燥制得水溶性調(diào)味粉。

具體地，該時(shí)蔬風(fēng)味水溶性調(diào)味粉的制備方法，包括如下步驟：首先將麥芽糊精、蔗糖酯及食用鹽倒入50℃的純凈水中快速攪拌，形成均勻液體，然后加入蔬菜提取物與復(fù)合辛香料提取物，攪拌至無(wú)明顯塊狀物，然后過(guò)膠體磨進(jìn)行研磨處理，再過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)后將料液預(yù)熱至50℃～60℃，然后進(jìn)離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度180℃～200℃、蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速30～40R/min、霧化器頻率為70～80Hz。噴霧完成后收集捕集器及噴塔內(nèi)壁粉體，即為時(shí)蔬風(fēng)味的水溶性調(diào)味粉。

本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明得到的時(shí)蔬風(fēng)味的水溶性調(diào)味粉，同時(shí)具有辛香料和蔬菜的特征風(fēng)味及口感，有效成分濃度高，且充分利用了辛香料的抑菌作用，保質(zhì)期較長(zhǎng)，便于工業(yè)化生產(chǎn)，在香精香料及各種復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品中具有廣泛的應(yīng)用前景。

具體實(shí)施方式

以下通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1：

一種時(shí)蔬風(fēng)味水溶性調(diào)味粉，該水溶性調(diào)味粉由包含如下步驟的方法制備得到：

時(shí)令蔬菜60g(含洋蔥、青椒、芹菜、芫荽、大蔥、胡蘿卜各10g)首先用高速切丁機(jī)切成4mm的蔬菜丁，蔬菜丁用10倍重量純凈水回流提取2小時(shí)，提取液經(jīng)150目濾網(wǎng)過(guò)濾后進(jìn)行減壓濃縮，真空度-0.09MPa，濃縮溫度60℃，濃縮至無(wú)水蒸出，得蔬菜提取物約20g。

取花椒、干姜、草果、八角、小茴香五種辛香料的混合物共100g，混合比例為1：1：2：4：2，取混合好的辛香原料，首先用高速切片機(jī)切成5mm的粗碎片，然后用粉碎機(jī)粉碎成30目細(xì)粉，所得混合辛香料粉用10倍重量50％的的食用酒精回流提取2小時(shí)，提取液經(jīng)200目濾網(wǎng)過(guò)濾后進(jìn)行減壓濃縮，真空度-0.08MPa，濃縮溫度65℃，濃縮至無(wú)溶劑蒸出，得復(fù)合辛香料提取物約10g。

物料混合調(diào)配：蔬菜提取物20g、復(fù)合辛香料提取物10g、食用鹽3g、麥芽糊精20g份、蔗糖酯5g、純凈水42g。物料混合調(diào)配方法：首先將麥芽糊精、蔗糖酯及食用鹽倒入50℃的純凈水中快速攪拌，形成均勻液體，然后加入蔬菜提取物與復(fù)合辛香料提取物，攪拌至無(wú)明顯塊狀物，然后該混合物過(guò)膠體磨進(jìn)行研磨處理，再過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，直至物料呈均勻液體，流動(dòng)性良好。

然后將料液預(yù)熱至60℃，然后進(jìn)離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度200℃、蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速30R/min、霧化器頻率為70Hz。噴霧完成后收集捕集器及噴塔內(nèi)壁粉體，即得蔬菜風(fēng)味的水溶性調(diào)味粉約48g。

實(shí)施例2：

一種時(shí)蔬風(fēng)味水溶性調(diào)味粉，該水溶性調(diào)味粉由包含如下步驟的方法制備得到：

時(shí)令蔬菜1000g(含洋蔥400g、芹菜400g、白蘿卜100g、芫荽100g)首先用高速切丁機(jī)切成8mm的蔬菜丁，蔬菜丁用10倍重量的純凈水回流提取2小時(shí)，提取液經(jīng)150目濾網(wǎng)過(guò)濾后進(jìn)行減壓濃縮，真空度-0.08MPa，濃縮溫度65℃，濃縮至無(wú)水蒸出，得蔬菜提取物約300g。

取干姜、山奈、八角、陳皮、丁香、香葉六種辛香料的混合物共500g，混合比例為1：2：3：2：1：1，取混合好的辛香原料，首先用高速切片機(jī)切成2mm的粗碎片，然后用粉碎機(jī)粉碎成30目細(xì)粉，所得混合辛香料粉用10倍重量50％的的食用酒精回流提取2小時(shí)，提取液經(jīng)200目濾網(wǎng)過(guò)濾后進(jìn)行減壓濃縮，真空度-0.09MPa，濃縮溫度60℃，濃縮至無(wú)溶劑蒸出，得復(fù)合辛香料提取物約50g。

物料混合調(diào)配：蔬菜提取物300g、復(fù)合辛香料提取物50g、食用鹽50g、麥芽糊精150g份、蔗糖酯50g、純凈水400g。物料混合調(diào)配方法：首先將麥芽糊精、蔗糖酯及食用鹽倒入50℃的純凈水中快速攪拌，形成均勻液體，然后加入蔬菜提取物與復(fù)合辛香料提取物，攪拌至無(wú)明顯塊狀物，然后該混合物過(guò)膠體磨進(jìn)行研磨處理，再過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，直至物料呈均勻液體，流動(dòng)性良好。

然后將料液預(yù)熱至50℃，然后進(jìn)離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度180℃、蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速40R/min、霧化器頻率為80Hz。噴霧完成后收集捕集器及噴塔內(nèi)壁粉體，即得蔬菜風(fēng)味的水溶性調(diào)味粉約450g。