一種五香牛肉咸味糖果的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明是一種五香牛肉咸味糖果。本發(fā)明糖果其制作的原料由白砂糖、葡萄糖漿(75％)、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽、水、食用干明膠、砂糖粉、淡煉乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料組成，其中，香辛料采用肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉、甘草粉；在原料中可加入牛肉膏或牛肉粒。本發(fā)明糖果呈棕黃色、方塊工字型。本發(fā)明一種五香牛肉咸味糖果的制作步驟如下：⑴溶糖；⑵過(guò)濾；⑶熬煮；⑷冷卻；⑸攪拌混合；⑹拉白；⑺擠壓成型；⑻冷卻輸送；⑼包裝。本發(fā)明一種五香牛肉咸味糖果具有五香牛肉風(fēng)味，糖果表面平整，剖面緊密、細(xì)膩、口感有嚼勁。本發(fā)明一種五香牛肉咸味糖果特別適合作為大眾的休閑食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種五香牛肉咸味糖果

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是一種五香牛肉咸味糖果。

【背景技術(shù)】
[0002]糖果是人們生活中不可缺少的，且很受歡迎的一種食品。隨著糖果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷激烈，引起市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的分化，市場(chǎng)被逐步細(xì)分，傳統(tǒng)糖果也進(jìn)一步被細(xì)分為更小的單元。在這種演變的背后是傳統(tǒng)糖果消費(fèi)群被不斷地分流，基于不同細(xì)分市場(chǎng)，糖果品牌也空前地得到豐富，不同的細(xì)分市場(chǎng)都擁有了不同的品類(lèi)、規(guī)格和消費(fèi)偏好。
[0003]牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪少，味道鮮美，有“肉中驕子”之稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血者食用。很受中國(guó)人的喜歡。
[0004]目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的糖果，主要是單種或多種水果風(fēng)味糖果、奶味糖果、巧克力味、清香味糖果等，這類(lèi)糖果以甜味為基調(diào)，沒(méi)有五香牛肉風(fēng)味的糖果，無(wú)法滿足人們生活水平日益提高對(duì)糖果口感上的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)目前市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的糖果沒(méi)有五香牛肉風(fēng)味和咸味的問(wèn)題，提供一種口感呈五香牛肉咸味的糖果。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是通過(guò)如下方式完成的:一種五香牛肉咸味糖果，制作該五香牛肉咸味糖果的原料由白砂糖、葡萄糖漿(75% )、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽、水、食用干明膠、砂糖粉、淡煉乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料組成，其中，香辛料采用肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉、甘草粉，制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計(jì)為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麥芽糊精45?55份、食鹽24?26份、水250?260份、食用干明膠35?45份、砂糖粉45?55份、淡煉乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、肉桂粉0.8?0.9份、茴香粉0.8?0.9份、丁香粉0.4?0.5份、干姜粉1.2?1.4份、甘草粉0.6?0.7份。
[0007]在所述的一種五香牛肉咸味糖果中，在制作五香牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉膏，所述的制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計(jì)為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麥芽糊精45?55份、食鹽24?26份、水250?260份、食用干明膠35?45份、砂糖粉45?55份、淡煉乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、肉桂粉0.8?0.9份、茴香粉0.8?0.9份、丁香粉0.4?0.5份、干姜粉1.2?1.4份、甘草粉0.6?0.7份、牛肉膏1.8?2.2份。
[0008]在所述的一種五香牛肉咸味糖果中，在制作五香牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉粒，所述的制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計(jì)為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麥芽糊精45?55份、食鹽24?26份、水250?260份、食用干明膠35?45份、砂糖粉45?55份、淡煉乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、肉桂粉0.8?0.9份、茴香粉0.8?0.9份、丁香粉0.4?0.5份、干姜粉1.2?1.4份、甘草粉0.6?0.7份、牛肉粒2.8?3.2份。
[0009]所述的一種五香牛肉咸味糖果呈棕黃色、方塊工字型，可使糖果整體軟硬度均勻。
[0010]一種五香牛肉咸味糖果的制作步驟是:
[0011]⑴溶糖:按配方稱(chēng)取白砂糖、葡萄糖漿、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽和水，按糖果溶糖工藝要求進(jìn)行溶糖；其中，溶糖溫度為107±l°c，蒸汽壓力(0.4MPa，糖液溶質(zhì)均勻無(wú)砂糖粒方可過(guò)篩；
[0012]⑵過(guò)濾:使用80?100目的篩網(wǎng)過(guò)濾除去雜質(zhì)；
[0013]⑶熬煮:過(guò)濾好的糖液放入熬糖鍋，開(kāi)蒸汽進(jìn)行蒸煮，蒸汽壓力控制在0.7?
0.9MPa，熬煮溫度 135±1°C ；
[0014]⑷冷卻:熬煮完成的糖料倒在冷卻鋼帶上，冷卻至約80?90°C ;
[0015](5)攪拌混合:冷卻好的糖料倒入攪拌鍋中，再加入已稱(chēng)量的食用干明膠、淡煉乳，首次攪拌時(shí)間4?6分鐘，再倒入已稱(chēng)量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉、甘草粉和牛肉膏(或牛肉粒)，繼續(xù)攪拌4?6分鐘；
[0016](6)拉白:將糖料分成大小適宜進(jìn)行拉白，拉白時(shí)間90秒/次；
[0017](7)擠壓成型:將已冷卻的拉白糖料投入到擠出機(jī)，運(yùn)行機(jī)器擠出均勻一致有規(guī)格的糖坯條；
[0018](8)冷卻輸送:糖坯條經(jīng)冷卻隧道的輸送帶輸送至包裝機(jī)處，溫度設(shè)定為10?16 0C ；
[0019](9)包裝:糖坯條經(jīng)過(guò)整型機(jī)后切粒進(jìn)行單粒包裝，及每條5粒的條包裝，包裝完畢后轉(zhuǎn)移至包裝車(chē)間裝瓶或裝盒。
[0020]本發(fā)明一種五香牛肉咸味糖果具有五香牛肉風(fēng)味，糖果表面平整，剖面緊密、細(xì)膩、口感有嚼勁。本發(fā)明一種五香牛肉咸味糖果特別適合作為大眾的休閑食品。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0021]圖1為本發(fā)明實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0022]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做出進(jìn)一步的具體說(shuō)明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施例。
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種五香牛肉咸味糖果，所述糖果外觀呈棕黃色、均勻、方塊型，制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計(jì)為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1020份、蔗糖酯5份、卵磷脂6份、牛油172份、乳清粉50份、麥芽糊精50份、食鹽25份、水250份、食用干明膠40份、砂糖粉50份、淡煉乳40份、粉末焦糖5份、咖喱粉2份、食用香精3.5份、肉桂粉0.8份、茴香粉0.8份、丁香粉0.45份、干姜粉1.35份、甘草粉0.6份。
[0025]所述的五香牛肉咸味糖果的制作步驟是:
[0026]⑴溶糖:按配方稱(chēng)取白砂糖、葡萄糖漿、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽和水，按糖果溶糖工藝要求進(jìn)行溶糖；其中，溶糖溫度為107±1°C，蒸汽壓力0.2?
0.4MPa，糖液溶質(zhì)均勻無(wú)砂糖粒方可過(guò)篩；
[0027]⑵過(guò)濾:使用90目的篩網(wǎng)過(guò)濾除去雜質(zhì)；
[0028]⑶熬煮:過(guò)濾好的糖液放入熬糖鍋，開(kāi)蒸汽進(jìn)行蒸煮，蒸汽壓力控制在0.85MPa，熬煮溫度135±1°C ;
[0029](4)冷卻:熬煮完成的糖料倒在冷卻鋼帶上，冷卻至約85?90°C ;
[0030](5)攪拌混合:冷卻好的糖料倒入攪拌鍋中，再加入已稱(chēng)量的食用干明膠、淡煉乳，首次攪拌時(shí)間5分鐘，再倒入已稱(chēng)量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉和甘草粉，繼續(xù)攪拌5分鐘；
[0031 ] (6)拉白:將糖料分成大小適宜進(jìn)行拉白，拉白時(shí)間90秒/次；
[0032](7)擠壓成型:將已冷卻的拉白糖料投入到擠出機(jī)，運(yùn)行機(jī)器擠出均勻一致有規(guī)格的糖坯條；
[0033](8)冷卻輸送:糖坯條經(jīng)冷卻隧道的輸送帶輸送至包裝機(jī)處，溫度設(shè)定為15°C ；
[0034](9)包裝:糖坯條經(jīng)過(guò)整型機(jī)后切粒進(jìn)行單粒包裝，及每條5粒的條包裝，包裝完畢后轉(zhuǎn)移至包裝車(chē)間裝瓶或裝盒。
[0035]實(shí)施例2
[0036]一種五香牛肉咸味糖果，所述糖果外觀呈棕黃色、均勻、方塊工字型，制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計(jì)為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1020份、蔗糖酯5份、卵磷脂6份、牛油172份、乳清粉50份、麥芽糊精50份、食鹽25份、水250份、食用干明膠40份、砂糖粉50份、淡煉乳40份、粉末焦糖5份、咖喱粉2份、食用香精3.5份、肉桂粉0.8份、茴香粉0.8份、丁香粉0.5份、干姜粉1.2份、甘草粉0.7份、牛肉膏2份。
[0037]所述的五香牛肉咸味糖果的制作步驟是:
[0038]⑴溶糖:按配方稱(chēng)取白砂糖、葡萄糖漿、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽和水，按糖果溶糖工藝要求進(jìn)行溶糖；其中，溶糖溫度為107±1°C，蒸汽壓力0.2?
0.4MPa，糖液溶質(zhì)均勻無(wú)砂糖粒方可過(guò)篩；
[0039]⑵過(guò)濾:使用90目的篩網(wǎng)過(guò)濾除去雜質(zhì)；
[0040]⑶熬煮:過(guò)濾好的糖液放入熬糖鍋，開(kāi)蒸汽進(jìn)行蒸煮，蒸汽壓力控制在0.85MPa，熬煮溫度135±1°C ;
[0041]⑷冷卻:熬煮完成的糖料倒在冷卻鋼帶上，冷卻至約85?90°C ；
[0042](5)攪拌混合:冷卻好的糖料倒入攪拌鍋中，再加入已稱(chēng)量的食用干明膠、淡煉乳，首次攪拌時(shí)間5分鐘，再倒入已稱(chēng)量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉、甘草粉和牛肉膏，繼續(xù)攪拌5分鐘；
[0043](6)拉白:將糖料分成大小適宜進(jìn)行拉白，拉白時(shí)間90秒/次；
[0044](7)擠壓成型:將已冷卻的拉白糖料投入到擠出機(jī)，運(yùn)行機(jī)器擠出均勻一致有規(guī)格的糖坯條；
[0045](8)冷卻輸送:糖坯條經(jīng)冷卻隧道的輸送帶輸送至包裝機(jī)處，溫度設(shè)定為15°C ；
[0046](9)包裝:糖坯條經(jīng)過(guò)整型機(jī)后切粒進(jìn)行單粒包裝，及每條5粒的條包裝，包裝完畢后轉(zhuǎn)移至包裝車(chē)間裝瓶或裝盒。
[0047]實(shí)施例3
[0048]一種五香牛肉咸味糖果，所述糖果外觀呈棕黃色、均勻、方塊工字型，制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計(jì)為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1020份、蔗糖酯5份、卵磷脂6份、牛油172份、乳清粉50份、麥芽糊精50份、食鹽25份、水250份、食用干明膠40份、砂糖粉50份、淡煉乳40份、粉末焦糖5份、咖喱粉2份、食用香精3.5份、肉桂粉0.9份、茴香粉0.9份、丁香粉0.4份、干姜粉1.2份、甘草粉0.6份、牛肉粒3份。
[0049]所述的五香牛肉咸味糖果的制作步驟與實(shí)施例2相同。
【權(quán)利要求】
1.一種五香牛肉咸味糖果，其特征在于制作該五香牛肉咸味糖果的原料由白砂糖、葡萄糖漿(75% )、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽、水、食用干明膠、砂糖粉、淡煉乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料組成，其中，香辛料采用肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉、甘草粉，制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計(jì)為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麥芽糊精45?55份、食鹽24?26份、水250?260份、食用干明膠35?45份、砂糖粉45?55份、淡煉乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、肉桂粉0.8?0.9份、茴香粉0.8?0.9份、丁香粉0.4?0.5份、干姜粉1.2?1.4份、甘草粉0.6?0.7份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香牛肉咸味糖果，其特征在于在制作五香牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉膏，所述的制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計(jì)為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麥芽糊精45?55份、食鹽24?26份、水250?260份、食用干明膠35?45份、砂糖粉45?55份、淡煉乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、肉桂粉0.8?0.9份、茴香粉0.8?0.9份、丁香粉0.4?0.5份、干姜粉1.2?1.4份、甘草粉0.6?0.7份、牛肉膏1.8?2.2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香牛肉咸味糖果，其特征在于在制作五香牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉粒，所述的制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計(jì)為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麥芽糊精45?55份、食鹽24?26份、水250?260份、食用干明膠35?45份、砂糖粉45?55份、淡煉乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、肉桂粉0.8?0.9份、茴香粉0.8?0.9份、丁香粉0.4?0.5份、干姜粉1.2?1.4份、甘草粉0.6?0.7份、牛肉粒2.8?3.2份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種五香牛肉咸味糖果，其特征在于所述所述的一種五香牛肉咸味糖果呈棕黃色、方塊工字型。
5.一種五香牛肉咸味糖果的制作方法，其特征在于該五香牛肉咸味糖果的制作步驟是: ⑴溶糖:按配方稱(chēng)取白砂糖、葡萄糖漿、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽和水，按糖果溶糖工藝要求進(jìn)行溶糖；其中，溶糖溫度為107土1°C，蒸汽壓力< 0.4MPa，糖液溶質(zhì)均勻無(wú)砂糖粒方可過(guò)篩； ⑵過(guò)濾:使用80?100目的篩網(wǎng)過(guò)濾除去雜質(zhì)； ⑶熬煮:過(guò)濾好的糖液放入熬糖鍋，開(kāi)蒸汽進(jìn)行蒸煮，蒸汽壓力控制在0.7?0.9MPa，熬煮溫度135±1°C ; ⑷冷卻:熬煮完成的糖料倒在冷卻鋼帶上，冷卻至約80?90°C ； (5)攪拌混合:冷卻好的糖料倒入攪拌鍋中，再加入已稱(chēng)量的食用干明膠、淡煉乳，首次攪拌時(shí)間4?6分鐘，再倒入已稱(chēng)量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉、甘草粉和牛肉膏(或牛肉粒)，繼續(xù)攪拌4?6分鐘； (6)拉白:將糖料分成大小適宜進(jìn)行拉白，拉白時(shí)間90秒/次； ⑴擠壓成型:將已冷卻的拉白糖料投入到擠出機(jī)，運(yùn)行機(jī)器擠出均勻一致有規(guī)格的糖坯條；(8)冷卻輸送:糖坯條經(jīng)冷卻隧道的輸送帶輸送至包裝機(jī)處，溫度設(shè)定為10?16°C ； ⑶包裝:糖坯條經(jīng)過(guò)整型機(jī)后切粒進(jìn)行單粒包裝，及每條5粒的條包裝，包裝完畢后轉(zhuǎn)移至包裝車(chē)間裝瓶或裝盒。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104223146SQ201410469829
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年9月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月15日
【發(fā)明者】李旭輝, 詹新峰, 蔣俊義, 趙俊亮, 魏進(jìn)昌 申請(qǐng)人:義烏市嘉奇食品有限公司