一種麻辣鴨脖及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，它公開了一種麻辣鴨脖及其制作方法，包括以下重量份的原料：鴨脖，芝麻，蠔油，香油，干辣椒，辣椒粉，花椒，姜塊，蔥白，八角，龍膽草，夏枯草，陳皮，草果，砂仁，甘草，醬油，小茴香，食鹽，食用油，白砂糖，白酒，料酒。本發(fā)明先用白酒出除去鴨脖的腥味，保存了鴨脖的營養(yǎng)成分，并有效殺菌；用陳皮水腌制鴨脖，使其風(fēng)味更佳；本發(fā)明先將鴨脖用鹵湯腌制后再炒制，得到的麻辣鴨脖色澤淺紅，風(fēng)味較佳，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，鴨脖骨頭也有辣味，適合大眾口味。
【專利說明】一種麻辣鴨脖及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及到一種麻辣鴨脖及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鴨脖高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為:鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身，健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？茖W(xué)的配方具有醒目安神，活血化淤，滋陰益腎之功效。鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。但目前市場上的麻辣鴨脖大都存在嚼勁不足，口味的舒適度略差的缺點(diǎn)，并且添加有亞硝酸鹽，對人體有害。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種口感鮮美，營養(yǎng)豐富的麻辣鴨脖及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種麻辣鴨脖，其特征在于，包括以下重量份的原料:鴨脖300— 400份，芝麻100—200份，蠔油10 — 30份，香油10 — 30份，干辣椒30— 40份，辣椒粉50—100份，花椒10一20份,姜塊20—30份，蔥白20—30份，八角5—10份，龍膽草5—8份,夏枯草5—8份，陳皮10 —15份，草果5 —10份，砂仁5— 8份，甘草5 —10份，醬油5 —10份，小茴香I一5份，食鹽10 —15份，食用油100—150份，白砂糖20— 30份，白酒10 — 20份，料酒5— 8份。
[0006]優(yōu)選的，所述麻辣鴨脖包括以下重量份的原料:鴨脖300— 400份，芝麻150— 200份，蠔油20— 30份，香油20— 30份，干辣椒35— 40份，辣椒粉70—100份，花椒15 — 20份，姜塊25—30份，蔥白25—30份，八角5—10份，龍膽草5—8份，夏枯草5—8份，陳皮12—15份，草果6 —10份，砂仁6— 8份，甘草6 —10份，醬油6 —10份，小茴香2— 5份，食鹽12 —15份，食用油120—150份，白砂糖25— 30份，白酒15 — 20份，料酒5— 8份
[0007]一種麻辣鴨脖的制作方法，其特征在于，包括以下順序步驟:
[0008](I)將鴨脖洗凈切段，熱鍋里加入蠔油，加入鴨脖和白酒，炒至I一2分鐘；鍋里加入350—450份水，下入陳皮，待水溫升至100 — 110°C后，放入鴨脖浸泡10 —15分鐘后，撈出鴨脖備用；
[0009](2)熱鍋里加入食用油，放入干辣椒、花椒、姜塊、蔥白、八角、龍膽草、夏枯草、草果、砂仁、甘草、小茴香、醬油、白砂糖、食鹽炒出香味后，加入水350— 450份，大火加熱，待溫度升至110—120°C時，轉(zhuǎn)小火加熱I—1.2小時，關(guān)火自然冷卻即得鹵湯；
[0010](3)將鴨脖加入到步驟(2)得到的鹵湯里，浸泡3—4小時；
[0011](4)撈出鴨脖，大火將鹵湯加熱100 — 110°C，改小火，加入鴨脖，煮制15 — 20分鐘后榜出鴨脖；
[0012](5)熱鍋里加入香油和料酒，放入芝麻和鴨脖，放入辣椒粉炒I一2分鐘即可。
[0013]本發(fā)明先用白酒出除去鴨脖的腥味，保存了鴨脖的營養(yǎng)成分，并有效殺菌；用陳皮水腌制鴨脖，使其風(fēng)味更佳；本發(fā)明先將鴨脖用鹵湯腌制后再炒制，得到的麻辣鴨脖色澤淺紅，風(fēng)味較佳，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，鴨脖骨頭也有辣味，適合大眾口味。

【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體說明。
[0015]實(shí)施例一:
[0016](I)將鴨脖400份洗凈切段，熱鍋里加入蠔油30份，加入鴨脖和白酒20份，炒至2分鐘；鍋里加入450份水，下入陳皮15份，待水溫升至110°C后，放入鴨脖浸泡15分鐘后，撈出鴨脖備用；
[0017](2)熱鍋里加入食用油150份，放入干辣椒40份、花椒20份、姜塊30份、蔥白30份、八角10份、龍膽草8份、夏枯草8份、草果10份、砂仁8份、甘草10份、小茴香5份、醬油10份、白砂糖30份、食鹽15份炒出香味后，加入水450份，大火加熱，待溫度升至120°C時，轉(zhuǎn)小火加熱1.2小時，關(guān)火自然冷卻即得鹵湯；
[0018](3)將鴨脖加入到步驟(2)得到的鹵湯里，浸泡4小時；
[0019](4)撈出鴨脖，大火將鹵湯加熱110°C，改小火，加入鴨脖，煮制20分鐘后撈出鴨脖；
[0020](5)熱鍋里加入香油30份和料酒8份，放入芝麻200份和鴨脖，放入辣椒粉100份炒2分鐘即可。
[0021]實(shí)施例二:
[0022](I)將鴨脖300份洗凈切段，熱鍋里加入蠔油20份，加入鴨脖和白酒15份，炒至I分鐘；鍋里加入350份水，下入陳皮12份，待水溫升至100°C后，放入鴨脖浸泡10分鐘后，撈出鴨脖備用；
[0023](2)熱鍋里加入食用油120份，放入干辣椒35份、花椒15份、姜塊25份、蔥白25份、八角5份、龍膽草5份、夏枯草5份、草果6份、砂仁6份、甘草6份、小茴香2份、醬油6份、白砂糖25份、食鹽12份炒出香味后，加入水350份，大火加熱，待溫度升至110°C時，轉(zhuǎn)小火加熱I小時，關(guān)火自然冷卻即得鹵湯；
[0024](3)將鴨脖加入到步驟(2)得到的鹵湯里，浸泡3小時；
[0025](4)撈出鴨脖，大火將鹵湯加熱100°C，改小火，加入鴨脖，煮制15分鐘后撈出鴨脖；
[0026](5)熱鍋里加入香油20份和料酒5份，放入芝麻150份和鴨脖，放入辣椒粉70份炒I分鐘即可。
[0027]實(shí)施例三:
[0028](I)將鴨脖350份洗凈切段，熱鍋里加入蠔油25份，加入鴨脖和白酒17份，炒至I分鐘；鍋里加入400份水，下入陳皮13份，待水溫升至105°C后，放入鴨脖浸泡13分鐘后，撈出鴨脖備用；
[0029](2)熱鍋里加入食用油130份，放入干辣椒37份、花椒17份、姜塊27份、蔥白27份、八角7份、龍膽草7份、夏枯草7份、草果7份、砂仁7份、甘草7份、小茴香3份、醬油8份、白砂糖28份、食鹽13份炒出香味后，加入水400份，大火加熱，待溫度升至115°C時，轉(zhuǎn)小火加熱1.1小時，關(guān)火自然冷卻即得鹵湯；
[0030](3)將鴨脖加入到步驟(2)得到的鹵湯里，浸泡3.5小時；
[0031](4)撈出鴨脖，大火將鹵湯加熱105°C，改小火，加入鴨脖，煮制18分鐘后撈出鴨脖；
[0032](5)熱鍋里加入香油26份和料酒6份，放入芝麻180份和鴨脖，放入辣椒粉85份炒3分鐘即可。
[0033]實(shí)施例四:
[0034](I)將鴨脖380份洗凈切段，熱鍋里加入蠔油28份，加入鴨脖和白酒19份，炒至2分鐘；鍋里加入420份水，下入陳皮14份，待水溫升至109°C后，放入鴨脖浸泡19分鐘后，撈出鴨脖備用；
[0035](2)熱鍋里加入食用油140份，放入干辣椒38份、花椒18份、姜塊28份、蔥白28份、八角8份、龍膽草6份、夏枯草6份、草果8份、砂仁6份、甘草8份、小茴香4份、醬油8份、白砂糖29份、食鹽14份炒出香味后，加入水420份，大火加熱，待溫度升至118°C時，轉(zhuǎn)小火加熱I小時，關(guān)火自然冷卻即得鹵湯；
[0036](3)將鴨脖加入到步驟(2)得到的鹵湯里，浸泡3小時；
[0037](4)撈出鴨脖，大火將鹵湯加熱109°C，改小火，加入鴨脖，煮制19分鐘后撈出鴨脖；
[0038](5)熱鍋里加入香油29份和料酒7份，放入芝麻190份和鴨脖，放入辣椒粉90份炒2分鐘即可。
[0039]實(shí)施例五:
[0040](I)將鴨脖320份洗凈切段，熱鍋里加入蠔油23份，加入鴨脖和白酒16份，炒至2分鐘；鍋里加入380份水，下入陳皮13份，待水溫升至102°C后，放入鴨脖浸泡12分鐘后，撈出鴨脖備用；
[0041](2)熱鍋里加入食用油130份，放入干辣椒36份、花椒16份、姜塊26份、蔥白26份、八角6份、龍膽草6份、夏枯草6份、草果7份、砂仁6份、甘草6份、小茴香3份、醬油7份、白砂糖26份、食鹽13份炒出香味后，加入水370份，大火加熱，待溫度升至112°C時，轉(zhuǎn)小火加熱I小時，關(guān)火自然冷卻即得鹵湯；
[0042](3)將鴨脖加入到步驟(2)得到的鹵湯里，浸泡3小時；
[0043](4)撈出鴨脖，大火將鹵湯加熱102°C，改小火，加入鴨脖，煮制15分鐘后撈出鴨脖；
[0044](5)熱鍋里加入香油22份和料酒6份，放入芝麻160份和鴨脖，放入辣椒粉75份炒1.5分鐘即可。
[0045]本發(fā)明先用白酒出除去鴨脖的腥味，保存了鴨脖的營養(yǎng)成分，并有效殺菌；用陳皮水腌制鴨脖，使其風(fēng)味更佳；本發(fā)明先將鴨脖用鹵湯腌制后再炒制，得到的麻辣鴨脖色澤淺紅，風(fēng)味較佳，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，鴨脖骨頭也有辣味，適合大眾口味。
[0046]最后所應(yīng)說明的是，以上【具體實(shí)施方式】僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣鴨脖，其特征在于，包括以下重量份的原料:鴨脖300— 400份，芝麻100—200份，蠔油10 — 30份，香油10 — 30份，干辣椒30— 40份，辣椒粉50—100份，花椒10—20份,姜塊20—30份,蔥白20—30份,八角5—10份,龍膽草5—8份,夏枯草5—8份，陳皮10 —15份，草果5 —10份，砂仁5—8份，甘草5 —10份，醬油5 —10份，小茴香I一5份，食鹽10 —15份，食用油100—150份，白砂糖20— 30份，白酒10 — 20份，料酒5— 8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣鴨脖，其特征在于，包括以下重量份的原料:鴨脖300—400份，芝麻150— 200份，蠔油20— 30份，香油20— 30份，干辣椒35— 40份，辣椒粉70—100份，花椒15 — 20份，姜塊25— 30份，蔥白25— 30份，八角5—10份，龍膽草5— 8份，夏枯草5— 8份，陳皮12 —15份，草果6 —10份，砂仁6— 8份，甘草6 —10份，醬油6 —10份，小茴香2—5份，食鹽12—15份，食用油120—150份，白砂糖25—30份，白酒15—20份，料酒5—8份。
3.—種權(quán)利要求1所述的麻辣鴨脖的制作方法，其特征在于，包括以下順序步驟: (1)將鴨脖洗凈切段，熱鍋里加入蠔油，加入鴨脖和白酒，炒至I一2分鐘；鍋里加入350—450份水，下入陳皮，待水溫升至100 — 110°C后，放入鴨脖浸泡10 —15分鐘后，撈出鴨脖備用； (2)熱鍋里加入食用油，放入干辣椒、花椒、姜塊、蔥白、八角、龍膽草、夏枯草、草果、砂仁、甘草、小茴香、醬油、白砂糖、食鹽炒出香味后,加入水350— 450份，大火加熱，待溫度升至110—120°C時，轉(zhuǎn)小火加熱I—1.2小時，關(guān)火自然冷卻即得鹵湯； (3)將鴨脖加入到步驟(2)得到的鹵湯里，浸泡3—4小時； (4)撈出鴨脖，大火將鹵湯加熱100— 110°C，改小火，加入鴨脖，煮制15 — 20分鐘后撈出鴨脖； (5)熱鍋里加入香油和料酒，放入芝麻和鴨脖，放入辣椒粉炒I一2分鐘即可。
【文檔編號】A23L1/312GK104223149SQ201410384256
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月6日
【發(fā)明者】王方玉 申請人:王方玉