一種營(yíng)養(yǎng)油條及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)油條及其制作方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：高筋面粉400～600份，溫水220～370份，雞蛋50～60份，馬蹄粉60～100份，鹽2～4份，小蘇打2～4份，酵母5～10份，食用油2～5份。由上述原料配比通過(guò)攪拌、揉和、醒發(fā)、油炸的制作方法，制成的油條不含明礬，添加馬蹄粉，含有蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、磷、鐵、質(zhì)、胡蘿卜素等元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種營(yíng)養(yǎng)油條及其制作方法 【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0001] 本發(fā)明涉及食品的制作方法，尤指一種不含明礬的營(yíng)養(yǎng)油條及其制作方法。 【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0002] 油條是一種物美價(jià)廉的方便食品，通常作為早餐使用，在飲食業(yè)有一席之地。傳統(tǒng) 的制作方法是在油條原料中放有明礬，目的是使炸成的油條松脆可口。但是，明礬是一種以 硫酸鋁為主要成分的復(fù)合鹽類(lèi)，含有大量的鋁元素，這種含鋁物攝入人體后容易積存于大 腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆；若沉積于骨骼中，可使骨組 織密度增加，骨質(zhì)變得疏松；若沉積于皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多。而且傳統(tǒng)的 油條中都是面粉加水經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工油炸而成，營(yíng)養(yǎng)成分不夠豐富。因此，人們一直渴望不用 明礬而炸制出松脆可口并營(yíng)養(yǎng)豐富的油條。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003] 針對(duì)【背景技術(shù)】中所面臨的種種問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種不含明礬、營(yíng)養(yǎng) 豐富的油條及其制作方法。
[0004] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)油條及其制作方法采用如下技術(shù)方案：
[0005] 1.高筋面粉400?600份，溫水220?370份，雞蛋50?60份，馬蹄粉60?100 份，鹽2?4份，小蘇打2?4份，酵母5?10份，食用油2?5份。
[0006] 2. -種營(yíng)養(yǎng)油條的制作方法，其特征在于：具體步驟如下：
[0007] 步驟1 :取下列重量份原料：高筋面粉400?600份，溫水220?370份，雞蛋50? 60份，馬蹄粉60?100份，鹽2?4份，小蘇打2?4份，酵母5?10份，食用油2?5份。
[0008] 步驟2 :將鹽、小蘇打、酵母放入溫水中攪拌使其完全溶解，制得混合液；
[0009] 步驟3 :將高筋面粉、馬蹄粉放入盆中攪拌均勻，然后將雞蛋放進(jìn)去攪拌，接著將 混合液逐漸倒入盆中，攪拌成初步的面團(tuán)；
[0010] 步驟4 :將面團(tuán)抹上食用油揉勻，蓋上保鮮膜餳面；
[0011] 步驟5 :在一面板上用手抹一層油，將發(fā)酵好的面團(tuán)放置于面板上揉輕成團(tuán)，用搟 面杖搟成均勻的面片，然后用刀切成適量長(zhǎng)寬的長(zhǎng)條；
[0012] 步驟6 :取兩塊長(zhǎng)條疊在一起，往中間壓出印子，使其連在一起形成油條生坯；
[0013] 步驟7 :將油條生坯兩端拉長(zhǎng)，并反方向擰一下，迅速放入燒至七八成熱的用中大 火燒的油鍋中，并不停翻轉(zhuǎn)油條生坯，直至炸制成金黃色后浙油撈出。
[0014] 由于本發(fā)明的原料配比中不含明礬，添加馬蹄粉，含有蛋白質(zhì)、維生素 C、鈣、磷、 鐵、質(zhì)、胡蘿卜素等元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0015] 為便于貴審查委員能對(duì)本發(fā)明的目的、形狀、構(gòu)造、特征及其功效皆能有進(jìn)一步的 認(rèn)識(shí)與了解，并結(jié)合實(shí)施例作詳細(xì)說(shuō)明。 【【具體實(shí)施方式】】
[0016] 實(shí)施例1 :
[0017] 本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)油條的原料配方為：高筋面粉400克，溫水220克，雞蛋50克，馬 蹄粉60克，鹽2克，小蘇打2克，酵母5克，食用油2克。
[0018] 本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)油條的制作方法，其步驟如下：
[0019] 步驟1 :取下列重量原料：高筋面粉400克，溫水220克，雞蛋50克，馬蹄粉60克， 鹽2克，小蘇打2克，酵母5克，食用油2克。
[0020] 步驟2 :將鹽、小蘇打、酵母放入溫水中攪拌使其完全溶解，制得混合液；
[0021] 步驟3:將高筋面粉、馬蹄粉放入盆中攪拌均勻，然后將雞蛋放進(jìn)去攪拌，接著將 混合液逐漸倒入盆中，攪拌成初步的面團(tuán)，餳面20分鐘；
[0022] 步驟4 :將面團(tuán)抹上食用油揉勻，蓋上保鮮膜餳面20分鐘；
[0023] 步驟5 :在一面板上用手抹一層油，將發(fā)酵好的面團(tuán)放置于面板上揉輕成團(tuán)，用搟 面杖搟成均勻的面片，然后用刀切成適量長(zhǎng)寬的長(zhǎng)條；
[0024] 步驟6 :取兩塊長(zhǎng)條疊在一起，往中間壓出印子，使其連在一起形成油條生坯；
[0025] 步驟7 :將油條生坯兩端拉長(zhǎng)，并反方向擰一下，迅速放入燒至七八成熱的用中大 火燒的油鍋中，油溫控制在150?200度，并不停翻轉(zhuǎn)油條生坯，直至炸制成金黃色后浙油 撈出。
[0026] 實(shí)施例2 :
[0027] 本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)油條的原料配方為：高筋面粉500克，溫水300克，雞蛋55克，馬 蹄粉8克，鹽3克，小蘇打3克，酵母8克，食用油3克。
[0028] 本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)油條的制作方法，其步驟如下：
[0029] 步驟1 :取下列重量原料：高筋面粉500克，溫水300克，雞蛋55克，馬蹄粉8克， 鹽3克，小蘇打3克，酵母8克，食用油3克。
[0030] 步驟2 :將鹽、小蘇打、酵母放入溫水中攪拌使其完全溶解，制得混合液；
[0031] 步驟3:將高筋面粉、馬蹄粉放入盆中攪拌均勻，然后將雞蛋放進(jìn)去攪拌，接著將 混合液逐漸倒入盆中，攪拌成初步的面團(tuán)，餳面25分鐘；
[0032] 步驟4 :將面團(tuán)抹上食用油揉勻，蓋上保鮮膜餳面30分鐘；
[0033] 步驟5 :在一面板上用手抹一層油，將發(fā)酵好的面團(tuán)放置于面板上揉輕成團(tuán)，用搟 面杖搟成均勻的面片，然后用刀切成適量長(zhǎng)寬的長(zhǎng)條；
[0034] 步驟6 :取兩塊長(zhǎng)條疊在一起，往中間壓出印子，使其連在一起形成油條生坯；
[0035] 步驟7 :將油條生坯兩端拉長(zhǎng)，并反方向擰一下，迅速放入燒至七八成熱的用中大 火燒的油鍋中，油溫控制在150?200度，并不停翻轉(zhuǎn)油條生坯，直至炸制成金黃色后浙油 撈出。
[0036] 實(shí)施例3 :
[0037] 本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)油條的原料配方為：高筋面粉600克，溫水370克，雞蛋60克，馬 蹄粉1〇〇克，鹽4克，小蘇打4克，酵母10克，食用油5克。
[0038] 本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)油條的制作方法，其步驟如下：
[0039] 步驟1 :取下列重量原料：高筋面粉600克，溫水370克，雞蛋60克，馬蹄粉100克， 鹽4克，小蘇打4克，酵母10克，食用油5克。
[0040] 步驟2 :將鹽、小蘇打、酵母放入溫水中攪拌使其完全溶解，制得混合液；
【權(quán)利要求】
1. 一種營(yíng)養(yǎng)油條，其特征在于由下列重量份的原料制成：高筋面粉400?600份，溫水 220?370份，雞蛋50?60份，馬蹄粉60?100份，鹽2?4份，小蘇打2?4份，酵母5? 10份，食用油2?5份。
2. -種營(yíng)養(yǎng)油條的制作方法，其特征在于：具體步驟如下： 步驟1 :取下列重量份原料：高筋面粉400?600份，溫水220?370份，雞蛋50?60 份，馬蹄粉60?100份，鹽2?4份，小蘇打2?4份，酵母5?10份，食用油2?5份。 步驟2 :將鹽、小蘇打、酵母放入溫水中攪拌使其完全溶解，制得混合液； 步驟3:將高筋面粉、馬蹄粉放入盆中攪拌均勻，然后將雞蛋放進(jìn)去攪拌，接著將混合 液逐漸倒入盆中，攪拌成初步的面團(tuán)； 步驟4 :將面團(tuán)抹上食用油揉勻，蓋上保鮮膜餳面； 步驟5 :在一面板上用手抹一層油，將發(fā)酵好的面團(tuán)放置于面板上揉輕成團(tuán)，用搟面杖 搟成均勻的面片，然后用刀切成適量長(zhǎng)寬的長(zhǎng)條； 步驟6 :取兩塊長(zhǎng)條疊在一起，往中間壓出印子，使其連在一起形成油條生坯； 步驟7 :將油條生坯兩端拉長(zhǎng)，并反方向擰一下，迅速放入燒至七八成熱的用中大火燒 的油鍋中，并不停翻轉(zhuǎn)油條生坯，直至炸制成金黃色后浙油撈出。
3. 如權(quán)利要求2所述的一種營(yíng)養(yǎng)油條的制作方法，其特征在于：步驟3中，將面團(tuán)餳 20?30分鐘。
4. 如權(quán)利要求2所述的一種營(yíng)養(yǎng)油條的制作方法，其特征在于：步驟4中，將面團(tuán)餳 20?40分鐘。
5. 如權(quán)利要求2所述的一種營(yíng)養(yǎng)油條的制作方法，其特征在于：油溫控制在150?200 度。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK104115895SQ201410355824
【公開(kāi)日】2014年10月29日 申請(qǐng)日期:2014年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月24日
【發(fā)明者】曾侃 申請(qǐng)人:曾侃