一種木薯紅糖餅干及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木薯紅糖餅干及其制作方法，包括下述重量份的組分：食用木薯全粉340～380份,低筋面粉20～60份，紅糖320～360份，白砂糖25～40份，黃油70～90份，雞蛋黃75～105份。同時還公開了木薯紅糖餅干的制作方法。所發(fā)明木薯紅糖餅干含有豐富的可食用纖維、氨基酸、維生素、賴氨酸、檸檬酸、蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸及多種人體所需元素，具有益氣補(bǔ)血，健脾暖胃，活血化淤，延緩消化吸收，緩解便秘等保健功效。
【專利說明】一種木薯紅糖餅干及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種木薯紅糖餅干及其制作方法，屬于保健食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 餅干是一種深受世界人民喜愛的點(diǎn)心，食用方便，一直以來，餅干的制作普遍以面 粉為主料，食療保健功能有限。
[0003] 木薯，與馬鈴薯、甘薯并列為世界三大薯類，有甜木薯與苦木薯之分。目前在我國， 除了甜木薯可以食用外，目前主要用來生產(chǎn)原淀粉、變性淀粉及飼料。食用木薯全粉是將木 薯去除外表皮，經(jīng)破碎、脫毒、脫水、干燥、超細(xì)微粉碎后加工制備的食用級粉狀物質(zhì)，除淀 粉外，還含有豐富的可食用纖維、維生素、氨基酸、常量和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，被認(rèn)為是營 養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)雜糧原料。
[0004] 紅糖是一種帶蜜糖，保全了甘蔗的賴氨酸、檸檬酸、蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙 酸及多種礦物質(zhì)，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、活血化淤的作用等保健功效。
[0005] 本發(fā)明提出一種以食用木薯全粉、低筋面粉、紅糖為主要原料制作餅干的方法，開 發(fā)一種具有較高營養(yǎng)價值和保健功效的餅干，符合營養(yǎng)化、功能化、高纖維等食品工業(yè)發(fā)展 趨勢。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明提出一種木薯紅糖餅干及其制作方法，使用食用木薯粉、低筋面粉及紅糖 等制作餅干，充分利用木薯全粉中豐富的可食用纖維、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，及紅糖 益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、活血化淤，制作具有養(yǎng)生保健功效餅干。
[0007] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0008] -種木薯紅糖餅干及其制作方法，其特征在于，按重量份計(jì)，由以下組分組成：
[0009] 食用木薯全粉340?380份 [0010] 低筋面粉20?60份
[0011] 紅糖320?360份
[0012] 白砂糖25?40份
[0013] 黃油70?90份
[0014] 雞蛋黃75?105份
[0015] 一種木薯紅糖餅干及其制作方法，包括以下步驟：
[0016] (1)將木薯全粉和低筋面粉分別過110?130目篩，混合均勻；
[0017] (2)將白砂糖和紅糖混合，混合均勻；
[0018] (3)將黃油切成長4?6cm，寬2?4cm小塊，用蒸汽加熱直至軟化，將（2)加入， 人工用攪拌器攪拌打發(fā)，攪拌速度由7〇r/min?80r/min到100?120r/min，攪拌4?6分 種，再加入蛋黃，混合均勻；
[0019] (4)將（1)所述的木薯全粉與低筋面粉的混合粉加入（3)中，攪拌均勻直至形成面 糊；
[0020] (5)使用模具做成餅干生坯；
[0021] (6)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度調(diào)為140?160°C，烘烤25?32分鐘。
[0022] 所發(fā)明木薯紅糖餅干口感酥脆，粘結(jié)性強(qiáng)，因原料具有豐富的可食用纖維，多種氨 基酸和維生素，多種單糖和多糖類，豐富的微量元素和礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，因此具有延緩 消化吸收，緩解便秘，益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、活血化淤等功效。
[0023] 實(shí)施方式
[0024] 實(shí)施例1
[0025] -種木薯紅糖餅干，由以下組分組成：食用木薯全粉340g，低筋面粉60g，黃油 70g，紅糖320g，白砂糖25g，雞蛋黃75份。
[0026] -種木薯紅糖餅干的制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：
[0027] (1)將木薯全粉和低筋面粉分別過110目篩，混合均勻；
[0028] (2)將白砂糖和紅糖混合，攪拌均勻；
[0029] (3)將軟化的黃油加入（2)中，攪拌均勻，再加入蛋黃，攪拌均勻；
[0030] (4)將⑴所述的木薯全粉與低筋面粉的混合粉加入（3)中，攪拌均勻直至形成面 糊；
[0031] (5)使用模具做成餅干生坯；
[0032] (6)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度調(diào)為160°C，烘烤25分鐘。
[0033] 實(shí)施例2
[0034] 一種木薯紅糖餅干，由以下組分組成：食用木薯全粉380g，低筋面粉20g，黃油 90g，紅糖360g，白砂糖40g，雞蛋黃105份。
[0035] -種木薯紅糖餅干的制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：
[0036] (1)將木薯全粉和低筋面粉分別過130目篩，混合均勻；
[0037] (2)將白砂糖和紅糖混合，攪拌均勻；
[0038] (3)將軟化的黃油加入（2)中，攪拌均勻，再加入蛋黃，攪拌均勻；
[0039] (4)將⑴所述的木薯全粉與低筋面粉的混合粉加入（3)中，攪拌均勻直至形成面 糊；
[0040] (5)使用模具做成餅干生坯；
[0041] (6)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度調(diào)為140°C，烘烤32分鐘。
【權(quán)利要求】
1. 一種木薯紅糖餅干及其制作方法，其特征在于，按重量份計(jì)，由以下組份組成： 食用木薯全粉340?380份 低筋面粉20?60份 紅糖320?360份 白砂糖25?40份 黃油70?90份 雞蛋黃75?105份。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種木薯紅糖餅干制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將木薯全粉和低筋面粉分別過110?130目篩，混合均勻 (2) 將白砂糖和紅糖混合，混合均勻； ⑶將黃油切成長4?6cm，寬2?4cm小塊，用蒸汽加熱直至軟化，將⑵加入，人工 用攪拌器攪拌打發(fā)，攪拌速度由70r/min?80r/min到100?120r/min，攪拌4?6分種， 再加入蛋黃，混合均勻； (4) 將（1)所述的木薯全粉與低筋面粉的混合粉加入（3)中，攪拌均勻直至形成面糊； (5) 使用模具做成餅干生坯； (6) 放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度調(diào)為140?160°C，烘烤25?32分鐘。
3. 如權(quán)利要求2所述的一種木薯紅糖餅干制作方法，其特征在于： (6)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度調(diào)為140?160°C。
4. 如權(quán)利要求2所述的一種木薯紅糖餅干制作方法，其特征在于： (6)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，烘烤25?32分鐘。
【文檔編號】A23L1/29GK104146041SQ201410392431
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月11日
【發(fā)明者】古碧, 李開綿, 謝彩鋒, 李凱, 葉劍秋, 張振文, 韋桌文, 蔡坤 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所