一種南瓜糜子牛肉干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜糜子牛肉干及其加工方法，由下列重量份的原料組成：牛柳450-600、黃荊根2-3、絲瓜花2-4、鈣果葉3-5、白郎花2-3、羅漢果花3-5、百里香葉1-2、麥斛1-2、雪菊粉8-10、蔗糖10-20、谷朊粉15-25、桂皮汁1-2、白蔻汁2-3、薏仁油8-14、南瓜40-60、芒果漿20-30、糜子20-30、食鹽5-10、食品添加劑6-8。本發(fā)明南瓜糜子牛肉干，色澤金黃均勻，口感香韌耐嚼，咸甜適宜，適合大眾口味，在傳統(tǒng)鹵制入味基礎上，加入南瓜、糜子等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富均衡，具有養(yǎng)胃健胃、補肝護腎、調壓降脂、清熱解毒的作用，有益人體健康。
【專利說明】 一種南瓜糜子牛肉干及其加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種南瓜糜子牛肉干及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]近年來，隨著營養(yǎng)學、衛(wèi)生學的不斷發(fā)展，市場需要更加安全、方便、營養(yǎng)和有特色的干肉制品，人們對肉制品也提出了更高的要求消費者對于肉制品的要求不再局限于普通的口感與肉質。
[0003]隨著休閑生活逐漸流行,休閑食品的消費量愈來愈大，肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個重要組成部分，也順應這種休閑化的發(fā)展趨勢。本發(fā)明提供一種方便快捷、口味豐富、營養(yǎng)保健的休閑風味肉制品，具有廣闊的市場前景。


【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種南瓜糜子牛肉干及其加工方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種南瓜糜子牛肉干，由下述重量份的原料制成:
牛柳450-600、黃荊根2-3、絲瓜花2-4、鈣果葉3_5、白郎花2_3、羅漢果花3_5、百里香葉1-2、麥斛1-2、雪菊粉8-10、蔗糖10-20、谷朊粉15-25、桂皮汁1_2、白蘧汁2_3、薏仁油8-14、南瓜40-60、芒果漿20-30、糜子20-30、食鹽5_10、食品添加劑6_8 ；
所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成:拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
[0006]所述的南瓜牛肉干的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將黃荊根、絲瓜花、鈣果葉、白郎花、羅漢果花、百里香葉、麥斛粉碎至10-20目，力口8-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液繼續(xù)加熱濃縮，得濃縮液；
(2)、將牛柳除雜分割成片放入清水沖去血水浙干，與食鹽、濃縮液、桂皮汁、白蘧汁揉拌均勻，隔水燜蒸至液汁收干，撈出片狀牛柳，絞制成糜，熱風烘干，得牛肉干糜；
(3)、將南瓜去皮去瓤擦絲，加1-2倍水打制成漿，壓濾去渣，得南瓜汁，將糜子除雜洗凈，與南瓜汁、芒果漿煮至微沸，加入薏仁油外其他剩余原料熬煮至稠爛，加入牛肉干糜輾拌均勻，搟壓成0.5-1厘米薄片，切制成塊，均勻刷涂薏仁油放入烤箱烤制熟香，即得。
[0007]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明南瓜糜子牛肉干，色澤金黃均勻，口感香韌耐嚼，咸甜適宜，適合大眾口味，在傳統(tǒng)鹵制入味基礎上，加入南瓜、糜子等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富均衡，具有養(yǎng)胃健胃、補肝護腎、調壓降脂、清熱解毒的作用，有益人體健康。

【具體實施方式】
[0008]一種南瓜糜子牛肉干，由下述重量(克)的原料制成:
牛柳600、黃荊根3、絲瓜花4、鈣果葉5、白郎花3、羅漢果花5、百里香葉2、麥斛2、雪菊粉10、蔗糖20、谷朊粉25、桂皮汁2、白蘧汁3、薏仁油14、南瓜60、芒果漿30、糜子30、食鹽10、食品添加劑8 ；
所述的食品添加劑，是由下述重量(克)的原料制成:拉絲蛋白100、螞蟻干粉2、乳鐵蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麥若葉15、甘薯嫩葉15、裙帶菜15、甘藍嫩葉15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花I倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。
[0009]所述的南瓜牛肉干的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將黃荊根、絲瓜花、鈣果葉、白郎花、羅漢果花、百里香葉、麥斛粉碎至20目，加10倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液繼續(xù)加熱濃縮，得濃縮液；
(2)、將牛柳除雜分割成片放入清水沖去血水浙干，與食鹽、濃縮液、桂皮汁、白蘧汁揉拌均勻，隔水燜蒸至液汁收干，撈出片狀牛柳，絞制成糜，熱風烘干，得牛肉干糜；
(3)、將南瓜去皮去瓤擦絲，加2倍水打制成漿，壓濾去渣，得南瓜汁，將糜子除雜洗凈，與南瓜汁、芒果漿煮至微沸，加入薏仁油外其他剩余原料熬煮至稠爛，加入牛肉干糜輾拌均勻，搟壓成I厘米薄片，切制成塊，均勻刷涂薏仁油放入烤箱烤制熟香，即得。
【權利要求】
1.一種南瓜糜子牛肉干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛柳450-600、黃荊根2-3、絲瓜花2-4、鈣果葉3_5、白郎花2_3、羅漢果花3_5、百里香葉1-2、麥斛1-2、雪菊粉8-10、蔗糖10-20、谷朊粉15-25、桂皮汁1_2、白蘧汁2_3、薏仁油8-14、南瓜40-60、芒果漿20-30、糜子20-30、食鹽5_10、食品添加劑6_8 ； 所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成:拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8_12、薏仁油5_8、菊花酒適量； 所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
2.一種如權利要求1所述的南瓜牛肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將黃荊根、絲瓜花、鈣果葉、白郎花、羅漢果花、百里香葉、麥斛粉碎至10-20目，力口8-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液繼續(xù)加熱濃縮，得濃縮液； (2)、將牛柳除雜分割成片放入清水沖去血水浙干，與食鹽、濃縮液、桂皮汁、白蘧汁揉拌均勻，隔水燜蒸至液汁收干，撈出片狀牛柳，絞制成糜，熱風烘干，得牛肉干糜； (3)、將南瓜去皮去瓤擦絲，加1-2倍水打制成漿，壓濾去渣，得南瓜汁，將糜子除雜洗凈，與南瓜汁、芒果漿煮至微沸，加入薏仁油外其他剩余原料熬煮至稠爛，加入牛肉干糜輾拌均勻，搟壓成0.5-1厘米薄片，切制成塊，均勻刷涂薏仁油放入烤箱烤制熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/314GK104305238SQ201410496800
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優(yōu)先權日:2014年9月25日
【發(fā)明者】黃國友 申請人:安徽省百益食品有限公司