一種阿魏菇掛面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種阿魏菇掛面及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域。它是由下列原料的質(zhì)量組成，其原料配方為新鮮阿魏菇400g，水1700g，面粉8000g，食鹽120g，食用堿8g；。本發(fā)明的方法包括如下步驟：（1）阿魏菇處理；（2）和面；（3）熟化；（4）壓片；（5）切條干燥；（6）定量包裝。本發(fā)明以營(yíng)養(yǎng)豐富的阿魏菇為主要輔料，將其加工制作成掛面，不僅為阿魏菇的食用提供了一條很好的途徑，同時(shí)豐富了掛面的品種；與傳統(tǒng)的掛面相比，阿魏菇掛面的香味濃郁，且口感滑潤(rùn)細(xì)膩，滿足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)飲食健康、營(yíng)養(yǎng)、多樣性的要求。
【專利說(shuō)明】一種阿魏菇掛面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及的是一種阿魏菇掛面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]阿魏菇，又名阿魏側(cè)耳。因生長(zhǎng)在我國(guó)新疆干旱草原上的草本藥用植物阿魏上而得名，且具有與阿魏中藥相同的醫(yī)藥療效，故被譽(yù)為“天山神菇”。新鮮阿魏菇潔白高大，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有18種氨基酸，人體8種必需氨基酸全都具備，還含有多種維生素及礦物質(zhì)，具有阿魏獨(dú)特香味。經(jīng)臨床驗(yàn)證，阿魏菇具有防癌及預(yù)防心血管病發(fā)生的功效，更為某些患者和中老年人青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種阿魏菇掛面及其制備方法，能夠在吃掛面的同時(shí)充分吸收阿魏菇的營(yíng)養(yǎng)，確保人們身體健康。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種阿魏菇掛面的制備方法，該掛面是通過如下步驟制得的:
(O阿魏菇處理；將新鮮阿巍菇洗凈、撕成條狀；
(2)和面；將水和阿魏菇一起放入打漿機(jī)打漿10分鐘，打成細(xì)膩、粘稠的漿體；稱取面粉放于不銹鋼和面盆中，然后加入食鹽、食用堿和所述阿魏菇漿混合；將混合物倒入和面機(jī)中和面，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散豆腐渣狀的松散小顆粒面團(tuán)胚料，其手握成團(tuán)，輕輕揉搓，仍能松散為小顆粒狀結(jié)構(gòu)；其中所述新鮮阿魏菇為400 g，水為1700 g，面粉為8000 g，食鹽為120 g，食用堿為8 g ； (3)熟化；將(2)中和好的面放置1(T15min，使面團(tuán)進(jìn)一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋；
(4)壓片；將熟化的面團(tuán)通過輥壓，形成組織細(xì)密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經(jīng)過6~8次的多道輥壓后，軋成2 mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細(xì)為2 mm的面條；
(5)干燥；將切好的面條掛在室內(nèi)晾干，室內(nèi)溫度為50°C，相對(duì)濕度為70-80%，干燥時(shí)間為4小時(shí)；
(6)定量包裝；將干燥好的面條，切斷成18-24cm，使其發(fā)長(zhǎng)一致，包裝后即為成品。
[0005]所述的制備方法制得的阿魏菇掛面。
[0006]本發(fā)明使阿魏菇掛面大大提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也使阿魏菇掛面香味濃郁，食用堿使阿魏菇掛面更具韌性，不僅大大降低了面條的斷條率，更使該掛面耐咀嚼，且口感滑潤(rùn)細(xì)膩。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。[0008]一種阿魏菇掛面的制備方法，該掛面是通過如下步驟制得的:
(I)原料:小麥特一粉；新疆奇臺(tái)產(chǎn)阿魏菇。
[0009](2)配方如下:小麥原面粉8 kg，新鮮阿魏菇400 g，品質(zhì)改良劑:食用鹽120 g和食用堿8 g，水1.7 kg ο
[0010](3)制作方法:
步驟一:將阿魏菇挑選、洗凈，撕成條狀。將1.7 kg水和新鮮阿魏菇一起放入打漿機(jī)內(nèi)打漿10分鐘，打成細(xì)膩、粘稠的漿體；
步驟二:稱取面粉于不銹鋼和面盆中，加入食鹽、食用堿和阿魏菇漿，混合，將混合物倒入和面機(jī)中和面，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散豆腐渣狀的松散小顆粒面團(tuán)胚料，其手握成團(tuán)，輕輕揉搓，仍能松散為小顆粒狀結(jié)構(gòu)。
[0011]步驟三:將和好的面放置1(T15 min，使面團(tuán)進(jìn)一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋。
[0012]步驟四:將熟化的面團(tuán)通過輥壓，形成組織細(xì)密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經(jīng)過61次的多道輥壓后，軋成2 mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細(xì)為2mm的面條。
[0013]步驟五:將切好的面條掛在室內(nèi)晾干，室內(nèi)溫度50°C，相對(duì)濕度為70-80%，干燥時(shí)間4小時(shí)。 [0014]步驟六:將干燥好的面條，切斷成18-24cm，使其發(fā)長(zhǎng)一致，包裝后即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種阿魏菇掛面的制備方法，其特征是該掛面是通過如下步驟制得的: (1)阿魏菇處理；將新鮮阿巍菇洗凈、撕成條狀； (2)和面；將水和阿魏菇一起放入打漿機(jī)打漿10分鐘，打成細(xì)膩、粘稠的漿體；稱取面粉放于不銹鋼和面盆中，然后加入食鹽、食用堿和所述阿魏菇漿混合；將混合物倒入和面機(jī)中和面，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散豆腐渣狀的松散小顆粒面團(tuán)胚料，其手握成團(tuán)，輕輕揉搓，仍能松散為小顆粒狀結(jié)構(gòu)；其中所述新鮮阿魏菇為400 g，水為1700 g，面粉為8000 g，食鹽為120 g，食用堿為8 g； (3)熟化；將(2)中和好的面放置1(T15min，使面團(tuán)進(jìn)一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋； (4)壓片；將熟化的面團(tuán)通過輥壓，形成組織細(xì)密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經(jīng)過6~8次的多道輥壓后，軋成2 mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細(xì)為2 mm的面條； (5)干燥；將切好的面條掛在室內(nèi)晾干，室內(nèi)溫度為50°C，相對(duì)濕度為70-80%，干燥時(shí)間為4小時(shí)； (6)定量包裝；將干燥好的面條，切斷成18-24cm，使其發(fā)長(zhǎng)一致，包裝后即為成品。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1制備方法制得的阿魏菇掛面。
【文檔編號(hào)】A23L1/162GK103960588SQ201410164854
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年4月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月23日
【發(fā)明者】聶海洲, 張銳利, 劉華英 申請(qǐng)人:聶海洲