一種山楂汁飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種山楂汁飲料及其制備方法，山楂汁飲料由下列重量份數(shù)的原料組成：白糖30～40份、山楂原漿110～120份、蘋果濃縮汁5～12份、檸檬酸1～3份、蘋果酸0.1～0.5份、檸檬酸鈉0.4～1.2份、羧甲基纖維素鈉0.5～1.4份、果蔬穩(wěn)定劑1～3份、山楂香精0.2～0.5份和三氯蔗糖0.01～0.5份，余量為水配成1000份；山楂汁飲料制備方法包括(1)制備山楂果汁；(2)制備蘋果汁；(3)制備增稠劑；(4)加熱調(diào)配；(5)脫氣均質(zhì)；(6)過(guò)濾殺菌；(7)灌裝；(8)封口；(9)滅菌；(10)降溫處理；(11)檢驗(yàn)；本發(fā)明的制備的山楂汁營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的有機(jī)酸和維生素C，酸甜可口，具有健脾胃、助消化、降血壓等功效。
【專利說(shuō)明】一種山楂汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體來(lái)說(shuō)是一種利用山楂為主要原料制備山楂汁的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常多的，山楂中含有多種維生素、山楂酸、檸檬酸、蘋果酸、糖類、鈣、鐵、磷、等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，山楂中含有的解脂酶還能促進(jìn)脂肪類的食物消化，山楂還能促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能；山楂具有消積花滯、收斂止痢、活血化淤等功效。山楂中含有的山萜類及黃酮類具有顯著的擴(kuò)張血管及降血壓的作用，經(jīng)常吃山楂還具有曾堅(jiān)強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血壓及膽固醇的功能；山楂還能有效的降低血清膽固醇及甘油三酯，能夠有效的防治動(dòng)脈粥樣硬化，此外山楂還具有強(qiáng)心和預(yù)防新交通的額作用。高血壓和高血脂及冠心病的患者，每日可取山楂15?30克，水煎代茶飲用，有非常好的輔助治療作用。
[0003]最新研究發(fā)現(xiàn)山楂中含有一種牡荊素的化合物，這種物質(zhì)就有抗癌的作用。亞硝胺和黃曲霉素都可能誘發(fā)消化道癌癥的發(fā)生，在山楂中提取的汁液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可以抑制黃曲霉素的致癌作用。如果人體出現(xiàn)消化不良的問(wèn)題，食用山楂和大米一起煮來(lái)吃，這樣還可以助消化，又可以起到輔助抗癌的作用。
[0004]目前山楂的使用方法包括鮮食或加工成山楂薄片，產(chǎn)品比較單一，無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種以山楂為主要原料制備山楂汁的方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種山楂汁飲料，由下列重量份數(shù)的原料組成:白糖30?40份、山楂原漿110?120份、蘋果濃縮汁5?12份、檸檬酸I?3份、蘋果酸0.1?0.5份、朽1檬酸鈉0.4?1.2份、羧甲基纖維素鈉0.5?1.4份、果蔬穩(wěn)定劑I?3份、山楂香精0.2?0.5份和三氯蔗糖0.01?0.5份，余量為水配成1000份。
[0007]進(jìn)一步的，由下列重量份數(shù)的原料組成:白糖35份、山楂原漿115份、蘋果濃縮汁9份、檸檬酸2份、蘋果酸0.14份、檸檬酸鈉0.8份、羧甲基纖維素鈉0.8份、果蔬穩(wěn)定劑1.8份、山楂香精0.23份和三氯蔗糖0.08份，余量為水配成1000份。
[0008]本發(fā)明的另一目的是提供一種山楂汁飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0009](I)制備山楂果汁:選取清潔、無(wú)污染、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的山楂果，淘汰干凈，除去泥沙，以山楂比水重量為1: 18的比例加水煮沸，持續(xù)20min，抽提、過(guò)濾，得到山楂原漿；
[0010](2)制備蘋果汁:選取新鮮、無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害的蘋果，用清水洗凈，在消毒液內(nèi)浸泡5?lOmin，再用清水沖洗，去皮、核，搗碎、過(guò)濾，得到蘋果汁；[0011](3)制備增稠劑:將果蔬穩(wěn)定劑比水重量為1:10?12的比例置于熱水中，待脹溶后煮沸，全部溶解，得到增稠劑；
[0012](4)加熱調(diào)配:按配方重量百分比，將各組分物質(zhì)稱量出，混合均勻；
[0013](5)脫氣均質(zhì):將調(diào)配好的果汁進(jìn)行脫氣、均質(zhì)，溫度為55?65°C、壓力為20?25MPa ；
[0014](6)過(guò)濾殺菌:將脫氣、均質(zhì)后的果汁再次過(guò)濾,并用125°C、15sUHT殺菌；
[0015](7)灌裝:將過(guò)濾及殺菌后的果汁由管道送至灌裝機(jī)中，分裝入清潔、干燥的玻璃瓶中，灌裝溫度不低于70°C ；
[0016](8)封口:用軋蓋機(jī)將有內(nèi)墊的清潔瓶蓋軋蓋抽真空封口 ；
[0017](9)滅菌:沸水浴滅菌30min ；
[0018](10)降溫處理:降溫至小于等于30°C ；
[0019](11)檢驗(yàn):按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢驗(yàn)，合格，即為本工藝制得的山楂果汁飲料。
[0020]進(jìn)一步的，所述步驟(5)中脫氣均質(zhì)時(shí)溫度為55?65°C、壓力為20?25MPa。
[0021]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:本發(fā)明的制備的山楂汁口感純正，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；還有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有益處，能開(kāi)胃消食，特別對(duì)消肉食積滯作用更好，有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對(duì)跌打損傷有輔助療效；所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；還有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有機(jī)酸和維生素C，酸甜可口，具有健脾胃、助消化、降血壓等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0023]實(shí)施實(shí)例I
[0024]一種山楂汁飲料，由下列重量份數(shù)的原料組成:白糖35份、山楂原漿115份、蘋果濃縮汁9份、檸檬酸2份、蘋果酸0.14份、檸檬酸鈉0.8份、羧甲基纖維素鈉0.8份、果蔬穩(wěn)定劑1.8份、山楂香精0.23份和三氯蔗糖0.08份，余量為水配成1000份。
[0025]制備方法包括如下步驟:
[0026]將白砂糖89°C水溶解保溫殺菌10分鐘后經(jīng)硅藻土過(guò)濾；
[0027]95度熱水溶羧甲基纖維素鈉，維持10分鐘(膠與白砂糖干拌)后經(jīng)80目過(guò)濾打入調(diào)配罐；
[0028](I)制備山楂果汁:選取清潔、無(wú)污染、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的山楂果，淘汰干凈，除去泥沙，以山楂比水重量為1: 18的比例加水煮沸，持續(xù)20min，抽提、過(guò)濾，得到山楂原漿；
[0029](2)制備蘋果汁:選取新鮮、無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害的蘋果，用清水洗凈，在消毒液內(nèi)浸泡5?lOmin，再用清水沖洗，去皮、核，搗碎、過(guò)濾，得到蘋果汁；[0030](3)制備增稠劑:將果蔬穩(wěn)定劑比水重量為1:10?12的比例置于熱水中，待脹溶后煮沸，全部溶解，得到增稠劑；
[0031]山楂原漿和濃縮汁經(jīng)膠體磨入調(diào)配罐；
[0032]三氯蔗糖溶解均勻后200目過(guò)濾打入調(diào)配罐；
[0033](4)加熱調(diào)配:按配方重量百分比，將各組分物質(zhì)稱量出，混合均勻，調(diào)配罐水補(bǔ)至五分之四，然后蘋果酸、檸檬酸與檸檬酸鈉酸鈉溶解后投放至調(diào)配罐，加入香精后定容至生產(chǎn)量，待檢測(cè)合格后進(jìn)行定容，測(cè)理化、測(cè)感官，然后經(jīng)80目過(guò)濾打入貯存罐；
[0034](5)脫氣均質(zhì):將調(diào)配好的果汁進(jìn)行脫氣、均質(zhì)，溫度為55?65°C、壓力為20?25MPa ；
[0035](6)過(guò)濾殺菌:將脫氣、均質(zhì)后的果汁再次過(guò)濾,并用125°C 15s超高溫瞬時(shí)殺菌；
[0036](7)灌裝:將過(guò)濾及殺菌后的果汁由管道送至灌裝機(jī)中，分裝入清潔、干燥的玻璃瓶中，灌裝溫度不低于70°C ；
[0037](8)封口:用軋蓋機(jī)將有內(nèi)墊的清潔瓶蓋軋蓋抽真空封口，所述封口時(shí)的溫度為90 0C ；
[0038](9)滅菌:沸水浴滅菌30min ；
[0039](10)降溫處理:降溫至小于等于30°C ；
[0040](11)檢驗(yàn):按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢驗(yàn)，合格，即為本工藝制得的山楂果汁飲料。
[0041]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂汁飲料，其特征在于，由下列重量份數(shù)的原料組成:白糖30?40份、山楂原衆(zhòng)110?120份、蘋果濃縮汁5?12份、朽1檬酸I?3份、蘋果酸0.1?0.5份、朽1檬酸鈉0.4?1.2份、羧甲基纖維素鈉0.5?1.4份、果蔬穩(wěn)定劑I?3份、山楂香精0.2?0.5份和三氯蔗糖0.01?0.5份，余量為水配成1000份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述山楂汁飲料，其特征在于，由下列重量份數(shù)的原料組成:白糖35份、山楂原衆(zhòng)115份、蘋果濃縮汁9份、朽1檬酸2份、蘋果酸0.14份、朽1檬酸鈉0.8份、羧甲基纖維素鈉0.8份、果蔬穩(wěn)定劑1.8份、山楂香精0.23份和三氯蔗糖0.08份，余量為水配成1000份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂汁飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)、制備山楂果汁:選取清潔、無(wú)污染、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的山楂果，淘汰干凈，除去泥沙，以山楂比水重量為1: 18的比例加水煮沸，持續(xù)20min，抽提、過(guò)濾，得到山楂原漿； (2)、制備蘋果汁:選取新鮮、無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害的蘋果，用清水洗凈，在消毒液內(nèi)浸泡5?lOmin，再用清水沖洗，去皮、核，搗碎、過(guò)濾，得到蘋果汁； (3)、制備增稠劑:將果蔬穩(wěn)定劑比水重量為1:10?12的比例置于熱水中，待脹溶后煮沸，全部溶解，得到增稠劑； (4)、加熱調(diào)配:按配方重量百分比，將各組分物質(zhì)稱量出，混合均勻； (5)、脫氣均質(zhì):將調(diào)配好的果汁進(jìn)行脫氣、均質(zhì)； (6)、過(guò)濾殺菌:將脫氣、均質(zhì)后的果汁再次過(guò)濾，并用125°C、15sUHT殺菌； (7)、灌裝:將過(guò)濾及殺菌后的果汁由管道送至灌裝機(jī)中，分裝入清潔、干燥的玻璃瓶中，灌裝溫度不低于70°C ； (8)、封口:用軋蓋機(jī)將有內(nèi)墊的清潔瓶蓋軋蓋抽真空封口 ； (9)、滅菌:沸水浴滅菌30min； (10)、降溫處理:降溫至小于等于30°C； (11)、檢驗(yàn):按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢驗(yàn)，合格，即得本工藝制得的山楂果汁飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山楂汁飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中脫氣均質(zhì)時(shí)溫度為55?65°C、壓力為20?25MPa。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103960724SQ201410180530
【公開(kāi)日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年4月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月30日
【發(fā)明者】楊雷 申請(qǐng)人:貴州北極熊實(shí)業(yè)有限公司