狗爪豆干的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種狗爪豆干的制備工藝，是以狗爪豆為原料，主要經(jīng)過原料預(yù)處理、脫毒處理、中藥浸漬、烘干和裝袋、封口、殺菌的步驟加工成可供人食用的狗爪豆干，且制作時使用了中藥浸漬，制得的狗爪豆干不僅味道香脆、可口，還有清熱降火的效果，營養(yǎng)又健康；且本發(fā)明采用的原料狗爪豆原料來源廣，將其加工成可供人食用的狗爪豆干休閑食品，能顯著提高狗爪豆的利用價值，增加其經(jīng)濟效益。
【專利說明】狗爪豆干的制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種狗爪豆干的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]狗爪豆又稱虎爪豆，貓爪豆，白黎豆等，形似“狗爪”，皮像“狗皮”的豆，為豆科植物龍爪黎豆的種子或葉，系豆科黎豆屬草質(zhì)藤本植物，廣泛分布在亞熱帶地區(qū)，我國的廣東、廣西、湖南、貴州、浙江等地均有栽培等地。該植物具有耐貧瘠、生物產(chǎn)量高的特點。據(jù)《浙江天目山藥植志》記載:“性溫，味甘微苦，有小毒”。該物種為中國植物圖譜數(shù)據(jù)庫收錄的有毒植物，其毒性為嫩莢和種子有毒，經(jīng)2— 3日浸泡或煮沸后浸泡一天可做蔬菜食用。
[0003]目前，狗爪豆的應(yīng)用一般為將其新鮮莖葉和種子作豬、牛的飼料，由于狗爪豆體內(nèi)含有左旋多巴等部分活性有效成分，當?shù)剞r(nóng)民經(jīng)實踐:用少量狗爪豆作精飼料，在育肥期喂豬時，豬表現(xiàn)出嗜睡、增重加快、豬皮紅潤、毛色油亮等特征。此外，狗爪豆含有鐵質(zhì)、植物蛋白和氨基酸等營養(yǎng)成分，有清熱、涼血的功效，均有很好的推廣利用價值。而現(xiàn)有技術(shù)中尚未有將狗爪豆加工成供人食用的休閑食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種味道獨特，營養(yǎng)健康，力口工簡單、食用安全的狗爪豆干的制備工藝。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):狗爪豆干的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]I)采收無病變、飽滿而厚實的狗爪豆豆莢，清水浸漂I?3天，然后撈出，加水煮熟；
[0007]2)將步驟I)煮熟后的狗爪豆豆莢進行去皮，得狗爪豆，再將狗爪豆進行脫毒處理，然后洗凈烘干至狗爪豆的含水量為85?97%，再放入中藥液中浸潰15?40分鐘，備用；
[0008]3)將浸潰后的狗爪豆送入烘干箱，于70?110°C下烘干，冷卻；
[0009]4)裝袋、封口，殺菌即得成品。
[0010]上述方案，步驟2)中，所述脫毒處理可以為將狗爪豆用冷水浸泡2?6次、且每4?8小時更換一次浸泡用的水。
[0011]上述方案，進一步地，步驟2)中，每10ml中藥液所用的原料及重量為紫蘇I?5g、桑葉I?8g、紅率I?5g、獲茶I?7g、佩蘭I?3g、厚樸I?7g、高良姜I?3g、雞內(nèi)金I?10g、羅漢果I?7g、甘草I?5g。
[0012]所述中藥液的制備方法、輔料用量按現(xiàn)有常規(guī)工藝進行。
[0013]為了提高狗爪豆的味道，以滿足不同消費者的口味需求，優(yōu)選地，步驟4)中，狗爪豆在裝袋前按狗爪豆:調(diào)味料=100:0.01?0.05的重量比拌入調(diào)味料。所述調(diào)味料可以為香辣味、甜味、五香味等人們可接受的粉末狀調(diào)味。[0014]本發(fā)明的優(yōu)點為:
[0015]1、本發(fā)明以狗爪豆為原料，主要經(jīng)過原料預(yù)處理、脫毒處理、中藥浸潰、烘干和裝袋、封口、殺菌的步驟加工成可供人食用的狗爪豆干，且制作時使用了中藥浸潰，制得的狗爪豆干不僅味道香脆、可口，還有清熱降火的效果，營養(yǎng)又健康；
[0016]2、本發(fā)明針對狗爪豆含小毒這一特性，在加工過程:先是在原料預(yù)處理時對狗爪豆豆莢浸泡，然后將煮熟的狗爪豆以清水為溶液進行浸泡，期間每隔一定時間進行換水，從而實現(xiàn)脫毒的作用；脫毒方法簡單，脫毒效果好，制得的狗爪豆干安全健康；
[0017]3、本發(fā)明狗爪豆的原料來源廣，將其加工成可供人食用的狗爪豆干休閑食品，能顯著提高狗爪豆的利用價值，增加其經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。
[0019]實施例1
[0020]狗爪豆干的制備工藝，包括以下步驟:
[0021]1)采收無病變、飽滿而厚實的狗爪豆豆莢，清水浸漂3天，然后撈出，加水煮熟；
[0022]2)將步驟I)煮熟后的狗爪豆豆莢進行去皮，得狗爪豆，再將狗爪豆進行脫毒處理，即用冷水浸泡6次、且每4小時更換一次浸泡用的水；然后洗凈烘干至狗爪豆的含水量為85%，再放入中藥液中浸潰15分鐘，備用；其中，每10ml中藥液所用的原料及重量為紫蘇lg、桑葉lg、紅率5g、獲茶7g、佩蘭3g、厚樸5g、高良姜lg、雞內(nèi)金10g、羅漢果lg、甘草5g ；
[0023]3)將浸潰后的狗爪豆送入烘干箱，于70°C下烘干，冷卻；
[0024]4)裝袋、封口，殺菌即得成品。
[0025]步驟4)中，狗爪豆在裝袋前按狗爪豆:調(diào)味料=100:0.01的重量比拌入調(diào)味料，也可以不用拌入調(diào)味料，拌入只是為了進一步提高狗爪豆干的口感，同時也為了滿足消費者的需求。所述調(diào)味料可以為香辣味、甜味、五香味等人們可接受的粉末狀調(diào)味；本實施例中，所述調(diào)味料為香辣味。
[0026]實施例2
[0027]狗爪豆干的制備工藝，包括以下步驟:
[0028]I)采收無病變、飽滿而厚實的狗爪豆豆莢，清水浸漂I天，然后撈出，加水煮熟；
[0029]2)將步驟I)煮熟后的狗爪豆豆莢進行去皮，得狗爪豆，再將狗爪豆進行脫毒處理，即用冷水浸泡6次、且每8小時更換一次浸泡用的水；然后洗凈烘干至狗爪豆的含水量為97%，再放入中藥液中浸潰40分鐘，備用；其中，每10ml中藥液所用的原料及重量為紫蘇5g、桑葉4g、紅率lg、獲考^g、佩蘭lg、厚樸7g、高良姜2g、雞內(nèi)金3g、羅漢果7g、甘草Ig ；
[0030]3)將浸潰后的狗爪豆送入烘干箱，于110°C下烘干，冷卻；
[0031]4)裝袋、封口，殺菌即得成品。
[0032]步驟4)中，狗爪豆在裝袋前按狗爪豆:調(diào)味料=100:0.02的重量比拌入調(diào)味料，也可以不用拌入調(diào)味料，拌入只是為了進一步提高狗爪豆干的口感，同時也為了滿足消費者的需求。所述調(diào)味料可以為香辣味、甜味、五香味等人們可接受的粉末狀調(diào)味；本實施例中，所述調(diào)味料為五香味。[0033]實施例3
[0034]狗爪豆干的制備工藝，包括以下步驟:
[0035]I)采收無病變、飽滿而厚實的狗爪豆豆莢，清水浸漂2天，然后撈出，加水煮熟；
[0036]2)將步驟I)煮熟后的狗爪豆豆莢進行去皮，得狗爪豆，再將狗爪豆進行脫毒處理，即用冷水浸泡4次、且每7小時更換一次浸泡用的水；然后洗凈烘干至狗爪豆的含水量為90%，再放入中藥液中浸潰20分鐘，備用；其中，每10ml中藥液所用的原料及重量為紫蘇3g、桑葉8g、紅率4g、獲茶lg、佩蘭2g、厚樸lg、高良姜3g、雞內(nèi)金lg、羅漢果6g、甘草4g ；
[0037]3)將浸潰后的狗爪豆送入烘干箱，于80°C下烘干，冷卻；
[0038]4)裝袋、封口，殺菌即得成品。
[0039]步驟4)中，狗爪豆在裝袋前按狗爪豆:調(diào)味料=100:0.05的重量比拌入調(diào)味料，本實施例中，所述調(diào)味料為粉末狀的甜味調(diào)味料。
[0040]實施例4
[0041]狗爪豆干的制備工藝，包括以下步驟:
[0042]I)采收無病變、飽滿而厚實的狗爪豆豆莢，清水浸漂2天，然后撈出，加水煮熟；
[0043]2)將步驟I)煮熟后的狗爪豆豆莢進行去皮，得狗爪豆，再將狗爪豆進行脫毒處理，即用冷水浸泡5次、且每6小時更換一次浸泡用的水；然后洗凈烘干至狗爪豆的含水量為93.5%，再放入中藥液中浸潰30分鐘，備用；其中，每10ml中藥液所用的原料及重量為紫蘇4g、桑葉6g、紅率2g、獲茶5g、佩蘭2g、厚樸3g、高良姜3g、雞內(nèi)金8g、羅漢果5g、甘草3g ；
[0044]3)將浸潰后的狗爪豆送入烘干箱，于90°C下烘干，冷卻；
[0045]4)裝袋、封口，殺菌即得成品。
[0046]步驟4)中，狗爪豆在裝袋前按狗爪豆:調(diào)味料=100:0.03的重量比拌入調(diào)味料，本實施例中，所述調(diào)味料為粉末狀的咸味調(diào)味料。
【權(quán)利要求】
1.狗爪豆干的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)采收無病變、飽滿而厚實的狗爪豆豆莢，清水浸漂I?3天，然后撈出，加水煮熟； 2)將步驟I)煮熟后的狗爪豆豆莢進行去皮，得狗爪豆，再將狗爪豆進行脫毒處理，然后洗凈烘干至狗爪豆的含水量為85?97%，再放入中藥液中浸潰15?40分鐘，備用； 3)將浸潰后的狗爪豆送入烘干箱，于70?110°C下烘干，冷卻； 4)裝袋、封口，殺菌即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的狗爪豆干的制備工藝，其特征在于:步驟2)中，所述脫毒處理為將狗爪豆用冷水浸泡2?6次、且每4?8小時更換一次浸泡用的水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的狗爪豆干的制備工藝，其特征在于:步驟2)中，每10ml中藥液所用的原料及重量為紫蘇I?5g、桑葉I?8g、紅棗I?5g、茯苓I?7g、佩蘭I?3g、厚樸I?7g、高良姜I?3g、雞內(nèi)金I?10g、羅漢果I?7g、甘草I?5g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的狗爪豆干的制備工藝，其特征在于:步驟4)中，狗爪豆在裝袋前按狗爪豆:調(diào)味料=100:0.01?0.05的重量比拌入調(diào)味料。
【文檔編號】A23L1/20GK104026492SQ201410288626
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】謝翁建 申請人:浦北縣廣源食品有限公司