一種魷魚水餃的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魷魚水餃的制作方法，其是選取魷魚為主料，去除魷魚嘴、眼、內臟，洗凈后放入含有白醋和料酒的浸液中浸泡去腥，粉碎成顆粒；選取五花肉制丁、雞蛋取清、青椒去柄去種切丁并氽水、蔥切末、冬筍切成細粒并氽水為輔料；選取調味料食鹽、味精、香油、花生油、味達美；將上述主料、輔料、調味料攪拌均勻制得餡料；選用優(yōu)質、面筋度高的精白面粉為面皮原料，水和制面團，再經揉搓、醒發(fā)，壓制成圓形面皮；將餡料包入面皮，捏合面皮的周邊即成水餃，再經速凍、包裝，即得成品。本發(fā)明的魷魚水餃的制作方法工序合理、餡料搭配合理、操作性強；采用該方法制作的水餃口感細膩嫩滑、彈性十足、味道鮮香、無異腥味、營養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種魷魚水餃的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及水產食物制品，尤其是一種魷魚水餃的制作方法。

【背景技術】
[0002]水餃是我國人民喜愛的一種傳統(tǒng)食品，是用面粉制餃子皮，包裹肉食、素菜等餡料，經加工制成水餃。目前，除現(xiàn)包的新鮮水餃外，市場上速凍水餃也十分受歡迎，隨著人們生活水平的提高，制作工藝技術的提高，消費者不但對水餃的口味要求多樣化，對水餃的營養(yǎng)搭配要求也越來越高。
[0003]魷魚，也稱“柔魚”,可供鮮食或干制。魷魚營養(yǎng)價值很高，蛋白質含量達16%?20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬幔伎捎行p少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
[0004]魷魚肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，制成的水餃在民間一直深受歡迎。而目前采用魷魚肉制備水餃過程中，往往因魷魚和肉制作餡料時處置不當或搭配的輔料不當，均會造成魷魚水餃腥味重、餡料糜散、口感差。


【發(fā)明內容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術中魚肉制作餡料處置不當或與搭配輔料的不當而造成魷魚水餃腥味重、餡料糜散、口感差的不足，本發(fā)明提供一種魷魚水餃的制作方法，該魷魚水餃的制作方法工序合理、配料恰當、操作性強；采用該方法制作的水餃營養(yǎng)搭配合理、味道鮮美、口感細膩嫩滑、彈性十足。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種魷魚水餃的加工方法，其特征在于:經過下列工藝步驟:
(1)、原料的選取
(1.1)、選取新鮮的魷魚為主原料，備用；
(1.2)、選取五花肉、雞蛋、青椒、冬筍、蔥為輔料，將五花肉切丁，備用；雞蛋取清，備用；青椒去柄、椒種、洗凈后切丁，入沸水鍋中氽一水撈出，備用；蔥去老黃葉、去須、洗凈后切末，備用；冬筍切制成細粒，入沸水鍋中氽一水撈出，備用
(1.3)、選取市售合格的調味料白醋、料酒、食鹽、味精、香油、花生油、味達美，備用；
(2)、餡料的制備
(2.1)、魷魚肉的制取流水解凍去除魷魚嘴、眼、內臟，將內附粘膜洗凈；其中，魷魚肉的制取過程中控制魚體的中心溫度為0°C ；
(2.2)、魷魚肉的處理將魷魚肉放入含有白醋和料酒的浸泡溶液中浸泡20?30min，去除腥味，使用10?12mm粉碎機把魷魚粉碎成顆粒；其中，浸泡水溶液重量百分比組成為:白醋1?3%，料酒2?5%，余量為水，各組分重量百分比之和為100% ；
(2.3)、餡料的制備
將魷魚和輔料五花肉丁、雞蛋清、青椒、蔥，調味料食鹽、味精、香油、花生油、味達美按一定比例加入攪拌機攪拌至均勻，制得餡料；其中，所述的各組分重量百分比為:魷魚50?65%、五花肉5?15%、青椒10?15%、冬筍3?10%、蔥2?5%、蛋清3?10%、花生油1?2%、香油0.1?0.5%、食鹽0.5?1.5%、味精0.1?0.5%、味達美0.5?2.5%,各組分重量百分比之和為100%;
(3)、面皮的制備
選取選用優(yōu)質、面筋度高的精白面粉為面皮原料；將面粉加水和成軟硬適度的面團，用手反復揉搓至柔軟光滑，不粘手，在20?30°C條件下醒發(fā)20?60分鐘，壓制成若干直徑6?7cm、厚0.8?1_的圓形薄餅面皮；
(4)、水餃的包制
以常規(guī)用量將步驟(2.3)制得的餡料包入步驟(3)制得的面皮中，將面皮的周邊捏合緊密，得水餃；
(5)、速凍
將步驟(4)包制的水餃送入控制溫度為_35°C以下的單凍機中進行速凍處理，凍結后的水餃的中心溫度控制在-18°C以下；
(6)、包裝、成品
將步驟(5)中得到的速凍后的水餃按預計重量進行包裝，即得成品。
[0007]所述的餡料制備中，各組分重量百分比分別為:魷魚58%、五花肉10%、青椒12%、冬筍5%、蔥3.6%、蛋清6%、花生油1.6%、香油0.4%、食鹽1%、味精0.4%、味達美2%。
[0008]本發(fā)明是選取的魷魚為主料制備成顆粒；選取五花肉制丁、雞蛋取清、青椒去柄去種切丁并氽水、蔥切末、冬筍切成細粒并氽水為輔料；選取調味料食鹽、味精、香油、花生油、味達美；將上述主料、輔料、調味料攪拌均勻制得餡料；選用優(yōu)質、面筋度高的精白面粉為面皮原料，水和制面團，再經揉搓、醒發(fā)，壓制成圓形面皮；將餡料包入面皮，捏合面皮的周邊即成水餃，再經速凍、包裝，即得成品。其中，處置魷魚時，在低溫條件下去除魷魚嘴、眼、內臟，洗凈后放入含有白醋和料酒的浸液中浸泡進行去腥處理，然后采用12mm粉碎機把魷魚粉碎成顆粒，使得魷魚肉變得更加細膩，與餡料其他成分接觸面積更大，味道更鮮美；餡料中的魷魚肉加入五花肉、雞蛋清進行調制，使得餡料熟制后抱合成丸，餡料間結合緊密，口感更加嫩滑，彈性十足，有嚼頭；水餃餡料中加入了蔥、青椒、冬筍，使得餡料間搭配得當，味道增鮮，營養(yǎng)更加豐富；本發(fā)明餡料中所選用的調味料，產生協(xié)同作用，使得水餃味道更加鮮香，且營養(yǎng)豐富，滿足人們對水餃的口感和營養(yǎng)價值多樣化的需求。
[0009]本發(fā)明的魷魚水餃的制作方法工序合理、配料恰當、操作性強；采用該方法制作的水餃營養(yǎng)搭配合理、口感細膩嫩滑、彈性十足、味道鮮香、無異腥味、營養(yǎng)豐富。

【具體實施方式】
[0010]下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0011]實施例1
一種魷魚水餃的加工方法，經過下列工藝步驟: (1)、原料的選取
(1.1)、選取新鮮的魷魚為主原料，備用；
(1.2)、選取五花肉、雞蛋、青椒、冬筍、蔥為輔料，將五花肉切丁，備用；雞蛋取清，備用；青椒去柄、椒種、洗凈后切丁，入沸水鍋中氽一水撈出，備用；蔥去老黃葉、去須、洗凈后切末，備用；冬筍切制成細粒，入沸水鍋中氽一水撈出，備用
(1.3)、選取市售合格的調味料白醋、料酒、食鹽、味精、香油、花生油、味達美，備用；
(2)、餡料的制備
(2.1)、魷魚肉的制取
流水解凍去除魷魚嘴、眼、內臟，將內附粘膜洗凈；其中，魷魚肉的制取過程中控制魚體的中心溫度為0°C ；
(2.2)、魷魚肉的處理將魷魚肉放入含有白醋和料酒的浸泡溶液中浸泡25min，去除腥味，使用IImm粉碎機把魷魚粉碎成顆粒；其中，浸泡水溶液重量百分比組成為:白醋2%，料酒 3.5%,水 94.5% ；
(2.3)、餡料的制備
將魷魚和輔料五花肉丁、雞蛋清、青椒、蔥，調味料食鹽、味精、香油、花生油、味達美按一定比例加入攪拌機攪拌至均勻，制得餡料；其中，所述的各組分重量百分比為魷魚58%、五花肉10%、青椒12%、冬筍5%、蔥3.6%、蛋清6%、花生油1.6%、香油0.4%、食鹽1%、味精0.4%、味達美2% ；
(3)、面皮的制備
選取選用優(yōu)質、面筋度高的精白面粉為面皮原料；將面粉加水和成軟硬適度的面團，用手反復揉搓至柔軟光滑，不粘手，在25°C條件下醒發(fā)40分鐘，壓制成若干直徑6.5cm、厚0.9mm的圓形薄餅面皮；
(4)、水餃的包制
以常規(guī)用量將步驟(2.3)制得的餡料包入步驟(3)制得的面皮中，將面皮的周邊捏合緊密，得水餃；
(5)、速凍
將步驟(4)包制的水餃送入控制溫度為_35°C以下的單凍機中進行速凍處理，凍結后的水餃的中心溫度控制在-18°C以下；
(6)、包裝、成品
將步驟(5)中得到的速凍后的水餃按250g/袋進行包裝，即得成品。
[0012]本實施例提供的魷魚水餃的制作方法工序合理、配料恰當、操作性強；采用該方法制作的水餃營養(yǎng)搭配合理，餡料熟制后抱合成丸，口感細膩嫩滑，彈性十足，味道鮮香，無異腥味。
[0013]實施例2
一種魷魚水餃的加工方法，經過下列工藝步驟:
(I)、原料的選取
(1.1)、選取新鮮的魷魚為主原料，備用；
(1.2)、選取五花肉、雞蛋、青椒、冬筍、蔥為輔料，將五花肉切丁，備用；雞蛋取清，備用；青椒去柄、椒種、洗凈后切丁，入沸水鍋中氽一水撈出，備用；蔥去老黃葉、去須、洗凈后切末，備用；冬筍切制成細粒，入沸水鍋中氽一水撈出，備用
(1.3)、選取市售合格的調味料白醋、料酒、食鹽、味精、香油、花生油、味達美，備用；
(2)、餡料的制備
(2.1)、魷魚肉的制取
流水解凍去除魷魚嘴、眼、內臟，將內附粘膜洗凈；其中，魷魚肉的制取過程中控制魚體的中心溫度為0°C ；
(2.2)、魷魚肉的處理
將魷魚肉放入含有白醋和料酒的浸泡溶液中浸泡20min，去除腥味，使用12mm粉碎機把魷魚粉碎成顆粒；其中，浸泡水溶液重量百分比組成為:白醋1%，料酒5%，水94% ；
(2.3)、餡料的制備
將魷魚和輔料五花肉丁、雞蛋清、青椒、蔥，調味料食鹽、味精、香油、花生油、味達美按一定比例加入攪拌機攪拌至均勻，制得餡料；其中，所述的各組分重量百分比為魷魚50%、五花肉15%、青椒10%、冬筍10%、蔥2%、蛋清10%、花生油1%、香油0.5%、食鹽0.5%、味精0.5%、味達美0.5% ；
(3)、面皮的制備
選取選用優(yōu)質、面筋度高的精白面粉為面皮原料；將面粉加水和成軟硬適度的面團，用手反復揉搓至柔軟光滑，不粘手，在20°C條件下醒發(fā)60分鐘，壓制成若干直徑6cm、厚1mm的圓形薄餅面皮；
(4)、水餃的包制
以常規(guī)用量將步驟(2.3)制得的餡料包入步驟(3)制得的面皮中，將面皮的周邊捏合緊密，得水餃；
(5)、速凍
將步驟(4)包制的水餃送入控制溫度為_35°C以下的單凍機中進行速凍處理，凍結后的水餃的中心溫度控制在-18°C以下；
(6)、包裝、成品
將步驟(5)中得到的速凍后的水餃按300g/袋進行包裝，即得成品。
[0014]本實施例提供的魷魚水餃的制作方法工序合理、配料恰當、操作性強；采用該方法制作的水餃營養(yǎng)搭配合理，餡料熟制后抱合成丸，口感細膩嫩滑，有嚼頭，味道鮮美，無異腥味。
[0015]實施例3
一種魷魚水餃的加工方法，經過下列工藝步驟:
1)、原料的選取
(1.1)、選取新鮮的魷魚為主原料，備用；
(1.2)、選取五花肉、雞蛋、青椒、冬筍、蔥為輔料，將五花肉切丁，備用；雞蛋取清，備用；青椒去柄、椒種、洗凈后切丁，入沸水鍋中氽一水撈出，備用；蔥去老黃葉、去須、洗凈后切末，備用；冬筍切制成細粒，入沸水鍋中氽一水撈出，備用
(1.3)、選取市售合格的調味料白醋、料酒、食鹽、味精、香油、花生油、味達美，備用；
(2)、餡料的制備
(2.1)、魷魚肉的制取流水解凍去除魷魚嘴、眼、內臟，將內附粘膜洗凈；其中，魷魚肉的制取過程中控制魚體的中心溫度為o°c ；
(2.2)、魷魚肉的處理
將魷魚肉放入含有白醋和料酒的浸泡溶液中浸泡30min，去除腥味，使用1mm粉碎機把魷魚粉碎成顆粒；其中，浸泡水溶液重量百分比組成為:白醋3%，料酒2%，水95% ；
(2.3)、餡料的制備
將魷魚和輔料五花肉丁、雞蛋清、青椒、蔥，調味料食鹽、味精、香油、花生油、味達美按一定比例加入攪拌機攪拌至均勻，制得餡料；其中，所述的各組分重量百分比為魷魚62.8%、五花肉5%、青椒15%、冬筍3%、蔥5%、蛋清3%、花生油2%、香油0.1%、食鹽1.5%、味精
0.1%、味達美 2.5% ；
(3)、面皮的制備
選取選用優(yōu)質、面筋度高的精白面粉為面皮原料；將面粉加水和成軟硬適度的面團，用手反復揉搓至柔軟光滑，不粘手，在30°C條件下醒發(fā)20分鐘，壓制成若干直徑7cm、厚0.8mm的圓形薄餅面皮；
(4)、水餃的包制
以常規(guī)用量將步驟(2.3)制得的餡料包入步驟(3)制得的面皮中，將面皮的周邊捏合緊密，得水餃；
(5)、速凍
將步驟(4)包制的水餃送入控制溫度為_35°C以下的單凍機中進行速凍處理，凍結后的水餃的中心溫度控制在-18°C以下；
(6)、包裝、成品
將步驟(5)中得到的速凍后的水餃按200g/袋進行包裝，即得成品。
[0016] 本實施例提供的魷魚水餃的制作方法工序合理、配料恰當、操作性強；采用該方法制作的水餃餡料搭配合理，營養(yǎng)豐富，熟制后抱合成丸，口感嫩滑，有彈性，味道鮮香，無異腥味。
【權利要求】
1.一種魷魚水餃的加工方法，其特征在于:經過下列工藝步驟: (1)、原料的選取 (1.1)、選取新鮮的魷魚為主原料，備用； (1.2)、選取五花肉、雞蛋、青椒、冬筍、蔥為輔料，將五花肉切丁，備用；雞蛋取清，備用；青椒去柄、椒種、洗凈后切丁，入沸水鍋中氽一水撈出，備用；蔥去老黃葉、去須、洗凈后切末，備用；冬筍切制成細粒，入沸水鍋中氽一水撈出，備用 (1.3)、選取市售合格的調味料白醋、料酒、食鹽、味精、香油、花生油、味達美，備用； (2)、餡料的制備 (2.1)、魷魚肉的制取 流水解凍去除魷魚嘴、眼、內臟，將內附粘膜洗凈；其中，魷魚肉的制取過程中控制魚體的中心溫度為0°C ； (2.2)、魷魚肉的處理 將魷魚肉放入含有白醋和料酒的浸泡溶液中浸泡20?30min，去除腥味，使用12mm粉碎機把魷魚粉碎成顆粒；其中，浸泡水溶液重量百分比組成為:白醋I?3%，料酒2?5%，余量為水，各組分重量百分比之和為100% ； (2.3)、餡料的制備 將魷魚和輔料五花肉丁、雞蛋清、青椒、蔥，調味料食鹽、味精、香油、花生油、味達美按一定比例加入攪拌機攪拌至均勻，制得餡料；其中，所述的各組分重量百分比為:魷魚50?65%、五花肉5?15%、青椒10?15%、冬筍3?10%、蔥2?5%、蛋清3?10%、花生油I?2%、香油0.1?0.5%、食鹽0.5?1.5%、味精0.1?0.5%、味達美0.5?2.5%,各組分重量百分比之和為100%; (3)、面皮的制備 選取選用優(yōu)質、面筋度高的精白面粉為面皮原料；將面粉加水和成軟硬適度的面團，用手反復揉搓至柔軟光滑，不粘手，在20?30°C條件下醒發(fā)20?60分鐘，壓制成若干直徑6?7cm、厚0.8?1_的圓形薄餅面皮； (4)、水餃的包制 以常規(guī)用量將步驟(2.3)制得的餡料包入步驟(3)制得的面皮中，將面皮的周邊捏合緊密，得水餃； (5)、速凍 將步驟(4)包制的水餃送入控制溫度為_35°C以下的單凍機中進行速凍處理，凍結后的水餃的中心溫度控制在-18°C以下； (6)、包裝、成品 將步驟(5)中得到的速凍后的水餃按預計重量進行包裝，即得成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種魷魚水餃的加工方法，其特征在于:所述的餡料制備中，各組分重量百分比分別為:魷魚58%、五花肉10%、青椒12%、冬筍5%、蔥3.6%、蛋清6%、花生油1.6%、香油0.4%、食鹽1%、味精0.4%、味達美2%。
【文檔編號】A23L1/333GK104431709SQ201410684666
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權日:2014年11月25日
【發(fā)明者】張智, 袁玉剛, 李英霞 申請人:恒茂實業(yè)集團有限公司