一種防止速凍包子龜裂的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種防止速凍包子龜裂的方法，包括：取面粉81～99重量份、大豆分離蛋白1.5～2重量份、酵母0.1-2重量份和磷酸酯化淀粉Hc1～3重量份，混合均勻，加50-150重量份的水，攪拌和面，攪拌后將面團(tuán)靜止在室溫20-30℃下20-125分鐘,使面團(tuán)中粉粒充分吸水、醒發(fā)；將醒發(fā)好的面團(tuán)制成包子皮，包入調(diào)制好的餡料，制成速凍包子，在室溫20-30℃下冷卻；先將制成的速凍包子進(jìn)行預(yù)冷凍，使包子的中心溫度達(dá)到-15--18℃，預(yù)冷凍后將速凍包子拿出靜置5-10分鐘，再將預(yù)冷后的速凍包子進(jìn)行深冷凍，深冷凍后，速凍包子即可包裝。本方法能有效防止速凍包子在冷凍過程中出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，減少龜裂現(xiàn)象發(fā)生，改善了包子的口感和外觀,降低了包子的商品價(jià)值,又縮短了包子的食用期。
【專利說明】一種防止速凍包子龜裂的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種防止速凍包子龜裂的方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]速凍食品已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品產(chǎn)業(yè)之一，目前速凍食品生產(chǎn)廠家大多根據(jù)經(jīng)驗(yàn)控制生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)速凍食品表皮龜裂的現(xiàn)象，影響了速凍食品的質(zhì)量。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種防止速凍包子龜裂的方法，以達(dá)到防止速凍龜裂發(fā)生，改善速凍食品的質(zhì)量，本方法能有效防止速凍包子在冷凍過程中出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，減少龜裂現(xiàn)象發(fā)生，改善了包子的口感和外觀，降低了包子的商品價(jià)值，又縮短了包子的食用期。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種防止速凍包子龜裂的方法，包括:
[0005]I)先稱取面粉81?99重量份、大豆分離蛋白1.5?2重量份、酵母0.1_2重量份和磷酸酯化淀粉He I?3重量份，混合均勻，加50-150重量份的水，攪拌和面，攪拌后將面團(tuán)靜止在室溫20-30°C下20-125分鐘，使面團(tuán)中粉粒充分吸水、醒發(fā)；
[0006]2)將醒發(fā)好的面團(tuán)制成包子皮，包入調(diào)制好的餡料，制成速凍包子，在室溫20-30°C下冷卻；
[0007]3)先將制成的速凍包子進(jìn)行預(yù)冷凍，使包子的中心溫度達(dá)到-15-18°C，所述預(yù)冷凍為在-25 °C?-20 °C，風(fēng)速為4-10m/s進(jìn)行，冷凍5?10分鐘，預(yù)冷凍后將速凍包子拿出靜置5-10分鐘，再將預(yù)冷后的速凍包子進(jìn)行深冷凍，所述深冷凍為在溫度于-35°C?-30°C，風(fēng)速為4-lOm/s，冷凍10?15分鐘，深冷凍后，速凍包子即可包裝。
[0008]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0009]進(jìn)一步，在I)中，稱取面粉81重量份、大豆分離蛋白1.5重量份、酵母2重量份和磷酸酯化淀粉He 3重量份。
[0010]進(jìn)一步，在3)中，所述預(yù)冷凍為速凍包子在-25°c，風(fēng)速為4m/s進(jìn)行，冷凍10分鐘。
[0011]進(jìn)一步，在3)中，所述深冷凍為速凍包子在溫度于-35°c，風(fēng)速為4m/s，冷凍15分鐘。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
[0013]本方法能有效防止速凍包子在冷凍過程中出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，減少龜裂現(xiàn)象發(fā)生，改善了包子的口感和外觀，降低了包子的商品價(jià)值，又縮短了包子的食用期。

【具體實(shí)施方式】
[0014]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0015]實(shí)施例1
[0016]I)先稱取面粉81重量份、大豆分離蛋白2重量份、酵母2重量份和磷酸酯化淀粉Hc3重量份，混合均勻，加150重量份的水，攪拌和面，攪拌后將面團(tuán)靜止在室溫30°C下125分鐘，使面團(tuán)中粉粒充分吸水、醒發(fā)；
[0017]2)將醒發(fā)好的面團(tuán)制成包子皮，包入調(diào)制好的餡料，制成速凍包子，在室溫30°C下冷卻；
[0018]3)先將制成的速凍包子進(jìn)行預(yù)冷凍，使包子的中心溫度達(dá)到_18°C，所述預(yù)冷凍為在_25°C，風(fēng)速為10m/s進(jìn)行，冷凍10分鐘，預(yù)冷凍后將速凍包子拿出靜置10分鐘，再將預(yù)冷后的速凍包子進(jìn)行深冷凍，所述深冷凍為在溫度于_35°C，風(fēng)速為lOm/s，冷凍15分鐘，深冷凍后，速凍包子即可包裝。
[0019]上述實(shí)施例1制得的速凍包子與市售速凍包子相比，包子皮在速凍中的穩(wěn)定性、韌性都較好，龜裂現(xiàn)象明顯減少。
[0020]實(shí)施例2
[0021]I)先稱取面粉99重量份、大豆分離蛋白1.5重量份、酵母0.1重量份和磷酸酯化淀粉He I重量份，混合均勻，加100重量份的水，攪拌和面，攪拌后將面團(tuán)靜止在室溫30°C下125分鐘，使面團(tuán)中粉粒充分吸水、醒發(fā)；
[0022]2)將醒發(fā)好的面團(tuán)制成包子皮，包入調(diào)制好的餡料，制成速凍包子，在室溫30°C下冷卻；
[0023]3)先將制成的速凍包子進(jìn)行預(yù)冷凍，使包子的中心溫度達(dá)到_18°C，所述預(yù)冷凍為在_25°C，風(fēng)速為10m/s進(jìn)行，冷凍10分鐘，預(yù)冷凍后將速凍包子拿出靜置10分鐘，再將預(yù)冷后的速凍包子進(jìn)行深冷凍，所述深冷凍為在溫度于_30°C，風(fēng)速為lOm/s，冷凍15分鐘，深冷凍后，速凍包子即可包裝。
[0024]上述實(shí)施例2制得的速凍包子與市售速凍包子相比，龜裂現(xiàn)象明顯減少。
[0025]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種防止速凍包子龜裂的方法，其特征在于，包括: 1)先稱取面粉81?99重量份、大?分尚蛋白1.5?2重量份、酵母0.1-2重量份和憐酸酯化淀粉He I?3重量份，混合均勻，加50-150重量份的水，攪拌和面，攪拌后將面團(tuán)靜止在室溫20-30°C下20-125分鐘，使面團(tuán)中粉粒充分吸水、醒發(fā)； 2)將醒發(fā)好的面團(tuán)制成包子皮，包入調(diào)制好的餡料，制成速凍包子，在室溫20-30°C下冷卻； 3)先將制成的速凍包子進(jìn)行預(yù)冷凍，使包子的中心溫度達(dá)到-15-- 18°C，所述預(yù)冷凍為在-25°C?-20°C，風(fēng)速為4-10m / s進(jìn)行，冷凍5?10分鐘，預(yù)冷凍后將速凍包子拿出靜置5-10分鐘，再將預(yù)冷后的速凍包子進(jìn)行深冷凍，所述深冷凍為在溫度于-35°C?_30°C，風(fēng)速為4-10m / s,冷凍10?15分鐘，深冷凍后，速凍包子即可包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在I)中，稱取面粉81重量份、大豆分離蛋白1.5重量份、酵母2重量份和磷酸酯化淀粉He 3重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在3)中，所述預(yù)冷凍為速凍包子在_25°C，風(fēng)速為4m / s進(jìn)行，冷凍10分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在3)中，所述深冷凍為速凍包子在溫度于-35°C，風(fēng)速為4m / s，冷凍15分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK104323126SQ201410578867
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月25日
【發(fā)明者】邵高良 申請(qǐng)人:重慶翰鋒元浩食品有限公司