一種工廠化生產(chǎn)白辣椒的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供工廠化生產(chǎn)白辣椒的方法，所述方法包括以下步驟：首先將新鮮青辣椒（清除破損、腐爛變質(zhì)辣椒）用清水洗凈，再將洗凈后的辣椒用80—85℃熱水漂燙3—4分鐘，然后將漂燙后的辣椒均勻攤在不銹鋼網(wǎng)帶上輸送到光處理設(shè)備中，光處理設(shè)備中的光通亮為80—85klux、色溫為6000—65000k,溫度為55℃，調(diào)節(jié)網(wǎng)帶速度使光照時間在3—4小時左右，使辣椒完全變白后，將白辣椒送入多層式熱風(fēng)干燥設(shè)備中以60—65℃的熱風(fēng)脫水至含水量40—45%，加入8-10%的食鹽，反復(fù)揉搓使食鹽均勻沾在辣椒上，再將配料后的辣椒裝入腌制容器中壓緊排盡空氣密封腌10—15天以上，最后經(jīng)檢驗后進行包裝。
【專利說明】一種工廠化生產(chǎn)白辣椒的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種辣椒加工的生產(chǎn)方法，尤其是工廠化生產(chǎn)工藝取代傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，縮短了生產(chǎn)工藝時間，使生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]白辣椒是湖南的地方特色產(chǎn)品?，F(xiàn)有的白辣椒制作工藝是熱水漂燙、露天曬制。生產(chǎn)工藝粗放沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)受場地限制和天氣影響，不能形成規(guī)?；a(chǎn)。露天曬制過程容易受環(huán)境污染，產(chǎn)品不能達到食品衛(wèi)生要求。
[0003]另一方面，辣椒種植受氣候和市場影響較大每年在辣椒盛產(chǎn)季節(jié)生產(chǎn)基地都有辣椒銷售難的問題。青辣椒加工產(chǎn)品很少。通過加工提高滯銷期辣椒經(jīng)濟價值，緩解辣椒銷售難也是需要解決的大課題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種工廠化生產(chǎn)白辣椒的方法，做到白辣椒生產(chǎn)的工廠化、規(guī)?；a(chǎn)。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為:工廠化生產(chǎn)白辣椒的方法，所述方法包括以下步驟:
1)、辣椒清洗
將新鮮青辣椒(清除破損、腐爛變質(zhì)辣椒)用清水洗凈
2)、漂燙
將洗凈后的辣椒用80— 85 °C熱水漂燙3— 4分鐘
3)、光照脫色
將漂燙后的辣椒均勻攤在不銹鋼網(wǎng)帶上輸送到光處理設(shè)備中，光處理設(shè)備中的光通亮為80— 85klux、色溫為6000— 65000k，溫度為55°C，調(diào)節(jié)網(wǎng)帶速度使光照時間在3— 4小時左右，使辣椒完全變白；
4)、熱風(fēng)脫水
將白辣椒送入多層式熱風(fēng)干燥設(shè)備中以60— 65°C的熱風(fēng)脫水至含水量40— 45%
5)、配料
加入8-10%的食鹽，反復(fù)揉搓使食鹽均勻沾在辣椒上；
6)、腌制
將配料后的辣椒裝入腌制容器中壓緊排盡空氣密封腌10 —15天以上；
7)、檢驗、包裝經(jīng)檢驗后進行包裝。
[0006]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明有下列特點:
1、由傳統(tǒng)的露天曬制改成室內(nèi)人工光照，不受天氣影響，避免了環(huán)境對產(chǎn)品的污染?？s短了加工時間，傳統(tǒng)方法要曬兩天，本發(fā)明工藝光照時間只要3— 4小時。
[0007]2、由于采用多層熱風(fēng)干燥方法進行脫水，控制制適宜溫度防止產(chǎn)品褐變，使產(chǎn)品更加爽脆可口。

【具體實施方式】
[0008]實施例一
本實施例的生產(chǎn)步驟如下:
1、辣椒清洗
將新鮮青辣椒(清除破損、腐爛變質(zhì)辣椒)用清水洗凈。
[0009]2、漂燙
將洗凈后的辣椒用80— 85 °C熱水漂燙3— 4分鐘 3、光照脫色
將漂燙后的辣椒均勻攤在不銹鋼網(wǎng)帶上輸送到光處理設(shè)備中，光處理設(shè)備中的光通亮為80—85klux、色溫為6000—6500k，溫度為55°C，調(diào)節(jié)網(wǎng)帶速度使光照時間在3—4小時左右，使辣椒完全變白。
[0010]4、熱風(fēng)脫水
將白辣椒送入多層式熱風(fēng)干燥設(shè)備中以60— 65°C的熱風(fēng)脫水至含水量40— 45%
5、配料
加入8-10%的食鹽，反復(fù)揉搓使食鹽均勻沾在辣椒上。
[0011]6、腌制
將配料后的辣椒裝入腌制容器中壓緊排盡空氣密封腌10 —15天以上。
[0012]7、檢驗、包裝經(jīng)檢驗后進行包裝。
[0013]實施例二
本實施例與例一基本相同，但是熱風(fēng)溫度為70— 75°C，光通量為40— 45klux，色溫為3000—3500k實施例三
本實施例與例一基本相同，但是熱風(fēng)溫度為70— 75°C，光通量為25— 30klux，色溫為2500—2800k
實施結(jié)果表明:以實施例一變白時間最短，產(chǎn)品品質(zhì)最好。
[0014]以上所述之實施例只為本發(fā)明之較佳實施例，并非以此限制本發(fā)明的實施范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、原理所作的變化，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.工廠化生產(chǎn)白辣椒的方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: 1)、辣椒清洗 將新鮮青辣椒(清除破損、腐爛變質(zhì)辣椒)用清水洗凈 2)、漂燙 將洗凈后的辣椒用80— 85 °C熱水漂燙3— 4分鐘 3)、光照脫色 將漂燙后的辣椒均勻攤在不銹鋼網(wǎng)帶上輸送到光處理設(shè)備中，光處理設(shè)備中的光通亮為80— 85klux、色溫為6000— 65000k，溫度為55°C，調(diào)節(jié)網(wǎng)帶速度使光照時間在3— 4小時左右，使辣椒完全變白； 4)、熱風(fēng)脫水 將白辣椒送入多層式熱風(fēng)干燥設(shè)備中以60— 65°C的熱風(fēng)脫水至含水量40— 45% 5)、配料 加入8-10%的食鹽，反復(fù)揉搓使食鹽均勻沾在辣椒上； 6)、腌制 將配料后的辣椒裝入腌制容器中壓緊排盡空氣密封腌10 —15天以上； 7)、檢驗、包裝 經(jīng)檢驗后進行包裝。
【文檔編號】A23L1/218GK104473101SQ201410478800
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年9月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月19日
【發(fā)明者】張建初, 劉德禹, 吳宇鷹, 周建中, 吳毅豐 申請人:婁底市楚江農(nóng)業(yè)科技有限公司