一種富含γ-氨基丁酸玉米須保健飲品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含γ-氨基丁酸玉米須保健飲品的制備方法，該方法以玉米須浸提液、味精為發(fā)酵底物，利用微生物轉(zhuǎn)化方法，將底物中的味精轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸，成品中γ-氨基丁酸含量為20~200mg/L。其制備過程包括：（1）制備玉米須浸提液；（2）制備乳酸菌；（3）制備發(fā)酵培養(yǎng)基；（4）微生物轉(zhuǎn)化；（5）成品調(diào)配。該產(chǎn)品含有多種玉米須活性成分的同時，利用乳酸菌合成γ-氨基丁酸解決了γ-氨基丁酸價格較高的問題，本品具有γ-氨基丁酸和玉米須中多種活性成分的生理功效并且?guī)в杏衩椎姆枷銡馕叮m宜各類人群。
【專利說明】—種富含Y-氨基丁酸玉米須保健飲品的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種富含Y-氨基丁酸玉米須保健飲品的制備方法，屬于保健飲品【技術(shù)領(lǐng)域】。
技術(shù)背景
[0002]玉米須是玉米的花柱和柱頭，含有皂苷、揮發(fā)油、脂肪酸、生物堿、黃酮類、多糖、維生素和礦物質(zhì)等多種化學成分。祖國醫(yī)學認為，玉米須性味甘淡而平，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽的功能，主治急、慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結(jié)石和高血壓等?，F(xiàn)代藥理研究表明，玉米須含大量硝酸鉀、維生素K、谷固醇、豆固醇和一種揮發(fā)性生物堿，有利尿、降壓、降血糖、止血、利膽等作用。目前，玉米須的重要功效已經(jīng)得到許多人的認知，玉米須制品逐步進入市場，但玉米須制品種類少(其中以玉米須茶為主)，市場銷量低，導致玉米須利用率極低，大多數(shù)玉米須在收獲玉米時當做廢棄物而扔掉。
[0003]Y-氨基丁酸(簡稱GABA)是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)傳達物質(zhì),約50%的中樞神經(jīng)突觸部位以GABA為遞質(zhì)。研究證明，GABA具有調(diào)節(jié)血壓、刺激胰島素分泌、抑制動脈硬化、改善肝腎功能、活躍腦代謝以及鎮(zhèn)定等作用。GABA自2009年被國家批準為新資源食品后，以其獨特的功能性和廣泛的適用范圍，成為國內(nèi)外飲料生產(chǎn)廠商在開發(fā)新產(chǎn)品、增加產(chǎn)品附加值、強化產(chǎn)品功能性等方面，一個重要的研究課題和發(fā)展思路，擁有廣闊的市場前景。
[0004]隨著飲料行業(yè)的迅速增長，國際飲料巨頭紛紛進入我國飲料消費市場，導致中國飲料業(yè)競爭非常激烈。消費市場已經(jīng)成為多元化的市場，不同的消費者有著不同的消費需求，這就意味著要通過差異化的產(chǎn)品來滿足消費者的消費需求。由于越來越多的都市人群從事繁重的腦力勞動，對健康重視程度的增強讓人們對運動飲料和健康飲料趨之若鶩，功能性飲料正處于一個加速發(fā)展的時期。本發(fā)明結(jié)合Y-氨基丁酸和玉米須中多種活性物質(zhì)的生理功效，利用現(xiàn)代提取工藝和微生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，研制出一種富含Y-氨基丁酸玉米須保健飲品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種富含Y -氨基丁酸玉米須保健飲品的制備方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種富含Y-氨基丁酸玉米須保健飲品以玉米須浸提液、味精為發(fā)酵底物，利用微生物轉(zhuǎn)化方法，將底物中的味精轉(zhuǎn)化為Y-氨基丁酸，成品中Y-氨基丁酸含量為2(T200mg/L。
[0007]其制備方法如下:
Cl)按玉米須與純凈水的重量比為1:10(Γ500，稱取玉米須和純凈水，然后將玉米須和純凈水放入容器中；
(2)將玉米須和純凈水加熱至85、5°C浸提60分鐘，然后超聲波輔助浸提15分鐘，過濾除渣，得到玉米須浸提液； (3)玉米須浸提液中添加5?15g/L的味精，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH至4.(Γ4.8后即為發(fā)酵培養(yǎng)基；在玉米須浸提液中還可以添加0.r20g/L的木糖醇，使飲品帶有玉米的芳香氣味的同時，口味酸甜適中。
[0008](4)使用改良番茄汁培養(yǎng)基培養(yǎng)乳酸菌，改良番茄汁培養(yǎng)基成分為番茄汁50 mL、酵母浸出物5 g、牛肉膏10 g、乳糖20 g、葡萄糖2 g、磷酸氫二鉀2 g、吐溫-80 lg、乙酸鈉5 g、蒸懼水1000 mL, pH 6.8，離心收集菌體。；
(5)以菌體濕重5?20g/L的接種量將乳酸菌接種至發(fā)酵培養(yǎng)基中，3(Γ36 V、10(T250rpm培養(yǎng)24?72小時，離心棄去乳酸菌、收集發(fā)酵上清液。
[0009](6)利用玉米須浸提液對發(fā)酵上清液適當稀釋，控制成品中Y-氨基丁酸含量20?200 mg/L，即得本品。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:利用本發(fā)明方法制備的保健飲品含有多種玉米須活性成分的同時，利用乳酸菌合成Y-氨基丁酸解決了 Y-氨基丁酸價格較高的問題，本保健飲品具有Y-氨基丁酸和玉米須中多種活性成分的生理功效并且?guī)в杏衩椎姆枷銡馕?，適宜各類人群，是一種非常有營養(yǎng)價值的保健飲品，該產(chǎn)品制作方法簡單，適宜推廣。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0011]下面結(jié)合附圖和【具體實施方式】對本發(fā)明進一步詳細說明。
[0012]圖1是GABA標準曲線。

【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種富含Y-氨基丁酸玉米須保健飲品以玉米須浸提液、味精為發(fā)酵底物，利用微生物轉(zhuǎn)化方法，將底物中的味精轉(zhuǎn)化為Y-氨基丁酸，成品中Y -氨基丁酸含量為2(T200mg/L0
[0014]其制備方法如下:
(1)稱取干燥玉米須1kg，洗凈后放入容器中，加入250kg純凈水；
(2)95°C浸提60分鐘，然后超聲波輔助浸提15分鐘，過濾除渣，得到玉米須浸提液；
(3)玉米須浸提液中添加10g/L的味精，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH至4.(Γ4.8后即為發(fā)酵培養(yǎng)基;
(4)使用改良番茄汁培養(yǎng)基培養(yǎng)乳酸菌，改良番茄汁培養(yǎng)基成分為番茄汁50mL、酵母浸出物5 g、牛肉膏10 g、乳糖20 g、葡萄糖2 g、磷酸氫二鉀2 g、吐溫-80 lg、乙酸鈉5 g、蒸懼水1000 mL, pH 6.8,離心收集菌體；
(5)以菌體濕重10g/L的接種量將乳酸菌接種至發(fā)酵培養(yǎng)基中，34°C、200rpm培養(yǎng)72小時,離心棄去乳酸菌、收集發(fā)酵上清液；
(6)檢測發(fā)酵上清液中Y-氨基丁酸含量后，利用玉米須浸提液對發(fā)酵上清液適當稀釋，控制成品中Y-氨基丁酸含量100 mg/L，即得本品。
[0015]實施例2
一種富含Y-氨基丁酸玉米須保健飲品的制備方法:
(1)、(2)、(4)、(5)同實施例1 步驟(1)、(2)、(4)、(5)； (3)玉米須浸提液中添加10g/L的味精、lg/L木糖醇，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH至4.(Γ4.8后即為發(fā)酵培養(yǎng)基。
[0016]用此方法制備的一種富含Y-氨基丁酸玉米須保健飲品帶有玉米的芳香氣味的同時，口味酸甜適中。
[0017]實施例3
一種富含Y-氨基丁酸玉米須保健飲品中Y-氨基丁酸含量的檢測方法:
I實驗材料 1.1試劑
Y-氨基丁酸:純度彡99%，Sigma公司；甲醇:色譜純，Dima公司；巰基乙醇:BBI公司；谷氨酸鈉:純度> 99%，紅梅味精廠；純凈水:娃哈哈有限公司；其它試劑均為分析純。
[0018]1.2 儀器
高效液相色譜儀:e2695, Waters公司；紫外檢測器:2489，Waters公司；C18色譜柱:
4.6mmX 200mm,大連依利特分析儀器公司；pH計:MA130，梅特勒-托利多有限公司。
[0019]2、實驗方法
2.1溶液的配制0.4M的硼酸緩沖液:取硼酸2.47g溶于10mL的去離子水中，用固體NaOH調(diào)pH至9.40 ;衍生劑:取1mg鄰苯二甲醛(OPA)溶解于0.5mL甲醇溶液中，加入2mL的0.4M的硼酸鹽緩沖液和30 μ L的巰基乙醇；50mM乙酸鈉:取4.102g無水乙酸鈉溶于IL去離子水中，調(diào)pH至6.8。
[0020]2.2柱前衍生將發(fā)酵液與衍生劑按1:10的比例混勻后，0.45 μ m濾膜過濾后上樣。
[0021]2.3色譜條件流動相V甲醇:V乙酸鈉:V四氫呋喃=30:68:2，流速lmL/min，進樣量10 μ L，柱溫250C，檢測波長338nm。
[0022]3、實驗結(jié)果
結(jié)果表明，標準品Y-氨基丁酸Re在0.2^2g/L濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，回歸方程為y=2X 106 — 82631，R2=0.9987，標準曲線見圖1。
[0023]精密量取實施例1制備的一種富含Y-氨基丁酸玉米須保健飲，采用繪制標準曲線的相關(guān)方法和條件，測定成品中Y-氨基丁酸的含量為101.22mg/L。
【權(quán)利要求】
1.一種富含Y-氨基丁酸玉米須保健飲品的制備方法，其特征在于:該方法以玉米須浸提液、味精為發(fā)酵底物，利用微生物轉(zhuǎn)化方法，將底物中的味精轉(zhuǎn)化為Y -氨基丁酸，成品中Y -氨基丁酸含量為2(T200mg/L, 其制備方法如下: Cl)按玉米須與純凈水的重量比為1:10(Γ500，稱取玉米須和純凈水，然后將玉米須和純凈水放入容器中； (2)將玉米須和純凈水加熱至85、5°C浸提60分鐘，然后超聲波輔助浸提15分鐘，過濾除渣，得到玉米須浸提液； (3)玉米須浸提液中添加5?15g/L的味精，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH至4.(Γ4.8后即為發(fā)酵培養(yǎng)基；在玉米須浸提液中還可以添加0.r20g/L的木糖醇，使飲品帶有玉米的芳香氣味的同時，口味酸甜適中； (4)使用改良番茄汁培養(yǎng)基培養(yǎng)乳酸菌，改良番茄汁培養(yǎng)基成分為番茄汁50mL、酵母浸出物5 g、牛肉膏10 g、乳糖20 g、葡萄糖2 g、磷酸氫二鉀2 g、吐溫-80 lg、乙酸鈉5 g、蒸懼水1000 mL, pH 6.8,離心收集菌體； (5)以菌體濕重5?20g/L的接種量將乳酸菌接種至發(fā)酵培養(yǎng)基中，3(Γ36V、10(T250rpm培養(yǎng)24?72小時，離心棄去乳酸菌、收集發(fā)酵上清液； (6 )利用玉米須浸提液對發(fā)酵上清液適當稀釋，控制成品中Y -氨基丁酸含量2(Γ200mg/L,即得成品。
【文檔編號】A23L2/38GK104172404SQ201410346172
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】劉吉成, 劉韓, 關(guān)宏 申請人:齊齊哈爾醫(yī)學院