一種草菇露酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種草菇露酒的制作方法。將玉米粉、麩皮、低溫豆粕粉、豆腐渣、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、維生素B1、水混合，攪拌均勻，膠體磨磨漿，調(diào)pH值，滅菌，冷卻，接種草菇菌，培養(yǎng)，過濾，清水洗滌，離心機甩干，得草菇鮮菌絲體，加入定量的白酒、益智仁、桑椹、枸杞，裝入陶瓷罐密封，10-15℃貯存6個月，再經(jīng)過濾、灌裝，即制成草菇露酒。本發(fā)明的優(yōu)點是利用非常廉價的原料，生產(chǎn)出了高檔食用菌草菇菌絲體，并開發(fā)了草菇露酒，其有效保留了草菇的營養(yǎng)性和功能性。
【專利說明】一種草菇露酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種草菇露酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草菇是世界上第三大栽培食用菌。草菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美。每10g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪等。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。草菇能消食祛熱，護肝健胃，增強人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供了一種草菇露酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實現(xiàn)的:按玉米粉3%、麩皮1%、低溫豆柏粉2%、豆腐渣5%、磷酸氫二鉀0.2%、硫酸鎂0.05%、維生素BI I mg/100mL、用水補至100%的比例配置培養(yǎng)基，攪拌均勻，膠體磨磨漿，調(diào)pH值至5.5-6，121°C滅菌20min，冷卻至25°C，按8%接草菇菌液體種子，在溫度23-25°C、轉(zhuǎn)速120rpm條件下，培養(yǎng)8d ;過濾、清水洗滌、離心分離，得草菇鮮菌絲體；每10g鮮菌絲體加300mL的55%vol_60%vol白酒,再加入20g益智仁、15g桑椹、1g枸杞，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存6個月，經(jīng)過濾、澄清、灌裝，即為草菇露酒。
[0005]所述的草菇菌液體種子是將經(jīng)PDA斜面培養(yǎng)基活化的草菇菌接種于不加瓊脂的液體PDA培養(yǎng)基中，在溫度25°C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)3d制得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是用玉米粉、麩皮、低溫豆柏粉、豆腐渣等非常廉價的原料，生產(chǎn)出了高檔食用菌草菇菌絲體，并開發(fā)了草菇露酒，其有效保留了草菇的營養(yǎng)性和功能性。
[0007]四、具體實施例實施方式一
稱取玉米粉300g，麩皮100g，低溫豆柏粉200 g，豆腐渣500 g、磷酸氫二鉀20 g，硫酸鎂5 g，維生素BI 10mg,溶于8.875L水中，攪拌均勻，膠體磨磨漿，調(diào)pH值至5.5-6，121。。滅菌20分鐘，冷卻至25°C，接種800mL草菇菌液體種子，在溫度23_25°C、轉(zhuǎn)速120rpm條件下，培養(yǎng)8d ;過濾、清水洗滌、離心分離，得草菇鮮菌絲體。稱取100克鮮菌絲體，加入60%vol白酒300mL，再加入益智仁20克、桑椹15克、枸杞10克，裝入陶瓷罐密封，10_15°C貯存6個月，再經(jīng)過濾、澄清、灌裝，即為草菇露酒。
[0008]實施方式二
稱取玉米粉150g，麩皮50 g，低溫豆柏粉100 g，豆腐渣100 g、磷酸氫二鉀10 g，硫酸鎂2.5 g，維生素BI 50mg，溶于4.438L水中，攪拌均勻，膠體磨磨漿，調(diào)pH值至5.5-6，121°C滅菌20分鐘，冷卻至25°C，接種400mL草菇菌液體種子，在溫度23_25°C、轉(zhuǎn)速120rpm條件下，培養(yǎng)9d。培養(yǎng)結(jié)束，經(jīng)過濾、清水洗滌、離心分離，得草菇鮮菌絲體。稱取50克鮮菌絲體，加入55%vol白酒150mL混合，再加入益智仁10克、桑椹7.5克、枸杞5克，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存6個月，再經(jīng)過濾、澄清、灌裝，即制成草菇露酒。
【權(quán)利要求】
1.一種草菇露酒的制作方法，其特征是:按玉米粉3%、麩皮1%、低溫豆柏粉2%、豆腐渣5%、磷酸氫二鉀0.2%、硫酸鎂0.05%、維生素BI I mg/100mL、用水補至100%的比例配置培養(yǎng)基，攪拌均勻，膠體磨磨漿，調(diào)PH值至5.5-6，121°C滅菌20min，冷卻至25°C，按8%接草菇菌液體種子，在溫度23-25 °C、轉(zhuǎn)速120rpm條件下，培養(yǎng)8d ;過濾、清水洗滌、離心分離，得草燕鮮菌絲體；每10g鮮菌絲體加300mL的55%vol_60%vol白酒,再加入20g益智仁、15g桑椹、1g枸杞，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存6個月，經(jīng)過濾、澄清、灌裝。
【文檔編號】C12G3/04GK104232444SQ201410524354
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月9日
【發(fā)明者】趙云財 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司