一種多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域。其蛋清豆奶營養(yǎng)膏主要原料為豆?jié){、鮮牛奶、蛋清，其中，所述豆?jié){為所述鮮牛奶與所述蛋清的質(zhì)量之和，所述鮮牛奶與蛋清的質(zhì)量比為3-4∶1-1.5。將所述鮮牛奶、所述蛋清置于勻漿機(jī)中充分混合10-30min，并加入所述豆?jié){混合，制得營養(yǎng)混合液；將所述營養(yǎng)混合液升溫至70-80℃后加入果膠粉，邊加邊攪拌均勻后，并將其倒入模型杯中，低溫使其呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)，真空封口后采用超高溫瞬間滅菌機(jī)滅菌制成所述蛋清豆奶營養(yǎng)膏。本發(fā)明利用食物的配比和食品加工工藝的技術(shù)，將三者完美結(jié)合，制成便于攜帶，方便使用、健康營養(yǎng)的多口味多功能蛋清豆奶營養(yǎng)膏。
【專利說明】一種多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物蛋白質(zhì)相似，接近人體需要。豆類的脂肪含量因種類不同相差很大，多為不飽和脂肪酸，其溶點低，易于消化。此外，它還含有豐富的亞麻油酸和磷脂。黃豆被人們稱之為“植物肉”，因為其含有極高的蛋白質(zhì)，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。黃豆和豆油也常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。豆類的營養(yǎng)價值非常高，很多營養(yǎng)學(xué)家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法。牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鑰，牛奶是人體鈣的最佳來源，鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。與許多動物性蛋白膽固醇相比，牛奶中膽固醇的含量較低。牛奶中某些成份還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。蛋清中含有80%的豐富蛋白質(zhì)，主要為糖蛋白。除可以給人體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)外，還可以給皮膚提供營養(yǎng)，收縮毛孔，細(xì)致肌膚，去除皺紋。同時，還具有清熱解毒和增強(qiáng)皮膚免疫功能的作用。豆類、蛋清和牛奶是人們?nèi)粘ｋx不開的食品，深受大眾青睞，三者的產(chǎn)品在市面上也非常多，但是很少有將三者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)品O


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏及其制作方法。兼?zhèn)涠喾N豆類、蛋清及牛奶的營養(yǎng)價值，是一種集多功能，多營養(yǎng)，多口味的蛋清豆奶膏。
[0004]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
[0005]一種多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏，其主要原料為豆?jié){、鮮牛奶、蛋清，其中，所述豆?jié){為所述鮮牛奶與所述蛋清的質(zhì)量之和，所述鮮牛奶與蛋清的質(zhì)量比為3-4:1-1.5。優(yōu)選的，其原料還包括6wt %?8wt %的果膠粉。
[0006]優(yōu)選的，所述豆?jié){由黃豆、紅豆、蕓豆、黑豆中一種或兩種以上任意比例制備而成。
[0007]更優(yōu)選的，所述黃豆、紅豆、蕓豆、黑豆的質(zhì)量比為1:1:1:1。
[0008]優(yōu)選的，所述蛋清豆奶營養(yǎng)膏還包括調(diào)味包。
[0009]其中，所述調(diào)味包為果味包，如芒果醬，草莓醬，藍(lán)莓醬等；或咸味包，如魚香味醬，酸菜醬，麻辣醬等；或海鮮味包，如魷魚味，蝦子味，海苔味，芥末味等。
[0010]本發(fā)明還提供了上述多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0011](I)將3-4質(zhì)量份鮮牛奶和1-1.5質(zhì)量份蛋清置于勻漿機(jī)中充分混合10-30min，制得牛奶蛋清液。
[0012](2)在所述牛奶蛋清液中加入4-5.5質(zhì)量份豆?jié){，并將其放入混料罐里在0.1Mpa?0.15Mpa下混合,制得營養(yǎng)混合液。
[0013](3)將所述營養(yǎng)混合液升溫至70_80°C后加入6wt%?Swt%果膠粉，邊加邊攪拌均勻后，并將其倒入模型中，低溫使其呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)，真空封口后采用超高溫瞬間滅菌機(jī)在140°C下滅菌3s。
[0014]本發(fā)明中，所述豆?jié){由以下步驟制成:將豆子用40°C -50°C的溫水浸泡8-12個小時，泡好后按豆子與水的質(zhì)量比為1:2-4的比例磨成豆?jié){；將豆?jié){加熱煮沸10-20分鐘，將煮沸后的豆?jié){過濾掉濾渣，即制成所述豆?jié){。
[0015]本發(fā)明就是利用食物的配比和食品加工工藝的技術(shù)，將三者完美結(jié)合，制成便于攜帶，方便使用、健康營養(yǎng)的多口味多功能食品。其有益效果為:(1)營養(yǎng)豐富，老少皆宜。本產(chǎn)品綜合了豆類，鮮奶和蛋清的營養(yǎng)。食用者在食用時可同時補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。(2)攜帶方便。該產(chǎn)品體積小、食用方便，是居家旅行必備之良品。(3)種類豐富，可供選擇性強(qiáng)。該豆奶膏的口味可根據(jù)消費者的喜好自行選擇調(diào)配，口感細(xì)膩，不同人群可選擇不同種類調(diào)味料。(4)綠色健康。該產(chǎn)品不添加任何添加劑，符合當(dāng)今人們追求品質(zhì)、健康的生活標(biāo)準(zhǔn)。

【具體實施方式】
[0016]下面將結(jié)合本發(fā)明中的實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0017]實施例1:
[0018]芒果味蛋清豆奶營養(yǎng)膏
[0019]原材料的預(yù)處理:選擇光澤度好，顆粒飽滿的黃豆、紅豆、蕓豆、黑豆作為優(yōu)質(zhì)原材料，同時清洗掉塵土和其他雜質(zhì)。
[0020](I)泡豆磨漿:將選好的4種豆子按1:1:1:1的比例混合，用40°C的溫水浸泡10個小時，泡好后按豆子與水為1:3(質(zhì)量比)的比例用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){。
[0021](2)升溫凝聚:將細(xì)豆?jié){移入鍋內(nèi)，用大火加熱煮沸，邊加熱邊攪動，嚴(yán)防糊鍋，直至漿沸l(wèi)Omin，將煮沸后的豆?jié){用濾布的過濾，去除濾渣，濾液備用。
[0022](3)制備牛奶蛋清液:將鮮牛奶、蛋清按3:1 (質(zhì)量比)混合。將混合液放置于勻衆(zhòng)機(jī)中充分混合1min,制得牛奶蛋清液。
[0023](4)營養(yǎng)液的融合:將上述所得的豆?jié){液和牛奶蛋清液按照1:1放入混料罐里在0.1Mpa下充分低壓混合,制得營養(yǎng)混合液備用。
[0024](5)凝固成型:在混合所得的營養(yǎng)混合液升溫至75°C后加入7wt%果膠粉，邊加邊攪拌均勻，然后倒入已備好的方塊杯或其他形狀的模型中，使其低溫呈現(xiàn)半固狀，最后加壓真空封口。
[0025](6)真空封口后的蛋清豆奶膏采用超高溫瞬間滅菌機(jī)在140°C下滅菌3s。
[0026](7)食用時添加芒果醬口味包，攪拌均勻，即得到可口的芒果蛋清豆奶營養(yǎng)膏。
[0027]實施例2:
[0028]海鮮味蛋清豆奶營養(yǎng)膏
[0029]原材料的預(yù)處理:選擇光澤度好，顆粒飽滿的黃豆、紅豆、蕓豆、黑豆作為優(yōu)質(zhì)原材料，同時清洗掉塵土和其他雜質(zhì)。
[0030](I)泡豆磨漿:將選好的4種豆子按1:2:1:3的比例混合，用50°C的溫水浸泡8個小時，泡好后按豆子與水為1:4(質(zhì)量比)的比例用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){。
[0031](2)升溫凝聚:將細(xì)豆?jié){移入鍋內(nèi)，用大火加熱煮沸，邊加熱邊攪動，嚴(yán)防糊鍋，直至漿沸15min，將煮沸后的豆?jié){用濾布的過濾，去除濾渣，濾液備用。
[0032](3)制備牛奶蛋清液:將鮮牛奶、蛋清按2:1 (質(zhì)量比)混合。將混合液放置于勻衆(zhòng)機(jī)中充分混合20min。制得牛奶蛋清液。
[0033](4)營養(yǎng)液的融合:將上述所得的豆?jié){液和牛奶蛋清液按照1:1放入混料罐里在0.15Mpa下充分低壓混合,制得營養(yǎng)混合液備用。
[0034](5)凝固成型:在混合所得的營養(yǎng)混合液升溫至70°C后加入6wt%果膠粉，邊加邊攪拌均勻，然后倒入已備好的各種形狀的模型中，使其低溫成型，最后加壓真空封口。
[0035](6)真空封口后的豆奶膏采用超高溫瞬間滅菌機(jī)在140°C下滅菌3s，制得蛋清豆奶營養(yǎng)膏。
[0036](7)食用時，在蛋清豆奶營養(yǎng)膏中混入海鮮醬口味包，攪拌均勻，即可得到海鮮味的蛋清豆奶膏。
[0037]實施例3:
[0038]魚香味蛋清豆奶營養(yǎng)膏
[0039]原材料的預(yù)處理:選擇光澤度好，顆粒飽滿的黃豆、紅豆、蕓豆、黑豆作為優(yōu)質(zhì)原材料，同時清洗掉塵土和其他雜質(zhì)。
[0040](I)泡豆磨漿:將選好的4種豆子按2:1:3:1的比例混合，用45°C的溫水浸泡12個小時，泡好后按豆子與水為1:2(質(zhì)量比)的比例用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){。
[0041](2)升溫凝聚:將細(xì)豆?jié){移入鍋內(nèi)，用大火加熱煮沸，邊加熱邊攪動，嚴(yán)防糊鍋，直至漿沸20min，將煮沸后的豆?jié){用濾布的過濾，去除濾渣，濾液備用。
[0042](3)制備牛奶蛋清液:將鮮牛奶、蛋清按4:1 (質(zhì)量比)混合。將混合液放置于勻衆(zhòng)機(jī)中充分混合20min。制得牛奶蛋清液。
[0043](4)營養(yǎng)液的融合:將上述所得的豆?jié){液和牛奶蛋清液按照1:1放入混料罐里在
0.12Mpa下充分低壓混合,制得營養(yǎng)混合液備用。
[0044](5)凝固成型:在混合所得的營養(yǎng)混合液升溫至80°C后加入8wt%果膠粉，邊加邊攪拌，然后倒入已備好的各種形狀的模型中，然后將其低溫成半固狀。最后加壓真空封口。
[0045](6)真空封口后的豆奶膏采用超高溫瞬間滅菌機(jī)在140°C下滅菌3s，制得蛋清豆奶營養(yǎng)膏。
[0046](7)食用時，在蛋清豆奶營養(yǎng)膏中混入魚香味醬口味包，攪拌均勻，即可得到海鮮味的蛋清豆奶膏。
[0047]上述實施方式旨在舉例說明本發(fā)明可為本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員實現(xiàn)或使用，對上述實施方式進(jìn)行修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，故本發(fā)明包括但不限于上述實施方式，任何符合本權(quán)利要求書或說明書描述，符合與本文所公開的原理和新穎性、創(chuàng)造性特點的方法、工藝、產(chǎn)品，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏，其特征在于，其主要原料為豆?jié){、鮮牛奶、蛋清，其中，所述豆?jié){為所述鮮牛奶與所述蛋清的質(zhì)量之和，所述鮮牛奶與蛋清的質(zhì)量比為3-4:1-1.5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏，其特征在于，其原料還包括6wt%?8wt%的果膠粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏，其特征在于，所述豆?jié){由黃豆、紅豆、蕓豆、黑豆中一種或兩種以上任意比例制備而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏，其特征在于，所述黃豆、紅豆、蕓豆、黑?的質(zhì)量比為1:1:1:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏，其特征在于，所述營養(yǎng)膏還包括調(diào)味包。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏，其特征在于，所述調(diào)味包為果味包或咸味包或海鮮味包。
7.如權(quán)利要求1-6任意一項所述的多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將所述鮮牛奶、所述蛋清置于勻漿機(jī)中充分混合，制得牛奶蛋清液； (2)在所述牛奶蛋清液中加入所述豆?jié){，并將其放入混料罐里在0.1Mpa?0.15Mpa下混合，制得營養(yǎng)混合液； (3)將所述營養(yǎng)混合液升溫至70-80°C后加入所述果膠粉，邊加邊攪拌均勻，并將其倒入模型杯中，低溫使其呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)，真空封口后滅菌。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏的制備方法，其特征在于，所述鮮牛奶、所述蛋清置于勻漿機(jī)中充分混合10-30min。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏的制備方法，其特征在于，所述豆?jié){由以下步驟制成:將豆子用40°C -50°C的溫水浸泡8-12個小時，泡好后按豆子與水的質(zhì)量比為1:2-4的比例磨成豆?jié){；將豆?jié){加熱煮沸10-20分鐘，將煮沸后的豆?jié){過濾掉濾渣，即制成所述豆?jié){。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的多口味蛋清豆奶營養(yǎng)膏的制備方法，其特征在于，步驟(3)中真空封口后采用超高溫瞬間滅菌機(jī)滅菌。
【文檔編號】A23C9/154GK104351348SQ201410758641
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】關(guān)統(tǒng)偉, 鄧奧宇, 董丹, 田蕾, 周強(qiáng), 邢亞閣, 趙輝平 申請人:西華大學(xué)