一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干及其加工方法。各組分的重量份配比為：酶解鮮地瓜15-25、地瓜葉粉60-75、地瓜預糊化淀粉3-5、山藥8-15、炒山楂1-2、炮制茯苓1-5、三氯蔗糖0.1-0.2。加工步驟為：將酶解鮮地瓜、山藥分別在沸水中漂燙5-10分鐘至熟透；將酶解鮮地瓜、山藥、炒山楂和炮制茯苓分別粉碎至40目以上；將酶解鮮地瓜、地瓜葉粉山藥、炒山楂和炮制茯苓混合，一邊攪拌一邊噴入事先用少量清水溶解均勻的三氯蔗糖，然后碾壓成型；在55-85°C溫度下干燥至含水率8%以下；包裝。采用本發(fā)明加工的地瓜干富含地瓜葉粉，有助于消化，同時具有很好的營養(yǎng)保健功能。
【專利說明】一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干及其加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及地瓜加工【技術領域】，尤其是一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干及其加工方法。

【背景技術】
[0002]地瓜在植物分類學上屬于旋花科番薯屬番薯種的一年生草本植物，包括紅薯、紫薯和白薯等品種。其塊根富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫和糖尿病、減肥等功效，被譽為“長壽食品”。長期以來，地瓜主要是蒸煮后作為粗糧，或加工成地瓜干后作為休閑食品。由于地瓜含有較多的果膠，未經(jīng)降解而不易消化，常常導致腹脹、胃酸。
[0003]地瓜葉富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)，具有增強免疫功能、提高機體抗病能力、促進新陳代謝、延緩衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒、保護視力和預防夜盲的保健功能。目前僅有少量當做蔬菜或青飼料，絕大部分沒有得到利用，至今未見將地瓜葉與地瓜一起加工成地瓜干的報道。
[0004]地瓜干是傳統(tǒng)土特產(chǎn)，一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤而成。由于地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，作為休閑食品，深受消費者喜愛。但
目前市場上銷售的地瓜干的原料普遍以鮮地瓜為主，營養(yǎng)保健功能單一。同時，由于地瓜中果膠含量高達干物質(zhì)重量的20%以上，過量食用容易造成腹脹、胃酸。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種富含地瓜葉、有助于消化并具有營養(yǎng)保健功能的地瓜干及其加工方法。
[0006]本發(fā)明的技術方案是:一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干，它的各組分的重量份配比為:酶解鮮地瓜15-25、地瓜葉粉60-75、地瓜預糊化淀粉3_5、山藥8_15、炒山楂1_2、炮制獲茶1_5、二氣鹿糖0.1-0.2。
[0007]所述的一種消食保健的地瓜干按如下步驟加工而成:
A.將酶解鮮地瓜、山藥分別在沸水中漂燙5-10分鐘至熟透；
B.將酶解鮮地瓜、山藥、炒山楂和炮制茯苓分別粉碎至40目以上；
C.將酶解鮮地瓜、地瓜葉粉、地瓜預糊化淀粉、山藥、炒山楂和炮制茯苓混合，一邊攪拌一邊噴入事先用少量清水溶解均勻的三氯蔗糖，然后碾壓成型；
D.在55-85°C溫度下干燥至含水率8%以下；
E.包裝。
[0008]所述的酶解鮮地瓜是將鮮地瓜經(jīng)清洗、切片后按切片鮮地瓜100、含量為500U/mg的果膠酶0.05-0.1、清水1-10的重量份配比酶解5-30分鐘，制得酶解鮮地瓜。
[0009]所述的地瓜葉粉是將鮮地瓜葉經(jīng)清洗、干燥、粉碎、過篩得到細度為90目以上的地瓜葉粉。
[0010]所述的地瓜預糊化淀粉是將制成淀粉乳的地瓜淀粉經(jīng)蒸煮為濃度5-8%的熱糊液，然后通過高溫噴入干燥塔內(nèi)霧化干燥得到細度為90目以上的地瓜預糊化淀粉。
[0011]所述的山藥是將鮮山藥經(jīng)清洗、清除表皮、根頭和須根、切片制得。
[0012]所述的炒山楂是將鮮酸口山楂的雜質(zhì)撿盡，去除果核，然后放置在鍋內(nèi)用文火炒至外面呈淡黃色，取出、放涼，制得炒山楂。
[0013]所述的炮制茯苓是將鮮茯苓浸泡、洗凈，用蒸汽蒸3-5分鐘，及時削去外皮，切片后曬干，制得炮制茯苓。
[0014]鮮地瓜經(jīng)果膠酶處理后，果膠得到有效降解，鮮地瓜因而極易消化，經(jīng)常食用也不會導致腹脹、胃酸，而且口感更佳。
[0015]將地瓜葉粉作為主要成分添加到鮮地瓜中制備成本發(fā)明的地瓜干，可充分利用地瓜葉資源及其獨特的營養(yǎng)保健成分，實現(xiàn)變廢為寶。
[0016]地瓜預糊化淀粉的原料來自地瓜，使本發(fā)明的地瓜干口感更加協(xié)調(diào)，同時經(jīng)變性的地瓜預糊化淀粉除了粘性更大，還可提高本發(fā)明的地瓜干的嚼勁。
[0017]山藥既是常見的根莖類美味菜品，又有滋養(yǎng)強壯、助消化、斂虛汗和止瀉之功效，在醫(yī)學上主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
[0018]山楂是核果類水果，可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內(nèi)癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。尤其是酸口山楂的保健作用更為突出。
[0019]茯苓作為重要的食療品種，享有“四時神藥”的美譽。茯苓的有效成分主要為茯苓多糖，約占菌核干重的93%。茯苓多糖具有增強免疫功能的作用，既有直接的抑瘤作用，又可通過增強免疫功能來間接地抑制腫瘤，還有免疫調(diào)節(jié)、保護肝降酶、間接抗病毒、誘生和促誘生干擾素、減輕放射副反應、誘生和促誘生白細胞調(diào)節(jié)素等多種生理活性，無不良毒副作用。
[0020]三氯蔗糖是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好。由于三氯蔗糖是一種新型非營養(yǎng)性甜味劑，是肥胖癥、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑。
[0021]由于本發(fā)明中的主要成分為地瓜葉粉，鮮地瓜經(jīng)過酶解，并加入一定比例的山藥、炒山楂和炮制茯苓，加工成的地瓜干有助于消化，同時具有很好的營養(yǎng)保健功能。

【具體實施方式】
[0022]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的說明，其中所述原料份數(shù)除特殊說明外，均為重量份數(shù)。
[0023]鮮地瓜制備:鮮地瓜經(jīng)清洗、切片后按切片鮮地瓜100、含量為500U/mg的果膠酶0.08、清水5的重量份配比酶解20分鐘。
[0024]地瓜葉粉制備:地瓜葉經(jīng)清洗、干燥、粉碎、過篩得到細度為90目以上的地瓜葉粉。
[0025]地瓜預糊化淀粉制備:將制成淀粉乳的地瓜淀粉經(jīng)蒸煮為濃度5-8%的熱糊液，然后通過高溫噴入干燥塔內(nèi)霧化干燥得到細度為90目以上的地瓜預糊化淀粉。
[0026]山藥制備:將鮮山藥經(jīng)清洗、清除表皮和須根、切片制得。
[0027]炒山楂制備:將鮮酸口山楂的雜質(zhì)撿盡，去除果核，然后放置在鍋內(nèi)用文火炒至外面呈淡黃色，取出、放涼，制得炒山楂。
[0028]炮制茯苓制備:將鮮茯苓浸泡、洗凈，用蒸汽蒸3-5分鐘，及時削去外皮，切片后曬干，制得炮制茯苓。
[0029]實施例:一種富含地瓜葉粉的消食保健地瓜干，它的各組分的重量份配比為:酶解鮮地瓜18、地瓜葉粉65、地瓜預糊化淀粉4、山藥10、炒山楂1.5、炮制茯苓1.4、三氯蔗糖0.1。
[0030]一種富含地瓜葉粉的消食保健地瓜干按如下步驟加工而成:
A.將酶解鮮地瓜、山藥分別在沸水中漂燙8分鐘至熟透；
B.將酶解鮮地瓜、山藥、炒山楂和炮制茯苓分別粉碎至40目以上；
C.將酶解鮮地瓜、地瓜葉粉、地瓜預糊化淀粉、山藥、炒山楂和炮制茯苓混合，一邊攪拌一邊噴入事先用少量清水溶解均勻的三氯蔗糖，然后碾壓成型；
D.在65°C溫度下干燥至含水率8%以下；
E.包裝。
[0031]本發(fā)明加工過程所用設備如清洗機、切片機、粉碎機、攪拌機、蒸汽鍋爐、帶式烘干機等均為市售通用食品加工設備。
【權利要求】
1.一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干，其特征在于，它的各組分的重量份配比為:酶解鮮地瓜15-25、地瓜葉粉60-75、地瓜預糊化淀粉3_5、山藥8_15、炒山楂1_2、炮制茯苓1-5、三氯蔗糖0.1-0.2 ； 所述的一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干按如下步驟加工而成: A.將酶解鮮地瓜、山藥分別在沸水中漂燙5-10分鐘至熟透； B.將酶解鮮地瓜、山藥、炒山楂和炮制茯苓分別粉碎至40目以上； C.將酶解鮮地瓜、地瓜葉粉、地瓜預糊化淀粉、山藥、炒山楂和炮制茯苓混合，一邊攪拌一邊噴入事先用少量清水溶解均勻的三氯蔗糖，然后碾壓成型； D.在55-85°C溫度下干燥至含水率8%以下； E.包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干，其特征是:所述的酶解鮮地瓜是將鮮地瓜經(jīng)清洗、切片后按切片鮮地瓜100、含量為500U/mg的果膠酶0.05-0.1、清水1-10的重量份配比酶解5-30分鐘，制得酶解鮮地瓜。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干，其特征是:所述的地瓜葉粉是將鮮地瓜葉經(jīng)清洗、干燥、粉碎、過篩得到細度為90目以上的地瓜葉粉。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干，其特征是:所述的山藥是將鮮山藥經(jīng)清洗、清除表皮、根頭和須根、切片制得。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干，其特征是:所述的地瓜預糊化淀粉是將制成淀粉乳的地瓜淀粉經(jīng)蒸煮為濃度5-8%的熱糊液，然后通過高溫噴入干燥塔內(nèi)霧化干燥得到細度為90目以上的地瓜預糊化淀粉。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干，其特征是:所述的炒山楂是將鮮酸口山楂的雜質(zhì)撿盡，去除果核，然后放置在鍋內(nèi)用文火炒至外面呈淡黃色，取出、放涼，制得炒山楂。
7.根據(jù)權利要求1所述的一種富含地瓜葉的消食保健地瓜干，其特征是:所述的炮制茯苓是將鮮茯苓浸泡、洗凈，用蒸汽蒸3-5分鐘，及時削去外皮，切片后曬干，制得炮制茯苓。
【文檔編號】A23L1/29GK104397627SQ201410819538
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月25日 優(yōu)先權日:2014年12月25日
【發(fā)明者】羅福基 申請人:吳凰