本發(fā)明涉及一種豆腐乳的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

豆腐乳也叫腐乳，是一種傳統(tǒng)食品，由于踏的特殊口味，為廣大群眾所喜愛。有的朋友吃飯時在吃上一塊腐乳，吃了開胃。因此，很多地方的人尤其喜歡吃腐乳。市場上常見的有紅油、白油腐乳及臭豆腐乳。

豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，通過微生物發(fā)酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子等不足全被克服，打打提高了消化率，同時還產(chǎn)生了多種有機酸、醇、酯等營養(yǎng)成分，而且不含膽固醇。這些都是促進(jìn)人體正常發(fā)育或維持正常生理機能所必需的。因此腐乳是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。

市場上的豆腐乳產(chǎn)品較為單一，且營養(yǎng)價值不夠，需要在腐乳中增加各種營養(yǎng)成分，以滿足消費者的健康需要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富的杏仁豆腐乳。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：一種杏仁豆腐乳，

1)、將杏仁和豆子按照重量比例1：10的比例進(jìn)行配重，然后將豆子和杏仁磨成漿；

2)、把豆?jié){和杏仁漿均勻攪拌，過濾；然后用消毒棉布包裹壓榨成塊狀，形成杏仁豆腐胚；

3)、將杏仁豆腐胚切成均勻大小的方塊，在方塊表面噴菌，然后放入28℃恒溫箱內(nèi)發(fā)酵，至杏仁豆腐胚表面長出白色毛霉；

4)、將表面長出霉菌的杏仁豆腐胚在常溫容器中存放10個小時，然后將容器中的杏仁豆腐胚裝入罐子里，并在罐子內(nèi)加入酒精濃度為18％的酒，密封 放置60～80天既成杏仁豆腐乳。

進(jìn)一步的，在將豆子和杏仁一起磨成漿的過程中可以加入少量鹽水。

進(jìn)一步的，在將長毛霉的杏仁豆腐胚裝入罐子里后，加入糖、味精、香草精油以增加豆腐乳味道。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明杏仁豆腐乳，采用新鮮的杏仁，經(jīng)科學(xué)配方和現(xiàn)代化設(shè)備加工制成，不但含有大豆豐富的蛋白質(zhì)，及杏仁中的礦物質(zhì)及微量元素，通過發(fā)酵增加了豆腐乳的口感，營養(yǎng)豐富，提升了豆腐乳的各項指標(biāo)。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

本發(fā)明的一種杏仁豆腐乳，其特征在于：

1)、將杏仁和豆子按照重量比例1：10的比例進(jìn)行配重，然后將豆子和杏仁磨成漿；

2)、把豆?jié){和杏仁漿均勻攪拌，過濾；然后用消毒棉布包裹壓榨成塊狀，形成杏仁豆腐胚；

3)、將杏仁豆腐胚切成均勻大小的方塊，在方塊表面噴菌，然后放入28℃恒溫箱內(nèi)發(fā)酵，至杏仁豆腐胚表面長出白色毛霉；

4)、將表面長出霉菌的杏仁豆腐胚在常溫容器中存放10個小時，然后將容器中的杏仁豆腐胚裝入罐子里，并在罐子內(nèi)加入酒精濃度為18％的酒，密封放置60～80天既成杏仁豆腐乳。

作為優(yōu)選，在將豆子和杏仁一起磨成漿的過程中可以加入少量鹽水。

作為優(yōu)選，在將長毛霉的杏仁豆腐胚裝入罐子里后，加入糖、味精、香草精油以增加豆腐乳味道。

本發(fā)明杏仁豆腐乳，采用新鮮的杏仁，經(jīng)科學(xué)配方和現(xiàn)代化設(shè)備加工制成，不但含有大豆豐富的蛋白質(zhì)，及杏仁中的礦物質(zhì)及微量元素，通過發(fā)酵增加了豆腐乳的口感，營養(yǎng)豐富，提升了豆腐乳的各項指標(biāo)。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。