花椒芽葉與瓜菜類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法
【專利摘要】本發(fā)明花椒芽葉與瓜菜類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法分為花椒芽葉與瓜菜類蔬菜原料采購、花椒芽葉與瓜菜類蔬菜原料分類加工、復(fù)合調(diào)味醬配兌、復(fù)合醬菜分類醬制、復(fù)合醬菜成品包裝五道工序，即得同一品種、五種口味即濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型等花椒芽葉與瓜菜類多味把保健復(fù)合醬菜。本發(fā)明涉及花椒芽葉與8種瓜類蔬菜加工多味保健醬菜，每種瓜類醬菜又可加工為5種不同口味醬菜，一共可加工出40個(gè)不同品種、不同味道的醬菜。將每年進(jìn)入低產(chǎn)、衰老、淘汰期的花椒樹于以改造，使其成為花椒芽葉生產(chǎn)基地，采集花椒芽葉與瓜菜類蔬菜加工成多味保健復(fù)合醬菜，變廢為寶，即增加椒農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入，又促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，并給消費(fèi)者提供一種新型多味保健復(fù)合醬菜。
【專利說明】花椒芽葉與瓜菜類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法 所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明花椒芽葉與瓜菜類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域， 尤其涉及利用花椒芽葉與瓜菜類蔬菜加工多味保健復(fù)合醬菜的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 花椒屬蕓香料灌木或小喬木植物，其果實(shí)采摘曬干后的果皮為我國八大調(diào)味品之 一，韓城為我國花椒栽培面積最大的花椒產(chǎn)地，栽植花椒50多萬畝，年產(chǎn)花椒2. 5萬噸。但 其盛果期年限為20年左右，每年有約2. 5萬畝花椒進(jìn)入低產(chǎn)、衰老期，樹體結(jié)果逐年下降， 因經(jīng)濟(jì)收不抵支而被淘汰砍伐，成為廢物燒掉或遺棄。但進(jìn)入低產(chǎn)、衰老期的椒樹花椒芽葉 的萌發(fā)和生長并不停止，且由于花椒芽葉含有芳香油成分，具有濃郁的芳香味道，并具有藥 用和保健功能，加之花椒芽葉采集周期長、產(chǎn)量高、生產(chǎn)成本低，目前已利用花椒芽葉開發(fā) 的花椒芽菜、花椒保健葉茶和花椒芽葉復(fù)合調(diào)味醬已取得成功，這給利用花椒芽葉與瓜菜 類蔬菜加工多味保健復(fù)合醬菜的開發(fā)提供了先例和技術(shù)來源，也將給椒農(nóng)帶來拓寬經(jīng)濟(jì)收 入的新途徑。
[0003] 技術(shù)方案
[0004] 本項(xiàng)發(fā)明的目的是：將每年進(jìn)入低產(chǎn)、衰老、淘汰期的花椒樹于以改造，使其成為 花椒芽葉生產(chǎn)基地，采集花椒芽葉與瓜菜類蔬菜加工成多味保健復(fù)合醬菜，變廢為寶，即增 加椒農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入，又促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，并給消費(fèi)者提供一種新型多味保健復(fù)合醬菜。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：將每年進(jìn)入低產(chǎn)、衰老、淘汰期的 花椒樹于以改造，使其成為花椒芽葉生產(chǎn)基地，采集花椒芽葉與瓜菜類蔬菜加工成多味保 健復(fù)合醬菜。花椒芽葉與瓜菜類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法分為花椒芽葉與瓜菜類蔬 菜原料采購、花椒芽葉與瓜菜類蔬菜原料分類加工、復(fù)合調(diào)味醬配兌、復(fù)合醬菜分類醬制、 復(fù)合醬菜成品包裝五道工序；花椒芽葉與瓜菜類蔬菜原料采購，在確定醬菜加工數(shù)量的基 礎(chǔ)上，按相同重量采購冬瓜、南瓜、香瓜、哈密瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜、西葫蘆等八種瓜類蔬菜， 花椒芽葉的采購量，按花椒芽葉與每種瓜菜3 : 7的比例采購。花椒芽葉與瓜菜類蔬菜原 料分類加工，其加工工藝為：冬瓜、南瓜、香瓜、哈密瓜四種瓜類消皮去瓤，將黃瓜、苦瓜、絲 瓜、西葫蘆用水洗凈后與其它瓜類一起，先切成〇. 8-1厘片厚的片，再切成長2-5厘米、寬 0.8-1厘米的方條，將黃瓜、苦瓜、香瓜、哈密瓜四種瓜條分別按10 : 1的比例稱取食鹽，然 后將食鹽分別撒在這四種瓜條上，攪拌均勻，進(jìn)行腌制1-2天，使其變軟為止。再將冬瓜、南 瓜、絲瓜、西葫蘆四種瓜條放入開水鍋煮止八成熟撈出，控干水分，也分別按10 : 1的比例 稱取食鹽，分別撒入這四種煮過的瓜條中，攪拌均勻，腌制1-2天，使其腌制變軟為止。花椒 芽葉也切成長2-5厘米、寬0.8-1厘米的葉條，在開水鍋中焯一下，亦按10 : 1的比例稱取 食鹽腌制1天。然后將上述腌制好的瓜條、葉條放入清水中浸泡1-2天，進(jìn)行瓜菜條表層撤 鹽，其間換水2-3次，每次換水后攪拌2-3次，然后撈出浙干水分，攤在篩子上放在通風(fēng)處晾 止發(fā)焉，以3 : 7的比例將腌制的花椒芽葉條分別與其它8種瓜菜條混合均勻，裝入布袋扎 好袋口備用。在瓜菜類進(jìn)行加工腌制的同時(shí)，同步進(jìn)行復(fù)合調(diào)味醬配兌；復(fù)合調(diào)味醬配兌分 為三部分，首先是醬料配兌，按面醬與醬油7 : 3的比例稱取，混合攪拌均勻備用；其次是香 味料配兌，按I : I : I : I : 1的比例稱取八角、小茴、肉桂、豆蘧、畢撥，混合后用80目 篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉成細(xì)粉備用；再是調(diào)味料配兌，按1 : 1 : 1 : 1比例稱取白糖、陳醋、辣椒、 花椒，將辣椒、花椒分別用80目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉成細(xì)粉備用；最后將醬料、香味料、調(diào)味料白 糖按8 : I : 1的比例混合均勻，配制成香甜型調(diào)味醬；依次將醬料、香味料、調(diào)味料陳醋按 8 : I : 1的比例混合均勻，配制成香酸型調(diào)味醬；將醬料、香味料、調(diào)味料辣椒按8 : I : 1 的比例混合均勻，配制成香辣型調(diào)味醬；將醬料、香味料、調(diào)味料花椒按8 : I : 1的比例混 合均勻，配制成香麻型調(diào)味醬；將醬料、香味料按8 : 2的比例混合均勻，配制成濃香型調(diào)味 醬，一共配制成濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型五種不同味道調(diào)味醬。將配兌好的 五種調(diào)味醬分別裝入五個(gè)醬制缸中，然后放入同一種醬菜袋，醬制5-7天，其間每天翻攪兩 次，時(shí)間到后，將醬菜袋取出，控干袋中的調(diào)味醬，即得同一品種、五種口味的花椒芽葉與瓜 菜復(fù)合多味保健醬菜，然后用玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包裝，貼上商標(biāo)即可上市銷 售。本發(fā)明涉及花椒芽葉與8種瓜類蔬菜加工多味保健醬菜，每種瓜類醬菜又可加工為5 種不同口味醬菜，一共可加工出40個(gè)不同品種、不同味道的醬菜，如果這40個(gè)不同品種、不 同味道的醬菜同時(shí)加工，就需40個(gè)醬菜缸，再加上其它品種醬菜同時(shí)加工，就需很多醬菜 缸，這對中、小型醬菜加工廠有些不切實(shí)際，因此在實(shí)際醬菜加工中，事先做好計(jì)劃，按不同 瓜菜成熟采收時(shí)間前后順序，進(jìn)行不同品種醬菜輪換加工，以減少醬菜缸數(shù)量，提高醬菜缸 利用率，以降低醬菜加工成本。本發(fā)明共涉及花椒芽葉和8種瓜類原料菜、2種醬料、5種香 味料、4種調(diào)味料共20種原料，這些原料各具不同成分、不同性能、不同功效和作用，在醬菜 加工中使這些原料混合在一起，促使其各原料不同成分、不同性能、不同功效和作用優(yōu)勢成 分互補(bǔ)，味道多滋多樣，營養(yǎng)更加豐富，特別是加入了花椒芽葉后，使醬菜保健作用更強(qiáng)。根 據(jù)陜西省糧油研究所、陜西農(nóng)林科技大學(xué)、四川大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)等有關(guān)教學(xué)科研單位的 科研人員對花椒葉成分的提取及其功效和作用的研究結(jié)果表明，花椒芽、葉含有月桂烯、萜 品烯等16種貴重的芳香油成分，其中定量芳香油成分9種。（表1)
[0006] 表1花椒葉芳香油成分分析結(jié)果
[0007]

【權(quán)利要求】
1. 一種花椒芽葉與瓜菜類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法，其特征是：將每年進(jìn)入低 產(chǎn)、衰老、淘汰期的花椒樹于以改造，使其成為花椒芽葉生產(chǎn)基地，采集花椒芽葉與瓜菜類 蔬菜加工成多味保健復(fù)合醬菜?；ń费咳~與瓜菜類蔬菜多味保健復(fù)合醬菜加工方法，其加 工工藝為，花椒芽葉與瓜菜類蔬菜原料采購，在確定醬菜加工數(shù)量的基礎(chǔ)上，按相同重量采 購冬瓜、南瓜、香瓜、哈密瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜、西葫蘆等八種瓜類蔬菜，花椒芽葉的采購量， 按花椒芽葉與每種瓜菜3 : 7的比例采購?；ń费咳~與瓜菜類蔬菜原料分類加工，其加工 工藝為：冬瓜、南瓜、香瓜、哈密瓜四種瓜類消皮去瓤，將黃瓜、苦瓜、絲瓜、西葫蘆用水洗凈 后與其它瓜類一起，先切成〇. 8-1厘片厚的片，再切成長2-5厘米、寬0. 8-1厘米的方條，將 黃瓜、苦瓜、香瓜、哈密瓜四種瓜條分別按10 : 1的比例稱取食鹽，然后將食鹽分別撒在這 四種瓜條上，攪拌均勻，進(jìn)行腌制1-2天，使其變軟為止。再將冬瓜、南瓜、絲瓜、西葫蘆四種 瓜條放入開水鍋煮止八成熟撈出，控干水分，也分別按10 : 1的比例稱取食鹽，分別撒入這 四種煮過的瓜條中，攪拌均勻，腌制1-2天，使其腌制變軟為止。花椒芽葉也切成長2-5厘 米、寬0.8-1厘米的葉條，在開水鍋中焯一下，亦按10 : 1的比例稱取食鹽腌制1天。然 后將上述腌制好的瓜條、葉條放入清水中浸泡1-2天，進(jìn)行瓜菜條表層撤鹽，其間換水2-3 次，每次換水后攪拌2-3次，然后撈出浙干水分，攤在篩子上放在通風(fēng)處晾止發(fā)焉，以3 : 7 的比例將腌制的花椒芽葉條分別與其它8種瓜菜條混合均勻，裝入布袋扎好袋口備用。在 瓜菜類進(jìn)行加工腌制的同時(shí)，同步進(jìn)行復(fù)合調(diào)味醬配兌；復(fù)合調(diào)味醬配兌分為三部分，首先 是醬料配兌，按面醬與醬油7 : 3的比例稱取，混合攪拌均勻備用；其次是香味料配兌，按 1 : 1 : 1 : 1 : 1的比例稱取八角、小茴、肉桂、豆蘧、畢撥，混合后用80目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉 成細(xì)粉備用；再是調(diào)味料配兌，按1 : 1 : 1 : 1比例稱取白糖、陳醋、辣椒、花椒，將辣椒、 花椒分別用80目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉成細(xì)粉備用；最后將醬料、香味料、調(diào)味料白糖按8 : 1 : 1 的比例混合均勻，配制成香甜型調(diào)味醬；依次將醬料、香味料、調(diào)味料陳醋按8 : 1 : 1的比 例混合均勻，配制成香酸型調(diào)味醬；將醬料、香味料、調(diào)味料辣椒按8 : 1 : 1的比例混合均 勻，配制成香辣型調(diào)味醬；將醬料、香味料、調(diào)味料花椒按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制 成香麻型調(diào)味醬；將醬料、香味料按8 : 2的比例混合均勻，配制成濃香型調(diào)味醬，一共配制 成濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型五種不同味道調(diào)味醬。將配兌好的五種調(diào)味醬分 別裝入五個(gè)醬制缸中，然后放入同一種醬菜袋，醬制5-7天，其間每天翻攪兩次，時(shí)間到后， 將醬菜袋取出，控干袋中的調(diào)味醬，即得同一品種、五種口味的花椒芽葉與瓜菜復(fù)合多味保 健醬菜，然后用玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包裝，貼上商標(biāo)即可上市銷售。本發(fā)明涉 及花椒芽葉與8種瓜類蔬菜加工多味保健醬菜，每種瓜類醬菜又可加工為5種不同口味醬 菜，一共可加工出40個(gè)不同品種、不同味道的醬菜。
【文檔編號】A23L1/29GK104286778SQ201410592431
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】馮敏杰, 馮麗娜, 強(qiáng)建國, 馮少鵬 申請人:韓城市秦龍花椒科技有限責(zé)任公司