一種烏龍茶加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種烏龍茶加工方法，包括以下步驟：鮮葉采摘，堆青，曬青，搖青，殺青，揉捻，包揉，干燥，本發(fā)明能夠最大程度的保持烏龍茶的品質和茶味，每道加工工序都是按照嚴格科學實驗選擇最佳的條件所成。
【專利說明】一種烏龍茶加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領域，特別涉及一種烏龍茶加工方法。
【背景技術】
[0002]優(yōu)質茶葉的培育除了在和種植的環(huán)境、山的坡度、種植的密度還有日曬有密切聯系外，茶葉的后期加工也是非常重要，科學的加工工序能夠使茶葉保持足夠的鮮度和品質。

【發(fā)明內容】

[0003]所要解決的技術問題:針對以上問題本發(fā)明提供了的一種烏龍茶加工方法。
[0004]技術方案:為了解決以上問題，本發(fā)明提供了一種烏龍茶加工方法，包括以下步驟:
第一步:鮮葉采摘，采摘駐芽3— 4葉新梢；選擇晴天上午9時至15時之間采摘鮮葉，采用弧形小鐮刀修割新稍，用透氣光滑篾簍盛裝和竹筐裝運；
第二步:堆青，將鮮葉運回后及時攤涼散熱，在涼青室內堆青溫度15 — 18°C，堆青厚度10 — 15cm，靜置空調室內保鮮，歷時2—3.5h ；
第三步:曬青，下午15-17時，將鮮葉置于室外潔凈處，密度在0.4—0.6kg/ m2，在鮮葉上方放置50—60%遮光率的遮蔭網，歷時20分鐘，曬至頂端葉梢回軟，葉面略失去光澤后收回室內攤涼；
第四步:搖青，采用6cw — 90型竹簍搖青，第一次投葉以搖簍中間桿為宜，時間3分鐘，用1.5m方孔平板篩將搖青葉薄攤于竹篩上；青葉移至空調房萎凋，關閉好門窗，靜置4-5h ；進行第2次搖青，投葉量和第一次相同，搖青3分鐘，接著將青葉薄攤于竹篩上，保持青葉不重疊，靜置4-5h，當青葉從走水至發(fā)酵還陽到一定程度時，進行第三次搖青，投葉量與前兩次相同，時間5min，每篩青葉Ikg為宜，靜置6-8h ;青葉攤至出現皺折，葉片無光澤，青葉有10%紅邊即可；
第五步:殺青，采用型燃氣不銹鋼殺青機進行殺青，溫度240°C，投葉量2.5-4kg/次，青葉在鍋子滾炒變軟時，開啟風扇，降溫排濕，直至青葉潮氣散盡，即可出鍋歷時8min，當殺青葉手略有刺手感，并有沙響聲，保證失水率在35— 40%即可；
第六步:揉捻，采用35— 45型不銹鋼揉捻進行揉捻，將殺青葉投至桶內，揉捻歷時3min,紅邊破碎即可；用Icm圓孔篩,篩去茶末；
第七步:包揉，當殺青葉時散熱攤涼40-42°C，把殺青葉放到塑料袋中重新分布水分返潮，當殺青葉回軟時即可包揉；
第八步:干燥，采用6CHX篩網式烘焙提香機進行干燥，溫度75°C，烘焙5h，當含水率在5- 6%，用真空包裝袋密封，冷藏即成品。
[0005]進一步的技術方案，第一步中鮮葉采摘時，以小至中開面為準，其中春茶以中開面為主，
夏秋茶以小開面為主。[0006]進一步的技術方案，第四步中當搖青葉移至空調房，室內溫度保持22_26°C，濕度保持68
— 75%即可。
[0007]進一步的技術方案，第七步中采用速包機與包揉機交替進行，交替30次，在交替20次時，
采用烘干機進行烤毛火一次，溫度95°C，歷時30分鐘；接著速包機和包揉機交替進行5次，再進行第二次足火烘焙，溫度80°C，歷時20分鐘，再用速包機和包揉機交替5次，最后打緊包揉球布袋進行定時2h即可。
[0008]有益效果:本發(fā)明能夠最大程度的保持烏龍茶的品質和茶味，每道加工工序都是按照嚴格科學實驗選擇最佳的條件所成。
[0009]1、采用弧形小鐮刀修割新稍，以保持鮮葉勻整、新鮮。
[0010]2、用透氣光滑篾簍盛裝和竹筐裝運，以防機械損傷和污染。
[0011]3、堆青能使鮮葉鮮活，葉梗細胞組織活躍有利于內含物成分轉化，水分均衡。
【具體實施方式】
[0012]下面對本發(fā)明作進一步詳細的描述。
[0013]實施例1
本發(fā)明提供了一種烏龍茶加工方法，包括以下步驟:
第一步:鮮葉采摘，采摘駐芽3葉新梢；選擇晴天上午9時至15時之間采摘鮮葉，采用弧形小鐮刀修割新稍，以小至中開面為準，其中春茶以中開面為主，夏秋茶以小開面為主，用透氣光滑篾簍盛裝和竹筐裝運；
第二步:堆青，將鮮葉運回后及時攤涼散熱，在涼青室內堆青溫度15°C，堆青厚度10cm，靜置空調室內保鮮，歷時2h ；
第三步:曬青，下午15-17時，將鮮葉置于室外潔凈處，密度在0.4kg/Hl2，在鮮葉上方放置50%遮光率的遮蔭網，歷時20分鐘，曬至頂端葉梢回軟，葉面略失去光澤后收回室內攤涼；
第四步:搖青，采用6cw — 90型竹簍搖青，第一次投葉以搖簍中間桿為宜，時間3分鐘，用1.5m方孔平板篩將搖青葉薄攤于竹篩上；青葉移至空調房萎凋，關閉好門窗，室內溫度保持22°C，濕度保持68%即可，靜置4h ;進行第2次搖青，投葉量和第一次相同，搖青3分鐘，接著將青葉薄攤于竹篩上，保持青葉不重疊，靜置4h，當青葉從走水至發(fā)酵還陽到一定程度時，進行第三次搖青，投葉量與前兩次相同，時間5min，每篩青葉Ikg為宜，靜置6h ;青葉攤至出現皺折，葉片無光澤，青葉有10%紅邊即可；
第五步:殺青，采用型燃氣不銹鋼殺青機進行殺青，溫度240°C，投葉量2.5kg/次，青葉在鍋子滾炒變軟時，開啟風扇，降溫排濕，直至青葉潮氣散盡，即可出鍋歷時8min，當殺青葉手略有刺手感，并有沙響聲，保證失水率在35%即可；
第六步:揉捻，采用35— 45型不銹鋼揉捻進行揉捻，將殺青葉投至桶內，揉捻歷時3min,紅邊破碎即可；用Icm圓孔篩,篩去茶末；
第七步:包揉，當殺青葉時散熱攤涼40°C，把殺青葉放到塑料袋中重新分布水分返潮， 當殺青葉回軟時即可包揉；采用速包機與包揉機交替進行，交替30次，在交替20次時，采用烘干機進行烤毛火一次，溫度95°C，歷時30分鐘；接著速包機和包揉機交替進行5次，再進行第二次足火烘焙，溫度80°C，歷時20分鐘，再用速包機和包揉機交替5次，最后打緊包揉球布袋進行定時2h即可。
[0014]第八步:干燥，采用6CHX篩網式烘焙提香機進行干燥，溫度75°C，烘焙5h，當含水率在5%，用真空包裝袋密封，冷藏即成品。
[0015]實施例2
本發(fā)明提供了一種烏龍茶加工方法，包括以下步驟:
第一步:鮮葉采摘，采摘駐芽3葉新梢；選擇晴天上午9時至15時之間采摘鮮葉，采用弧形小鐮刀修割新稍，以小至中開面為準，其中春茶以中開面為主，夏秋茶以小開面為主，用透氣光滑篾簍盛裝和竹筐裝運；
第二步:堆青，將鮮葉運回后及時攤涼散熱，在涼青室內堆青溫度16°C，堆青厚度12cm，靜置空調室內保鮮，歷時2.5h ；
第三步:曬青，下午15-17時，將鮮葉置于室外潔凈處，密度在0.5kg/Itl2，在鮮葉上方放置55%遮光率的遮蔭網，歷時20分鐘，曬至頂端葉梢回軟，葉面略失去光澤后收回室內攤涼；
第四步:搖青，采用6cw — 90型竹簍搖青，第一次投葉以搖簍中間桿為宜，時間3分鐘，用1.5m方孔平板篩將搖青葉薄攤于竹篩上；青葉移至空調房萎凋，關閉好門窗，室內溫度保持24°C，濕度保持70%即可，靜置4.5h ;進行第2次搖青，投葉量和第一次相同，搖青3分鐘，接著將青葉薄攤于竹篩上，保持青葉不重疊，靜置4.5h，當青葉從走水至發(fā)酵還陽到一定程度時，進行第三次搖青，投葉量與前兩次相同，時間5min，每篩青葉Ikg為宜，靜置7h ；青葉攤至出現皺折，葉片無光澤，青葉有10%紅邊即可；
第五步:殺青，采用型燃氣不銹鋼殺青機進行殺青，溫度240°C，投葉量3kg/次，青葉在鍋子滾炒變軟時，開啟風扇，降溫排濕，直至青葉潮氣散盡，即可出鍋歷時8min，當殺青葉手略有刺手感，并有沙響聲，保證失水率在38%即可；
第六步:揉捻，采用35— 45型不銹鋼揉捻進行揉捻，將殺青葉投至桶內，揉捻歷時3min,紅邊破碎即可；用Icm圓孔篩,篩去茶末；
第七步:包揉，當殺青葉時散熱攤涼41°C，把殺青葉放到塑料袋中重新分布水分返潮，當殺青葉回軟時即可包揉；采用速包機與包揉機交替進行，交替30次，在交替20次時，采用烘干機進行烤毛火一次，溫度95°C，歷時30分鐘；接著速包機和包揉機交替進行5次，再進行第二次足火烘焙，溫度80°C，歷時20分鐘，再用速包機和包揉機交替5次，最后打緊包揉球布袋進行定時2h即可。
[0016]第八步:干燥，采用6CHX篩網式烘焙提香機進行干燥，溫度75°C，烘焙5h，當含水率在5.5%，用真空包裝袋密封，冷藏即成品。
[0017]實施例3
第一步:鮮葉采摘，采摘駐芽4葉新梢；選擇晴天上午9時至15時之間采摘鮮葉，采用弧形小鐮刀修割新稍，以小至中開面為準，其中春茶以中開面為主，夏秋茶以小開面為主，用透氣光滑篾簍盛裝和竹筐裝運；
第二步:堆青，將鮮葉運回后及時攤涼散熱，在涼青室內堆青溫度18°C，堆青厚度15cm，靜置空調室內保鮮，歷時2.5h ； 第三步:曬青，下午15-17時，將鮮葉置于室外潔凈處，密度在0.6kg/ m2，在鮮葉上方放置60%遮光率的遮蔭網，歷時20分鐘，曬至頂端葉梢回軟，葉面略失去光澤后收回室內攤涼；
第四步:搖青，采用6cw — 90型竹簍搖青，第一次投葉以搖簍中間桿為宜，時間3分鐘，用1.5m方孔平板篩將搖青葉薄攤于竹篩上；青葉移至空調房萎凋，關閉好門窗，室內溫度保持24°C，濕度保持70%即可，靜置5h ;進行第2次搖青，投葉量和第一次相同，搖青3分鐘，接著將青葉薄攤于竹篩上，保持青葉不重疊，靜置5h，當青葉從走水至發(fā)酵還陽到一定程度時，進行第三次搖青，投葉量與前兩次相同，時間5min，每篩青葉Ikg為宜，靜置8h ;青葉攤至出現皺折，葉片無光澤，青葉有10%紅邊即可；
第五步:殺青，采用型燃氣不銹鋼殺青機進行殺青，溫度240°C，投葉量4kg/次，青葉在鍋子滾炒變軟時，開啟風扇，降溫排濕，直至青葉潮氣散盡，即可出鍋歷時8min，當殺青葉手略有刺手感，并有沙響聲，保證失水率在40%即可；
第六步:揉捻，采用35— 45型不銹鋼揉捻進行揉捻，將殺青葉投至桶內，揉捻歷時3min,紅邊破碎即可；用Icm圓孔篩,篩去茶末；
第七步:包揉，當殺青葉時散熱攤涼42°C，把殺青葉放到塑料袋中重新分布水分返潮，當殺青葉回軟時即可包揉；采用速包機與包揉機交替進行，交替30次，在交替20次時，采用烘干機進行烤毛火一次，溫度95°C，歷時30分鐘；接著速包機和包揉機交替進行5次，再進行第二次足火烘焙，溫度80°C，歷時20分鐘，再用速包機和包揉機交替5次，最后打緊包揉球布袋進行定時2h即可。
[0018]第八步:干燥，采用6CHX篩網式烘焙提香機進行干燥，溫度75°C，烘焙5h，當含水率在6%，用真空包裝袋密封，冷藏即成品。
【權利要求】
1.一種烏龍茶加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步:鮮葉采摘，采摘駐芽3— 4葉新梢；選擇晴天上午9時至15時之間采摘鮮葉，采用弧形小鐮刀修割新稍，用透氣光滑篾簍盛裝和竹筐裝運； 第二步:堆青，將鮮葉運回后及時攤涼散熱，在涼青室內堆青溫度15 — 18°C，堆青厚度10 — 15cm，靜置空調室內保鮮，歷時2—3.5h ； 第三步:曬青，下午15-17時，將鮮葉置于室外潔凈處，密度在0.4—0.6kg/Iif，在鮮葉上方放置50—60%遮光率的遮蔭網，歷時20分鐘，曬至頂端葉梢回軟，葉面略失去光澤后收回室內攤涼； 第四步:搖青，采用6cw — 90型竹簍搖青，第一次投葉以搖簍中間桿為宜，時間3分鐘，用1.5m方孔平板篩將搖青葉薄攤于竹篩上；青葉移至空調房萎凋，關閉好門窗，靜置4-5h ；進行第2次搖青，投葉量和第一次相同，搖青3分鐘，接著將青葉薄攤于竹篩上，保持青葉不重疊，靜置4-5h，當青葉從走水至發(fā)酵還陽到一定程度時，進行第三次搖青，投葉量與前兩次相同，時間5min，每篩青葉Ikg為宜，靜置6-8h ;青葉攤至出現皺折，葉片無光澤，青葉有10%紅邊即可； 第五步:殺青，采用型燃氣不銹鋼殺青機進行殺青，溫度240°C，投葉量2.5-4kg/次，青葉在鍋子滾炒變軟時，開啟風扇，降溫排濕，直至青葉潮氣散盡，即可出鍋歷時8min，當殺青葉手略有刺手感，并有沙響聲，保證失水率在35— 40%即可； 第六步:揉捻，采用35— 45型不銹鋼揉捻進行揉捻，將殺青葉投至桶內，揉捻歷時3min,紅邊破碎即可；用Icm圓孔篩,篩去茶末； 第七步:包揉，當殺青葉時散熱攤涼40-42°C，把殺青葉放到塑料袋中重新分布水分返潮，當殺青葉回軟時即可包揉； 第八步:干燥，采用6CHX篩網式烘焙提香機進行干燥，溫度75°C，烘焙5h，當含水率在5- 6%，用真空包裝袋密封，冷藏即成品。
2.根據權利要求1所述的一種烏龍茶加工方法，其特征在于，第一步中鮮葉采摘時，以小至中開面為準，其中春茶以中開面為主，夏秋茶以小開面為主。
3.根據權利要求1所述的一種烏龍茶加工方法，其特征在于，第四步中當搖青葉移至空調房，室內溫度保持22-26°C，濕度保持68— 75%即可。
4.根據權利要求1所述的一種烏龍茶加工方法，其特征在于，第七步中采用速包機與包揉機交替進行，交替30次，在交替20次時，采用烘干機進行烤毛火一次，溫度95°C，歷時30分鐘；接著速包機和包揉機交替進行5次，再進行第二次足火烘焙，溫度80°C，歷時20分鐘，再用速包機和包揉機交替5次，最后打緊包揉球布袋進行定時2h即可。
【文檔編號】A23F3/06GK104026279SQ201410273312
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月19日 優(yōu)先權日:2014年6月19日
【發(fā)明者】聞獻 申請人:南京麥思德餐飲管理有限公司