無明礬絲瓜汁粉條加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種無明礬絲瓜汁粉條加工方法，其特征在于包括以下步驟：絲瓜汁的制取，制芡糊，合粉揣揉，抽真空，煮粉糊化，冷卻，冷凍，解凍干燥，包裝入庫。本發(fā)明生產(chǎn)的絲瓜汁粉條用的是純天然無公害絲瓜、精制100%純紅薯優(yōu)質(zhì)淀粉，無任何色素、食用膠、明礬、添加劑。
【專利說明】無明礬絲瓜汁粉條加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粉條的制作工藝，特別是涉及無明礬絲瓜汁粉條加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]絲瓜中所含各類營養(yǎng)價(jià)值在瓜類食物中較高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C等。還含有皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。絲瓜可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是通過下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種無明礬絲瓜汁粉條加工方法，具體步驟如下:
1、絲瓜汁的制取:優(yōu)選天然無公害新鮮絲瓜，清洗干凈后放入打汁機(jī)中粉碎，經(jīng)過密度120目型篩網(wǎng)在強(qiáng)壓過濾，等到波美度10° Β?的絲瓜汁再經(jīng)過沉淀、攪拌、濃縮達(dá)到工藝要求；
2、制芡糊:紅薯淀粉原料在和面時(shí)加入淀粉量1/3的波美度10°Β?絲瓜汁，將芡粉放入制芡機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機(jī)，加冷水，然后，準(zhǔn)備好淀粉重量7倍I倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化制成芡糊；
3、合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī),加入紅薯淀粉原料，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在46%~50%時(shí)停止加入干淀粉,揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)端揉；
4、抽真空:將揉好的粉團(tuán)放入抽真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡；漏條成型:將上述粉料放入漏條機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏條機(jī)，讓粉條落入煮粉鍋內(nèi)；
5、煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開程度，即98°C以上，并經(jīng)常補(bǔ)充并保持鍋內(nèi)水面一致，當(dāng)粉條浮起來時(shí)及時(shí)拉開；
6、冷卻:將鍋內(nèi)粉條拉出來冷卻，然后放入濕度較大的室內(nèi)冷凝，冷凝時(shí)間12小時(shí)以
上；
7、冷凍:將粉條放在冷庫里冷凍，冷凍48小時(shí)，溫度在-15°C;
8、解凍干燥:將粉條取出，讓其解凍,然后在密封室內(nèi)干燥至水分<14.5% ；
9、包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，檢驗(yàn)合格后出廠。
[0004]本發(fā)明的結(jié)構(gòu)特征可以看出，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明生產(chǎn)的絲瓜汁粉條用的是純天然無公害絲瓜、精制100%純紅薯優(yōu)質(zhì)淀粉，無任何色素、食用膠、明礬、添加劑，粉條中富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、鹽酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，采用先成型后煮熟的生產(chǎn)過程，生產(chǎn)的粉條口感柔軟爽滑，不斷條，不成團(tuán)，不易煮爛，保存時(shí)間可以長達(dá)2年以上，形態(tài)主要以圓狀形為主。
[0005]具體實(shí)施方法
下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明提供的粉條加工方法做詳細(xì)的說明:實(shí)施案例1:
1、絲瓜汁的制取:優(yōu)選天然無公害新鮮絲瓜50KG，清洗干凈后放入打汁機(jī)中粉碎，經(jīng)過過密度120目型篩網(wǎng)在強(qiáng)壓過濾，等到波美度10° Β?的絲瓜汁再經(jīng)過沉淀、攪拌、濃縮達(dá)到工藝要求；
2、制芡糊:芡糊能將干淀粉顆粒很好地化開并迅速黏連起來，使揉好的粉團(tuán)形成有規(guī)則排列組合的骨架，增強(qiáng)筋力，不斷條；方法是每100KG淀粉在和面時(shí)加入30KG波美度10° Be絲瓜汁，將芡粉放入制芡機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機(jī)，加冷水，然后，準(zhǔn)備好淀粉重量7倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化制成芡糊；
3、合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī),加入紅薯淀粉原料，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在46%時(shí)停止加入干淀粉，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉一段時(shí)間，人工輔以將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間；當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度達(dá)到45°C左右時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成線，以絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好；
4、抽真空:真空機(jī)抽氣泡,將揉好的粉團(tuán)放入抽真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡,使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來的粉條干凈勻直、無疙瘩，更加透明有光澤度；漏條成型:將揉好的粉料放入漏條機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏條機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的粉條接住，待粉條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓粉條落入煮粉鍋內(nèi)；盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉；調(diào)整漏條機(jī)粉瓢，粉瓢越高，粉條細(xì)些，粉瓢越低，粉條粗些，使粉條直徑達(dá)到所需要求；同時(shí)注意在添加粉料時(shí)保持均勻，粉料不高于粉瓢的邊沿，盡量減少漏條機(jī)的震動(dòng)，這樣可以保持粉條形勻直，粗細(xì)一致；
5、煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開程度，即98°C以上，并經(jīng)常補(bǔ)充并保持鍋內(nèi)水面一致，當(dāng)粉條浮起來時(shí)及時(shí)拉開；
6、冷卻:將鍋內(nèi)粉條拉出來噴灑自來水和大麥芽水，防止粉條黏連再一起，粉條根據(jù)所需長度切斷后人工放到PPR桿上，再將粉條送入濕度較大的室內(nèi)陰涼冷凝，冷凝時(shí)間12小時(shí)以上；如果室內(nèi)濕度不夠，可以在地上灑些冷水增加濕度；
7、冷凍:將粉條放在冷庫里冷凍，先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍即可；不可驟然降溫，否則粉條會(huì)被凍裂，冷凍48小時(shí)，溫度在-15°C ;經(jīng)過冷凍后的粉條易于分散，無并條現(xiàn)象，并且能增加彈性；
8、解凍干燥:由于絲瓜汁粉條還有B族維生素，維生素族見光易分解，所以不能采用自然晾曬的方法；將冷凍好的粉條經(jīng)過解凍、浙干表面的游離水分，再送入密封室內(nèi)停留8小時(shí)恢復(fù)至室溫；再由人工將每桿粉條均勻的分布在PPR桿上，不能并條；每次送入干燥室的粉條為I噸，送入后打開熱交換器和除溫器，大約干燥12小時(shí)，水分達(dá)到≤ 14.5% ;再冷卻8小時(shí)至室溫；
9、包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，按照客戶要求稱重后再用包裝封口機(jī)封好袋口，打印生產(chǎn)日期；檢驗(yàn)合格后包裝成箱出廠。
[0006] 實(shí)施案例2:
1、絲瓜汁的制取:優(yōu)選天然無公害新鮮絲瓜25KG，清洗干凈后放入打汁機(jī)中粉碎，經(jīng)過密度120目型篩網(wǎng)在強(qiáng)壓過濾，等到波美度10° Β?的絲瓜汁再經(jīng)過沉淀、攪拌、濃縮達(dá)到工藝要求；2、制芡糊:芡糊能將干淀粉顆粒很好地化開并迅速黏連起來，使揉好的粉團(tuán)形成有規(guī)則排列組合的骨架，增強(qiáng)筋力，不斷條；方法是每50KG淀粉在和面時(shí)加入15KG波美度10° Be絲瓜汁，將芡粉放入制芡機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機(jī)，加冷水，然后，準(zhǔn)備好淀粉重量7.5倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化制成芡糊；
3、合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī),加入紅薯淀粉原料，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在48%時(shí)停止加入干淀粉，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉一段時(shí)間，人工輔以將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間；當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度達(dá)到45°C左右時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成線，以絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好；
4、抽真空:真空機(jī)抽氣泡,將揉好的粉團(tuán)放入抽真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡,使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來的粉條干凈勻直、無疙瘩，更加透明有光澤度；漏條成型:將揉好的粉料放入漏條機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏條機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的粉條接住，待粉條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓粉條落入煮粉鍋內(nèi)；盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉；調(diào)整漏條機(jī)粉瓢，粉瓢越高，粉條細(xì)些，粉瓢越低，粉條粗些，使粉條直徑達(dá)到所需要求；同時(shí)注意在添加粉料時(shí)保持均勻，粉料不高于粉瓢的邊沿，盡量減少漏條機(jī)的震動(dòng)，這樣可以保持粉條形勻直，粗細(xì)一致；
5、煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開程度，即98°C以上，并經(jīng)常補(bǔ)充并保持鍋內(nèi)水面一致，當(dāng)粉條浮起來時(shí)及時(shí)拉開；
6、冷卻:將鍋內(nèi)粉條拉出來噴灑自來水和大麥芽水，防止粉條黏連再一起，粉條根據(jù)所需長度切斷后人工放到PPR桿上，再將粉條送入濕度較大的室內(nèi)陰涼冷凝，冷凝時(shí)間12小時(shí)以上；如果室內(nèi)濕度不夠，可以在地上灑些冷水增加濕度；
7、冷凍:將粉條放在冷庫里冷凍，先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍即可；不可驟然降溫，否則粉條會(huì)被凍裂，冷凍48小時(shí)，溫度在-15°C ;經(jīng)過冷凍后的粉條易于分散，無并條現(xiàn)象，并且能增加彈性；
8、解凍干燥:由于絲瓜汁粉條還有B族維生素，維生素族見光易分解，所以不能采用自然晾曬的方法；將冷凍好的粉條經(jīng)過解凍、浙干表面的游離水分，再送入密封室內(nèi)停留8小時(shí)恢復(fù)至室溫；再由人工將每桿粉條均勻的分布在PPR桿上，不能并條；每次送入干燥室的粉條為I噸，送入后打開熱交換器和除溫器，大約干燥12小時(shí)，水分達(dá)到≤14.5% ;再冷卻8小時(shí)至室溫；
9、包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，按照客戶要求稱重后再用包裝封口機(jī)封好袋口，打印生產(chǎn)日期。檢驗(yàn)合格后包裝成箱出廠。
[0007] 實(shí)施案例3:
1、絲瓜汁的制取:優(yōu)選天然無公害新鮮絲瓜10KG，清洗干凈后放入打汁機(jī)中粉碎，經(jīng)過密度120目型篩網(wǎng)在強(qiáng)壓過濾，等到波美度10° Β?的絲瓜汁再經(jīng)過沉淀、攪拌、濃縮達(dá)到工藝要求；
2、制芡糊:芡糊能將干淀粉顆粒很好地化開并迅速黏連起來，使揉好的粉團(tuán)形成有規(guī)則排列組合的骨架，增強(qiáng)筋力，不斷條。方法是每30KG淀粉在和面時(shí)加入IOKG波美度10° Be絲瓜汁，將芡粉放入制芡機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機(jī)，加冷水，然后，準(zhǔn)備好淀粉重量8倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化制成芡糊；
3、合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī),加入紅薯淀粉原料，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在50%時(shí)停止加入干淀粉，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉一段時(shí)間，人工輔以將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間；當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度達(dá)到45°C左右時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成線，以絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好；
4、抽真空:真空機(jī)抽氣泡,將揉好的粉團(tuán)放入抽真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡,使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來的粉條干凈勻直、無疙瘩，更加透明有光澤度；漏條成型:將揉好的粉料放入漏條機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏條機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的粉條接住，待粉條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓粉條落入煮粉鍋內(nèi)；盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉；調(diào)整漏條機(jī)粉瓢，粉瓢越高，粉條細(xì)些，粉瓢越低，粉條粗些，使粉條直徑達(dá)到所需要求；同時(shí)注意在添加粉料時(shí)保持均勻，粉料不高于粉瓢的邊沿，盡量減少漏條機(jī)的震動(dòng)，這樣可以保持粉條形勻直，粗細(xì)一致； 5、煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開程度，即98°C以上，并經(jīng)常補(bǔ)充并保持鍋內(nèi)水面一致，當(dāng)粉條浮起來時(shí)及時(shí)拉開；
6、冷卻:將鍋內(nèi)粉條拉出來噴灑自來水和大麥芽水，防止粉條黏連再一起，粉條根據(jù)所需長度切斷后人工放到PPR桿上，再將粉條送入濕度較大的室內(nèi)陰涼冷凝，冷凝時(shí)間12小時(shí)以上；如果室內(nèi)濕度不夠，可以在地上灑些冷水增加濕度；
7、冷凍:將粉條放在冷庫里冷凍，先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍即可；不可驟然降溫，否則粉條會(huì)被凍裂，冷凍48小時(shí)，溫度在-15°C ;經(jīng)過冷凍后的粉條易于分散，無并條現(xiàn)象，并且能增加彈性；
8、解凍干燥:由于絲瓜汁粉條還有B族維生素，維生素族見光易分解，所以不能采用自然晾曬的方法；將冷凍好的粉條經(jīng)過解凍、浙干表面的游離水分，再送入密封室內(nèi)停留8小時(shí)恢復(fù)至室溫；再由人工將每桿粉條均勻的分布在PPR桿上，不能并條；每次送入干燥室的粉條為I噸，送入后打開熱交換器和除溫器，大約干燥12小時(shí)，水分達(dá)到≤14.5% ;再冷卻8小時(shí)至室溫；
9、包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，按照客戶要求稱重后再用包裝封口機(jī)封好袋口，打印生產(chǎn)日期；檢驗(yàn)合格后包裝成箱出廠。
【權(quán)利要求】
1.一種無明礬絲瓜汁粉條加工方法，具體步驟如下: 1)絲瓜汁的制取:優(yōu)選天然無公害新鮮絲瓜，清洗干凈后放入打汁機(jī)中粉碎，經(jīng)過密度.120目型篩網(wǎng)在強(qiáng)壓過濾，等到波美度10° Β?的絲瓜汁再經(jīng)過沉淀、攪拌、濃縮達(dá)到工藝要求； .2)制芡糊:紅薯淀粉原料在和面時(shí)加入淀粉量1/3的波美度10°Β?絲瓜汁，將芡粉放入制芡機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，加常溫凈化自來水，開啟制芡機(jī)，加冷水，然后，準(zhǔn)備好淀粉重量7倍I倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化制成芡糊； .3)合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī),加入紅薯淀粉原料，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在46%~50%時(shí)停止加入干淀粉,揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)端揉； . 4)抽真空:將揉好的粉團(tuán)放入抽真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡；漏條成型:將上述粉料放入漏條機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏條機(jī)，讓粉條落入煮粉鍋內(nèi)； . 5)煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開程度，即98°C以上，并經(jīng)常補(bǔ)充并保持鍋內(nèi)水面一致，當(dāng)粉條浮起來時(shí)及時(shí)拉開； . 6)冷卻:將鍋內(nèi)粉條拉出來冷卻，然后放入濕度較大的室內(nèi)冷凝，冷凝時(shí)間12小時(shí)以上； . 7)冷凍:將粉條放在冷庫里冷凍，冷凍48小時(shí)，溫度在-15°C； . 8)解凍干燥:將粉條 取出，讓其解凍,然后在密封室內(nèi)干燥至水分<14.5% ； .9 )包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，檢驗(yàn)合格后出廠。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104000068SQ201410199894
【公開日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】孫秀虎 申請(qǐng)人:乳山華美淀粉制品有限公司