一種大鯢保健豆腐及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明所提供一種大鯢保健豆腐及其制作方法，是將黃豆磨漿，在煮沸3?5分鐘后，再在90°C?95°C下煮漿30?40分鐘，過濾，加入大鯢蛋白粉，將制好的石膏水均勻沖入75°C的豆?jié){中，靜止20?30分鐘，將所得豆腐花苜進(jìn)鋪有攤布的木托盆里，用包布將豆腐花包起，壓上木托盆蓋，輕壓脫水至含水量85%?90%，適當(dāng)冷卻后，解開包布，即得成品豆腐。本發(fā)明將大鯢蛋白粉加入豆腐中，保留其所含氨基酸等營養(yǎng)保健成分的原有性能，強(qiáng)化豆腐的營養(yǎng)保健功能，使得豆腐不僅是一道美味佳肴，更具有了食療和食補(bǔ)的特殊功效。
【專利說明】一種大鯢保健豆腐及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健食品的制作方法，具體地說提供一種大鯛保健豆腐的制作方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆腐是漢族傳統(tǒng)豆制品，是由中國漢朝煉丹家淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。 誕生于安徽六安市壽縣與淮南市之間的八公山上，因此壽縣又被稱為豆腐的故鄉(xiāng)。豆腐的 誕生徹底改變了大豆的命運(yùn)。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐 柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多 的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今 日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。
[0003] 發(fā)展至今，豆腐已經(jīng)品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡單食用方便 的特點(diǎn)。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜， 養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。為了強(qiáng)調(diào)和突出傳統(tǒng)豆腐的保健營養(yǎng)功效，發(fā)明人特意在 豆腐的制作工藝中添加了大鯛的蛋白成分，增強(qiáng)所制作出來的大鯛豆腐的保健作用，經(jīng)常 食用具有提高免疫力、降三高、益智等明顯功效，使得豆腐在是一道美味菜肴的同時，又能 達(dá)到食補(bǔ)和食療的效果。
[0004] 目前，在市場上已有美容、保健、藥用等大鯛深加工產(chǎn)品銷售，大鯛食品的研究也 有報道。但是，未見大鯛蛋白粉在豆腐制品中的具體應(yīng)用，也未見有關(guān)文獻(xiàn)報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了強(qiáng)化豆腐營養(yǎng)和保健功效的目的，本發(fā)明提供了一種大鯛保健豆腐及其制作 方法，其有助于各類人群提高免疫力，可作為功能食品和保健食品，經(jīng)常食用對防治"三高" 和改善睡眠都有輔助治療作用。
[0006] 本發(fā)明所提供的大鯛保健豆腐的制作方法，由包括以下步驟的方法制成： (1)把石膏粉與水按照1:4?5的比例制作成石膏水備用，石膏粉用量為每公斤黃豆用 20-30克石膏粉。
[0007] (2)將黃豆用清水清洗干凈，在室溫下，用PH值6. 5?7的水浸泡4. 5?5. 5小 時，撈出，用水磨漿，磨漿時黃豆和水的重量比為1 :5. 5?6. 5; (3)將磨好的豆?jié){在煮沸3?5分鐘后，再在90°C?95°C下煮漿30?40分鐘，同時加 入豆?jié){重量0. 05?0. 06%的消泡劑，以防止產(chǎn)生泡沫。
[0008] (4)把煮好的豆?jié){過濾，加入相當(dāng)于黃豆重量1%?10%的大鯛蛋白粉溶解于豆?jié){ 中； (5)將步驟（1)制好的石膏水均勻沖入75°C的豆?jié){中，靜止20?30分鐘。
[0009] (6)用勺子輕輕將步驟（5)所得豆腐花g進(jìn)已鋪好攤布的木托盆里，盛滿后，用包 布將豆腐花包起； (7)將木托盆蓋上木蓋，輕輕壓20?35分鐘，脫去部分水分，保持豆腐包形狀固定堅挺 且有彈性，含水量在85%?90%之間，適當(dāng)冷卻后，解開包布，出包即得成品豆腐。
[0010] 步驟（4)中，所述大鯛蛋白粉將新鮮屠宰的大鯛放血、洗凈，全肉磨成漿，加入蛋白 酶水解后，烘干制成，可以最大限度的保留其所含氨基酸等營養(yǎng)保健成分的原有性能。
[0011] 在步驟（7)中，加大壓力和增加脫水時間，使得豆腐包的含水量控制在50%?60% 之間，冷卻后，出包分切成邊長4. 5cm的小塊即得豆腐干。
[0012] 在步驟（7)中，控制脫水率，使得含水量在75%?80%，冷卻得老豆腐，分切成邊長 2. 5cm的正方形小塊，然后，放入180°C的油鍋中煎至表面金黃后，撈出濾油，得油豆腐。
[0013] 步驟（3)中，磨好的豆?jié){煮沸溫度在100°C時控制在5分鐘以內(nèi)，制作的豆腐彈性 更佳，溫度過高、時間過長都會影響彈性。
[0014] 步驟（4)中，在加入大鯛蛋白粉時，過濾后的豆?jié){溫度不低于60°C，有利于大鯛蛋 白粉的溶解，與豆?jié){混合均勻，且不破壞大鯛蛋白營養(yǎng)成分。
[0015] 步驟（5)中，加入石膏水水的過程中，豆?jié){液的PH值要控制在6. 5?7之間，PH過 高和過低都會影響成品豆腐的顏色、口感和質(zhì)量。
[0016] 本發(fā)明將大鯛蛋白粉加入豆腐中，特殊的工藝可以使大鯛蛋白粉可以充分與豆腐 融合，從而保留其所含氨基酸等營養(yǎng)保健成分的原有性能，強(qiáng)化豆腐的營養(yǎng)保健功能，使得 豆腐不僅是一道美味佳肴，更具有了食療和食補(bǔ)的特殊功效。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 實(shí)施例1 : 一種大鯛保健豆腐，由以下原料和方法制得： (1) 將新鮮屠宰的大鯛放血、洗凈，全肉磨成漿，加入蛋白酶水解后，烘干制作成大鯛蛋 白粉； (2) 選料：稱取大鯛蛋白粉0. 5千克、黃豆5千克、石膏粉0. 25千克、消泡劑0. 03千克， 清水30千克； 把0. 25千克石膏粉與水按照1:4. 5的比例制作成石膏水備用； (3) 原料處理：把黃豆用清水清洗干凈，放入大桶中，在室溫（10°C?25°C )下，用PH值 6. 5?7的清水浸泡黃豆5小時； (4) 磨漿：黃豆浸好后，撈出，把30千克水和泡發(fā)的黃豆一起磨漿，漿液細(xì)度控制為120 目； (5) 煮漿：把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸5分鐘后，煮漿溫度再控制在90°C?95°C，煮漿 30?40分鐘，同時加入消泡劑防止產(chǎn)生泡沫； (6) 過濾：把煮好的豆?jié){用100目的篩網(wǎng)過濾，加入大鯛蛋白粉均勻溶解于豆?jié){中； (7) 點(diǎn)漿：把制備好的石膏水均勻沖入75°C的豆?jié){中； (8) 蹲腦：將點(diǎn)漿后的豆?jié){靜止20分鐘?30分鐘； (9) 成形：用勺子輕輕將（8)所得豆腐花g進(jìn)已鋪好包布的木托盆里，盛滿后，用包布 將豆腐花包起； (10) 壓榨：將木托盆蓋上木蓋，輕輕壓20?35分鐘，脫去部分水分，保持豆腐包形狀 固定堅挺且有彈性，含水量在85%?90%之間； (11)成品：適當(dāng)冷卻后，解開包布，出包即得成品豆腐。
[0018] 在步驟（10)中，加大壓力和增加脫水時間，使得豆腐包的含水量控制在50%?60% 之間，冷卻后，出包分切成邊長4. 5cm的小塊即得豆腐干。
[0019] 在步驟（10)中，控制脫水率，使得含水量在75%?80%，冷卻得老豆腐，分切成邊長 2. 5cm的正方形小塊，然后，放入180°C的油鍋中煎至表面金黃后，撈出濾油，得油豆腐。
[0020] 實(shí)施例2 : 稱取原料為：稱取大鯛蛋白粉〇. 4千克、黃豆4千克、石膏粉0. 2千克、消泡劑0. 01千 克，清水20千克。
[0021] 其它方法步驟同實(shí)施例1。
[0022] 實(shí)施例3 : 稱取原料為：稱取大鯛蛋白粉〇. 5千克、黃豆4千克、石膏粉0. 25千克、消泡劑0. 02千 克，清水25千克。
[0023] 其它方法步驟同實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1. 一種大鯛保健豆腐，其特征在于，由包括以下步驟的方法制成： (1)把石膏粉與水按照1:4?5的比例制作成石膏水備用，石膏粉用量為每公斤黃豆用 20-30克石膏粉； 將黃豆用清水清洗干凈，在室溫下，用PH值6. 5?7的水浸泡4. 5?5. 5小時，撈出， 用水磨楽，磨楽時黃見和水的重量比為1 :5. 5?6. 5 ; 將磨好的豆?jié){在煮沸3?5分鐘后，再在90°C?95°C下煮漿30?40分鐘，同時加入 豆?jié){重量0. 05?0. 06%的消泡劑，以防止產(chǎn)生泡沫； (4) 把煮好的豆?jié){過濾，加入相當(dāng)于黃豆重量1%?10%的大鯛蛋白粉溶解于豆?jié){中； (5) 將步驟（1)制好的石膏水均勻沖入75°C的豆?jié){中，靜止20?30分鐘； (6) 用勺子輕輕將步驟（5)所得豆腐花g進(jìn)已鋪好攤布的木托盆里，盛滿后，用包布將 豆腐花包起； (7) 將木托盆蓋上木蓋，輕輕壓20?35分鐘，脫去部分水分，保持豆腐包形狀固定堅挺 且有彈性，含水量在85%?90%之間，適當(dāng)冷卻后，解開包布，出包即得成品豆腐。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大鯛保健豆腐，其特征在于，步驟（4)中，所述大鯛蛋白粉將 新鮮屠宰的大鯛放血、洗凈，全肉磨成漿，加入蛋白酶水解后，烘干制成，可以最大限度的保 留其所含氨基酸等營養(yǎng)保健成分的原有性能。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大鯛保健豆腐，其特征在于，在步驟（7)中，加大壓力和增加 脫水時間，使得豆腐包的含水量控制在50%?60%之間，冷卻后，出包分切成小塊即得豆腐 干。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大鯛保健豆腐，其特征在于，在步驟（7)中，控制脫水率，使得 含水量在75%?80%，冷卻得老豆腐，分切成邊長2. 5cm的正方形小塊，然后放入180°C的油 鍋中煎至表面金黃后，撈出濾油，得油豆腐。
5. -種大鯛保健豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 把石膏粉與水按照1:4?5的比例制作成石膏水備用，石膏粉用量為每公斤黃豆用 20-30克石膏粉； (2) 將黃豆用清水清洗干凈，在室溫下，用PH值6. 5?7的水浸泡4. 5?5. 5小時，撈 出，用水磨楽，磨楽時黃見和水的重量比為1 :5. 5?6. 5 ; (3) 將磨好的豆?jié){在煮沸3?5分鐘后，再在90°C?95°C下煮漿30?40分鐘，同時加 入豆?jié){重量0. 05?0. 06%的消泡劑，以防止產(chǎn)生泡沫； (4) 把煮好的豆?jié){過濾，加入相當(dāng)于黃豆重量1%?10%的大鯛蛋白粉溶解于豆?jié){中； (5) 將步驟（1)制好的石膏水均勻沖入75°C的豆?jié){中，靜止20?30分鐘； (6) 用勺子輕輕將步驟（5)所得豆腐花g進(jìn)已鋪好攤布的木托盆里，盛滿后，用包布將 豆腐花包起； (7) 將木托盆蓋上木蓋，輕輕壓20?35分鐘，脫去部分水分，保持豆腐包形狀固定堅挺 且有彈性，含水量在85%?90%之間，適當(dāng)冷卻后，解開包布，出包即得成品豆腐。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的大鯛保健豆腐的制作方法，其特征在于，步驟（3)中，磨好的 豆?jié){煮沸溫度在l〇〇°C時控制在5分鐘以內(nèi)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的大鯛保健豆腐的制作方法，其特征在于步驟（4)中，在加入大 鯛蛋白粉時，過濾后的豆?jié){溫度不低于60°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的大鯛保健豆腐的制作方法，其特征在于步驟（5)中，加入石膏 水水的過程中，豆?jié){液的PH值要控制在6. 5?7之間。
【文檔編號】A23C20/02GK104206553SQ201410442322
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月2日
【發(fā)明者】石毅堅 申請人:張家界金鯢生物工程股份有限公司