一種香辣牛肉咸味糖果的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種香辣牛肉咸味糖果。本發(fā)明糖果其制作的原料由白砂糖、葡萄糖漿(75％)、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽、水、食用干明膠、砂糖粉、淡煉乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料組成，其中，香辛料采用辣椒粉和胡椒粉；在原料中可加入牛肉膏或牛肉粒。本發(fā)明糖果呈棕黃色、方塊工字型。本發(fā)明一種香辣牛肉咸味糖果的制作步驟如下：⑴溶糖；⑵過濾；⑶熬煮；⑷冷卻；⑸攪拌混合；⑹拉白；⑺擠壓成型；⑻冷卻輸送；⑼包裝。本發(fā)明一種香辣牛肉咸味糖果具有香辣牛肉風味，糖果表面平整，剖面緊密、細膩、口感有嚼勁。本發(fā)明一種香辣牛肉咸味糖果特別適合作為大眾的休閑食品。
【專利說明】一種香辣牛肉咸味糖果

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是一種香辣牛肉咸味糖果。

【背景技術(shù)】
[0002]糖果是人們生活中不可缺少的，且很受歡迎的一種食品。隨著糖果市場競爭不斷激烈，引起市場結(jié)構(gòu)的分化，市場被逐步細分，傳統(tǒng)糖果也進一步被細分為更小的單元。在這種演變的背后是傳統(tǒng)糖果消費群被不斷地分流，基于不同細分市場，糖果品牌也空前地得到豐富，不同的細分市場都擁有了不同的品類、規(guī)格和消費偏好。
[0003]牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪少，味道鮮美，有“肉中驕子”之稱。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血者食用。很受中國人的喜歡。
[0004]目前市場上銷售的糖果，主要是單種或多種水果風味糖果、奶味糖果、巧克力味、清香味糖果等，這類糖果以甜味為基調(diào)，沒有香辣牛肉風味的糖果，無法滿足人們生活水平日益提高對糖果口感上的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對目前市場上所銷售的糖果沒有香辣牛肉風味和咸味的問題，提供一種口感呈香辣牛肉咸味的糖果。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是通過如下方式完成的:一種香辣牛肉咸味糖果，制作該香辣牛肉咸味糖果的原料由白砂糖、葡萄糖漿(75% )、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽、水、食用干明膠、砂糖粉、淡煉乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料組成，其中，香辛料采用辣椒粉和胡椒粉，制作該香辣牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麥芽糊精45?55份、食鹽24?26份、水250?260份、食用干明膠35?45份、砂糖粉45?55份、淡煉乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、辣椒粉2.2?2.8份、胡椒粉1.2?1.8份。
[0007]在所述的一種香辣牛肉咸味糖果中，在制作香辣牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉膏，所述的制作該香辣牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麥芽糊精45?55份、食鹽24?26份、水250?260份、食用干明膠35?45份、砂糖粉45?55份、淡煉乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、辣椒粉2.2?2.8份、胡椒粉1.2?1.8份、牛肉膏1.8?2.2份。
[0008]在所述的一種香辣牛肉咸味糖果中，在制作香辣牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉粒，所述的制作該香辣牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麥芽糊精45?55份、食鹽24?26份、水250?260份、食用干明膠35?45份、砂糖粉45?55份、淡煉乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、辣椒粉2.2?2.8份、胡椒粉1.2?1.8份、牛肉粒2.8?3.2份。
[0009]所述的一種香辣牛肉咸味糖果呈棕黃色、方塊工字型，可使糖果整體軟硬度均勻。
[0010]一種香辣牛肉咸味糖果的制作步驟是:
[0011]⑴溶糖:按配方稱取白砂糖、葡萄糖漿、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽和水，按糖果溶糖工藝要求進行溶糖；其中，溶糖溫度為107±l°c，蒸汽壓力(0.4MPa，糖液溶質(zhì)均勻無砂糖粒方可過篩；
[0012]⑵過濾:使用80?100目的篩網(wǎng)過濾除去雜質(zhì)；
[0013]⑶熬煮:過濾好的糖液放入熬糖鍋，開蒸汽進行蒸煮，蒸汽壓力控制在0.7?0.9MPa，熬煮溫度 135±1°C ；
[0014]⑷冷卻:熬煮完成的糖料倒在冷卻鋼帶上，冷卻至約80?90°C ;
[0015](5)攪拌混合:冷卻好的糖料倒入攪拌鍋中，再加入已稱量的食用干明膠、淡煉乳，首次攪拌時間4?6分鐘，再倒入已稱量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、辣椒粉、胡椒粉和牛肉膏(或牛肉粒)，繼續(xù)攪拌4?6分鐘；
[0016](6)拉白:將糖料分成大小適宜進行拉白，拉白時間90秒/次；
[0017](7)擠壓成型:將已冷卻的拉白糖料投入到擠出機，運行機器擠出均勻一致有規(guī)格的糖坯條；
[0018](8)冷卻輸送:糖坯條經(jīng)冷卻隧道的輸送帶輸送至包裝機處，溫度設(shè)定為10?16。。；
[0019](9)包裝:糖坯條經(jīng)過整型機后切粒進行單粒包裝，及每條5粒的條包裝，包裝完畢后轉(zhuǎn)移至包裝車間裝瓶或裝盒。
[0020]本發(fā)明一種香辣牛肉咸味糖果具有香辣牛肉風味，糖果表面平整，剖面緊密、細膩、口感有嚼勁。本發(fā)明一種香辣牛肉咸味糖果特別適合作為大眾的休閑食品。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]圖1為本發(fā)明實施例的結(jié)構(gòu)示意圖。

【具體實施方式】
[0022]下面通過實施例對本發(fā)明做出進一步的具體說明，但本發(fā)明不限于這些實施例。
[0023]實施例1
[0024]一種香辣牛肉咸味糖果，所述糖果外觀呈棕黃色、均勻、方塊型，制作該香辣牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1020份、蔗糖酯5份、卵磷脂6份、牛油172份、乳清粉50份、麥芽糊精50份、食鹽25份、水250份、食用干明膠40份、砂糖粉50份、淡煉乳40份、粉末焦糖5份、咖喱粉2份、食用香精3.5份、辣椒粉2.2份、胡椒粉1.8份。
[0025]所述的香辣牛肉咸味糖果的制作步驟是:
[0026]⑴溶糖:按配方稱取白砂糖、葡萄糖漿、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽和水，按糖果溶糖工藝要求進行溶糖；其中，溶糖溫度為107±1°C，蒸汽壓力0.2?0.4MPa，糖液溶質(zhì)均勻無砂糖粒方可過篩；
[0027]⑵過濾:使用90目的篩網(wǎng)過濾除去雜質(zhì)；
[0028]⑶熬煮:過濾好的糖液放入熬糖鍋，開蒸汽進行蒸煮，蒸汽壓力控制在0.85MPa，熬煮溫度135±1°C ;
[0029](4)冷卻:熬煮完成的糖料倒在冷卻鋼帶上，冷卻至約85?90°C ;
[0030](5)攪拌混合:冷卻好的糖料倒入攪拌鍋中，再加入已稱量的食用干明膠、淡煉乳，首次攪拌時間5分鐘，再倒入已稱量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、辣椒粉和胡椒粉，繼續(xù)攪拌5分鐘；
[0031 ] (6)拉白:將糖料分成大小適宜進行拉白，拉白時間90秒/次；
[0032](7)擠壓成型:將已冷卻的拉白糖料投入到擠出機，運行機器擠出均勻一致有規(guī)格的糖坯條；
[0033](8)冷卻輸送:糖坯條經(jīng)冷卻隧道的輸送帶輸送至包裝機處，溫度設(shè)定為15°C ；
[0034](9)包裝:糖坯條經(jīng)過整型機后切粒進行單粒包裝，及每條5粒的條包裝，包裝完畢后轉(zhuǎn)移至包裝車間裝瓶或裝盒。
[0035]實施例2
[0036]一種香辣牛肉咸味糖果，所述糖果外觀呈棕黃色、均勻、方塊工字型，制作該香辣牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1020份、蔗糖酯5份、卵磷脂6份、牛油172份、乳清粉50份、麥芽糊精50份、食鹽25份、水250份、食用干明膠40份、砂糖粉50份、淡煉乳40份、粉末焦糖5份、咖喱粉2份、食用香精3.5份、辣椒粉2.6份、胡椒粉1.4份、牛肉膏2份。
[0037]所述的香辣牛肉咸味糖果的制作步驟是:
[0038]⑴溶糖:按配方稱取白砂糖、葡萄糖漿、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽和水，按糖果溶糖工藝要求進行溶糖；其中，溶糖溫度為107±1°C，蒸汽壓力0.2?0.4MPa，糖液溶質(zhì)均勻無砂糖粒方可過篩；
[0039]⑵過濾:使用90目的篩網(wǎng)過濾除去雜質(zhì)；
[0040]⑶熬煮:過濾好的糖液放入熬糖鍋，開蒸汽進行蒸煮，蒸汽壓力控制在0.85MPa，熬煮溫度135 土 1°C ;
[0041]⑷冷卻:熬煮完成的糖料倒在冷卻鋼帶上，冷卻至約85?90°C ；
[0042](5)攪拌混合:冷卻好的糖料倒入攪拌鍋中，再加入已稱量的食用干明膠、淡煉乳，首次攪拌時間5分鐘，再倒入已稱量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、辣椒粉、胡椒粉和牛肉膏，繼續(xù)攪拌5分鐘；
[0043](6)拉白:將糖料分成大小適宜進行拉白，拉白時間90秒/次；
[0044](7)擠壓成型:將已冷卻的拉白糖料投入到擠出機，運行機器擠出均勻一致有規(guī)格的糖坯條；
[0045](8)冷卻輸送:糖坯條經(jīng)冷卻隧道的輸送帶輸送至包裝機處，溫度設(shè)定為15°C ；
[0046](9)包裝:糖坯條經(jīng)過整型機后切粒進行單粒包裝，及每條5粒的條包裝，包裝完畢后轉(zhuǎn)移至包裝車間裝瓶或裝盒。
[0047]實施例3
[0048]一種香辣牛肉咸味糖果，所述糖果外觀呈棕黃色、均勻、方塊工字型，制作該香辣牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1020份、蔗糖酯5份、卵磷脂6份、牛油172份、乳清粉50份、麥芽糊精50份、食鹽25份、水250份、食用干明膠40份、砂糖粉50份、淡煉乳40份、粉末焦糖5份、咖喱粉2份、食用香精3.5份、、辣椒粉2.8份、胡椒粉1.2份、牛肉粒3份。
[0049]所述的香辣牛肉咸味糖果的制作步驟與實施例2相同。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣牛肉咸味糖果，其特征在于制作該香辣牛肉咸味糖果的原料由白砂糖、葡萄糖漿(75% )、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽、水、食用干明膠、砂糖粉、淡煉乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料組成，其中，香辛料采用辣椒粉和胡椒粉，制作該香辣牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麥芽糊精45?55份、食鹽24?26份、水250?260份、食用干明膠35?45份、砂糖粉45?55份、淡煉乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、辣椒粉2.2?2.8份、胡椒粉1.2?1.8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣牛肉咸味糖果，其特征在于在制作香辣牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉膏，所述的制作該香辣牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麥芽糊精45?55份、食鹽24?26份、水250?260份、食用干明膠35?45份、砂糖粉45?55份、淡煉乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、辣椒粉2.2?2.8份、胡椒粉1.2?1.8份、牛肉膏1.8?2.2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣牛肉咸味糖果，其特征在于在制作香辣牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉粒，所述的制作該香辣牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計為:白砂糖800份、葡萄糖漿(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麥芽糊精45?55份、食鹽24?26份、水250?260份、食用干明膠35?45份、砂糖粉45?55份、淡煉乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、辣椒粉2.2?2.8份、胡椒粉1.2?1.8份、牛肉粒2.8?3.2份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種香辣牛肉咸味糖果，其特征在于所述所述的一種香辣牛肉咸味糖果呈棕黃色、方塊工字型。
5.一種香辣牛肉咸味糖果的制作方法，其特征在于該香辣牛肉咸味糖果的制作步驟是: ⑴溶糖:按配方稱取白砂糖、葡萄糖漿、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽和水，按糖果溶糖工藝要求進行溶糖；其中，溶糖溫度為107土 1°C，蒸汽壓力< 0.4MPa，糖液溶質(zhì)均勻無砂糖粒方可過篩； ⑵過濾:使用80?100目的篩網(wǎng)過濾除去雜質(zhì)； ⑶熬煮:過濾好的糖液放入熬糖鍋，開蒸汽進行蒸煮，蒸汽壓力控制在0.7?0.9MPa，熬煮溫度135±1°C ; ⑷冷卻:熬煮完成的糖料倒在冷卻鋼帶上，冷卻至約80?90°C ； (5)攪拌混合:冷卻好的糖料倒入攪拌鍋中，再加入已稱量的食用干明膠、淡煉乳，首次攪拌時間4?6分鐘，再倒入已稱量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、辣椒粉、胡椒粉和牛肉膏(或牛肉粒)，繼續(xù)攪拌4?6分鐘； (6)拉白:將糖料分成大小適宜進行拉白，拉白時間90秒/次； ⑴擠壓成型:將已冷卻的拉白糖料投入到擠出機，運行機器擠出均勻一致有規(guī)格的糖坯條； (8)冷卻輸送:糖坯條經(jīng)冷卻隧道的輸送帶輸送至包裝機處，溫度設(shè)定為10?16°C ； ⑶包裝:糖坯條經(jīng)過整型機后切粒進行單粒包裝，及每條5粒的條包裝，包裝完畢后轉(zhuǎn)移至包裝車間裝瓶或裝盒。
【文檔編號】A23G3/36GK104256027SQ201410469464
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月15日
【發(fā)明者】蔣俊義, 李旭輝, 詹新峰, 趙俊亮, 魏進昌 申請人:義烏市嘉奇食品有限公司