一種糯香紅豆火腿雞火鍋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糯香紅豆火腿雞火鍋，包括已重量份計，土雞1500~2000份、精選糯香紅豆300~1000份、白蘿卜800~1200份、火腿300~800份、黨參30~80份、薏仁5~15份、蓮子5~15份、枸杞子5~15份、大棗5~15份、青蒜苗3~8份、草果3~8份、姜30~80份、食鹽5~15份、純菜油80~120份。本發(fā)明的優(yōu)點在于提供了一種糯香紅豆火腿雞火鍋及其制備方法，增加了土雞以及火腿的烹煮方法，大大改善湯色，改善其整體口感，并且與中國本土的食療材料結(jié)合，明顯改善水腫、肌脹滿、關(guān)節(jié)煩熱和體虛等癥狀，尤其適合營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，貧血虛弱的人群食用。
【專利說明】一種糯香紅豆火腿雞火鍋及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品行業(yè)【技術(shù)領(lǐng)域】，尤指一種糯香紅豆火腿雞火鍋及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]火鍋，它是中國獨創(chuàng)的羞盒，起源地為中國重&。現(xiàn)吃現(xiàn)燙，麻辣咸鮮香，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
[0003]隨著火鍋的日益普及，各色各樣的火鍋也受到廣大消費者的認可和喜愛，但是，現(xiàn)目前的火鍋在食用過程中雖然具有一定的口感，然而，其自身的營養(yǎng)價值就被忽略，無法在食用的過程中達到消費者正常的營養(yǎng)攝取量，是一種不具備營養(yǎng)價值的食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種糯香紅豆火腿雞火鍋及其制備方法，增加了土雞以及火腿的烹煮方法，同時在內(nèi)部加入蘿卜，大大改善湯色，同時增加了糯香紅豆的配合，改善其整體口感，并且與中國本土的食療材料結(jié)合，明顯改善水腫、肌脹滿、關(guān)節(jié)煩熱和體虛等癥狀，尤其適合營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，貧血虛弱的人群食用。其技術(shù)方案為:
一種糯香紅豆火腿雞火鍋，其特征在于:按重量份計，包括土雞1500~2000份、精選糯香紅豆300~1000份、白蘿卜800~1200份、火腿300~800份、黨參30~80份、薏仁5~15份、蓮子5~15份、枸杞子5~15份、大棗5~15份、青蒜苗3~8份、草果3~8份、姜30~80份、食鹽5-15份、純菜油80~120份。
[0005]一種糯香紅豆火腿雞火鍋及其制備方法，其特征在于:包括原料預(yù)處理、稱量、烹煮，具體為:
(1)原料預(yù)處理:選擇放養(yǎng)生長周期為I年左右的土雞，2年以上的老火腿，將土雞現(xiàn)殺即用，再將火腿用火燒黃泡洗干凈，將精選糯香紅豆淘洗干凈，白蘿卜剔除筋腱和外皮并切成片和/或塊，黨參、薏仁、蓮子、枸杞子、大棗清洗干凈，青蒜苗切成小塊狀，姜切成片狀；
(2)稱量，按重量份計，稱量土雞1500~2000份、精選糯香紅豆300~1000份、白蘿卜800-1200份、火腿300~800份、黨參30~80份、薏仁5~15份、蓮子5~15份、枸杞子5~15份、大棗5~15份、青蒜苗3~8份、草果3~8份、姜30~80份、食鹽5~15份、純菜油80~120份；
(3)烹煮:
a、將精選糯香紅豆與火腿一起下鍋煮1.5~3小時，撈起火腿，糯香紅豆繼續(xù)煮4小時左右燜起備用；
b、再將事先即殺的土雞切成大塊，鍋上油下草果，姜塊爆香，下雞塊煸炒至熟 b、將切成片和/或塊的白蘿卜放入鍋底底部；
C、將煸炒至熟的雞肉放入底部有蘿卜的鍋里，酉上紅豆和紅豆湯，將火腿切塊放入砂鍋，加上黨參、薏仁、蓮子同時放上青蒜苗，撒上枸杞子，放上大棗，上桌煮15分鐘即可食用。
[0006]黨參:呈橢圓形或類圓形的厚片，表面黃棕色或灰黃色，切面黃白色或黃棕色，有裂隙或菊花紋，中央有淡黃色圓心。周邊淡黃白色置黃棕色，有縱皺紋。有特殊香氣，味微甜。生黨參片益氣生津力勝。常用于氣津兩傷或氣血兩虧。黨參味甘，性平。有補中益氣、止渴、健脾益肺，養(yǎng)血生津。用于脾肺氣虛，食少倦怠，咳嗽虛喘，氣血不足，面色萎宣，心悸氣短，津傷口渴，內(nèi)熱消渴。[I]懶言短氣、四肢無力、食欲不佳、氣虛、氣津兩虛、氣血雙虧以及血虛萎黃等癥。
[0007]薏仁:為禾本科，一年生粗壯草本，須根黃白色，海綿質(zhì)，直徑約3毫米。其主要藥理性為利濕健脾；舒筋除痹；清熱排膿。主水腫；腳氣；小便淋浙；濕溫病；泄瀉帶下；風濕痹痛；筋脈拘攣；肺癰；腸癰；扁平疣。
[0008]蓮子:蓮子的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、遴和鋰含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對膻王的形成也有重要作用。
[0009]枸杞子:為逝赴植物抱祀的成熟果實。夏、秋果實成熟時采摘，除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用微火進王。具有多種保健功效，是衛(wèi)生部批準的藥食兩用食物。適量食用有益健康。
[0010]蘿卜含豐富的膳食纖維，火鍋在煮食的過程中，隨著煮的時間增長會使湯的口味變咸，蘿卜富含水分，耐煮，能夠調(diào)節(jié)湯底濃稠鹽份濃縮過咸的情況。雞肉，容易加工成熟，更入味，雞肉溫中益氣，補體虛，健脾胃，活血脈，強筋骨，尤其適合營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，貧血虛弱的人群食用，其次雞肉作為本配方菜中的主要食材之一，與同時加入的輔料藥材相輔相成，具有滋補養(yǎng)生火鍋美食的精髓。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果:
(I )、本發(fā)明口感較好，適合營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，貧血虛弱的人群食用。
[0012](2)、本發(fā)明明顯改善水腫、肌脹滿、關(guān)節(jié)煩熱和體虛等癥狀，營養(yǎng)價值較高，在烹煮過程中不會使得原料本身具備的營養(yǎng)流失，對原料的營養(yǎng)成分保存良好，具有較高的營養(yǎng)價值。
[0013](3)火腿和紅豆同時煮，因為火腿屬于腌制品，鹽分偏重、口味偏咸，紅豆本身沒有特殊的味道，可以吸收火腿中的鹽份，使火腿中的鹽份充分稀釋，避免火腿因鹽份偏重影響口感，通過和紅豆同時燉煮，紅豆可以吸收火腿中的鹽分、油脂，和火腿的特殊香味而使紅豆有更好的口感。
[0014](4)紅豆要曬干才能更長時間保存，在煮的過程中4小時至其成熟，燜是鍋離火放起自然涼透，使其有一個后熟過程，長時間的燉煮會導(dǎo)致紅豆表皮破裂和豆子本身化掉，然而燜起就不會出現(xiàn)這種狀況，更好的保持食材的形態(tài)，使紅豆的口感更有層次感。
[0015](5)紅豆中的淀粉含量豐富，而在鍋中加入蘿卜墊底是因為蘿卜中豐富的水分能稀釋紅豆中沉底的淀粉，防止扒鍋，如果選用其他的土豆、山藥等菜自身的淀粉也比較豐富，會使湯底濃稠，更加加重扒鍋的現(xiàn)象。
[0016](6)黨參、薏仁、蓮子、枸杞子、大棗等中藥食材藥食同源，與紅豆配煮相，可以改善水腫、肌脹滿、關(guān)節(jié)煩熱和體虛等狀況，同時還有美容、增食欲，健脾胃的功效，并且使成菜的口感更加綿延、和有層次感。
[0017](7)蘿卜含豐富的膳食纖維，火鍋在煮食的過程中，隨著煮的時間增長會使湯的口味變咸，蘿卜富含水分，耐煮，能夠調(diào)節(jié)湯底濃稠鹽份濃縮過咸的情況。
[0018](8)食材種類的創(chuàng)造性選擇和搭配，以及各食材的比例，以及加工方法的配合，使得本發(fā)明的紅豆火腿雞火鍋味道鮮美、湯汁濃郁，充分發(fā)揮了各食材本身的味道，將各食材本身的味道良好地融合在一起。

【具體實施方式】
[0019]實施例1
一種糯香紅豆火腿雞火鍋及其制備方法，包括原料預(yù)處理、稱量、烹煮，具體為:
(1)原料預(yù)處理:選擇放養(yǎng)生長周期為I年左右的土雞，2年以上的老火腿，將土雞現(xiàn)殺即用，再將火腿用火燒黃泡洗干凈，將精選糯香紅豆淘洗干凈，白蘿卜剔除筋腱和外皮并切成片和/或塊，黨參、薏仁、蓮子、枸杞子、大棗清洗干凈，青蒜苗切成小塊狀，姜切成片狀；
(2)稱量，按重量克計，稱量土雞1500克、精選糯香紅豆300克、白蘿卜800克、火腿300克、黨參30克、薏仁5克、蓮子5克、枸杞子5克、大棗5克、青蒜苗3克、草果3克、姜30克、食鹽5克、純菜油80克；
(3)烹煮:
a、將精選糯香紅豆與火腿一起下鍋煮1.5小時，撈起火腿，糯香紅豆繼續(xù)煮4小時燜起備用;
b、再將事先即殺的土雞切成大塊，鍋上油下草果，姜塊爆香，下雞塊煸炒至熟 b、將切成片和/或塊的白蘿卜放入鍋底底部；
C、將煸炒至熟的雞肉放入底部有蘿卜的鍋里，酉上紅豆和紅豆湯，將火腿切塊放入砂鍋，加上黨參、薏仁、蓮子同時放上青蒜苗，撒上枸杞子，放上大棗，上桌煮15分鐘即可食用。
[0020]上桌后，按照通常火鍋的吃法，一邊對鍋進行加熱，一邊使用食材。在食用上述食材時或者將上述食材吃完后，食客可以將其他的蔬菜放到鍋里面邊煮變吃。
[0021]實施例2
一種糯香紅豆火腿雞火鍋及其制備方法，包括原料預(yù)處理、稱量、烹煮，具體為:
(1)原料預(yù)處理:選擇放養(yǎng)生長周期為I年左右的土雞，2年以上的老火腿，將土雞現(xiàn)殺即用，再將火腿用火燒黃泡洗干凈，將精選糯香紅豆淘洗干凈，白蘿卜剔除筋腱和外皮并切成片和/或塊，黨參、薏仁、蓮子、枸杞子、大棗清洗干凈，青蒜苗切成小塊狀，姜切成片狀；
(2)稱量，按重量克計，稱量土雞2000克、精選糯香紅豆1000克、白蘿卜1200克、火腿800克、黨參80克、薏仁15克、蓮子15克、枸杞子15克、大棗15克、青蒜苗8克、草果8克、姜80克、食鹽15克、純菜油120克；
(3)烹煮:
a、將精選糯香紅豆與火腿一起下鍋煮3小時，撈起火腿，糯香紅豆繼續(xù)煮4小時燜起備用；
b、再將事先即殺的土雞切成大塊，鍋上油下草果，姜塊爆香，下雞塊煸炒至熟 b、將切成片和/或塊的白蘿卜放入鍋底底部；
C、將煸炒至熟的雞肉放入底部有蘿卜的鍋里，酉上紅豆和紅豆湯，將火腿切塊放入砂鍋，加上黨參、薏仁、蓮子同時放上青蒜苗，撒上枸杞子，放上大棗，上桌煮15分鐘即可食用。
[0022]上桌后，按照通?；疱伒某苑?，一邊對鍋進行加熱，一邊使用食材。在食用上述食材時或者將上述食材吃完后，食客可以將其他的蔬菜放到鍋里面邊煮變吃。
【權(quán)利要求】
1.一種糯香紅豆火腿雞火鍋，其特征在于:按重量份計，包括土雞1500~2000份、精選糯香紅豆300~1000份、白蘿卜800~1200份、火腿300~800份、黨參30~80份、薏仁5~15份、蓮子5~15份、枸杞子5~15份、大棗5~15份、青蒜苗3~8份、草果3~8份、姜30~80份、食鹽5-15份、純菜油80~120份。
2.一種糯香紅豆火腿雞火鍋及其制備方法，其特征在于:包括原料預(yù)處理、稱量、烹煮，具體為: 原料預(yù)處理:選擇放養(yǎng)生長周期為I年左右的土雞，2年以上的老火腿，將土雞現(xiàn)殺即用，再將火腿用火燒黃泡洗干凈，將精選糯香紅豆淘洗干凈，白蘿卜剔除筋腱和外皮并切成片和/或塊，黨參、薏仁、蓮子、枸杞子、大棗清洗干凈，青蒜苗切成小塊狀，姜切成片狀； (2)稱量，按重量份計，稱量土雞1500~2000份、精選糯香紅豆300~1000份、白蘿卜800-1200份、火腿300~800份、黨參30~80份、薏仁5~15份、蓮子5~15份、枸杞子5~15份、大棗5~15份、青蒜苗3~8份、草果3~8份、姜30~80份、食鹽5~15份、純菜油80~120份； (3)烹煮: a、將精選糯香紅豆與火腿一起下鍋煮1.5~3小時，撈起火腿，糯香紅豆繼續(xù)煮4小時燜起備用； b、再將事先即殺的土雞切成大塊，鍋上油下草果，姜塊爆香，下雞塊煸炒至熟 b、將切成片和/或塊的白蘿卜放入鍋底底部； C、將煸炒至熟的雞肉放入底部有蘿卜的鍋里，酉上紅豆和紅豆湯，將火腿切塊放入砂鍋，加上黨參、薏仁、蓮子同時放上青蒜苗，撒上枸杞子，放上大棗，上桌煮15分鐘即可食用。
【文檔編號】A23L1/311GK104489712SQ201510007037
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月4日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月4日
【發(fā)明者】楊建波 申請人:楊建波