本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶及其制作方法，該方法以乳及其制品為原料、通過(guò)添加特定益生菌及藥食同源植物原料而制備出具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶。

背景技術(shù)：

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)，消化不良、慢性胃炎、胃潰瘍等胃病的發(fā)生都可歸結(jié)于幽門螺桿菌，它附著在胃部和十二指腸黏膜上，引起被黏膜輕微的慢性發(fā)炎，繼而使人患上各種胃腸疾病，甚至發(fā)展成胃癌，世界衛(wèi)生組織已將幽門螺桿菌列為胃癌的第一病因。

大量研究表明，中藥材對(duì)幽門螺桿菌有抑制作用，也有相關(guān)專利公開(kāi)文獻(xiàn)公布了對(duì)幽門螺桿菌的復(fù)合抑制配方，如中國(guó)國(guó)家發(fā)明專利“一種治療幽門螺桿菌感染性消化性潰瘍的中藥制劑”(201510824364.6)等，公開(kāi)了將多種中藥材的復(fù)配對(duì)幽門螺桿菌的治療功效。

然而作為藥材的植物抑菌原料的食用存在一定的局限性，且食用的人群、劑量和時(shí)效制約著其應(yīng)用的廣泛性。

通過(guò)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專利申請(qǐng)相關(guān)的專利公開(kāi)文獻(xiàn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶及其制作方法，該酸奶結(jié)合藥食同源食材和益生菌天然抑菌，具有抑制幽門螺桿菌保健功效，該方法制備得到酸奶成品營(yíng)養(yǎng)美味、品質(zhì)優(yōu)良，且具有靶向性保健功效，市場(chǎng)前景廣闊，擴(kuò)大了應(yīng)用的廣泛性。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采取以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶，其組成成份及重量份數(shù)如下：

原料乳 130～900份，發(fā)酵劑 100～400U/1000L，植物食材 10～15份，蛋白補(bǔ)充劑 0～10份，甜味劑 0～100份，增稠劑 0～5份，穩(wěn)定劑 0～5份，水 添加水至1000份。

而且，所述原料乳為全脂乳、脫脂乳、稀奶油、乳清蛋白的新鮮原料或其干制物的一種或多種的混合物。

而且，所述發(fā)酵劑為酸奶生產(chǎn)菌種的單一菌種或兩種以上的混合物。

而且，所述酸奶生產(chǎn)菌種為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌或乳雙歧桿菌，為液體發(fā)酵劑或直投式菌粉。

而且，所述植物食材為西蘭花、紫蘇、大蒜、蔓越莓、黑加侖、丁香、小茴香、肉桂、海藻、丹參、烏梅、山楂、蒲公英、甘草、茯苓原漿或提取物中的一種或者兩種以上的混合物。

而且，所述蛋白補(bǔ)充劑為蛋制品、大豆蛋白制品中的一種或者兩種的混合物。

而且，所述甜味劑為蔗糖、蜂蜜、果葡糖漿、低聚果糖、低聚異麥芽糖、甜菊糖、安賽蜜、阿斯巴甜制品中的一種或者兩種以上的混合物。

而且，所述增稠劑包括果膠、明膠、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、變性淀粉中的一種或者兩種以上的混合物。

一種如上所述的具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶，步驟如下：

⑴混料：按照配方，對(duì)除發(fā)酵劑、植物提取物以外的相關(guān)原料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化及調(diào)配，得混合料；

⑵均質(zhì)：混合料均質(zhì)，壓力為10～20MPa，50～65℃；

⑶殺菌：90～95℃，保溫5～10min，得殺菌后的混合料；

⑷冷卻、接種：殺菌后的混合料冷卻到43～45℃，接入發(fā)酵劑，攪拌均勻；

⑸發(fā)酵：當(dāng)乳凝固，酸度達(dá)到85～90°T時(shí)，冷卻至10～15℃，終止發(fā)酵；

⑹攪拌：加入植物提取物，攪拌混勻；

⑺灌裝：灌裝入小包裝容器中，密封；

⑻后熟：冷卻至2～6℃下后熟12～24小時(shí)；

即得具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

1、本發(fā)明酸奶中加入特定微生物，包括益生菌德氏乳桿菌保加利亞種、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌一種或多種作為發(fā)酵劑，在賦予酸奶產(chǎn)品良好的品質(zhì)和風(fēng)味的同時(shí)，產(chǎn)生天然抑菌物質(zhì)和功能性短肽，通過(guò)益生菌及藥食同源的植物抑菌劑的協(xié)同增效作用，抑制了胃腸道中幽門螺桿菌的生長(zhǎng)繁殖，實(shí)現(xiàn)對(duì)幽門螺桿菌的抑制作用，在賦予常規(guī)酸奶的營(yíng)養(yǎng)與美味的同時(shí)，提高了酸奶的保健功能。

2、本發(fā)明酸奶中添加特定藥食同源的中藥食材，將安全與功效完美結(jié)合賦予酸奶制品中，使得其在日常飲食中頻繁長(zhǎng)效而持續(xù)地發(fā)揮抑菌作用，大幅提升了酸奶產(chǎn)品的靶向性保健功能，擴(kuò)大了酸奶制品的特定消費(fèi)需求和群體，市場(chǎng)前景廣闊。

3、本發(fā)明方法根據(jù)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的原則，從眾多藥食同源材料中篩選出對(duì)幽門螺桿菌有明顯抑制效果的植物原料，將其應(yīng)用的常規(guī)酸奶發(fā)酵過(guò)程中；并與益生菌協(xié)同發(fā)酵而產(chǎn)生的天然抑菌成分共同作用于酸奶產(chǎn)品中，以老幼皆宜且適合日常消費(fèi)的酸奶為載體，將藥食同源的天然健康抑菌成分賦予健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的酸奶產(chǎn)品中，持續(xù)有效地提高對(duì)幽門螺桿菌感染的預(yù)防和抑制效果。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明；下述實(shí)施例是說(shuō)明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明中所使用的原料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)的市售產(chǎn)品；本發(fā)明中所使用的方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

本發(fā)明的原料乳可以采用全脂乳、脫脂乳、稀奶油、乳清蛋白的新鮮原料及其干制物的一種或多種的混合物。

本發(fā)明所采用的發(fā)酵劑包括酸奶生產(chǎn)的單一菌種或其混合物。酸奶生產(chǎn)菌種包括干酪乳桿菌(Lactobacillus casei))、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermohilus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、乳雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis)的單一菌種或其混合物，含液體發(fā)酵劑和直投式菌粉。

本發(fā)明所采用的植物食材包括西蘭花、紫蘇、大蒜、蔓越莓、黑加侖、丁香、小茴香、肉桂、海藻、丹參、烏梅、山楂、蒲公英、甘草、茯苓原漿或提取物的一種或者多種混合物。

本發(fā)明所采用的蛋白補(bǔ)充劑包括蛋制品、大豆蛋白制品等一種或多種的混合物。

本發(fā)明所采用的甜味劑包括蔗糖、蜂蜜、果葡糖漿、低聚果糖、低聚異麥芽糖、甜菊糖、安賽蜜、阿斯巴甜制品一種或多種的混合物。

本發(fā)明所采用的增稠劑包括果膠、明膠、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、變性淀粉的單一制品或多種混合物。

本發(fā)明所采用的包裝方式包括玻璃瓶、紙盒、PVDC(PVC)塑料盒。

實(shí)施例1：

一種具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶，其組成成份及重量份數(shù)如下：

基礎(chǔ)配方(kg)：新鮮牛奶750，發(fā)酵劑100～400U/1000L，白砂糖100，稀奶油50，乳清蛋白粉10，穩(wěn)定劑4，濃縮西蘭花提取液3，丁香提取液2，大蒜粉3，蒲公英濃縮液2，蔓越莓提取液3，水添加水定容至1000；

如上所述的具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶，步驟如下：

(1)混料：按照配方，對(duì)除發(fā)酵劑、植物提取物以外的相關(guān)原料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化及調(diào)配，得混合料；

(2)均質(zhì)：混合料均質(zhì)的壓力為10～15MPa，60℃；

(3)殺菌：95℃，保溫5min，得殺菌后的混合料；

(4)冷卻、接種：殺菌后的混合料冷卻到43℃，接入乳酸菌發(fā)酵劑干酪乳桿菌(Lactobacillus casei))、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermohilus)，攪拌均勻；

(5)發(fā)酵：當(dāng)乳凝固，酸度達(dá)到85°T時(shí)，冷卻至15℃，終止發(fā)酵。

(6)攪拌：加入植物提取物，比例如配方所示，攪拌混勻；

⑺灌裝：灌裝入200mL玻璃瓶中，密封；

⑻后熟：冷卻至2～6℃下后熟12小時(shí)；

即得具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶。

實(shí)施例2：

一種具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶，其組成成份及重量份數(shù)如下：

基礎(chǔ)配方(kg)：新鮮牛奶800，發(fā)酵劑100～400U/1000L，低聚異麥芽糖80，蛋黃粉1.5，穩(wěn)定劑3.5，安賽蜜0.2，阿斯巴甜0.2，小茴香提取液3，紫蘇提取液3，茯苓濃縮液2，肉桂提取液1，大蒜粉2，水添加水定容至1000；

如上所述的具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶，步驟如下：

(1)混料：按照配方，對(duì)除發(fā)酵劑、植物提取物以外的相關(guān)原料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化及調(diào)配，得混合料；

(2)均質(zhì)：混合料均質(zhì)的壓力為15～20MPa，55℃；

(3)殺菌：90℃，保溫10min，得殺菌后的混合料；

(4)冷卻、接種：殺菌后的混合料冷卻到43℃，接入乳酸菌發(fā)酵劑干酪乳桿菌(Lactobacillus casei))、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermohilus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、乳雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis)，攪拌均勻；

(5)發(fā)酵：當(dāng)乳凝固，酸度達(dá)到85°T時(shí)，冷卻至15℃，終止發(fā)酵。

(6)攪拌：加入植物提取物，比例如配方所示，混合均勻；

⑺灌裝：灌裝入200mL紙盒中，密封；

⑻后熟：冷卻至2～6℃下后熟20小時(shí)；

即得具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶。

實(shí)施例3：

一種具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶，其組成成份及重量份數(shù)如下：

原料配方(kg)：全脂奶粉130，脫脂奶粉6，無(wú)鹽黃油8，發(fā)酵劑100～400U/1000L，蜂蜜10，果葡糖漿10，明膠2，果膠2，黃原膠0.4，刺槐豆膠0.1，西蘭花提取液2，大蒜粉2，紫蘇1，黑加侖1，肉桂1，海藻1，丹參1，山楂3，甘草2，水添加水定容至1000；

如上所述的具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶，步驟如下：

(1)混料：將全脂奶粉、脫脂奶粉、無(wú)鹽黃油及明膠，溶于水中，然后添加果膠，黃原膠及刺槐豆膠，混合后得酸奶調(diào)乳液；

(2)均質(zhì)：混合料均質(zhì)的壓力為10～15MPa，60℃；

(3)殺菌：將混合液在90℃下加熱殺菌10分鐘，得殺菌后的混合料；

(4)冷卻、接種：殺菌后的混合料冷卻到45℃，添加預(yù)先調(diào)制好的乳酸菌種(乳酸菌發(fā)酵劑保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermohilus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、乳雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis))，攪拌均勻，得發(fā)酵乳液；

(5)發(fā)酵：當(dāng)乳凝固，酸度達(dá)到90°T時(shí)，冷卻至10℃，終止發(fā)酵；

(6)攪拌：加入植物提取物，攪拌混勻；

⑺灌裝：灌裝入100mL PVDC(PVC)塑料盒中，密封；

⑻后熟：冷卻至2～6℃下后熟24小時(shí)；

即得具有抑制幽門螺桿菌功效的保健酸奶。

本保健酸奶所采用的菌種為具有廣譜抑菌作用的益生菌，其在發(fā)酵代謝過(guò)程中，產(chǎn)生的乳酸菌素能有效地抑制胃腸中幽門螺桿菌的生長(zhǎng)和繁殖。同時(shí)，在本酸奶的加工中，采用了藥食同源的原料，在暖胃養(yǎng)胃的同時(shí)，對(duì)幽門螺桿菌等革蘭氏陰性桿菌有較好的抑制效果。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。