1.包含被殼包覆且分散于基質(zhì)中的疏水性微滴的組合物，其中所述疏水性微滴包含疏水性化合物，其中所述殼包含不可逆變性蛋白質(zhì)，其中所述基質(zhì)包含蛋白質(zhì)、淀粉和多糖，并且其中所述組合物包含小于20重量％的水。
2.權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述疏水性化合物為選自以下的生物活性劑：維生素、抗生素、類(lèi)胡蘿卜素、植物提取物、水果提取物、蔬菜提取物、抗氧化劑、脂質(zhì)、類(lèi)固醇、植物化學(xué)物質(zhì)和藥物。
3.權(quán)利要求1所述的組合物，其中通過(guò)施加兩種不同外部應(yīng)激源來(lái)制備所述不可逆變性蛋白質(zhì)，其中每種外部應(yīng)激源選自：酸、堿、無(wú)機(jī)鹽、酶、有機(jī)溶劑、熱和剪切力，及其組合。
4.權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述疏水性微滴的粒度為0.1μm至5.0μm。
5.權(quán)利要求1所述的組合物，其中按重量計(jì)，所述不可逆變性蛋白質(zhì)與所述疏水性微滴之比為0.1∶1至1∶1。
6.權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述蛋白質(zhì)為球狀或無(wú)規(guī)卷曲蛋白質(zhì)。
7.權(quán)利要求6所述的組合物，其中所述球狀或無(wú)規(guī)卷曲蛋白質(zhì)選自：乳品蛋白質(zhì)，明膠，玉米醇溶蛋白，牛血清白蛋白，卵清蛋白，來(lái)自小麥、大麥、黑麥或燕麥的蛋白質(zhì)，蔬菜蛋白質(zhì)，微生物蛋白質(zhì)，豆類(lèi)蛋白質(zhì)，來(lái)自樹(shù)生堅(jiān)果的蛋白質(zhì)和來(lái)自花生的蛋白質(zhì)。
8.權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述多糖選自：果膠、藻酸及其鹽、黃原膠、殼聚糖、葡聚糖、支鏈淀粉、硫酸軟骨素、阿拉伯樹(shù)膠、刺梧桐樹(shù)膠、黃蓍樹(shù)膠和角叉菜膠。
9.權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述淀粉經(jīng)疏水化改性。
10.權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述基質(zhì)還包含選自以下的聚合物：乙基纖維素、HPMC Eudragit E、Eudragit E 100和Eudragit E PO。
11.權(quán)利要求1所述的組合物，還包含選自以下的抗氧化劑：磷脂、α-硫辛酸、檸檬酸、維生素C及其酯、綠茶多酚、綠茶提取物、葡萄籽提取物、白藜蘆醇、槲皮素、肉桂酸及其鹽、阿魏酸及其鹽、迷迭香酸及其鹽、類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)姜黃素、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、生育酚、生育三烯酚、多酚、輔酶Q10、半胱氨酸、甲硫氨酸及其組合。
12.權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述疏水性微滴還包含選自以下的食用油：植物油、動(dòng)物油、海洋生物油和微藻油。
13.權(quán)利要求12所述的組合物，其中所述植物油選自米糠油、亞麻籽油、和包含ω-3脂肪酸或共軛亞油酸的油。
14.權(quán)利要求12所述的組合物，其中所述動(dòng)物油選自海洋生物油、魚(yú)油和卵油。
15.權(quán)利要求12所述的組合物，其中所述微藻油包含ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸或共軛亞油酸。
16.制備組合物的方法，其包括：
(a)將包含疏水性微滴和蛋白質(zhì)的混懸液的pH降低至低于所述蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(pKa)；
(b)使步驟(a)的所述混懸液中的蛋白質(zhì)不可逆變性，從而形成被包含所述不可逆變性蛋白質(zhì)之殼所包覆的疏水性微滴，其中所述疏水性微滴包含疏水性化合物；
(c)將步驟(b)的所述經(jīng)包覆的疏水性微滴與蛋白質(zhì)、淀粉和多糖混合以形成混合物；以及
(d)干燥步驟(c)的所述混合物，由此制備包含分散于基質(zhì)中的經(jīng)包覆疏水性微滴的組合物，其中所述基質(zhì)包含所述蛋白質(zhì)、淀粉和多糖，并且其中所述組合物包含小于20重量％的水。
17.權(quán)利要求16所述的方法，其中所述不可逆變性蛋白質(zhì)選自乳蛋白和卵蛋白，并且其中步驟(b)的所述殼包含至少60重量％的所述不可逆變性蛋白質(zhì)。
18.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法制備的組合物。
19.包含權(quán)利要求1所述的組合物的消費(fèi)產(chǎn)品，其中所述消費(fèi)產(chǎn)品具有治療、營(yíng)養(yǎng)或疾病預(yù)防作用。
20.權(quán)利要求19所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品選自食品，營(yíng)養(yǎng)品，即飲混合物，粉末劑、片劑或膠囊劑形式的補(bǔ)充劑，維生素預(yù)混物，粒狀動(dòng)物飼料、補(bǔ)充劑或預(yù)混物，保健品，藥品和藥物。