一種黑果枸杞的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑果枸杞的加工方法，涉及食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的加工方法包括：(1)采摘選果；(2)清洗瀝干；(3)速凍；(4)干燥；(5)出倉(cāng)；(6)分級(jí)包裝。本發(fā)明的加工方法最大限度的保持了黑果枸杞的內(nèi)在活性物質(zhì)(花青素)不氧化變質(zhì)、不流失、沒(méi)有二次污染，還能保持黑果枸杞的原有外形，干燥果體含水量在3％以下，復(fù)水性好，能夠充分提高黑果枸杞的生物利用率。
【專利說(shuō)明】 一種黑果枸杞的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及的是一種黑果枸杞的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]野生黑枸杞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于紅枸杞，人體必需的礦質(zhì)元素和微量元素含量遠(yuǎn)高于紅枸杞，其含有的花青素更是具有清除自由基、抗氧化的功能，是黑色食品的佼佼者。花青素是一類(lèi)廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬于類(lèi)黃酮化合物?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的有害物質(zhì)的損傷?；ㄇ嗨氐淖杂苫宄芰κ蔷S生素E的50倍，也是維生素C的20倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測(cè)到，并在體內(nèi)維持長(zhǎng)達(dá)27小時(shí)。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，以直接保護(hù)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)?；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。
[0003]但是花青素極不穩(wěn)定、遇高溫易氧化。傳統(tǒng)的加工方法都是采用加熱的方式，比如曰曬、烘烤、微波、遠(yuǎn)紅外等加工方式方法都是采用加熱，會(huì)使黑果枸杞有效成分損失大，脫水效果差，且易返潮、結(jié)塊和霉變，干果品質(zhì)不佳，易被灰塵、蠅、鼠污染。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)在加工黑果枸杞中存在的不足，提供了一種黑果枸杞的加工方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種黑果枸杞的加工方法，其步驟如下:
[0007](I)采摘選果:采摘成熟黑果枸杞，除去黑果枸杞的柄和葉，同時(shí)挑出爛果、劣果；
[0008](2)清洗浙干:將挑好的黑果枸杞原料放在流動(dòng)水槽中清洗，除去黑果枸杞表面的泥沙和果葉，將清洗干凈的黑果枸杞在陰涼通風(fēng)條件下攤放2-3小時(shí)，浙干水分；
[0009](3)速凍:啟動(dòng)冷凍干燥機(jī)，待制冷擱板溫度達(dá)_25°C，將(2)中處理后的黑果枸杞裝盤(pán)放入冷凍干燥機(jī)，在黑果枸杞上插上指示探頭，關(guān)艙門(mén)，繼續(xù)制冷至指示探頭溫度達(dá)_25°C，開(kāi)啟冷凝器制冷，將冷凝器溫度調(diào)至_50°C，冷凍20-22小時(shí)；
[0010](4)干燥:開(kāi)啟真空泵，真空度達(dá)20帕，開(kāi)啟智能加熱控制系統(tǒng)，至指示探頭溫度達(dá)60°C時(shí)、真空度穩(wěn)定在60帕，干燥72小時(shí)；
[0011](5)出倉(cāng):干燥完成后停止加熱，破壞真空，取出產(chǎn)品，整個(gè)操作過(guò)程在無(wú)菌、低濕下進(jìn)行；
[0012](6)分級(jí)包裝:在密封、無(wú)菌、相對(duì)濕度30%以下的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行人工或機(jī)器選檢分級(jí)，定量包裝。
[0013]本發(fā)明的加工方法最大限度的保持了黑果枸杞的內(nèi)在活性物質(zhì)(花青素)不氧化變質(zhì)、不流失、沒(méi)有二次污染，還能保持黑果枸杞的原有外形，干燥果體含水量在3%以下，復(fù)水性好，能夠充分提高黑果枸杞的生物利用率。

【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0015]實(shí)施例
[0016](I)采摘選果:采摘成熟黑果枸杞，用小刀除去黑果枸杞的柄和葉，同時(shí)挑出爛
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呆、:?呆；
[0017](2)清洗浙干:將挑好的黑果枸杞原料放在流動(dòng)水槽中清洗，除去黑果枸杞表面的泥沙和果葉，將清洗干凈的黑果枸杞在陰涼通風(fēng)條件下攤放2-3小時(shí)，浙干水分；
[0018](3)速凍:啟動(dòng)冷凍干燥機(jī)，待制冷擱板溫度達(dá)_25°C，將(2)中處理后的黑果枸杞裝盤(pán)放入冷凍干燥機(jī)，在黑果枸杞上插上指示探頭，關(guān)艙門(mén)，繼續(xù)制冷至指示探頭溫度達(dá)_25°C，開(kāi)啟冷凝器制冷，將冷凝器溫度調(diào)至_50°C，冷凍時(shí)間為20-22小時(shí)；
[0019](4)干燥:開(kāi)啟真空泵，真空度達(dá)20帕，開(kāi)啟智能加熱控制系統(tǒng)，至指示探頭溫度達(dá)60°C時(shí)、真空度穩(wěn)定在60帕，干燥72小時(shí)；
[0020](5)出倉(cāng):干燥完成后停止加熱，破壞真空，取出產(chǎn)品，整個(gè)操作過(guò)程在無(wú)菌、低濕(提前進(jìn)行空氣消毒，環(huán)境相對(duì)濕度控制在40%左右)下進(jìn)行；
[0021](6)分級(jí)包裝:在密封、無(wú)菌、相對(duì)濕度30%以下的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行人工或機(jī)器選檢分級(jí)，按產(chǎn)品方案定量包裝。
[0022]應(yīng)當(dāng)理解的是，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)上述說(shuō)明加以改進(jìn)或變換，而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種黑果枸杞的加工方法，其特征在于，其步驟如下: (1)采摘選果:采摘成熟黑果枸杞，除去黑果枸杞的柄和葉，同時(shí)挑出爛果、劣果； (2)清洗浙干:將挑好的黑果枸杞原料放在流動(dòng)水槽中清洗，除去黑果枸杞表面的泥沙和果葉，將清洗干凈的黑果枸杞在陰涼通風(fēng)條件下攤放2-3小時(shí)，浙干水分； (3)速凍:啟動(dòng)冷凍干燥機(jī)，待制冷擱板溫度達(dá)_25°C，將(2)中處理后的黑果枸杞裝盤(pán)放入冷凍干燥機(jī)，在黑果枸杞上插上指示探頭，關(guān)艙門(mén)，繼續(xù)制冷至指示探頭溫度達(dá)_25°C，開(kāi)啟冷凝器制冷，將冷凝器溫度調(diào)至_50°C，冷凍20-22小時(shí)； (4)干燥:開(kāi)啟真空泵，真空度達(dá)20帕，開(kāi)啟智能加熱控制系統(tǒng)，至指示探頭溫度達(dá)60°C時(shí)、真空度穩(wěn)定在60帕，干燥72小時(shí)； (5)出倉(cāng):干燥完成后停止加熱，破壞真空，取出產(chǎn)品，整個(gè)操作過(guò)程在無(wú)菌、低濕下進(jìn)行； (6)分級(jí)包裝:在密封、無(wú)菌、相對(duì)濕度30%以下的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行人工或機(jī)器選檢分級(jí)，定量包裝。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK104126650SQ201410392729
【公開(kāi)日】2014年11月5日 申請(qǐng)日期:2014年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月11日
【發(fā)明者】李想, 徐麟, 樊國(guó)全, 杜潤(rùn)清 申請(qǐng)人:巴州黑果枸杞生物科技有限公司