一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料及其制作方法，屬于保健飲料【技術(shù)領(lǐng)域】。該飲料的配料組成按重量比計(jì)，包括:益生菌15％-25％、小球藻4％-8％、蔗果低聚糖1％-3％、甜味劑6％-16％和余量水，通過(guò)人工制備的小球藻濃縮液破壁、加水去活、去腥后加入低聚果糖、甜味劑，去渣消毒，然后進(jìn)入發(fā)酵罐中接種益生菌，在30-35℃條件下，發(fā)酵36-48小時(shí)，再置于25℃常溫條件下發(fā)酵24-48小時(shí)，制成發(fā)酵液離心，得到產(chǎn)品。本發(fā)明采用破壁后小球藻，能使小球藻中的CGF功能物質(zhì)能夠提高正常細(xì)胞再生能力達(dá)25％以上，所的產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)，品質(zhì)好，并且原料來(lái)源廣，加工方法簡(jiǎn)易，經(jīng)濟(jì)效益高，具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。
【專利說(shuō)明】一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料及其制作方 法。 技術(shù)背景
[0002] 益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生 確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、 動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵 母菌等；目前世界上研究的功能最強(qiáng)大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復(fù)合活性益生 菌，其廣泛應(yīng)用于生物工程、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領(lǐng)域。
[0003] 小球藻細(xì)胞內(nèi)含有豐富的葉綠素，屬于單細(xì)胞綠藻，是真核生物，光合作用非常 強(qiáng)，是其他植物的幾十倍。其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維、核酸及葉綠素 等，是維持和促進(jìn)人體健康所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，特別是含有令人注目的生物活性物質(zhì)糖 蛋白、多糖體以及高達(dá)13%的核酸等物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體免疫、防止病毒增殖、抑制癌細(xì)胞 增殖、抑制血糖上升，降低血清膽固醇含量，排除毒素，迅速修復(fù)機(jī)體的損傷等功能。小球藻 中富含CGF(小球藻生長(zhǎng)因子），能迅速恢復(fù)機(jī)體造成的損傷，并可作為食品風(fēng)味改良劑，廣 泛應(yīng)用于食品及發(fā)酵領(lǐng)域。小球藻為細(xì)胞球形或橢圓形、綠色、單細(xì)胞藻類植物，產(chǎn)于淡水 或咸水。淡水種常生長(zhǎng)在較肥沃的水體中，有時(shí)在潮濕土壤、巖石、樹(shù)干上也能發(fā)現(xiàn)。在自 然條件下水體中的個(gè)體不多，但在人工培養(yǎng)條件下能大量生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)量很高，蛋白質(zhì)含量 為干重的50%左右，還富含其他成分。
[0004] 目前市場(chǎng)上益生菌發(fā)酵生產(chǎn)的飲料種類較多，小球藻飲料較少，中國(guó)專利號(hào) CN101720963A公開(kāi)了一種小球藻飲料及其制作方法，由小球藻、甜味劑和明膠制備而成。 專利號(hào)CN102429028A公開(kāi)了一種螺旋藻、小球藻飲料及其制作方法，由藻粉5-35份，甘草 5-25份，奶粉5-20份，檸檬酸5-15份組成。對(duì)于益生菌和小球藻混合發(fā)酵制備的飲料，尚 未見(jiàn)報(bào)道，本發(fā)明在此情況下，提出一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料及其制備方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料及其制作方法，該飲料是用 益生菌和小球藻混合發(fā)酵制成的，既含有益生菌有益作用，又具有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)小球藻。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
[0007] -種益生菌發(fā)酵小球藻飲料，其特征在于，配料組成按重量比計(jì)，包括：益生菌 15% -25%、小球藻4% -8%、蔗果低聚糖1% -3%、甜味劑6% -16%和余量水。
[0008] 所述益生菌為擴(kuò)大培養(yǎng)后的酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌的 混合菌種液。
[0009] 所述甜味劑為蔗糖、乳糖、D-甘露糖、麥芽糖、木糖、甜菊糖的一種或多種組成。 [0010] 一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料的制備方法，其特征在于：
[0011] ①將人工培養(yǎng)的小球藻濃縮液速凍，快速水浴加熱40-50°C融化，置于研磨機(jī)內(nèi)， 機(jī)械研磨20-40Min，再速冷，快速融化，機(jī)械研磨，重復(fù)2-3次，得到破壁小球藻濃縮液；將 小球藻破壁濃縮液置于90-100°C條件下，加熱5-10min分鐘，得到失活小球藻破壁濃縮液； 待溫度降至50°C以下后，加入5-8%的羥丙基P-環(huán)糊精，混合均勻后，在55-65°C水浴條件 下，加熱處理20-30min去除腥味；待降至室溫，再加入純凈水、蔗果低聚糖和甜味劑混合攪 拌，加熱或震蕩，使其充分溶解，混合均勻，冷卻或靜置15_30min，過(guò)濾，得到混合的上清液， 加熱至 85-10CTC滅菌 10-15min;
[0012] ②將步驟①中得到的混合液冷卻后，進(jìn)入發(fā)酵罐中，加入活菌量均大于 4.2X106cfu/ml的酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌的混合菌種液；在 30-35°C條件下，發(fā)酵36-48小時(shí)，再置于25°C常溫條件下發(fā)酵24-48小時(shí)，制成發(fā)酵液，所 得發(fā)酵液PH= 3. 0-3. 5 ;將所得發(fā)酵液在無(wú)菌條件下離心5min-15min后，在無(wú)菌條件下裝 罐，得到產(chǎn)品。
[0013] 所述酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌活菌量均大于 4. 2X106cfu/ml。
[0014] 所述酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌的混合比例為：4:8 :6:3:3。
[0015] 本發(fā)明的有益效果在于：（1)采用破壁后小球藻，能使小球藻中的CGF功能物質(zhì) 能夠提高正常細(xì)胞再生能力達(dá)25%以上，產(chǎn)生更優(yōu)質(zhì)的細(xì)胞，使細(xì)胞、組織、器官重獲新生； (2)蔗果低聚糖是益生菌的活化增殖因子，提高飲料的活菌量，口味純正香甜可口，具有類 似脂肪的香味和爽口的滑膩感，提高飲料的口感；并且可抑制人體腸道有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，調(diào) 節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有顯著 的防癌功能；（3)益生菌產(chǎn)生維生素，包括泛酸、尼克酸、BI,B2,B6及維生素K等，同時(shí)能產(chǎn) 生短鏈脂肪酸、抗氧化劑、氨基酸等等，對(duì)骨骼成長(zhǎng)和心臟健康有重要作用；(4)制備過(guò)程 中均采用水浴加熱，加熱程度均勻，不破壞小球藻營(yíng)養(yǎng)成分；(5)飲料中乳酸菌具有很好抗 腐作用，延緩飲料變質(zhì)，不使用其他添加劑，為天然的綠色飲料；(6)原料來(lái)源廣，加工方法 簡(jiǎn)易，經(jīng)濟(jì)效益高，具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)例1、根據(jù)本
【發(fā)明內(nèi)容】
，下面提出詳細(xì)的操作步驟
[0017] (1)益生菌菌種液培養(yǎng)
[0018] 在培養(yǎng)基的組成為：葡萄糖4%、乳糖1%、酵母膏1%，碳酸鈣l%、MgS04 0.2%、 KH2P04 0. 2%、ZnS04 0. 1%，余量為蒸餾水，121°C下滅菌處理20分鐘的培養(yǎng)基接種益生 菌，然后置于37°C下培養(yǎng)48小時(shí)后，接種到上述培養(yǎng)基內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，再 將所得的菌種接種的擴(kuò)大培養(yǎng)基內(nèi)，在溫度為32°C，轉(zhuǎn)速為150r/min的條件下，發(fā)酵48h， 然后在溫度為37°C，發(fā)酵72h得到三級(jí)益生菌菌種液，利用計(jì)數(shù)板上測(cè)定活菌數(shù)量。
[0019] (2) -種益生菌發(fā)酵小球藻飲料，其特征在于，益生菌25%、小球藻8%、蔗果低聚 糖3%、甜味劑16%。
[0020] 所述益生菌為：擴(kuò)大培養(yǎng)后酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌的混 合菌種液。
[0021] 所述甜味劑為：蔗糖和乳糖組成。
[0022] (3) -種益生菌發(fā)酵小球藻飲料的制備方法，其特征在于：
[0023] ①將小球藻破壁濃縮液置于100°C條件下，加熱IOmin分鐘，得到失活小球藻破壁 濃縮液；待溫度降至50°C以下后，加入8%的羥丙基P-環(huán)糊精，混合均勻后，在65°C水浴 條件下，加熱處理30min去除腥味；待降至室溫，再加入100倍純凈水、蔗果低聚糖和蔗糖和 乳糖混合攪拌，加熱或震蕩，使其充分溶解，混合均勻，冷卻或靜置30min，過(guò)濾，得到混合的 上清液，加熱至KKTC滅菌15min。
[0024] ②將步驟①中得到的混合液冷卻后，進(jìn)入發(fā)酵罐中，加入活菌量均大于 4. 2X108cfu/ml的酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌混合菌種液；酪酸梭 菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌的混合比例為：4 :8:6:3:3 ;在35°C條件下，發(fā)酵 48小時(shí)，再置于25°C常溫條件下發(fā)酵48小時(shí)，制成發(fā)酵液，所得發(fā)酵液PH= 3. 5 ;將所得 發(fā)酵液在無(wú)菌條件下離心5min后，在無(wú)菌條件下裝罐，得到產(chǎn)品。
[0025] 實(shí)例2、根據(jù)本
【發(fā)明內(nèi)容】
，下面對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明
[0026] (1) -種益生菌發(fā)酵小球藻飲料，其特征在于，重量分?jǐn)?shù)配比為：益生菌25%、小 球藻8%、蔗果低聚糖1 %、甜味劑10%。
[0027] (2) -種益生菌發(fā)酵小球藻飲料的制備方法，其特征在于：
[0028] ①將小球藻破壁濃縮液置于100°C條件下，加熱5min分鐘，得到失活小球藻破壁 濃縮液；待溫度降至50°C以下后，加入8%的羥丙基P-環(huán)糊精，混合均勻后，在55°C水浴 條件下，加熱處理30min去除腥味；待降至室溫，再加入100倍純凈水、1 %蔗果低聚糖、10% 蔗糖和乳糖混合物、混合攪拌，震蕩，使其充分溶解，混合均勻，靜置30min，過(guò)濾，得到混合 的上清液，加熱至l〇〇°C滅菌15min。
[0029] ②將步驟①中得到的混合液冷卻后，進(jìn)入發(fā)酵罐中，加入活菌量均大于 4. 2X106cfu/ml的酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌混合菌種液；酪酸梭 菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌的混合比例為：4 :8:6:3:3 ;在35°C條件下，發(fā)酵 48小時(shí)，再置于25°C常溫條件下發(fā)酵36小時(shí)，制成發(fā)酵液，所得發(fā)酵液PH3. 5 ;將所得發(fā)酵 液在無(wú)菌條件下離心IOmin后，在無(wú)菌條件下裝罐，得到產(chǎn)品。
[0030] 試驗(yàn)例
[0031] 1.益生菌發(fā)酵小球藻飲料感官評(píng)價(jià)
[0032]

【權(quán)利要求】
1. 一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料，其特征在于，配料組成按重量比計(jì)，包括：益生菌 15% -25%、小球藻4% -8%、蔗果低聚糖1% -3%、甜味劑6% -16%和余量水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料，其特征在于：所述益生菌為：擴(kuò)大 培養(yǎng)后的酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌的混合菌種液；其活菌量均大于 4. 2X106cfu/ml。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料，其特征在于：所述甜味劑為：蔗 糖、乳糖、D-甘露糖、麥芽糖、木糖、甜菊糖的一種或多種組成。
4. 一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料的制備方法，其特征在于：具體步驟如下： ① 將人工培養(yǎng)的小球藻濃縮液速凍，快速水浴加熱40-50°C融化，置于研磨機(jī)內(nèi)，機(jī)械 研磨20-40Min，再速冷，快速融化，機(jī)械研磨，重復(fù)2-3次，得到破壁小球藻濃縮液；將小球 藻破壁濃縮液置于90-KKTC條件下，加熱5-10min分鐘，得到失活小球藻破壁濃縮液；待溫 度降至50°C以下后，加入5?8%的羥丙基0 -環(huán)糊精，混合均勻后，在55?65°C水浴條件 下，加熱處理20-30min去除腥味；待降至室溫，再加入純凈水、蔗果低聚糖和甜味劑混合攪 拌，加熱或震蕩，使其充分溶解，混合均勻，冷卻或靜置15_30min，過(guò)濾，得到混合的上清液， 加熱至 85-10CTC 滅菌 10-15min ; ② 將步驟①中得到的混合液冷卻后，進(jìn)入發(fā)酵罐中，加入活菌量均大于4. 2X106cfu/ ml的酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌的混合菌種液；在30-35°C條件下， 發(fā)酵36-48小時(shí)，再置于25°C常溫條件下發(fā)酵24-48小時(shí)，制成發(fā)酵液，所得發(fā)酵液PH = 3. 0-3. 5 ;將所得發(fā)酵液在無(wú)菌條件下離心5min-15min后，在無(wú)菌條件下裝罐，得到產(chǎn)品。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料的制備方法，其特征在于：所述加 水為破壁小球藻濃縮液重量80倍-100倍的純凈水。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述一種益生菌發(fā)酵小球藻飲料的制備方法，其特征在于：所述酪 酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌的混合比例為：4:8:6:3:3。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK104351901SQ201410631474
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月11日
【發(fā)明者】馮濤, 楊彩霞 申請(qǐng)人:甘肅德福生物科技有限公司