一種菊花鹵豬蹄及其制備方法
【專利摘要】一種菊花鹵豬蹄及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豬蹄200-210、青葙子3-4、甘草4-5、女貞子2-3、梗通草1-2、狗毛草2-3、菊花15-20、食鹽3-4、萵苣3-4、紅棗4-5、芹菜3-4、兔肉20-22、玉米油2-3、奶茶30-35、果丹皮5-6、鴿子蛋蛋液5-6、藕粉7-8、咖喱粉10-11、麥麩40-45、白糖9-10、保健鹵汁20-22。本發(fā)明色澤美觀，適口性好，且經由麥麩熏制，別具風味，再經與菊花混合鹵制，其香氣深入到豬蹄內部，同時搭配本發(fā)明添加的青箱子、女貞子等中草藥可達到明目的功效，適于各類人群食用。
【專利說明】一種菊花南豬蹄及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種菊花鹵豬蹄及其制備方法。

【背景技術】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營養(yǎng)健康水平，隨著現代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進一步受損。因此，如何通過飲食達到健康保健功效日益引起人們的重視。而鹵豬蹄因其風味佳而廣受喜愛，但其大多營養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種菊花鹵豬蹄及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種菊花鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬蹄200-210、青葙子3-4、甘草4-5、女貞子2_3、梗通草1_2、狗毛草2_3、菊花15-20、食鹽3-4、萵苣3-4、紅棗4-5、芹菜3-4、兔肉20-22、玉米油2_3、奶茶30-35、果丹皮5_6、鴿子蛋蛋液5-6、藕粉7-8、咖喱粉10-11、麥麩40-45、白糖9-10、保健鹵汁20-22 ；
所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈
4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ；
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0005]所述的菊花鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將青葙子、甘草、女貞子、梗通草、狗毛草粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡，放上豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(2)將菊花、食鹽混合拌勻，倒入壇中，加入1/2的涼開水，密封腌制4-5天后將菊花取出，得腌菊花；
(3)將萵苣去皮，紅棗去核，與芹菜混合，加1/2的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將兔肉切片，加濾液腌潰40-50分鐘后取出，與玉米油混合入鍋，大火炒熟后取出，送入烘箱，帶含水量降至8-9%時出料，進行粉碎；
(4)將奶茶入鍋，加入果丹皮，大火加熱至融化，然后加入鴿子蛋蛋液、藕粉及步驟(3)所得物料，小火熬至濃稠；
(5)將步驟(I)所得豬蹄與腌菊花、上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，在90-95°C下燜制60-70分鐘，然后將豬蹄取出，澆上步驟(4)所得物料，即得。
[0006]本發(fā)明中的梗通草為豆科植物田皂角莖的木質部，狗毛草為玄參科植物紅骨草的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明色澤美觀，適口性好，且經由麥麩熏制，別具風味，再經與菊花混合鹵制，其香氣深入到豬蹄內部，同時搭配本發(fā)明添加的青箱子、女貞子等中草藥可達到明目的功效，適于各類人群食用。

【具體實施方式】
[0008]一種菊花鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豬蹄200、青葙子3、甘草4、女貞子2、梗通草1、狗毛草2、菊花15、食鹽3、萵苣3、紅棗
4、芹菜3、兔肉20、玉米油2、奶茶30、果丹皮5、鴿子蛋蛋液5、藕粉7、咖喱粉10、麥麩40、白糖9、保健鹵汁20 ；
所述保健鹵汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木魚石粉5、草豆蘧4、八角6、山奈4、丁香花3、陳皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油I ;
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0009]所述的菊花鹵豬蹄的制備方法，包括以下步驟:
(1)將青葙子、甘草、女貞子、梗通草、狗毛草粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡，放上豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(2)將菊花、食鹽混合拌勻，倒入壇中，加入1/2的涼開水，密封腌制4-5天后將菊花取出，得腌菊花；
(3)將萵苣去皮，紅棗去核，與芹菜混合，加1/2的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將兔肉切片，加濾液腌潰40-50分鐘后取出，與玉米油混合入鍋，大火炒熟后取出，送入烘箱，帶含水量降至8-9%時出料，進行粉碎；
(4)將奶茶入鍋，加入果丹皮，大火加熱至融化，然后加入鴿子蛋蛋液、藕粉及步驟(3)所得物料，小火熬至濃稠；
(5)將步驟(I)所得豬蹄與腌菊花、上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，在90-95°C下燜制60-70分鐘，然后將豬蹄取出，澆上步驟(4)所得物料，即得。
【權利要求】
1.一種菊花鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬蹄200-210、青葙子3-4、甘草4-5、女貞子2_3、梗通草1_2、狗毛草2_3、菊花15-20、食鹽3-4、萵苣3-4、紅棗4-5、芹菜3-4、兔肉20-22、玉米油2_3、奶茶30-35、果丹皮5_6、鴿子蛋蛋液5-6、藕粉7-8、咖喱粉10-11、麥麩40-45、白糖9-10、保健鹵汁20-22 ； 所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ； 制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除； (2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
2.根據權利要求1所述的菊花鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將青葙子、甘草、女貞子、梗通草、狗毛草粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡，放上豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出； (2)將菊花、食鹽混合拌勻，倒入壇中，加入1/2的涼開水，密封腌制4-5天后將菊花取出，得腌菊花； (3)將萵苣去皮，紅棗去核，與芹菜混合，加1/2的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將兔肉切片，加濾液腌潰40-50分鐘后取出，與玉米油混合入鍋，大火炒熟后取出，送入烘箱，帶含水量降至8-9%時出料，進行粉碎； (4)將奶茶入鍋，加入果丹皮，大火加熱至融化，然后加入鴿子蛋蛋液、藕粉及步驟(3)所得物料，小火熬至濃稠； (5)將步驟(I)所得豬蹄與腌菊花、上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，在90-95°C下燜制60-70分鐘，然后將豬蹄取出，澆上步驟(4)所得物料，即得。
【文檔編號】A23L1/318GK104305275SQ201410624907
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月10日 優(yōu)先權日:2014年11月10日
【發(fā)明者】吳秀杰 申請人:吳秀杰