泡椒雞腿菇豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種泡椒雞腿菇豆干及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、豬油9-12、鹽3-4、洋蔥絲5-6、醬油4-5、花椒粉2-3、干泡椒10-15、苦杏仁2-4、西番蓮5-7、菲油果5-8、腌鴨肉6-10、鵝肝7-10、槐豆粉9-10、雞腿菇7-11、蔓菁3-5、苦瓜葉2-3、板栗葉1-2、向日葵根2-3、決明子1-2、蓽澄茄1-2、營(yíng)養(yǎng)液20-30；本發(fā)明辣味爽口，味美清香，加入的中藥具有溫中散寒、行氣止痛、溫暖脾腎、健胃消食的功效。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種泡椒雞腿菇豆干及其制備方法。 泡椒雞腿菇豆干及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡(jiǎn)稱，其主料是大豆，大豆中含有 豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。利用大豆可以制成各種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便 的豆制食品。市場(chǎng)上的豆干雖然多種多樣，但是都不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者的需 求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種泡椒雞腿菇豆干及其制備方 法。
[0004] 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種泡椒雞腿菇豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、豬油9-12、鹽3-4、 洋蔥絲5-6、醬油4-5、花椒粉2-3、干泡椒10-15、苦杏仁2-4、西番蓮5-7、菲油果5-8、腌鴨 肉6-10、鵝肝7-10、槐豆粉9-10、雞腿菇7-11、蔓菁3-5、苦瓜葉2-3、板栗葉1-2、向日葵根 2-3、決明子1-2、蓽澄茄1-2、營(yíng)養(yǎng)液20-30 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)液由下列重量份原料制成：關(guān)公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0. 5-1、佛手花 1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚(yú)肉5-10、麻油 5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)液的制備方法為：（1)將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人 參菜水洗后在外部包裹小麥粉； (2) 將除鰻魚(yú)肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，力口 10-15倍水煎熬20-30分鐘，過(guò)濾得藥液，煎熬的同時(shí)將（1)中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏 蒸； (3) 將鰻魚(yú)肉切成絲，將熏蒸過(guò)后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚(yú)肉混合再加麻油爆炒10-15 分鐘，搗成醬，再將醬和（1)中果汁、（2)中藥液混合得營(yíng)養(yǎng)液。
[0005] 泡椒雞腿菇豆干的制備方法，包括以下步驟： (1) 將黃豆制成生豆?jié){；將西番蓮和菲油果制成果汁； (2) 將苦瓜葉和板栗葉混合加4-5倍的水熬煮20-30分鐘，過(guò)濾取濾液，將雞腿菇和蔓 菁切成絲并與槐豆粉和濾液混合攪拌成糊狀，用豬油煎成餅，將餅搗成餅?zāi)?(3) 將向日葵根、決明子和蓽澄茄混合加8-9倍的水，熬煮20-30分鐘，過(guò)濾得濾液，將 腌鴨肉和鵝肝放在濾液內(nèi)浸泡3-4小時(shí)，隔水清蒸再搗成醬； (4) 將生豆?jié){、果汁和營(yíng)養(yǎng)液混合制成豆腦，破腦后與（2)中的餅?zāi)停?)中得到的醬 制成豆干胚；將豆干胚與其它剩余原料混合后加9-11倍的水鹵煮30-40分鐘，撈出即得豆 干。
【權(quán)利要求】
1. 一種泡椒雞腿菇豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、豬油 9- 12、鹽3-4、洋蔥絲5-6、醬油4-5、花椒粉2-3、干泡椒10-15、苦杏仁2-4、西番蓮5-7、菲 油果5-8、腌鴨肉6-10、鵝肝7-10、槐豆粉9-10、雞腿菇7-11、蔓菁3-5、苦瓜葉2-3、板栗葉 1-2、向日葵根2-3、決明子1-2、蓽澄茄1-2、營(yíng)養(yǎng)液20-30 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)液由下列重量份原料制成：關(guān)公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0. 5-1、佛手花 1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚(yú)肉5-10、麻油 5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)液的制備方法為：（1)將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人 參菜水洗后在外部包裹小麥粉； (2) 將除鰻魚(yú)肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，力口 10- 15倍水煎熬20-30分鐘，過(guò)濾得藥液，煎熬的同時(shí)將（1)中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏 蒸； (3) 將鰻魚(yú)肉切成絲，將熏蒸過(guò)后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚(yú)肉混合再加麻油爆炒10-15 分鐘，搗成醬，再將醬和（1)中果汁、（2)中藥液混合得營(yíng)養(yǎng)液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡椒雞腿菇豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆制成生豆?jié){；將西番蓮和菲油果制成果汁； (2) 將苦瓜葉和板栗葉混合加4-5倍的水熬煮20-30分鐘，過(guò)濾取濾液，將雞腿菇和蔓 菁切成絲并與槐豆粉和濾液混合攪拌成糊狀，用豬油煎成餅，將餅搗成餅?zāi)? (3) 將向日葵根、決明子和蓽澄茄混合加8-9倍的水，熬煮20-30分鐘，過(guò)濾得濾液，將 腌鴨肉和鵝肝放在濾液內(nèi)浸泡3-4小時(shí)，隔水清蒸再搗成醬； (4) 將生豆?jié){、果汁和營(yíng)養(yǎng)液混合制成豆腦，破腦后與（2)中的餅?zāi)停?)中得到的醬 制成豆干胚；將豆干胚與其它剩余原料混合后加9-11倍的水鹵煮30-40分鐘，撈出即得豆 干。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104095050SQ201410267969
【公開(kāi)日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請(qǐng)人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司