本發(fā)明涉及綠茶領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶的加工方法。
背景技術(shù)：
：隨著社會的進(jìn)步，人們更加關(guān)注養(yǎng)生和身體健康，茶葉作為一種保健飲品，受到各個年齡人群的喜愛?，F(xiàn)在比較常見的茶有綠茶、紅茶、銀杏茶、花茶等。其中，綠茶中含有多種人體必需的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值、藥效作用和保健功能。而銀杏的葉、果不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分，還富含對人體有保健、醫(yī)療特效的化學(xué)成分，特別是其藥用價值的大力研發(fā)而成為目前市場的新寵。銀杏茶是近些年開發(fā)的保健新品，經(jīng)常飲用銀杏茶，能增強人體體力，提高免疫功能。由于人們追求茶葉口感的多樣化，現(xiàn)在多在加工綠茶時，加入少許的銀杏葉，以便達(dá)到綠茶和銀杏所具有的兩種保健功能。中國專利公告號為CN102613336B公開了一種銀杏茶及其生產(chǎn)法，所述方法是將采摘的3-4年生鮮綠色銀杏樹葉去除葉柄后切成寬3-5mm條狀，經(jīng)過殺青后與殺青后的茶鮮葉按重量份數(shù)比7-4∶3-6配料混合揉捻，再經(jīng)過堆放發(fā)酵，最后經(jīng)過干燥即可。這樣可以將綠茶和銀杏進(jìn)行混合加工，使得功能多樣化。但是存在以下問題：1、該方法中對銀杏葉和綠茶進(jìn)行分別殺青，使用的殺青設(shè)備比較多，且浪費資源；2、揉捻過程中，先將銀杏葉放入揉捻機中，后加入綠茶，可以使銀杏葉和綠茶揉捻大小均勻，但是這樣銀杏葉和綠茶揉捻后還需要進(jìn)行攪拌，才能使銀杏葉和綠茶混合好，比較麻煩；3、在發(fā)酵過程中，銀杏葉內(nèi)的銀杏雙酮、萜內(nèi)酯類化合物等有機成分，很難與綠茶中的茶多酚等有機物進(jìn)行融合。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種綠茶的加工方法，對銀杏葉和綠茶一起進(jìn)行殺青，并對銀杏葉和綠茶進(jìn)行混合揉捻，以便加工方便；加入誘發(fā)劑，便于銀杏葉和綠茶的成分融合。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)技術(shù)方案是提供綠茶的加工方法，包括以下步驟：(1)綠茶、銀杏葉的采摘及處理：每年6月份到9月份，采摘新鮮的茶葉，去除茶葉柄，先噴水霧對茶葉進(jìn)行清洗，后用食用酒精噴在茶葉表面，最后將茶葉放在干凈的篩子上面攤平晾曬，晾曬時間為5～8min；采摘銀杏公樹樹冠朝陽面的銀杏葉，去除銀杏葉的柄，并將銀杏葉的葉片整疊、切成寬5～6mm的條狀，然后將條狀的銀杏葉攤平，對銀杏葉的上表面和下表面噴酒精，晾曬時間為2～3min；(2)殺青：將條狀的銀杏葉與綠茶以3～5:8～10的比例混合，用微波對其混合葉進(jìn)行殺青，微波的輸出功率為10～12KW，殺青時間為2.5～4min，葉溫控制在70～80℃之間；(3)揉捻：將殺青后的混合葉放置在揉捻機中，混合揉捻20～30min，當(dāng)混合葉緊結(jié)成卷，用手能擠出汁，而且擠出的汁能附著在混合葉的表面，即為揉捻適度；(4)發(fā)酵：將揉捻后的混合葉放置在罐子內(nèi)，首先鋪第一層30～40cm厚的混合葉，在混合葉的表面放置多個銀杏果，以及剪成條狀的橘子皮；之后再鋪上第二層15～25cm厚的混合葉，在混合葉的表面放置整個橘子皮；最后在鋪上第三層5～8cm厚的混合葉，在混合葉的表面放置多個碾碎的銀杏果；將罐子的口部密封，罐子內(nèi)的溫度控制在20～30℃，相對濕度80％以上，發(fā)酵時間為1小時；(5)干燥：將發(fā)酵后的混合葉先在烘干機中烘焙，烘焙初始的溫度控制在120～140℃，逐步降低至100℃，全程烘焙的時間為20～30min；(6)粉碎：將干燥后的混合葉放涼后，對混合葉進(jìn)行粉碎，用過濾網(wǎng)為10～40目篩進(jìn)行分揀，分別裝入不同的密封袋中。誘發(fā)劑：主要用于促進(jìn)多個綠茶和銀杏葉的成分相互融合，本發(fā)明中銀杏果、條狀的橘子皮、整個橘子皮和碾碎的銀杏果均屬于誘發(fā)劑。有益效果：1.殺青環(huán)節(jié)中，將銀杏葉和綠茶混合在一起，進(jìn)行相應(yīng)的殺青，可以提高殺青效率，并且用一臺設(shè)備即可完成，節(jié)省生產(chǎn)成本；在殺青過程中，將銀杏葉和綠茶混合在一起，混合較均勻，這樣在揉捻環(huán)節(jié)中，無需攪拌工序，工序更簡單。2.采摘和處理過程中，將綠茶先用水噴洗，與現(xiàn)有的用清水洗相比，綠茶表面的水分更少，可以縮短晾曬時間，后用食用酒精清洗，食用酒精不僅可對綠茶進(jìn)行清洗，并且利于綠茶表面的水分揮發(fā)，加快了加工綠茶的進(jìn)度；而在處理銀杏葉時，由于銀杏葉的葉片較大，可將其切割成條狀，便于對其清洗且晾曬均勻，有利于后期的殺青工作，同時，用酒精噴在銀杏葉的上下表面，可以對銀杏葉進(jìn)行全方位的清洗，清洗效果更好。3.發(fā)酵過程中，與現(xiàn)有的堆放發(fā)酵相比，增加了誘發(fā)劑，通過銀杏果的發(fā)酵，誘發(fā)銀杏葉中的銀杏雙酮、萜內(nèi)酯類化合物等有機成分的析出，并通過橘子皮內(nèi)的維生素C，以及橘子皮的水分泡軟綠茶，維生素C與綠茶內(nèi)的茶多酚、咖啡堿相互作用，增加了綠茶內(nèi)的維生素C的含量，使得混合葉的有機成分達(dá)到平衡，這樣混合葉與獨立的綠茶或銀杏葉相比，成分更加均衡，且容易讓人吸收，增加了綠茶和銀杏葉的功能。4.在發(fā)酵過程中，對混合葉進(jìn)行分層，且從下至上的厚度依次減少，由于罐子下面的發(fā)酵溫度高，發(fā)酵速度快，而上面的發(fā)酵速度小，這樣符合發(fā)酵的規(guī)律，避免發(fā)酵不均勻；同時，第一層上鋪設(shè)有銀杏果和條狀的橘子皮，主要先讓橘子皮增加綠茶的維生素C，后面完整的銀杏果隨著時間的推移，慢慢腐爛，誘發(fā)銀杏葉有機物的析出，這樣可以很好的使其進(jìn)行融合；第二層主要讓橘子皮慢慢作用綠茶，而第三層中碾碎的銀杏果，一方面可誘發(fā)上面的銀杏葉，另一方面，碾碎的銀杏果的果汁會沿著混合葉的縫隙流下去，與第二層的銀杏葉作用，剛好與第二層的橘子皮的時間相適應(yīng)。對基礎(chǔ)方案的改進(jìn)得到的優(yōu)選方案1，殺青環(huán)節(jié)中，銀杏葉和綠茶的比例為3:10，這樣便于綠茶中含有銀杏葉的成分，使得綠茶功能多樣化。對基礎(chǔ)方案的改進(jìn)得到的優(yōu)選方案2，揉捻過程中，揉捻機的轉(zhuǎn)速為1000～3000r/s，便于慢慢揉捻混合葉，使得混合葉顆粒小，且揉捻均勻。對基礎(chǔ)方案的改進(jìn)得到的優(yōu)選方案3，發(fā)酵環(huán)節(jié)中，罐子的底部鋪有荷葉，這樣可以避免對罐子進(jìn)行清洗，同時，可以增加綠茶的香氣。對基礎(chǔ)方案的改進(jìn)得到的優(yōu)選方案4，發(fā)酵環(huán)節(jié)中，通過水封的方式對罐子進(jìn)行密封，便于保證罐子內(nèi)的密封性。對基礎(chǔ)方案的改進(jìn)得到的優(yōu)選方案5，粉碎環(huán)節(jié)中，還包括對粉碎后的混合葉加入膨松劑，然后對混合葉進(jìn)行壓實，形成方塊狀的茶葉塊。這樣可以使得茶葉塊泡水時，及時將混合葉中的茶多酚以及銀杏雙酮、萜內(nèi)酯類化合物等有機成分釋放出來。具體實施方式下面將以實施例1為例詳細(xì)說明，實施例2～實施例4采用列表的方式進(jìn)行說明。實施例1：綠茶的加工方法，包括以下步驟：(1)綠茶、銀杏葉的采摘及處理：每年6月份到9月份，采摘新鮮的茶葉，去除茶葉柄，先噴水霧對茶葉進(jìn)行清洗，后用食用酒精噴在茶葉表面，最后將茶葉放在干凈的篩子上面攤平晾曬，晾曬時間為5min；采摘銀杏公樹樹冠朝陽面的銀杏葉，去除銀杏葉的柄，并將銀杏葉的葉片整疊、切成寬5mm的條狀，然后將條狀的銀杏葉攤平，對銀杏葉的上表面和下表面噴酒精，晾曬時間為2min；(2)殺青：將條狀的銀杏葉與綠茶以3:8的比例混合，用微波對其混合葉進(jìn)行殺青，微波的輸出功率為10KW，殺青時間為2.5min，葉溫控制在70℃之間；(3)揉捻：將殺青后的混合葉放置在揉捻機中，混合揉捻20min，當(dāng)混合葉緊結(jié)成卷，用手能擠出汁，而且擠出的汁能附著在混合葉的表面，即為揉捻適度；(4)發(fā)酵：將揉捻后的混合葉放置在罐子內(nèi)，首先鋪第一層30cm厚的混合葉，在混合葉的表面放置多個銀杏果，以及剪成條狀的橘子皮；之后再鋪上第二層15cm厚的混合葉，在混合葉的表面放置整個橘子皮；最后在鋪上第三層5cm厚的混合葉，在混合葉的表面放置多個碾碎的銀杏果；將罐子的口部密封，罐子內(nèi)的溫度控制在20℃，相對濕度80％以上，發(fā)酵時間為1小時；(5)干燥：將上述發(fā)酵后的混合葉先在烘干機中烘焙，烘焙初始的溫度控制在120℃，逐步降低至100℃，全程烘焙的時間為20min；(6)粉碎：將干燥后的混合葉放涼后，對混合葉進(jìn)行粉碎，用過濾網(wǎng)為10目篩進(jìn)行分揀，分別裝入不同的密封袋中。根據(jù)上述實施例1的綠茶的加工方法，實施例2、實施例3和實施例4的具體數(shù)據(jù)如表1所示：表1參數(shù)實施例2實施例3實施例4綠茶的晾曬時間(min)678銀杏葉的寬度(mm)5.25.76銀杏葉的晾曬時間(min)2.12.43銀杏葉與綠茶的混合比例3:104:95:10微波的輸出功率(KW)10.31112殺青時間(min)2.93.64殺青時的葉溫(℃)737780混合揉捻時間(min)222830發(fā)酵時第一層混合葉的厚度(cm)313640發(fā)酵時第二層混合葉的厚度(cm)172025發(fā)酵時第三層混合葉的厚度(cm)678發(fā)酵時罐子內(nèi)的溫度(℃)242730烘焙初始的溫度(℃)127135140烘焙截止的溫度(℃)100100100烘焙時間(min)232830過濾網(wǎng)的網(wǎng)孔(目)203040當(dāng)前第1頁1 2 3