一種養(yǎng)胃雞排及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種養(yǎng)胃雞排及其制備方法，該雞排包括有下列重量份的組分：雞腿肉200-240、鴿子肉20-30、山茶籽3-6、水芹2-5、黑木耳3-7、韭菜3-6、絲瓜6-12、花生30-40、椰奶10-15、紅豆汁12-16、獼猴桃果汁3-8、甘蔗荸薺水2-6、五味子1-3、枸杞2-4、黑棗2-4、山楂2-4、羅勒葉1-3、桂枝1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；本發(fā)明把鴿子肉和花生放在椰奶中燉，使得鴿子肉和花生具備了奶香味，與蔬菜泥等一起制成腌制泥滾揉到雞排中，使得雞排的口味更加獨(dú)特，而且使得雞排的營(yíng)養(yǎng)更加充分，本雞排具有寧心安神、補(bǔ)肝養(yǎng)胃、健脾益腎的功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種養(yǎng)胃雞排及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種養(yǎng)胃雞排及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
雞肉肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，因此受到人們的喜愛(ài)。雞排是由雞肉制作成的雞肉產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。
[0003]雞排是一種常見(jiàn)的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再進(jìn)行油炸即可。但現(xiàn)有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺(jué)得口感較干，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種養(yǎng)胃雞排及其制備方法，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有多重保健功能。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種養(yǎng)胃雞排，其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞腿肉200-240、鴿子肉20-30、山茶籽3-6、水芹2-5、黑木耳3-7、韭菜3-6、絲瓜6-12、花生30-40、椰奶10-15、紅豆汁12-16、獼猴桃果汁3-8、甘蔗荸薺水2-6、五味子1_3、枸杞2_4、黑棗2_4、山楂2_4、羅勒葉1-3、桂枝1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑
14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:
豬肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、獼猴桃原漿6-8、荸薺6_10、小麥胚芽8_12、雞揪菌6-8、蝦仁12-16、當(dāng)歸葉2-4、黨參1-3、陳皮2-4、姜葉1-3、紫河車(chē)1-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將當(dāng)歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車(chē)混合，加水至液面高出物料8-10 c m，煎煮60-80min,過(guò)濾得養(yǎng)生濾汁；
二、將雞揪菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞揪菌；
三、將蝦仁、荸薺放在養(yǎng)生濾汁中煮至九成時(shí)，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦仁糊；
四、在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞揪菌、芝士煽土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻后干燥，研磨成粉，即得助劑。
[0006]一種養(yǎng)胃雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
一、將五味子、枸杞、山楂、羅勒葉和桂枝混合，加水至液面高出物料8-10 cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；取水芹、黑木耳、韭菜和絲瓜的食用部分，放在營(yíng)養(yǎng)濾汁中浸泡30-40分鐘，撈出，浙干，絞碎，得到蔬菜泥；
二、將鴿子肉切塊，與山茶籽、黑棗、花生、椰奶放在鍋中，大火煮開(kāi)后文火燉20-30分鐘，撈出鴿子肉和花生，絞碎，得到鴿肉泥；
三、將蔬菜泥、鴿肉泥、紅豆汁、獼猴桃果汁、甘蔗荸薺水、助劑、醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌，得到腌制泥；將雞排與腌制泥混合，進(jìn)行滾揉腌制，得到腌制后的雞排；
四、將脆漿粉按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿；在腌制后的雞排上裹上蔬菜泥，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160°c -180°c,炸制的時(shí)間為3-5分鐘，得到養(yǎng)胃雞排。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明工藝中，把鴿子肉和花生放在椰奶中燉，使得鴿子肉和花生具備了奶香味，與蔬菜泥等一起制成腌制泥滾揉到雞排中，使得雞排的口味更加獨(dú)特，而且使得雞排的營(yíng)養(yǎng)更加充分，中藥等的使用，使得雞排具有寧心安神、補(bǔ)肝養(yǎng)胃、健脾益腎的功效。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
一種養(yǎng)胃雞排，包括有下列重量份的組分:雞腿肉230、鴿子肉25、山茶籽4、水芹4、黑木耳4、韭菜5、絲瓜8、花生32、椰奶12、紅豆汁14、獼猴桃果汁5、甘蔗荸薺水5、五味子2、枸杞3、黑棗3、山楂3、羅勒葉2、桂枝2\醬油15、五香粉5、味精2、鹽4、姜粉2、脆漿粉22和助劑15 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:
豬肥膘15、芝士煽土豆泥10、獼猴桃原漿7、荸薺8、小麥胚芽10、雞揪菌7、蝦仁15、當(dāng)歸葉3、黨參2、陳皮3、姜葉2、紫河車(chē)2 ;
助劑的制備方法為:
一、將當(dāng)歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車(chē)混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,過(guò)濾得養(yǎng)生濾汁；
二、將雞揪菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞揪菌；
三、將蝦仁、荸薺放在養(yǎng)生濾汁中煮至九成時(shí)，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦仁糊；
四、在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞揪菌、芝士煽土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻后干燥，研磨成粉，即得助劑。
[0009]一種養(yǎng)胃雞排的制備方法，包括以下步驟:
一、將五味子、枸杞、山楂、羅勒葉和桂枝混合，加水至液面高出物料8-10 cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；取水芹、黑木耳、韭菜和絲瓜的食用部分，放在營(yíng)養(yǎng)濾汁中浸泡30-40分鐘，撈出，浙干，絞碎，得到蔬菜泥；
二、將鴿子肉切塊，與山茶籽、黑棗、花生、椰奶放在鍋中，大火煮開(kāi)后文火燉20-30分鐘，撈出鴿子肉和花生，絞碎，得到鴿肉泥；
三、將蔬菜泥、鴿肉泥、紅豆汁、獼猴桃果汁、甘蔗荸薺水、助劑、醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌，得到腌制泥；將雞排與腌制泥混合，進(jìn)行滾揉腌制，得到腌制后的雞排；
四、將脆漿粉按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿；在腌制后的雞排上裹上蔬菜泥，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C,炸制的時(shí)間為3-5分鐘，得到養(yǎng)胃雞排。
【權(quán)利要求】
1.一種養(yǎng)胃雞排，其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞腿肉200-240、鴿子肉20-30、山茶籽3-6、水芹2-5、黑木耳3-7、韭菜3-6、絲瓜6-12、花生30-40、椰奶10-15、紅豆汁12-16、獼猴桃果汁3-8、甘蔗荸薺水2-6、五味子1_3、枸杞2_4、黑棗2_4、山楂2_4、羅勒葉1-3、桂枝1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ； 助劑中各原料組分的重量配比為: 豬肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、獼猴桃原漿6-8、荸薺6_10、小麥胚芽8_12、雞揪菌6-8、蝦仁12-16、當(dāng)歸葉2-4、黨參1-3、陳皮2-4、姜葉1-3、紫河車(chē)1-3 ； 助劑的制備方法為: 一、將當(dāng)歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車(chē)混合，加水至液面高出物料8-10 c m，煎煮60-80min,過(guò)濾得養(yǎng)生濾汁； 二、將雞揪菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞揪菌； 三、將蝦仁、荸薺放在養(yǎng)生濾汁中煮至九成時(shí)，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦仁糊； 四、在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞揪菌、芝士煽土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻后干燥，研磨成粉，即得助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)胃雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將五味子、枸杞、山楂、羅勒葉和桂枝混合，加水至液面高出物料8-10 cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；取水芹、黑木耳、韭菜和絲瓜的食用部分，放在營(yíng)養(yǎng)濾汁中浸泡30-40分鐘，撈出，浙干，絞碎，得到蔬菜泥； 二、將鴿子肉切塊，與山茶籽、黑棗、花生、椰奶放在鍋中，大火煮開(kāi)后文火燉20-30分鐘，撈出鴿子肉和花生，絞碎，得到鴿肉泥； 三、將蔬菜泥、鴿肉泥、紅豆汁、獼猴桃果汁、甘蔗荸薺水、助劑、醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌，得到腌制泥；將雞排與腌制泥混合，進(jìn)行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 四、將脆漿粉按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿；在腌制后的雞排上裹上蔬菜泥，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C,炸制的時(shí)間為3-5分鐘，得到養(yǎng)胃雞排。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104256695SQ201410376821
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年8月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月4日
【發(fā)明者】黃國(guó)友 申請(qǐng)人:安徽省百益食品有限公司