一種三次殺青茶葉的加工方法
【專利摘要】一種三次殺青茶葉的加工方法，包括以下步驟：（1）鮮葉采用清水洗后，帶水送進微波爐中火殺青，至含水量降至55-60%；（2）將葉在室內(nèi)通風環(huán)境中攤放在4-6小時；（3）滅酶定香：將葉直接送入160-180℃烘箱內(nèi)，鼓熱風翻吹茶葉8-15分鐘，出葉；本發(fā)明采用三次殺青工藝，有效提高了茶葉中茶多酚的含量，較傳統(tǒng)一次殺青工民，茶多酚含量增加了不20-35%，提高了茶葉的保健功能。
【專利說明】一種三次殺青茶葉的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種茶葉制作技術。
【背景技術】
[0002]茶葉是中國傳統(tǒng)的幾千年以來的傳統(tǒng)飲品，佑護人們的健康，成為眾多中國人生活的一部分。茶葉品種很多，制作方法主要包括凋萎、殺青、揉捻、烘干等步驟。為了滿天人們對茶葉的色香味、口感及有效成分的需要，有很多的改進出現(xiàn)，但是仍不能滿足消費者豐富多彩的需要，必須進行進一步的創(chuàng)新與研究。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供三次殺青茶葉的加工方法，提供一種新的口感與風味的茶葉。
[0004]本發(fā)明的技術方案如下:
一種三次殺青茶葉的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)、鮮葉采用清水洗后，帶水送進微波爐中火殺青，至含水量降至55-60%；
(2)、將葉在室內(nèi)通風環(huán)境中攤放在4-6小時；
(3)、滅酶定香:將葉直接送入160-180°C烘箱內(nèi)，鼓熱風翻吹茶葉8-15分鐘，出葉；
(4)、三次殺青:
A、將葉放入殺青鍋內(nèi)進行鍋炒殺青，鍋底溫度130-140°C，翻葉5-15分鐘；B、升溫至160-180°C，不斷翻葉5-8分鐘；
C、降溫至70-80°C，翻炒至葉面失去光澤，葉質(zhì)變?nèi)彳?清香透露；
(5)、揉捻:殺青后茶葉加入至110-120°C熱鍋，熱揉10-18min;再降溫至75-85°C，熱揉
5-10分鐘；冷卻至室溫后，存放1-2小時；
(6)、理條:將茶葉送入理條機理條；
(7)、烘干:將理條后的茶葉在110-120°C鍋內(nèi)，翻炒抖開烘至含水率5-6%即得。
[0005]本發(fā)明采用三次殺青工藝，有效提高了茶葉中茶多酚的含量，較傳統(tǒng)一次殺青工民，茶多酚含量增加了不20-35%，提高了茶葉的保健功能。
[0006]
【具體實施方式】
[0007]三次殺青茶葉的加工方法，包括以下步驟:
(1)、鮮葉采用清水洗后，帶水送進微波爐中火殺青，至含水量降至55-60%；
(2)、將葉在室內(nèi)通風環(huán)境中攤放在4-6小時；
(3)、滅酶定香:將葉直接送入160-180°C烘箱內(nèi)，鼓熱風翻吹茶葉8-15分鐘，出葉；
(4)、三次殺青:
A、將葉放入殺青鍋內(nèi)進行鍋炒殺青，鍋底溫度130-140°C，翻葉5-15分鐘；B、升溫至160-180°C，不斷翻葉5-8分鐘；
C、降溫至70-80°C，翻炒至葉面失去光澤，葉質(zhì)變?nèi)彳?清香透露；
(5)、揉捻:殺青后茶葉加入至110-120°C熱鍋，熱揉10-18min;再降溫至75-85°C，熱揉
5-10分鐘；冷卻至室溫后，存放1-2小時；
(6)、理條:將茶葉送入理條機理條；
(7)、烘干:將理條后的茶葉在110-120°C鍋內(nèi)，翻炒抖開烘至含水率5-6%即得。
[0008]本發(fā)明采用三次殺青工藝，有效提高了茶葉中茶多酚的含量，較傳統(tǒng)一次殺青工民，茶多酚含量增加了不20-35%，提高了茶葉的保健功能。
【權(quán)利要求】
1.一種三次殺青茶葉的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、鮮葉采用清水洗后，帶水送進微波爐中火殺青，至含水量降至55-60%； (2)、將葉在室內(nèi)通風環(huán)境中攤放在4-6小時； (3)、滅酶定香:將葉直接送入160-180°C烘箱內(nèi)，鼓熱風翻吹茶葉8-15分鐘，出葉； (4)、三次殺青: A、將葉放入殺青鍋內(nèi)進行鍋炒殺青，鍋底溫度130-140°C，翻葉5-15分鐘；B、升溫至160-180°C，不斷翻葉5-8分鐘； C、降溫至70-80°C，翻炒至葉面失去光澤，葉質(zhì)變?nèi)彳?清香透露； (5)、揉捻:殺青后茶葉加入至110-120°C熱鍋，熱揉10-18min;再降溫至75-85°C，熱揉5-10分鐘；冷卻至室溫后，存放1-2小時； (6)、理條:將茶葉送入理條機理條； (7)、烘干:將理條后的茶葉在110-120°C鍋內(nèi)，翻炒抖開烘至含水率5-6%即得。
【文檔編號】A23F3/06GK103931800SQ201410099662
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月18日
【發(fā)明者】鄭孝和 申請人:安徽天方茶業(yè)（集團）有限公司