一種枸杞酵素的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種枸杞酵素的制備方法，其目的是提供一種經(jīng)枸杞枸杞的處理、酶解、降糖發(fā)酵、乳酸菌發(fā)酵、超聲低溫濃縮、調(diào)配、干燥、粉碎等工藝制備一種枸杞酵素，該方法工藝簡單，添加劑少，無殘留，利用枸杞殘次品，實現(xiàn)了枸杞酵素產(chǎn)品中的活性物質(zhì)含量的提升，既可減少資源浪費，又可達到資源綜合利用、提高產(chǎn)品附加值的目的，獲得了良好的環(huán)保效益和經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種枸杞酵素的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種植物酵素的制備方法，具體地說，涉及一種枸杞酵素的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 枸杞（Lycium chinense)是一種藥食同源的植物，是我國重要的藥用植物資源 和藥食同源的名貴中藥材，枸杞的主要化學成分有枸杞多糖、枸杞黃酮、甜菜堿、類胡蘿卜 素及類胡蘿卜素酯、維生素 C、多種氨基酸、還包括隱黃質(zhì)、玉米黃質(zhì)、酸漿果紅素、留醇類、 酚類、有機酸、多種酵素和S0D等活性物質(zhì)。據(jù)檢測分析，枸杞原汁中平均枸杞多糖含量 1.2%，S0D活性彡73. 14nu/ml，總黃酮2504. 83mg/L，未檢出乳酸菌。目前，枸杞食用多直 接咀嚼干果、浸泡、煲湯、飲料、酒類等方式，因枸杞果中含有表皮、果肉、果汁和種籽，采用 上述食用方法人體對其中的營養(yǎng)物質(zhì)吸收不充分，造成浪費。
[0003] 酵素指多菌種復合型微生物群體發(fā)酵所必須的具有生物催化功能的高分子物質(zhì)， 淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等是微生物酵素類保健食品的主要功 效酶。
[0004] 目前，還沒有以枸杞為原料制備的枸杞酵素。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種利用枸杞為原料經(jīng)發(fā)酵工藝制備枸杞酵素的方法。該 方法利用枸杞殘次品，制備的枸杞酵素產(chǎn)品中枸杞多糖、S0D、總黃酮和乳酸菌含量比枸杞 原汁中的含量大幅度增加，既可減少浪費資源，又可達到資源綜合利用、提高產(chǎn)品附加值的 目的，獲得了良好的環(huán)保效益和經(jīng)濟效益。
[0006] 本發(fā)明的目的是解決傳統(tǒng)食用枸杞的缺點和不足，提供一種枸杞酵素及其制備方 法。
[0007] 本發(fā)明提供了一種枸杞酵素的制備方法，其特征在于，該方法包括下面的步驟：
[0008] (1)枸杞的處理：選用表面無藥物殘留、煤煙、塵土等污染物，無機械傷，病蟲斑、 水漬斑等霉爛變質(zhì)果和其它雜質(zhì)的枸杞，用清水噴淋沖洗、浙干、破碎打漿、并分離其種子 和皮渣，分離得果汁，備用；
[0009] (2)酶解：加熱所述處理好的果汁后按重量比加入購買的果膠酶，攪拌酶解；
[0010] (3)降糖發(fā)酵：將所述酶解后的枸杞果汁分離取汁，調(diào)整pH和溫度，并按重量百分 比加入活化好的釀酒酵母發(fā)酵，分離上清液，備用；
[0011] (4)乳酸菌發(fā)酵：在所述上清液中按重量體積比加入乳酸菌靜置發(fā)酵，得發(fā)酵液 備用；
[0012] (5)超聲低溫濃縮：將所述發(fā)酵液超聲濃縮；
[0013] (6)調(diào)配：在所述濃縮后的發(fā)酵液中按重量百分比加入護色劑和助干劑，均質(zhì)制 得枸杞酵素漿，備用；
[0014] (7)干燥：將所述枸杞酵素漿進行干燥；
[0015] (8)粉碎：將所述干燥好的枸杞酵素漿粉碎，即得枸杞酵素粉。
[0016] 優(yōu)選地，步驟（2)中所述加熱溫度45?55°C，果膠酶加入量8?12g/T，酶解時間 3?5h，攪拌2?3次；
[0017] 優(yōu)選地，步驟（3)中所述pH為3. 8?4. 2之間，溫度20?30°C時，將活化好的釀 酒用酵母加入到發(fā)酵罐中，接種量為〇. 1?〇. 5 %，發(fā)酵3?9天，當還原糖彡20. Og/L時中 止發(fā)酵，分離上清液；
[0018] 優(yōu)選地，步驟⑷中所述上清液中加5?15mg/L的乳酸菌，于30?35°C下靜置發(fā) 酵8?12h :
[0019] 優(yōu)選地，步驟（5)中所述發(fā)酵液在40?60°C超聲濃縮25?35min，同時通過超聲 強化運動產(chǎn)生的大量氣泡使發(fā)酵液中的酒精氣化；
[0020] 優(yōu)選地，步驟（6)中所述在濃縮后的發(fā)酵液中加入0· 1?0· 5%護色劑和20? 35%助干劑，均質(zhì)后制得枸杞酵素漿；
[0021] 優(yōu)選地，步驟（7)中所述高速離心噴霧干燥機進行干燥，熱風進口溫度：170? 180°C ;出口溫度：70?85°C，離心轉(zhuǎn)速：30000?40000r/min ;或?qū)⒁雅浜玫牧弦和ㄟ^冷 凍干燥法進行干燥，首先將枸杞漿在-25?-35°C下預冷20?30h后，轉(zhuǎn)入真空冷凍干 燥，-35?-50°C條件下冷凍3?8小時，真空度保持13?20Pa至干燥倉內(nèi)溫度達到30? 35°C，保持1. 5?2. 5小時后，緩慢加壓至常壓后，得到干燥枸杞酵素粉；
[0022] 進一步優(yōu)選地，步驟（2)中所述加熱溫度48?53°C，果膠酶加入量9?llg/T，酶 解時間4?5h，攪拌3次；
[0023] 進一步優(yōu)選地，步驟（3)中所述pH為3. 9?4. 1之間，溫度23?28°C時，將活化 好的釀酒用酵母加入到發(fā)酵罐中，接種量為〇. 2?0. 4%，發(fā)酵5?7天，當還原糖< 20. 0g/ L時中止發(fā)酵，分離上清液；
[0024] 進一步優(yōu)選地，步驟（4)中所述上清液中加8?12mg/L的乳酸菌，于31?34°C下 靜置發(fā)酵9?llh ;
[0025] 進一步優(yōu)選地，步驟（5)中所述發(fā)酵液在45?55 °C超聲濃縮28?33min，同時通 過超聲強化運動產(chǎn)生的大量氣泡使發(fā)酵液中的酒精氣化；
[0026] 進一步優(yōu)選地，步驟（6)中所述在濃縮后的發(fā)酵液中加入0.2?0.4%護色劑和 25?30%助干劑，均質(zhì)后制得枸杞酵素漿；
[0027] 進一步優(yōu)選地，步驟（7)中所述高速離心噴霧干燥熱風進口溫度：172?178°C ; 出口溫度：75?80°C，離心轉(zhuǎn)速：32000?38000r/min ;或?qū)⒁雅浜玫牧弦和ㄟ^冷凍干 燥法進行干燥，首先將枸杞酵素漿在-28?-33°C下預冷22?28h后，轉(zhuǎn)入真空冷凍干 燥，-40?-48°C條件下冷凍4?6小時，真空度保持14?18Pa至干燥倉內(nèi)溫度達到32? 34°C，保持1. 7?2. 3小時后，緩慢加壓至常壓后，得到干燥枸杞酵素粉。
[0028] 更進一步優(yōu)選地，步驟（2)中所述加熱溫度50°C，果膠酶加入量10g/T，酶解時間 5h，攪拌3次；
[0029] 更進一步優(yōu)選地，步驟（3)中所述pH為4.0,溫度25°C時，將活化好的釀酒用酵 母加入到發(fā)酵罐中，接種量為〇. 3 %，發(fā)酵6天，當還原糖< 20. Og/L時中止發(fā)酵，分離上清 液；
[0030] 更進一步優(yōu)選地，步驟（4)中所述上清液中加10mg/L的乳酸菌，于33°C下靜置發(fā) 酵 lOh :
[0031] 更進一步優(yōu)選地，步驟（5)中所述發(fā)酵液在50°C超聲濃縮30min，同時通過超聲強 化運動產(chǎn)生的大量氣泡使發(fā)酵液中的酒精氣化；
[0032] 更進一步優(yōu)選地，步驟￠)中所述在濃縮后的發(fā)酵液中加入0. 3%護色劑和30% 助干劑，均質(zhì)后制得枸杞酵素漿；
[0033] 更進一步優(yōu)選地，步驟（7)中所述高速離心噴霧干燥機進行干燥，熱風進口溫度： 175°C ;出口溫度：80°C，離心轉(zhuǎn)速：35000r/min ;或?qū)⒁雅浜玫牧弦和ㄟ^冷凍干燥法進行干 燥，首先將枸杞漿在_3〇°C下預冷25h后，轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥，-40°C條件下冷凍5小時，真 空度保持15Pa至干燥倉內(nèi)溫度達到40°C，保持2小時后，緩慢加壓至常壓后，得到干燥枸杞 酵素粉。
[0034] 步驟（2)中所述果膠酶可以是多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠脂酶中的任 意一種。
[0035] 步驟（3)中所述釀酒用酵母可以是葡萄酒酵母、啤酒酵母、黑曲霉中的任意一種。
[0036] 步驟出）中所述護色劑可以是抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸中的任意一種，所述 助干劑可以是可溶性淀粉、β -環(huán)糊精、黃原膠、卵磷脂中的任意一種。
[0037] 本發(fā)明的有益效果是方法工藝簡單，添加劑少，無殘留，該方法利用枸杞殘次品， 實現(xiàn)了枸杞酵素產(chǎn)品中的活性物質(zhì)含量的提升，既可減少資源浪費，又可達到資源綜合利 用、提高產(chǎn)品附加值的目的，獲得了良好的環(huán)保效益和經(jīng)濟效益。

【具體實施方式】
[0038] 實施例1
[0039] 選用表面無藥物殘留、煤煙、塵土等污染物，無機械傷，病蟲斑、水漬斑等霉爛變質(zhì) 果和其它雜質(zhì)的枸杞，用清水噴淋沖洗、浙干、破碎打漿、并分離其種子和皮渣，分離得果 汁，檢測得枸杞多糖含量1. 1%，S0D活性彡74nu/ml，總黃酮2450. 83mg/L，未檢出乳酸菌； 將果汁加熱至50°C，果汁中按重量比10g/T的量加多聚半乳糖醛酸酶，酶解5h，攪拌3次； 將酶解后的枸杞果汁分離取汁，調(diào)整PH4. 0,溫度為25°C時，將活化好的葡萄酒酵母加入到 發(fā)酵罐中，接種量為〇. 3%，發(fā)酵6天，當還原糖< 20. Og/L時中止發(fā)酵，分離上清液；在上 清液中按重量體積比加入加 l〇mg/L的乳酸菌，于33°C下靜置發(fā)酵10h ;將發(fā)酵液在50°C超 聲濃縮30min，按重量百分比加入0. 3%抗壞血酸和30%可溶性淀粉，均質(zhì)后制得枸杞酵素 漿；將枸杞酵素漿通過高速離心噴霧干燥機進行干燥，熱風進口溫度為175°C，出口溫度為 80°C，離心轉(zhuǎn)速為35000r/min進行干燥，粉碎制得枸杞酵素粉。
[0040] 將制得的枸杞酵素粉通過如下表所述的檢測方法測定結(jié)果：
[0041]

【權(quán)利要求】
1. 一種枸杞酵素的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：枸杞分離取汁、酶解、降糖 發(fā)酵、乳酸菌發(fā)酵、超聲低溫濃縮、調(diào)配、干燥、粉碎步驟即得。
2. -種枸杞酵素的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 枸杞的處理：枸杞清洗、分離取果汁； (2) 酶解：加熱所述處理好的果汁后按重量比加入購買的果膠酶，攪拌酶解； (3) 降糖發(fā)酵：將所述酶解后的枸杞果汁分離取汁，調(diào)整pH和溫度，并按重量百分比加 入活化好的釀酒酵母發(fā)酵，分離上清液，備用； (4) 乳酸菌發(fā)酵：在所述上清液中按重量體積比加入乳酸菌靜置發(fā)酵，得發(fā)酵液備用； (5) 超聲低溫濃縮：將所述發(fā)酵液超聲濃縮； (6) 調(diào)配：在所述濃縮后的發(fā)酵液中按重量百分比加入護色劑和助干劑，均質(zhì)制得枸 杞酵素漿，備用； (7) 干燥：將所述枸杞酵素漿進行干燥； (8) 粉碎：將所述干燥好的枸杞酵素漿粉碎，即得枸杞酵素粉。
3. 如權(quán)利要求2所述的枸杞酵素的制備方法，其特征在于： 步驟⑵中所述加熱溫度45?55°C，果膠酶加入量8?12g/T，酶解時間3?5h，攪拌 2?3次； 步驟（3)中所述pH為3. 8?4. 2之間，溫度20?30°C時，將活化好的釀酒用酵母加入 到發(fā)酵罐中，接種量為〇. 1?0.5%，發(fā)酵3?9天，當還原糖彡20. Og/L時中止發(fā)酵，分離 上清液； 步驟（4)中所述乳酸菌添加量為5?15mg/L，發(fā)酵溫度30?35°C，發(fā)酵時間8?12h ; 步驟（5)中所述發(fā)酵液超聲濃縮溫度為40?60°C，濃縮時間為25?35min ; 步驟（6)中所述護色劑添加量為0. 1?0. 5%、助干劑添加量為20?35% ; 步驟（7)中所述干燥是利用高速離心噴霧干燥機進行干燥，熱風進口溫度：170? 180°C ;出口溫度：70?85°C，離心轉(zhuǎn)速：30000?40000r/min ;或?qū)㈣坭綕{在-25?-35°C 下預冷20?30h后，轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥，-35?-50°C條件下冷凍3?8小時，真空度保持 13?20Pa至干燥倉內(nèi)溫度達到30?35°C，保持1. 5?2. 5小時后，加壓至常壓，得到干燥 枸杞酵素粉。
4. 如權(quán)利要求2所述的枸杞酵素的制備方法，其特征在于： 步驟（2)中所述加熱溫度48?53°C，果膠酶加入量9?llg/T，酶解時間4?5h，攪拌 3次； 步驟（3)中所述pH為3. 9?4. 1之間，溫度23?28°C時，將活化好的釀酒用酵母加入 到發(fā)酵罐中，接種量為〇. 2?0. 4%，發(fā)酵5?7天，當還原糖彡20. Og/L時中止發(fā)酵，分離 上清液； 步驟（4)中所述乳酸菌添加量為8?12mg/L，發(fā)酵溫度31?34°C，發(fā)酵時間9?1 lh ; 步驟（5)中所述發(fā)酵液超聲濃縮溫度45?55°C，時間為28?33min ; 步驟（6)中所述護色劑添加量為0. 2?0. 4%護色劑、助干劑添加量為25?30% ; 步驟⑵中所述干燥是利用高速離心噴霧干燥熱風進口溫度：172?178°C;出口溫度： 75?80°C，離心轉(zhuǎn)速：32000?38000r/min ;或?qū)㈣坭浇退貪{在-28?-33°C下預冷22? 28h后，轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥，-40?-48°C條件下冷凍4?6小時，真空度保持14?18Pa至 干燥倉內(nèi)溫度達到32?34°C，保持1. 7?2. 3小時后，加壓至常壓，得到干燥枸杞酵素粉。
5. 如權(quán)利要求2所述的枸杞酵素的制備方法，其特征在于： 步驟（2)中所述加熱溫度50°C，果膠酶加入量10g/T，酶解時間5h，攪拌3次； 步驟（3)中所述pH為4.0,溫度25°C時，將活化好的釀酒用酵母加入到發(fā)酵罐中，接種 量為0. 3%，發(fā)酵6天，當還原糖< 20. Og/L時中止發(fā)酵，分離上清液； 步驟（4)中所述乳酸菌添加量為10mg/L，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵時間為10h ; 步驟（5)中所述發(fā)酵液超聲濃縮溫度為50°C，超聲濃縮時間為30min ; 步驟（6)中所述護色劑添加量為0. 3%，助干劑添加量為30%助干劑； 步驟（7)中所述干燥利用高速離心噴霧干燥機進行干燥，熱風進口溫度：175°C ;出口 溫度：80°C，離心轉(zhuǎn)速：35000r/min ;或?qū)㈣坭綕{在-30°C下預冷25h后，轉(zhuǎn)入真空冷凍干 燥，-40°C條件下冷凍5小時，真空度保持15Pa至干燥倉內(nèi)溫度達到40°C，保持2小時后， 加壓至常壓，得到干燥枸杞酵素粉。
6. 如權(quán)利要求2所述的枸杞酵素的制備方法，其特征在于：步驟（2)中所述果膠酶可 以是多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠脂酶中的任意一種或組合。
7. 如權(quán)利要求2所述的枸杞酵素的制備方法，其特征在于：步驟（3)中所述釀酒用酵 母可以是葡萄酒酵母、啤酒酵母、黑曲霉中的任意一種。
8. 如權(quán)利要求2所述的枸杞酵素的制備方法，其特征在于：步驟（6)中所述護色劑可 以是抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸中的任意一種或組合。
9. 如權(quán)利要求2所述的枸杞酵素的制備方法，其特征在于：步驟（6)中所述助干劑可 以是可溶性淀粉、β -環(huán)糊精、黃原膠、卵磷脂中的任意一種或組合。
【文檔編號】A23L1/29GK104187602SQ201410326646
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】馬寧安 申請人:青海圣烽生物技術(shù)開發(fā)有限公司