一種姜汁青梅的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種姜汁青梅的加工方法，其加工方法包括以下步驟：1)、選料、清洗；2)、鹽漬；3)、刺孔；4)、脫鹽；5)、糖煮；6)、染色；7)、包裝；通過上述方式，本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果的清香和姜汁的芳香，甜、酸、香、具備，形、色、味俱佳，十分誘人。是一款營養(yǎng)高的果脯產(chǎn)品，有較高的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】—種姜汁青梅的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種姜汁青梅的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]姜具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效且具有防暑、降溫、提神的功效，研究表明其還具有抗氧化抗腫瘤的功能。
[0003]青梅的果實(shí)富含的檸檬酸等有機(jī)酸具有增進(jìn)食欲，恢復(fù)體力，消除疲勞等功效。同時(shí)能改善便秘，安神，解煩。這些豐富的有機(jī)酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產(chǎn)生，達(dá)到清潔血液的作用，而豐富的維生素B2又具有防止癌變的作用。
[0004]經(jīng)過姜汁泡制的青梅將是一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)高的果脯產(chǎn)品，有較高的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益的果脯產(chǎn)品而市面上還沒有出現(xiàn)姜汁青梅。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種姜汁青梅的加工方法，其生產(chǎn)的產(chǎn)品能夠具有風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富特點(diǎn)的果脯產(chǎn)品。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種姜汁青梅的加工方法，包括以下步驟:
1)、選料、清洗；首選擇果實(shí)圓大，色澤清鮮，無病蟲害，無霉?fàn)€的果實(shí)，果形肥嫩，茸毛已落且有光澤、成熟度在7-8成左右的青梅，用以流動(dòng)清水清洗干凈；
2)、鹽潰；配制10%的鹽水并加入0.3%的氯化鈣，鹽水與青梅的質(zhì)量比約1:1;
3)、刺孔；將經(jīng)腌制的梅枉用針刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核，這也稱為搠眼，刺孔后，繼續(xù)鹽潰3-5 天；
4)、脫鹽；將腌制好的青梅倒入清水中浸泡，浸泡15小時(shí)，期間更換一次水，并經(jīng)常翻動(dòng)，以將大部分鹽分脫去，至青梅稍有咸味，撈出浙干水分；
5)、糖煮；將含有適量姜汁、濃度為40%的糖液，倒入夾層鍋內(nèi)，充分混合均勻，加熱，沸騰后冷卻投入青梅，姜汁糖液與原料比為1.5:1，每隔2天加糖及姜液，同時(shí)每隔一天檢查一次，要攪拌均勻，使糖潰均勻；待糖液的濃度穩(wěn)定度在66° Bx不變時(shí)，青梅已呈飽滿、透明狀態(tài)，即成糖潰青梅；糖潰時(shí)間長達(dá)1-2個(gè)月，因此需添加0.05%的苯甲酸鈉或者山梨酸鉀防止發(fā)酵變質(zhì)；
6)、染色；加入原料和糖液的0.01%檸檬黃及0.015%的靛藍(lán)，及0.1%的明礬，使青梅容易著色；
7)、包裝；按質(zhì)量要求，除去雜質(zhì)及不合格產(chǎn)品，將制品裝入經(jīng)嚴(yán)格消毒的玻璃瓶或者PA/PE復(fù)合袋以及50g、10g等定量包裝。
[0007]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明所述的姜汁青梅的加工方法生產(chǎn)的青梅色鮮肉脆、含有撲鼻的果香味，腌制中使用姜汁，使青梅充分吸收姜汁的清香與營養(yǎng)成分，從而使青梅還具有了姜汁的清香。濃甜中微帶鮮果的清香和姜汁的芳香，甜、酸、香、具備，形、色、味俱佳，十分誘人，是大眾喜歡的口感。

【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明所述的姜汁青梅，包括新鮮青梅、姜汁、白砂糖、食用鹽、靛藍(lán)、檸檬黃、苯甲酸鈉，其余為水。
[0009]一種姜汁青梅的加工方法，包含以下步驟:
1、選料、清洗:首選擇果實(shí)圓大，色澤清鮮，無病蟲害，無霉?fàn)€的果實(shí)，果形肥嫩，茸毛已落且有光澤、成熟度在7-8成左右的青梅。用以流動(dòng)清水清洗干凈；
2、鹽潰:是配制10%的鹽水并加入0.3%的氯化鈣，鹽水與青梅的質(zhì)量比約1:1;
3、刺孔:將經(jīng)腌制的梅枉用針刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核，這也稱為搠眼，刺孔后，繼續(xù)鹽潰3-5 天；
4、脫鹽:將腌制好的青梅倒入清水中浸泡，浸泡15小時(shí)，期間更換一次水，并經(jīng)常翻動(dòng)，以將大部分鹽分脫去，至青梅稍有咸味，撈出浙干水分；
5、糖煮:將含有適量姜汁、濃度為40%的糖液，倒入夾層鍋內(nèi)，充分混合均勻，加熱，沸騰后冷卻投入青梅，姜汁糖液與原料比為1.5:1，每隔2天加糖及姜液，同時(shí)每隔一天檢查一次，要攪拌均勻，使糖潰均勻。待糖液的濃度穩(wěn)定度在66° Bx不變時(shí)，青梅已呈飽滿、透明狀態(tài)，即成糖潰青梅。糖潰時(shí)間長達(dá)1-2個(gè)月，因此需添加0.05%的苯甲酸鈉或者山梨酸鉀防止發(fā)酵變質(zhì)；
6、染色:加入原料和糖液的0.01%檸檬黃及0.015%的靛藍(lán)，及0.1%的明礬，使青梅容易著色；
7、包裝:按質(zhì)量要求，除去雜質(zhì)及不合格產(chǎn)品，將制品裝入經(jīng)嚴(yán)格消毒的玻璃瓶或者PA/PE復(fù)合袋以及50g、100g等定量包裝。
[0010]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明所述的姜汁青梅的加工方法生產(chǎn)的青梅色鮮肉脆、含有撲鼻的果香味，腌制中使用姜汁，使青梅充分吸收姜汁的清香與營養(yǎng)成分，從而使青梅還具有了姜汁的清香。濃甜中微帶鮮果的清香和姜汁的芳香，甜、酸、香、具備，形、色、味俱佳，十分誘人，是大眾喜歡的口感。
[0011]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種姜汁青梅的加工方法，包括以下步驟: 1)、選料、清洗；首選擇果實(shí)圓大，色澤清鮮，無病蟲害，無霉?fàn)€的果實(shí)，果形肥嫩，茸毛已落且有光澤、成熟度在7-8成左右的青梅，用以流動(dòng)清水清洗干凈； 2)、鹽潰；配制10%的鹽水并加入0.3%的氯化鈣，鹽水與青梅的質(zhì)量比約1:1; 3)、刺孔；將經(jīng)腌制的梅枉用針刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核，這也稱為搠眼，刺孔后，繼續(xù)鹽潰3-5 天； 4)、脫鹽；將腌制好的青梅倒入清水中浸泡，浸泡15小時(shí)，期間更換一次水，并經(jīng)常翻動(dòng)，以將大部分鹽分脫去，至青梅稍有咸味，撈出浙干水分； 5)、糖煮；將含有適量姜汁、濃度為40%的糖液，倒入夾層鍋內(nèi)，充分混合均勻，加熱，沸騰后冷卻投入青梅，姜汁糖液與原料比為1.5:1，每隔2天加糖及姜液，同時(shí)每隔一天檢查一次，要攪拌均勻，使糖潰均勻；待糖液的濃度穩(wěn)定度在66° Bx不變時(shí)，青梅已呈飽滿、透明狀態(tài)，即成糖潰青梅；糖潰時(shí)間長達(dá)1-2個(gè)月，因此需添加0.05%的苯甲酸鈉或者山梨酸鉀防止發(fā)酵變質(zhì)； 6)、染色；加入原料和糖液的0.01%檸檬黃及0.015%的靛藍(lán)，及0.1%的明礬，使青梅容易著色； 7)、包裝；按質(zhì)量要求，除去雜質(zhì)及不合格產(chǎn)品，將制品裝入經(jīng)嚴(yán)格消毒的玻璃瓶或者PA/PE復(fù)合袋以及50g、10g等定量包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/275GK104381563SQ201410655901
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】王良萍 申請(qǐng)人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司